Dor blå ost med skimmel: opskrifter, fordele og skader

Indholdsfortegnelse:

Dor blå ost med skimmel: opskrifter, fordele og skader
Dor blå ost med skimmel: opskrifter, fordele og skader
Anonim

Ernæringsværdi og sammensætning af Dor blue. Nyttig handling, mulig skade ved tilsætning til kosten. Funktioner ved brug af ost til madlavning, opskrifter.

Dor blå ost er et langmodent fermenteret mælkeprodukt fremstillet af meget fed mælk. Den halvhårde sort er så værdsat, at den undertiden omtales som "blåt guld". Smagen er let salt, sart, med bitterhed, duften er krydret, farven er marmor, cremet hvid, med lyse, mørkegrønne og blålige årer. Den olieagtige frugtkød smuldrer let. Skorpen er fraværende, men hovedets overflade er tættere, gulgrå, dækket af en muggen fnug. Delikatessen er produceret af det tyske firma Keserai Champignon Hofmeister. På grund af den langsigtede produktion og omkostningerne ved at dyrke startkulturen er prisen på Dor Blue høj.

Funktioner ved fremstilling af Dor -ost

Dor blå ost produktion
Dor blå ost produktion

Algoritmen til fremstilling af Dor Blue er nøjagtig den samme som for alle hårde gærede mælkeoste. Det indledende råmateriale strammes og danner en ostemasse, det skæres flere gange. Presses, og derefter efterlades det halvfabrikata til modning ved høj luftfugtighed og temperatur på niveauet 8-12 ° C i 3-5 måneder. Hvilken surdej der bruges, hvordan ostemassen behandles og hvor lang tid den presses, holder produktionsvirksomheden hemmeligt.

Den ædle skimmel penicillium eller penicillin (hvilken stamme, det var ikke muligt at gætte) injiceres efter presning og fjernelse af overskydende væske ved hjælp af tynde specialnåle. I løbet af den tid, der går før modning, spredes skimmelsvampen gennem hovedet, derefter stopper koloniens vækst, så den færdige ost bliver ufarlig for menneskekroppen.

Sådan laver du Dor -blåost derhjemme:

  1. Pasteuriseret fedtmælk opvarmes til 30 ° C, og mens en konstant temperatur opretholdes, tilføjes mesofil startkultur, der er købt i butikken. Følgende typer er egnede: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" eller "BK-uglich-MST".
  2. Herhjemme tilsættes der umiddelbart skimmelsvampe til råvaren til Dor -ost, og indholdet i beholderen blandes fra top til bund.
  3. Efter 30 minutter indføres løbe (normalt VNIIMS SG-50) og calciumchlorid fortyndet med køligt destilleret vand i et forhold på 1: 4.
  4. Når blodpropper dannes (normalt tager det 1, 2-1, 5 timer), kontrolleres de for serumseparation. For at gøre dette skal du løfte den stødte klump med en hulske, skære den med en smal tynd kniv eller snor. I tilfælde af at der kommer dråber serum på snittet, begynder de at skære.
  5. Den afskårne ostemasse flyttes med en hulske til et lærred med en stor vævning, bindes i en stram knude og placeres under en presse. Startvægt - mindst 4 kg.
  6. Når pressingen er slut (dette angives ved, at vallen er holdt op med at separere), brydes igen, saltes, blandes og pakkes igen i en klud, og osten efterlades i 2 dage under pressen. Brikkerne vendes hele tiden.
  7. Derefter lader de tørre i åben tilstand og gennemborer flere steder - uden luftstrøm kan skimmelsvampe ikke formere sig.
  8. For at give gunstige betingelser for modning er mellemproduktet pakket ind i en drænmåtte og anbragt i et specielt kammer med en konstant temperatur på 10-12 ° C. Ofte er det ikke nødvendigt at vende det - 1-2 gange om ugen er nok.

Du kan kun tilberede Dor blue derhjemme med ostefremstilling, hvis du er professionel til produktion. Men selv i dette tilfælde ligner erstatningen sandsynligvis kun det originale produkt i udseende. Som allerede nævnt holder producenten opskrifterne hemmelige, så ingen har endnu formået at lave en analog.

Sammensætning og kalorieindhold i Dor blue

Dor blå ost på bordet
Dor blå ost på bordet

I første omgang kan produktet ikke kaldes diæt, da råvarerne har en høj næringsværdi. Imidlertid anbefales det ofte at blive indført i kosten for at kompensere for manglen på næringsstoffer.

Kalorieindholdet i Dor Blue er 354 kcal pr. 100 g, heraf:

  • Protein - 21 g;
  • Fedt - 30 g;
  • Kulhydrater - 2,3 g.

Vitaminer pr. 100 g:

  • A -vitamin, retinol - 198 mcg;
  • B1 -vitamin, thiamin - 0,029 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
  • Vitamin B6, pyridoxin - 0,166 mg;
  • B9 -vitamin, folat - 36 mcg;
  • D -vitamin, calciferol - 21 mcg;
  • E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,25 mg;
  • Vitamin PP - 1,016 mg.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

  • Kalium, K - 256 mg;
  • Calcium, Ca - 528 mg;
  • Magnesium, Mg - 23 mg;
  • Natrium, Na - 1395 mg;
  • Fosfor, P - 387 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

  • Jern, Fe - 0,31 mg;
  • Zink, Zn - 2,66 mg.

Dor -ost indeholder lige så meget fordøjeligt protein som fed havfisk. Men dette er ikke det eneste næringsstof, der er nødvendigt for et normalt menneskeliv.

Den gavnlige virkning på kroppen skyldes følgende forbindelser:

  1. Retinolækvivalenten er en antioxidant, bremser ældning på celleniveau, forbedrer funktionen af synsnerven.
  2. Natrium - opretholder intracellulært (osmotisk) tryk, når adrenalin frigives, fremskynder det reaktioner.
  3. Calcium - toner muskler og nervefibre, styrker knoglevæv.
  4. Fosfor - fremmer absorptionen af calcium og udfører en transportfunktion, distribuerer energi til organer og væv.
  5. Zink - stabiliserer det endokrine og hormonelle system.

Fordelene og skaderne ved Dor Blue afhænger af kroppens individuelle opfattelse af dette produkt. Ved indførelse i kosten er det nødvendigt at tage højde for ikke kun den positive effekt af ost, men også det høje fedtindhold og effekten af svampekulturer.

Ernæringseksperter anbefaler at starte bekendtskab med en ny smag bogstaveligt talt med krummer og derefter begrænse dagspengene til 50 g. Mængden kan kun øges i tilfælde, hvor "blåt guld" introduceres i opskrifter til forskellige retter.

Nyttige egenskaber ved Dor -ost

Kvinde spiser Dor -ost med vin
Kvinde spiser Dor -ost med vin

Indførelsen af produktet i kosten hjælper med at komme sig efter alvorlige sygdomme og øget følelsesmæssig stress, forhindrer udviklingen af gigt og knogleskørhed.

Dor blå fordele:

  • Det har en positiv effekt på centralnervesystemet, forbedrer hukommelsesfunktionen, genopretter hukommelsen, virker beroligende og eliminerer søvnløshed.
  • Øger immunstatus.
  • Hjælper med at klare øget irritabilitet og stoppe udviklingen af depression.
  • Skaber gunstige betingelser for at øge aktiviteten af gavnlig mikroflora, der koloniserer tyndtarmen.
  • Fremskynder eliminering af toksiner og toksiner, forhindrer forekomsten af forrådnende processer i maven og tarmene.
  • Opretter en film på overfladen af slimhinden i fordøjelsesorganerne, hvilket reducerer de aggressive virkninger af stærk kaffe, te, alkohol, sure drikke.
  • Reducerer smerter ved gigt, gigt, osteochondrose.
  • Gendanner tilstanden af vitaminmangel og anæmi, hjælper med at slippe af med træthed.
  • Reducerer de aggressive virkninger af ultraviolet stråling ved at stimulere produktionen af melanin i hudens epitel.
  • Fremskynder dannelsen af muskelvæv, forbedrer hudens, tændernes og hårets tilstand.
  • Øger vaskulær tone og reducerer permeabilitet.
  • Normaliserer kroppens vand- og elektrolytbalance, forhindrer tab af overskydende væske.

Det er allerede bevist, at regelmæssig indføring af Dor blue i kosten forbedrer funktionen af det kardiovaskulære system. I øjeblikket er undersøgelser i gang om effekten af fermenterede mælkeprodukter med skimmelsvamp på den mulige malignitet af fordøjelsessystemets celler.

Kontraindikationer og skade af Dor -blåost

Kvalme ved misbrug af Dor Blue
Kvalme ved misbrug af Dor Blue

Det er kategorisk umuligt endda at prøve denne sort for personer med en historie med penicillinintolerance. På trods af at i modningsprocessen stoppes mikrofloras aktivitet, faren for udseendet af negative reaktioner i kroppen er for høj.

Dor blå skade kan forårsage:

  1. Hos små børn … Tarmfloraen dannes endelig først i en alder af 3-5 år, og overvægten af en af stammerne af mikroorganismer kan forstyrre den nødvendige balance.
  2. Hos mennesker med et ustabilt fordøjelsessystem, kronisk mavesårssygdom og gastritis … Sandsynligheden for udseende af fordøjelsesforstyrrelser, udviklingen af dysbiose stiger.
  3. Hos personer med vedvarende ustabil immunstatus … Skimmelsporer kan sprede sig gennem blodbanen, fremkalde betændelse og sepsis.
  4. Hos gravide … Virkningen af det nye produkt på en organisme i udvikling er ukendt.
  5. Med fedme … Selv en lille mængde af produktet (hvis det konstant er inkluderet i den daglige menu) kan forårsage hurtig vægtforøgelse.

Brugen af Dor -blåost kombineres ikke med antibiotika, især med penicillin. Forøgelse af "doseringen" kan fremkalde allergiske reaktioner.

Selv med kærlighed og en udviklet vane med blåost kan misbrug fremkalde kvalme, smerter i den epigastriske region, rapninger og øget flatulens. Fedtindholdet i et gæret mælkeprodukt af denne type er mindst 50%. Fedtfrie muligheder er ikke tilgængelige.

Dor blå ost opskrifter

Fire ost pizza
Fire ost pizza

Denne type produkt serveres sjældent alene. I restauranter tilbydes det med frugt, som en appetitvækker til rødvin og introduceres som en ingrediens i fisk-, kød- og grøntsagsretter. "Blue Gold" passer godt til salat, nødder - især valnødder og druer.

Opskrifter med Dor Blue lækre retter:

  • Blå ostesauce … 150 g af gourmetproduktet presses med en gaffel og hældes i blenderskålen. Hvid peber tilsættes der - 1/3 tsk, creme fraiche - 6 spsk, citronsaft hældes i - 3 spsk. l. Afbryd, sørg for at afkøle inden servering. Server med varm eller kold fisk, kyllingefilet.
  • Tyrkiet ruller … Fileter skæres i tynde lag, piskes af, salt og peber på begge sider, lades ligge og lægges oven på hinanden, så krydderierne absorberes. Afhængigt af dine egne præferencer simres hakket spinat først i en stegepande i smør eller spredes straks på stykker kød rå. Læg en lille skive blåost i midten af hver portion. Pak en rulle fast, fast med tråd. Du kan stege i en gryde på begge sider i smør eller raffineret solsikkeolie, damp. En udsøgt tilbehør til retten: stegte løgskiver med svampe i en gryde, bland med fine skiver Dor blå, 2 spsk. l. fed creme fraiche og 20 g brandy. Krydderier tilsættes efter smag. Du kan servere sideretten alene eller blande den med en blender i ostesovsen.
  • Kød salat … Auberginer skrælles, skæres i strimler og drysses med citronsaft. Efter 15 minutter steges i raffineret solsikkeolie. Fordel grøntsager på pergament for at lade glasset få overskydende olie. Løg hakkes og steges også. Aubergine, løg, skinkestykker, friske agurker, grøn salat og lidt finthakket dorblå blandes i en salatskål. Smag til med peber, salt, olivenolie og timian.
  • Pizza 4 ost … Mælk (250 ml) opvarmes, gær (10 g) tilsættes og 1, 5 spsk. l. sukker, efterladt et varmt sted. Pisk 2 æg separat og hæld 6 spsk i skummet. l. olivenolie. Når gæren hæver, kombineres den med smør-ægblandingen og æltes dejen. Mængden af mel bestemmes eksperimentelt. Så snart dejen bliver blød og elastisk, holder op med at klæbe til håndfladerne, lægges den i en stor skål og får lov at hæve i 40 minutter. Der tilsættes ikke mere mel. Det er nok det, der er drysset på overfladen til rullning. Mens dejen er moden, smages smørret til. Hæld oregano og basilikum i det, lad det stå. Det tilrådes at forberede olien på forhånd og blande den med krydderier to dage, før du beslutter dig for at bage pizzaen. Så vil det være tilstrækkeligt mættet med en krydret aroma. Ovnen opvarmes til 220-240 ° C. Fordel dejen, rullet i et tyndt lag, på olieret pergament, belæg med et aromatiseret emne, og drys generøst ovenpå med osteterninger af fire sorter - Dor blue, Parmesan, Mozzarella og Fontina. De kan blandes eller fragmenteres. Nogle kokke tilføjer syltede søde løg, valnødder eller hakkede druer til fyldet. Hverken mayonnaise eller ketchup er inkluderet i den originale opskrift, men du kan tilføje skiver af grønt eller en blanding af italienske urter. Bages i 15-20 minutter.
  • Drue dessert … Store røde eller blå druer (kardinal -sorten er egnet) frigøres fra frøene og skæres ikke helt. Bland ostemasse med Dor -blå i et forhold på 1: 4, tilsæt smulder pistacienødder (det samme i vægt som ostemasse). Druerne dryppes i en ostemasseblanding og sættes derefter i fryseren for at fryse. Serveret med sød vin.

Hvis der serveres en "ostetallerken" på en restaurant, spises blåost normalt normalt sidst. Dette forlænger nydelsen af lækker mad.

Interessante fakta om Dor Blue

Ostetyper Dor blå på en bakke
Ostetyper Dor blå på en bakke

Fabrikker til produktion af "blåt guld" er placeret i Bayern, i den lille by Lauben. Sorten blev først introduceret i 1990, og den blev straks populær i landene i det tidligere SNG og Østeuropa. Sandt nok skyldes dette ikke så meget smagen, som er virkelig sart og interessant, men også prisen. Dor blue er den mest "budgetmæssige" af blå ost.

Men i Frankrig, Sverige, Canada og USA er sorten praktisk talt ukendt. Han er ikke engang nævnt i "guidebogen" af ostemærker.

I øjeblikket kan du købe flere sorter af Keserai Champignon Hofmeister -produkter: billigere Royal Blue og Classic oste, dyre eksklusive Grand Noir.

Der er mange legender om udseendet af surmælksost med skimmelsvamp. Alle er baseret på et plot: et stykke ost lå i en hule, og der dukkede skimmelsvamp op på det. Han blev fundet - en hyrde udmattet af sult, en såret kriger eller en jomfru, der blev taget til fange af en røver eller en drage. Efter at have brugt dem vendte styrken og evnen til at tænke logisk tilbage. Derefter vendte de tilbage til deres sædvanlige livsstil og levede lykkeligt til alle tider og fortalte andre om den nye velsmagende ret.

Måske er noget i denne legende sandt, og muggen ost kan redde nogens liv, hvis der slet ikke er noget at spise. Men den sædvanlige skimmel, selv med en grøn-blå farve, der vil dække ostens hoved på grund af forkert opbevaring, vil sandsynligvis fremkalde akut forgiftning.

Bemærk! Hvis du spiser en forkælet Dor Blue, kan du ende på infektionsafdelingen.

For at forhindre dette i at ske, skal blåost opbevares korrekt:

  1. Efter åbning af pakken pakkes den ind i folie eller i ekstreme tilfælde i plastfolie.
  2. Læg i en lufttæt beholder - en tør krukke med et tætsluttende låg.
  3. Læg den på nederste hylde i køleskabet eller i frugtskuffen.

Hvis du planlægger at opbevare Dor blue med skimmelsvamp i lang tid, skal du tage den ud af emballagen 2-3 gange om dagen i et par minutter og lade den stå i frisk luft, så osten "ånder", men i i dette tilfælde er det tilrådeligt at spise det inden for 4-5 dage.

Sådan laver du Dor -ost - se videoen:

På trods af den sarte struktur er det ikke alle, der kan lide produktets smag første gang. Men hvis han, når han "mødte" ham, blev tilbudt i en ostetallerken med frugt eller rødvin, behøver du næppe at opleve skuffelse. Eftersmagen forbliver i lang tid, og du vil gerne opleve behagelige fornemmelser igen.

Anbefalede: