Beskrivelse af tofuost, kalorieindhold, kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber. Hvem er bedre stillet til at stoppe? Hvordan tilberedes ost, i hvilke retter tilsættes den som ingrediens? Interessante fakta om produktet. Soja -tofuost er især nyttig til kvinder. Det svagere køn forsøger at kontrollere vægten, så et kaloriefattigt produkt, der hurtigt stiller sult på grund af dets høje mængde protein, bliver et vidunderligt supplement til kosten. Plus, sojaprotein er højt i fytoøstrogen, hvilket kan hjælpe med at lindre smertefulde PMS under regelmæssige menstruationscyklusser og ubehag ved hedeture og trykudsving forårsaget af overgangen til overgangsalderen.
Kontraindikationer og skade på tofu
Produkter fra soja og sojaprotein forbruges ikke i tilfælde af individuel intolerance. Der er en misforståelse om, at hvis osten steges eller marineres under tilberedningsprocessen, så vises allergien ikke. Det er ikke sandt. Uanset den kulinariske teknologi ændres sammensætningen ikke, og tilstanden kan forværres. Rødme, udslæt, hævelse af slimhinderne og gastrointestinale lidelser forekommer. Uden enterosorbenter og antihistaminer er det ret svært at fjerne ubehagelige symptomer.
Skaden fra tofu vises ved misbrug:
- Produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner stoppes, struma kan forekomme.
- Hos mænd forringes sædkvaliteten på grund af det høje indhold af fytoøstrogener i produktet, som i struktur ligner kvindelige hormoner.
- Puberteten hos unge accelererer, hvilket påvirker den følelsesmæssige tilstand negativt.
- Optagelsen af calcium, kalium og magnesium er nedsat. Fytinsyre, som binder disse stoffer i kroppen, er "skyld" i dette.
I betragtning af de asiatiske landes traditioner kan det hævdes, at det er umuligt at overspise tofuost. Det særlige ved de nationale køkkener er retternes multikomponentkarakter. Men europæere, der beslutter sig for at tabe sig, skifter til en monokost, kan fremkalde en forringelse af deres eget helbred.
Hvordan laver man sojaost?
Butikskøbt ost indeholder altid yderligere ingredienser, der øger holdbarheden. Men du kan lave et sojaprodukt derhjemme.
Tofu opskrifter:
- Fra bønner … Frugt, 500 g, vasket, gennemblødt i 8-12 timer i koldt vand - 0,5 liter, med 1 tsk bagepulver. I løbet af dagen vaskes sojabønnerne flere gange, og fyldet ændres til frisk. Hævede bønner rulles gennem en kødkværn 2-3 gange, gnides gennem en metalsigte med tynde celler og 1,5 liter kogt koldt vand hældes. Efter 3 timer filtreres alt gennem bomuldsklud og vrides ud. Sojamelk koges og forsegles med citronsyre. Det er bedre at fortynde syren med koldt vand på forhånd. Derefter filtreres mælken og presses ud. Ostemassen pakkes ind i en ren klud og lægges under en presse. Efter 2-3 timer kan tofu stå på køl - den smager bedre, når den afkøles.
- Fra sojamælk … At vide, hvordan man laver sojabønnetofu, gør det endnu lettere at bruge tilberedt mælk. Gentag anbefalingerne fra den foregående opskrift, startende med kogning. Kun i dette tilfælde anbefales det at erstatte citronsyre med frisk citrusjuice eller æblecidereddike.
- Sojamel … Hæld først melet med koldt vand - 1: 1, omrør og bring til en homogen konsistens. Derefter tilsættes 2 kopper kogende vand til denne beholder, og blandingen koges i 10 minutter. Hæld citronsaft i. Yderligere handlinger som i den første opskrift.
Du kan eksperimentere med tofuopskrifter ved at tilføje knuste nødder, sesamfrø og karvefrø til blød hytteost. Og nogen kan lide sød ost - med kakao eller rosiner.
Tofu opskrifter
Det er umuligt at forestille sig orientalsk køkken uden bønnerød. Det er inkluderet i næsten alle retter - varme, supper, salater, desserter og drikkevarer. Tofu spises som almindelig ost, stegt, stuvet, opvarmet, smeltet, kombineret med saucer - sure, søde og krydrede.
"Udbenet kød" - sådan kaldes bønnemasse i Japan og Kina, den vigtigste proteinkilde for alle segmenter af befolkningen. Produkttilgængelighed skal overvejes. Dem, der ikke har penge nok til kød, kan opfylde kroppens energibehov ved hjælp af den populære ost.
Tofu kostopskrifter:
- Spinat salat … I en salatskål blandes et halvt glas knuste pinjekerner, 300 g spinat, et halvt stort rødløg, 350 g tofu. Dressingen tilberedes separat: den samme mængde vineddike hældes i 3 spiseskefulde olivenolie, og en halv teskefuld almindelig færdiglavet sennep blandes i.
- Grøntsagssalat … Salatdressing: Bland lige store mængder olivenolie, citronsaft og sojasovs. Udskæring: 200 g tofu, 150 g kødfulde tomater, 100-150 g paprika, 80 g kogte grønne ærter. Du behøver ikke at salte - sojasovs er salt i sig selv. Før brug kan du drysse med alle urter efter smag.
- Omelet med svampe … Det er bedst at bruge champignon - 100-150 g, de knuses, skæres i små tern. Steg til det er mørt i en stegepande med lidt vand. Når vandet er fordampet næsten fuldstændigt, tilsættes en lille mængde olie, og når det varmes op, steges hakkede løg - 1 løg, samt 250 g tofu. Vagtelæg piskes separat - 5-6 stykker, blandingen hældes i en stegepande. Luk låget, og vent til æggekagen hæver.
- Okroshka … Påklædning til okroshka tilberedes på samme måde som i almindelige tilfælde. Grøntsager efter smag: radiser, agurker, grønne løg, kogte kartofler. Ingen æg - skær tofu i tern i stedet. Drys det hele med citronsaft. Hæld kefir eller kvass i.
- Med sød peber … Løg, 2 stykker, skåret i ringe, frø fjernes fra paprika. Tofu, 600-700 g, skåret i tern. Bland chili og sojasovs, 4 og 8 spsk hver, bland de overførte hvidløgsfed i - 4-5 stykker. Mariner ost i saucen i en halv time. Varm solsikkeolien op i en bradepande, steg løget deri, til det er gyldenbrunt, tag det ud med en hulske og fordel det på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Hæld olien i en separat tallerken, lad en lille smule stege peberfrugten. Når det er klar, sættes løg, smør og ost tilbage på. Alle steges i 3 minutter under låg. Drys med sesamolie inden servering.
- Batter Tofu ost opskrift … Til dej blandes malet koriander, chilipulver og kikærtemel. Dejen skal være moderat tyk, så den ikke spredes. Tofuen skæres i tern. Nori -tang skæres i stykker af samme længde som kanterne på sojaost. Hvis de købes i tørret form, bliver de først gennemblødt. Hvert stykke tofu er pakket ind i tang, prikket på en gaffel og dyppet i dej. Steg på begge sider, til de er gyldenbrune.
- Nødde dessert … Skær tofuen i tern - 4 spiseskefulde, bland med knuste mandler eller valnødder, læg alt på en bageplade og kom det i ovnen, forvarmet til 180 ° C, brun. Serveret med marmelade. Dem, der har prøvet desserten, foretrækker den orange.
- Banan dessert … Der bruges blød tofu. 3 overmodne bananer sættes i fryseren for natten. Om morgenen optøes de let, skrælles, lægges i en blenderskål, 150 ml sojamelk, 2 spsk citronsaft hældes, 80 g blød tofu tilsættes og 2 spsk honning tilsættes. Pisk til den er mørt, pastaagtig konsistens. Tilsæt kanel eller vanillin for smag.
- Bær dessert … Brug en blender til at blande: 400 g blød tofu, 50-70 ml forskellige sirupper at vælge imellem-rosenblade, mynte, appelsin, 2-3 typer, en fjerdedel kop sojamelk (kan erstattes med kokos), 2 spiseskefulde kakaopulver eller revet chokolade, en teskefuld vanillin, stjerneanis og kanel. Bær og nødder lægges i vaser, og der hældes en cocktail ovenpå.
Du kan eksperimentere med tofu i det uendelige og få nye smag og retter. Men hvis pakken åbnes, skal den bruges fuldt ud inden for 2-3 dage. Osten opbevares ikke længere.
Interessante fakta om tofu
I Japan blev præfikset "O" - o -tofu, hvilket betyder "respekteret", føjet til navnet på osten. Dette produkt er så værdsat.
Der er en legende om, at tofu kom ud ved et uheld. Den kinesiske embedsmand tog aldrig bestikkelse og var så dårlig, at hans kost var begrænset til sojabønner. Engang spiste han morgenmad på stranden, og bølgen ramte fadet. Bønnegrøden blev stødt, men embedsmanden havde ikke mulighed for at forberede en ny portion til sig selv - bestanden af sojabønner var ved at løbe tør. Efter at have smagt retten syntes embedsmanden, at den var mere behagelig end dampede bønner. Og efter regelmæssig brug følte jeg en strøm af energi.
"Eksperimenter" med tofu fandt sted i det 2. århundrede. BC NS. i Kina og i VIII århundrede i Japan blev det allerede et af hovedprodukterne. Senere optrådte han på menuen for alle kategorier af befolkningen i Korea, Vietnam og Thailand.
I USA blev tofu bragt af nybyggere, og på europæisk område blev bønnemasse kendt på grund af udvidelsen af bånd og vegetarismens udbredelse - først i slutningen af det tyvende århundrede.
Tofu -sorter afhænger af fremstillingsteknologien, typen af koaguleringsmiddel til curdling, opbevaringstiden og tilsætning af ingredienser:
- Douhua - blød ost, i Hong Kong, på Lamma Island, serveres den med sød sirup.
- Fast tofu - tæt, mere som mozzarella i smag og udseende. Det kan koges, steges, syltes, røges. Det bruges oftest som ingrediens i retter med flere komponenter. Den tættere sort kaldes vestlig, den mindre tætte - asiatisk eller bomuld.
- Silke eller blødt, der minder om den foretrukne engelske ret - budding. Bruges til at lave supper eller retter, der kræver dampbehandling. I Japan kaldes det kinugoshi.
- Stinkende - populær i køkkenet fra beboere i Shanghai.
Der er andre tofu -sorter, der er lavet med tilsætningsstoffer - forskellige typer nødder, paprika, peberfrugter og så videre. Selvfølgelig er den neutrale smag tabt.
I asiatiske lande - Malaysia, Kina og Taiwan - er der endda en ferie kaldet "Stinkende Tofu -dag." På denne dag sælges ost overalt - på tankstationer, markeder, restauranter, barer … Det er mærkeligt, at denne ferie med tiden falder sammen med vores "kvindedag" - 8. marts.
Tofu bruges som ingrediens i hjemmelavede ansigtsmasker. Med dens hjælp kan du udligne hudens lindring og slippe af med alderspletter. En af opskrifterne: bland blød silketofu og olivenolie i lige store dele, påfør i 20 minutter. Huden bliver derefter blød, som naturlig fløjl. Populariteten af tofu blandt asiater skyldes ikke kun dette. Folk i disse lande er meget sparsomme med fødevareforsyninger. Måske bliver europæiske beboere nødt til at skifte til sojaost i den nærmeste fremtid? For at forberede 1 kg tofu behøver du faktisk kun 600 g sojabønner og til at lave en almindelig en - 10 liter mælk.
Se videoen om soja -tofuost:
Når du vælger tofu i en butik, skal du bare være opmærksom på udløbsdatoen på emballagen. Ved det "første" bekendtskab er det tilrådeligt at købe en klassisk ost uden tilsætningsstoffer for at mærke den originale smag.