Beskrivelse af krydderiet. Kalorieindhold i planten og dens kemiske sammensætning. Har anis en gavnlig effekt på kroppen? Hvilke smertefulde symptomer kan opstå ved overdreven brug. Kontraindikationer til brug. Kulinariske opskrifter på retter med anis. På grund af de helbredende egenskaber ved æterisk olie kan anis desuden fremskynde regenereringen af brændte områder af huden. Krydderiet har også en bedøvelsesvirkning og kan reducere kroppens følsomhed.
Skade og kontraindikationer ved brug af anis
På trods af plantens detaljerede liste over nyttige egenskaber kan den, ligesom andre fødevarer, forårsage betydelig skade på kroppen, hvis den indtages overdrevent. Det er nødvendigt at kontrollere dets optagelse i kosten. Desuden har krydderiet et højt kalorieindhold, så der er risiko for at forringe aktiviteten i mave -tarmkanalen og bremse fordøjelsesprocessen.
Konsekvenser af misbrug af anis:
- Manifestation af allergiske reaktioner … Lille hududslæt, betændelse, irritabilitet, apati, kvalme ledsaget af nervøs opkastning, kraftig spyt, hurtig puls, hovedpine, besvimelse, botulisme, svækkelse af kroppens immunrespons, stofskiftesvigt, vandig afføring, flatulens.
- Madforgiftning … Afføring med ufordøjede madrester, forringelse af gastrointestinal motilitet, smerter og smerter i leddene, tørre øjne og hud, diarré, forstoppelse, blefaritis, ustabil kropstemperatur, trækfølelse i underlivet, opkastning, gule øjne.
- Smerter under menstruationscyklussen … Pludselige humørsvingninger, nedsat ydeevne, øget svedtendens, feber, depression, bleg ansigt, utilstrækkelig hormonproduktion.
- Blodtrykket falder … Aniskomponenter kan påvirke integriteten af karvæggene negativt, strække dem og fremkalde åreknuder, åreforkalkning, koarktation af aorta, myokardieinfarkt.
- Giftigt chok … Feber, rødme i slimhinderne, migræne, mavekramper, hudlæsioner og afskalning, bevidsthedstab, feber, lever- og nyresvigt.
Da anis indeholder en høj procentdel af æteriske olier, er der risiko for at forringe blodpropper, fremkalde irritation af slimhinden, øge surheden i maven og forårsage perifert ødem. Det anbefales at blive undersøgt af en kvalificeret specialist og afgøre, om du har en individuel intolerance over for visse komponenter i planten.
Absolutte kontraindikationer for anis:
- Graviditet og amning … Der er en risiko for, at krydderiet vil påvirke fostrets udvikling negativt, provokere patologier, forringe mælkens egenskaber, reducere dets produktion og forårsage smerter i brystet.
- Sygdomme i tolvfingertarmen og maven … Et skarpt vægttab, men samtidig en konstant følelse af sult, oppustethed, søvnløshed, beskadigelse af muskellagene, en stigning i saltsyreniveauet.
- Kroniske forstyrrelser i fordøjelsessystemet … Afføringsforstyrrelser, forstoppelse, diarré, skarp udbrud, halsbrand, generel svaghed, konstant følelse af træthed, kvalme, opkastning med blod, procentdelen af slimhinde, tarmblødning, flatulens, patogen mikroflora stiger.
- Fedme … Da anis har et højt kalorieindhold, er det meget uønsket at bruge det til mennesker med overvægtige problemer.
- Betændelse i leveren … Interne blødninger, sur udbrud, forringelse af blodtilførslen, smerter i øverste højre del af bughinden, bitterhed i munden, gul tunge, muskelsmerter, feber.
Du bør ikke bruge dette krydderi mere end syv dage i træk, da det kan forårsage hudallergi, forringe blodmikrocirkulationen og påvirke det generelle velbefindende negativt.
Anis opskrifter
Anisfrø og æterisk olie er efterspurgte i madlavning. De tilsættes mælke- og frugtsupper, korn, muffins, pandekager, småkager, tærter, budding, dåsemad, grøntsagssalater, fisk og kødprodukter. Krydderiet er også inkluderet i sammensætningen af stærke alkoholholdige drikkevarer.
Følgende unikke opskrifter på anis kendetegnes ved let forberedelse og subtil aroma:
- Anis vodka … 400 gram anisfrø formales og hældes med 3 liter vodka. Væsken skal infunderes i flere dage i et mørkt og køligt rum. Derefter hældes 4 liter vodka i igen, og der foretages destillation. Den resulterende drink kan bruges som en selvstændig drink eller lave hjemmelavet vin på basis heraf.
- Vietnamesisk Pho Bo -suppe … Et pund oksekød er frosset. Kom løg, et par teskefulde anisfrø, en halv teskefuld sort peber, paprika, 6 gram kanel i en gryde. Hæld en halv liter vand, 1,5 liter kylling bouillon og 1,5 spsk fiskesauce i ingredienserne. Bring det i kog og lad det simre i cirka 15-20 minutter. Derefter tilberedes 350 gram risnudler. Dernæst tages oksekødet ud af fryseren og hakkes i tynde skiver. Derefter lægges nudler, kød, hakkede grønne løg og grønt på tallerkener. Hæld den kogte bouillon over og tilsæt citronskiver.
- Bagt fisk med æbler … Et kilo fiskefilet skæres i små skiver, hældes med friskpresset citronsaft, saltes, gnides med krydderier og krydres med merian. Derefter skrælles et halvt kilo æbler, fjernes fra kernerne og skæres i cirkler. I en dyb gryde, rigeligt smurt med olivenolie, læg et lag æbler, salt og smag til med merian. Ovenfor er et lag fisk. Drys det med hakkede krydderurter og kom 2 spsk smør. Gentag derefter æblelaget og læg anis ovenpå. Ovnen opvarmes til 190 ° C, og fadet sættes i 25-30 minutter.
- Hestekød basturma … Et kilo hestekød vaskes og fedt skæres af. En liter vand fortyndes med 4 spiseskefulde salt og bringes i kog. Efter afkøling tilsættes laurbærblade. Hestekød sættes i saltlage og sættes i køleskabet i flere dage. Efter at tiden er gået, hældes væsken, laurbærbladene fjernes, og kødet tørres med køkkenrulle. I en morter formales 6 gram anis, 2 spiseskefulde rød peberfrugt og 2 spsk spidskommen. Hestekødet gnides med krydderier og efterlades i en halv time. Gaze vikles rundt om hver kødskive og bindes med garn. Basturmaen efterlades et ventileret sted i to uger. Hvis det bliver tæt, kan du servere det til bordet.
- Tkemali fra grøn blomme … Halvanden kilo blommer vaskes, pitted og hældes i 150 ml vand. Bring det i kog, og mal det gennem en sigte. 50 gram mynte, peberfrugt, 50 gram anis, 4 fed hvidløg og 50 gram grønt formales i en blender. Grønne blommer kombineres med krydderier, saltes og føres igen gennem en blender.
Når du vælger anis, skal du være opmærksom på dens lugt og farve. Hvis krydderiet har en subtil aroma og en mørk brun farve, så er dets holdbarhed udløbet. Dette produkt kan ikke købes. Planten kombineres med gulerødder, kål, kartofler, rødbeder, tomater, spinat, nødder, æbler, blommer, pærer og alkohol.
Interessante fakta om anis
Der er fundet krydderifrø på stederne i stenalderbunkeboliger. I deres værker beskrev lægerne i det antikke Grækenland - Pedanius Dioscorides, Hippocrates og Theophrastus - de unikke helbredende egenskaber ved anis.
I en samling af de ældste skrifter i sanskrit beskrives metoder til brug af krydderiet. For eksempel lindrer plantedampe hovedpine og forbedrer tankeprocesser.
I det gamle Rom blev anisfrø tilføjet til badet. Det blev antaget, at på denne måde heler sår hurtigere, alle inflammatoriske processer fjernes, og kroppen er i god form. Plinius den Ældre var den første, der bemærkede i sine skrifter, at krydderiet har en gavnlig effekt på vejrtrækningen og genopretter stemmebåndene. Han argumenterede også for, at anis forbedrer fordøjelsen og forhindrer oppustethed.
Anis blev bragt til Europa i midten af 1500 -tallet og begyndte allerede da at blive tilsat bageriprodukter. Desuden blev anlægget hængt i lejligheder som dekoration og for at forbedre luften. I middelalderen blev Themsebroen genopbygget for de penge, der blev opkrævet fra afgifter på krydderier.
I det russiske imperium begyndte planten at blive dyrket i begyndelsen af 1800 -tallet. Anis bruges aktivt i kampen mod insekter. Bugs, møl, tusindben, kakerlakker, lus og endda flåter dør af sin skarpe lugt. Honningkirtlerne fra anis producerer nektar, som er berømt for sine helbredende og aromatiske egenskaber. Og de æteriske olier, der udvindes derfra, bruges til fremstilling af sæbe.
Plantefrø opbevares i 3 år på et tørt og godt ventileret sted. Se en video om krydderianis:
Den brede fordeling af anis skyldes dens voksende egenskaber, nyttige egenskaber, unikke smagskarakteristika og delikat aroma.