Delikat, luftig, smelter i munden … marengs, eller som de også kaldes marengs. Vi lærer at tilberede dem hjemme alene og afslører alle finesser i fransk kulinarisk kunst.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Fransk marengs kage kan være mør og smelte i munden, sprød og smuldrende, sprød udenpå og blød indeni. En kage kan laves af en proteinmasse på forskellige måder. Det forekommer mange husmødre, at siden der er få ingredienser i marengs, det er meget enkelt at forberede det. Men denne dessert er lunefuld og opfører sig undertiden meget uforudsigeligt. Og ikke alle kulinariske specialister ved, hvordan man laver marengs korrekt. Derfor skal du først mestre nogle teknikker, der hjælper dig med at få en ægte fransk delikatesse uden fejl.
I konfektkunst er der 3 metoder til fremstilling af marengs - schweizisk, fransk, italiensk. Ifølge en schweizisk opskrift laves marengsen i et vandbad. Massen stiger i volumen flere gange, bliver elastisk og tyk. Det laver dejlige småkager og smarte flødekagedesigner. Franskmændene tilbereder proteinmasse ved at piske proteiner med en knivspids salt og gradvist tilføje pulveriseret sukker i små portioner. Pisk de hvide, indtil de holder deres form perfekt. Franske marengs viser sig at være møre og luftige. Italienerne hælder varm og tyk sukkersirup i proteinmassen i stedet for sukker i en tynd stråle, mens de ikke stopper med at piske. Den varme sirup gør flødecreme. De er fyldt med rør, eclairs og overtrukket med kager. Cremen blandes godt med smør.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 270 kcal.
- Portioner - 15
- Tilberedningstid - 10 minutter - flødeskum, 1-1, 5 timer - bagning
Ingredienser:
- Æggehvider - 3 stk.
- Sukker - 3 spsk (det er bedre at bruge flormelis)
Madlavning marengs
1. Knæk varme æg, hvis temperatur er 22 ° C. Adskil æggeblommerne fra proteinerne. Læg æggehviderne i en ren, tør og fedtfri blandeskål.
Du kan også bruge kolde proteiner, de pisker hurtigere, men massen viser sig at være mindre omfangsrig, meget tættere og mindre stabil under bagning. Varme proteiner giver en frodig luftmasse med en stabil lindring, hvilket resulterer i, at produkterne er godt bagt, hæver i ovnen og bevarer deres form.
2. Blomme kræves ikke i denne opskrift. Pak dem derfor ind med husholdningsfilm, som vist på billedet, så der ikke er iltadgang, og send dem til køleskabet. Med denne opbevaring kan de ligge op til 3 dage.
3. Begynd at slå de hvide med en mixer ved en langsom hastighed, så massen er mættet med ilt. Når der kommer et hvidt skum med bobler, men det endnu ikke er luftigt, skal du begynde at tilføje sukker lidt efter lidt, 1 tsk hver. med jævne mellemrum. I dette tilfælde skal du ikke stoppe piskeprocessen, men indstille hastigheden til maksimum.
Jeg anbefaler at bruge pulveriseret sukker i stedet for sukker. Jo finere korn, jo bedre bliver proteinmassen pisket, det viser sig at være meget lettere og blødere. Og hvis sukkeret ikke opløses fuldstændigt, så sliber det på tænderne, når du smager på desserten.
4. Pisk hviderne til en stram, fast, hvid, luftig masse.
5. Med en spiseske eller ved hjælp af en wienerbrødspose lægges proteindejen på en bageplade.
6. Send bakken ind i en ovn, der er opvarmet til 100-120 ° C i 1-1,5 time. Tør marengsen til den er cremet og sprød. Hvis du foretrækker blødere og mere sarte marengs, bag dem derefter ved 150 ° C til en lysegul nuance. Du kan også bage desserten i 5 minutter ved 200 ° C, derefter skrue ned for varmen til 100 ° C og koge i endnu en halv time.
Åbn ikke ovnen, når du bager, ellers falder marengsen af og bliver til kager. Kontroller parathed efter afkøling, fordi en varm kage indeni vil føles fugtig. Opbevar dem ved stuetemperatur som i køleskabet fugtes de.
Se også videoopskriften om, hvordan man laver marengs (program "Alt bliver lækkert/Alt vil være godt" Udgivelse 26 2014-01-25).
