Sammensætning, kalorieindhold og elementer af vaniljesukker. Nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug. Hvordan laver man vaniljesukker uden tilsætningsstoffer derhjemme, og hvad kan man erstatte det med? Forekomsthistorie og anvendelsesmetoder. Vaniljesukker er ret højt i kalorier, men det bruges kun til madlavning i små portioner, så du kan roligt inkludere det i din kostmenu.
De sundhedsmæssige fordele ved vaniljesukker
Vaniljepulveret i vaniljesukker har mange sundhedsmæssige fordele. Så brugen af bagning med det om morgenen bringer kroppen i tone og forbedrer mental præstation. Dette skyldes, at vaniljepulver vil fremskynde stofskiftet.
Fordelene ved vaniljesukker og fødevarer, der indeholder det:
- Lindrer irritation og stress … Der er en hel liste over konfektureprodukter, der kan hjælpe med at bekæmpe stress, men vaniljesukker er en af lederne på denne liste.
- Forhindrer fedme … Takket være en særlig kombination af aromastoffer og aromatiske stoffer og æteriske olier reduceres appetitten markant efter at have indtaget vaniljesukker: på kemisk niveau undertrykkes cellerne, der stimulerer det.
- Reducerer risikoen for diabetes … Pulveret i vaniljesukker fremskynder alle metaboliske processer i kroppen, hvilket reducerer sukkerniveauer, hvilket ikke kan siges om søde produkter, der bruger almindeligt sukker.
- Kraftfuld antioxidant … Vaniljesukker neutraliserer nogle frie radikaler, som beskytter mod flere former for kræft, herunder livmoderhalskræft.
- Forbedrer fordøjelsen … Vanille æteriske olier har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet og fremskynder dets funktion.
- Hjælper med at bekæmpe seglcelle sygdom … Stoffer i vaniljesukker forhindrer delvis dannelse af seglformede celler som følge af denne sjældne genetiske sygdom.
- Neutralisering af alkohol i blodet … Hvis du indtager produkter med et højt indhold af vaniljesukker eller en høj koncentration af vaniljepulver selv, neutraliseres alkohol i små mængder, ofte en tilstand af alkoholisk forgiftning. Det har også vist sig at have en effekt på alkoholafhængighed - i nogle tilfælde for at fuldføre alkoholaversion.
- Bedøvende effekt … Små mængder vaniljesukker kan indtages under menstruationen for at reducere smerter og forbedre det generelle velbefindende.
Vaniljesukker, selv ved langvarig varmebehandling, bevarer sine egenskaber og frigiver æteriske olier i luften, hvis det indeholder naturligt vaniljepulver. De har en lille grad af naturlige antidepressiva og afrodisiakum virkninger på intetanende husmødre.
Skade og kontraindikationer ved brug af vaniljesukker
Selvfølgelig, hvis du spiser vaniljesukker i moderate mængder, er det ret svært at skade kroppen, undtagen når det er kontraindiceret. Vi ser på begge muligheder herunder.
Konsekvenser af misbrug:
- Fordøjelsesproblemer … Vaniljesukker er en krydret mad, der indeholder æteriske olier, der kan påvirke maven og tarmene negativt i store mængder.
- Allergiske reaktioner … Vanillin, som er en del af vaniljesukker, er en af de stærkeste allergener sammen med citrusfrugter. Overdreven brug kan true med allergiske reaktioner, der ledsages af hududslæt, der udvikler sig til eksem eller dermatitis.
- Svimmelhed … Vaniljesukker kan sænke blodtrykket, hvilket, hvis det oprindeligt er lavt, vil forårsage svimmelhed og kvalme.
Under graviditet bør vaniljesukker indtages med ekstrem forsigtighed og i små portioner eller helt opgivet: risikoen for allergiske reaktioner og svimmelhed øges.
Absolutte kontraindikationer for indtagelse af vaniljesukker:
- Allergi - især manifesterer sig ofte med konstant kontakt med produktet, for eksempel hvis du arbejder som konditor.
- Alder op til tre år er den største modtagelighed for allergiske reaktioner.
- Forværring af sygdomme i mave -tarmkanalen - forværring af tilstanden.
Det er værd at bemærke, at vanilsukkers skade er ret sjælden, hvilket ikke kan siges om forfalskede produkter. Forfalskninger kan påvirke både nervesystemet og fordøjelsesorganerne negativt. Forfalskede produkter indeholder syntetiske substitutter for vaniljepulver, som undertiden indeholder en inkompatibel og til tider sundhedsfarlig sammensætning af aldehyder.
Hvis vi sammenligner skaderne og fordelene ved vaniljesukker, så opvejer de gavnlige egenskaber naturligvis. Overholdelse af nogle regler og begrænsninger for dets anvendelse, kan du nyde dette produkt uden sundhedsskader.
Vaniljesukker Opskrifter
Der er mange retter, der bruger vaniljesukker. Som regel er disse kolde og varme konfekture. Det bruges både til tilsætningsstoffer i tilberedningsprocessen og i færdige retter, herunder som pulver.
Udover vaniljesukker, som er kendt for sin udemokratiske pris, er der et syntetisk stof - vanillin. Det adskiller sig ved, at det ikke har en så lys og udtalt lugt, det er meget let at finde det på hylderne i vores butikker, og prisen er behagelig for øjet. Imidlertid blev vanillin oprindeligt kun brugt i industriel skala: vaniljesukker og desuden ren essens eller pulver er meget dyrere end en erstatning.
Til hjemmelavet mad er det bedre at bruge vaniljesukker, da det fuldt ud gengiver ovenstående nyttige egenskaber, når det tilberedes hjemme, spises det sparsomt, hvilket gør prisen acceptabel for bagværkets unikke smag og aroma. Det bedste vaniljesukker fremstilles uafhængigt: det mister ikke sine aromatiske egenskaber under transport og salg.
Hjemmelavede vaniljesukkeropskrifter:
- Opskrift nummer 1 … Tag alle frøene ud af en stor "korrekt" (vi talte om egnet til tilberedning af vaniljestænger helt i begyndelsen) vaniljestang, formalet eller kværnet i en morter, indtil der dannes en pasta. Mal 1 kg sukker til pulver, bland grundigt med den resulterende vaniljemasse. Opbevares i en tæt lukket glasbeholder sammen med den tømte pod.
- Opskrift nummer 2 … Hæld 0,5 kg sukker (pulveriseret sukker) i en glasbeholder med et tæt låg, anbring 1-2 vaniljestænger på samme sted, lad stå i en uge, omrør lejlighedsvis. Sukker i en krukke kan udskiftes flere gange, indtil vaniljen mister sin aroma - op til seks måneder.
Her er nogle lækre opskrifter med vaniljesukker:
- Gryde med semulje … Kog semullegrød fra 250 gram semulje, 1 liter mælk og 1 spsk sukker. Læg den fortykkede grød og afkøl, omrør nødvendigvis. Pisk 2 æg og 3 spsk sukker til det er luftigt. Sæt den resulterende lidt varme grød, tilsæt 2 spsk blødt smør, en knivspids salt og 3-5 mg vaniljesukker der. At omrøre grundigt. Smør en bageplade med smør (margarine) og drys jævnt med semulje, ryst det overskydende ud, og vend retten rundt. Kom den resulterende masse i en form, glat, bag ved 180 grader, indtil massen hærder.
- Custard … Næsten alle vaniljesukkeropskrifter indeholder vaniljesukker eller vanillin. Bland 4 spiseskefulde mel med 100 ml mælk, indtil alle klumper forsvinder. Under omrøring hældes yderligere 300 ml mælk i, tilsættes 200-250 gram sukker. Kog ved svag varme i en emaljeskål, indtil fløden opnår konsistens af creme fraiche. Lad fløden afkøle, tilsæt smør (100-150 gram) pisket med en knivspids sukker og vaniljesukker efter smag. Pisk indtil glat.
- Banan pandekager … Bland 500 ml mælk, 250 gram sigtet mel, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 knivspids salt, en flad teskefuld vaniljesukker og 1 æg i en klumpfri pandekagedej. Mal 2 bananer uden skræl i en blender til puré, kom i dejen, bland godt igen. Dejen skal være ret tyk. Steg i en varm stegepande, smør den med smør, vend pandekagerne til de er mørk gyldenbrune. Pandekagerne skal være mindst 2 mm tykke.
Interessante fakta om vaniljesukker
Ovenfor har vi allerede talt om, hvilke forbindelser der er ansvarlige for lugten af vanilje, men der er en interessant kendsgerning: heliotropin, der har en høj koncentration i vanilje, kan ved nogle kemiske operationer isoleres fra sort peber, selvom det ikke engang har en blomsterlugt!
Aztekerne brugte imidlertid ikke sort peber som valuta i oldtiden, men vanilje. I 1500 -tallet blev vanilje først smagt af østrigere, italienere og spaniere, meget senere, fra begyndelsen af 1800 -tallet og i andre europæiske lande. Først brugte europæerne det på samme måde som aztekerne. Ikke som valuta, men som en krydret tilføjelse til drikkevarer, f.eks. Tilsat kakao. Senere begyndte de at smage tobak og bruge den til kulinarisk bagning. Vanilje er meget vanskelig at dyrke, da du manuelt skal bestøve blomsterne, men kun halvtreds procent af dem er bundet til frugten. Dette førte til de første forsøg i midten af 1800-tallet med oprettelsen af kunstig vanilje. Jeg må sige, at eksperimentet var en succes, kun kunstig vanillin var i undertal af den rigtige. Senere blev eksperimenter genoptaget, og det var muligt at finde succesfulde måder at producere vanillin på, først fra fed olie og derefter fra en af bestanddelene i fyrretræsolie. Men kunstigt skabt vanillin kan ikke engang sammenlignes med ægte vanilje: duften af ægte vanilje er meget mere subtil og mere behagelig.
Hvad skal man lave med vaniljesukker - se videoen:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vaniljesukker dukkede op i Europa næsten samtidigt med vanilje selv, da det er bittert, og dette begrænsede dets anvendelse i høj grad. Det blev straks velfortjent popularitet blandt befolkningen: essensen og ekstrakten af vanilje mistede lugten, når den blev kogt. Så i vores tid bruges vaniljesukker til fremstilling af mange søde retter, hvilket giver dem en unik festlig og hyggelig aroma.
