Lidt kendt scorzonera-plante, dens kalorieindhold og sammensætning. De vigtigste nyttige egenskaber er der nogen kontraindikationer til brug. Forskellige opskrifter til forberedelse af rodafgrøder og dyrkningstræk. Produkterne opnået ved forarbejdning af scorzonera rod indeholder også værdifulde forbindelser og kan bruges til mad og til medicinske formål.
Nyttige egenskaber ved scorzonera
Retter fra roden af scorzonera kan sikkert introduceres i den terapeutiske diæt af voksne patienter - dette kaloriefattige produkt irriterer ikke slimhinden i fordøjelseskanalen, stimulerer ikke udskillelsen af fordøjelsessaft, øger ikke mekanisk og kemisk stress på bugspytkirtlen, maven og galdeblæren.
Fordelene ved scorzonera er som følger:
- Det virker beroligende på centralnervesystemet, slapper af, lindrer søvnløshed.
- Normaliserer sukkerniveauet i kroppen, det anbefales til introduktion til diæten af diabetikere.
- Stimulerer hjertefunktionen, stabiliserer pulsen.
- Forbedrer funktionen af urinsystemet og galdeblæren, opløser og fjerner calculi fra urin- og galdegangene.
- Det har en antioxidant virkning, fjerner radionuklider fra kroppen.
- Renser leveren på grund af den høje mængde mangan i sammensætningen, fremskynder transformation af kolesterol.
- Har en naturlig bedøvelsesvirkning, eliminerer tarmkramper.
- Styrker styrken hos mænd, stimulerer seksuel lyst.
- Stopper ødelæggelsen af bruskvæv på grund af det høje indhold af calcium, det anbefales at bruge det til artrose og gigt.
Scorzonera anbefales at blive inkluderet i kosten for anæmi, levercirrhose, onkologiske sygdomme, sygdomme i mave -tarmkanalen, anæmi og åreforkalkning. Hyppigt forbrug af spansk gedrod hjælper med at slippe af med alkoholafhængighed.
Skade og kontraindikationer ved brug af scorzonera
For konstant at introducere scorzonera i den daglige menu er der en kontraindikation - individuel intolerance. Dette er sjældent, men det sker stadig. Men det betyder ikke, at det sikkert kan indføres i kosten i ubegrænsede mængder.
Hos små børn er maven og tarmene ikke forberedt på det nye produkt, og de stimulerende egenskaber ved scorzonera kan fremkalde fordøjelsesbesvær - diarré.
Det er ikke værd at risikere under graviditeten. På dette tidspunkt sænkes kroppens immunitet, og ved brug af et nyt produkt udvikler der sig ofte allergiske reaktioner.
For at afgøre, om det er muligt at introducere scorzonera i barnets kost, gives det for første gang i form af kartoffelmos, ganske lidt - 1-2 spiseskefulde. I en dag observerer de, om der er opstået negative symptomer: udslæt, rødme i huden, ondt i halsen, kramper eller tarmsygdomme. Hvis der ikke er opstået noget, kan du roligt bruge det nye produkt i børnemenuen.
Farlige allergiske manifestationer - Quinckes ødem eller anafylaktisk chok - blev ikke observeret efter at have spist den søde rod.
Scorzonera opskrifter
Kokke er glade for at inkludere sorte gulerødder i opskrifter til forskellige retter - de kan stuves, steges, koges, tilsættes rå til salater. Kødsauser med sød rod er populære blandt restaurantkunder.
Scorzonera opskrifter:
- Grøntsagssalat … De vaskede scorzonera opbevares i 10 minutter i en opløsning af eddike med vand 1/1. Derefter fjernes skrællen fra roden og vaskes i koldt vand. Skræl gulerødder og sellerirod, gnid på et fint rivejern. Alle ingredienser tages i lige store mængder, kombineres, blandes. Skær cirka en halv lille daikon i skiver, knus valnøddekernerne og tilsæt også blandingen. En anden ingrediens - selleriblade - rives i hånden og tilføjes også til salaten. Dressing - olivenolie og citronsaft.
- Ostesalat … Listen over ingredienser er ret omfangsrig: fetaost - 60 g, skrællede scorzonera -rødder - 200 g, salatblade - 10 stykker, løg - 1 stykke, en halv flok grønt hver - dild og persille, halv mellemstore gulerødder, citron. Grøntsager hakkes fint - det er bedre at rive rodfrugterne, skære løget i ringe, bryde osten i små stykker, rive grønne med dine hænder. Bland alt - ingen grund til at salt, fetaost er salt nok, citronsaft tilsættes. Derudover kan du bruge enhver dressing: creme fraiche, sennep, sojasovs eller vegetabilsk olie.
- Puree … Rodfrugter vaskes, koges i en skræl, indtil de er bløde og venter på, at de er lidt afkølet. Derefter fjernes skrællen, og rødderne bankes med lidt smør. Saltet efter behov - mange mennesker kan lide den sødlige smag, og der kræves ikke yderligere tilsætningsstoffer.
- Stegt scorzonera … Soak 2, 5 timer 2-3 søde rødder i en skræl i koldt vand, ellers bliver det sarte hvide kød blåligt. Ernæringskvaliteten vil ikke blive påvirket, men retten ser uappetitlig ud. Derefter renses rødderne, dyppes i kogende saltvand, saltes og syrnes. For 1,5 liter vand er det nok at tilføje 1 spsk eddike eller dobbelt så meget citronsaft. Så snart frugtkødet bliver elastisk, tømmes vandet, rødderne skæres, hvert stykke rulles i brødkrummer og lægges i en gryde i kogende solsikkeolie. Fjern efter gyldenbrun. Ved servering er det tilrådeligt at drysse med krydderurter.
- Beatlets … Bland lige store mængder kyllingemasse, fiskefilet og skrællet scorzonera -rod iblødt i koldt vand. Alle ingredienser tages i lige store dele. Du behøver ikke at blive overrasket over det usædvanlige valg af produkter - en blanding af fjerkræ og fisk, den søde rod udligner enhver smag. Lidt salt, peber, smør tilsættes til hakket kød og frikadellerne formes. Dampet indtil kogt.
- Suppe-puré … Rødderne, skrællet og gennemblødt i eddike, koges til de er møre i kylling bouillon, derefter tages de ud og hakkes, afbrydes med en blender, tilsætter creme fraiche og rå æggeblommer. Derefter dyppes de hakkede ingredienser i den kogende bouillon, slukkes straks, piskes igen for at opnå en homogen suppestruktur. Før servering tilsættes et stykke smør til hver tallerken.
- Krydret forret … Scorzonera - 1 kg, hvidløg - 1 medium hoved, vegetabilsk olie - 5 spiseskefulde, krydderier efter smag - formalet sød og sort peber, salt, spidskommen. Du kan bruge peberfrugter i en pod. Skræl hvidløg, mal det med sort peber eller med grønt peber i en pod, tilsæt karvefrø. Roden gennemblødes i koldt vand, skrælles, skæres i cirkler. Alt lægges i en gryde eller dyb stegepande, drysset med paprika og stuvet i 10 minutter. Krydret mad kan reves med en blender, krydres med olivenolie eller sennepsauce. Det er en god tilføjelse til enhver form for kød.
Scorzonera blade er lige så spiselige som roden, de kan tilføjes til salater eller tilberedes separate retter fra dem, blandet med løg og andre have urter.
Interessante fakta om scorzonera
I det antikke Grækenland og det antikke Rom blev spanske gulerødder ikke brugt til madlavning, men de var populære til medicinske formål. Men Louis XIV - Solkongen - nægtede at spise uden denne rodfrugt. La Quintini, hofgartneren, kaldte scorzonera den bedste frugt af de kongelige haver.
Interessant nok fik de fattige i Frankrig også lov til at vokse disse rødder, og de brugte tilladelsen uden begrænsninger. Folket kaldte roden "asparges for de fattige" - det kostede meget mindre end hvidt.
Nu dyrkes scorzonera som en haveafgrøde i hele Sydvestasien, i landene i Sydeuropa, i det moderne Holland. Det er især populært i Italien - syltetøj og syltetøj er lavet af sorte gulerødder, og krydrede krydderier bruges som sauce til is.
Som en haveafgrøde er planten ganske kræsen. For at få en stor saftig rod skal frøene plantes på en anstændig dybde - mere end en halv meter. Der er krav til valg af jord - et dybt dyrkbart lag og indførelse af en stor mængde organisk stof. Det er bedst at så den "lunefulde" rod efter natskyggen - i dette tilfælde klækkes næsten alle frøene.
Opbevaring er vanskelig. Først skal du grave roden ud - dette skal gøres meget omhyggeligt. Det er værd at beskadige den sarte papirmasse, og efter 2-3 dage begynder den sorte gulerod at rådne. Det er nødvendigt at skære toppen ved roden. Derefter tørres rødderne grundigt, tilsættes dråbevist - beholdere med rent kalcineret sand skal forberedes på forhånd. Sandet fugtes, scorzonera sættes lodret. I denne form skulle hun tilbringe hele vinteren. Til madlavning kan den bruges selv efter varmen begynder.
Bladene bruges friske. De kan også bruges som mad til silkeorme.
Sådan tilberedes scorzonera - se videoen:
Det er ærgerligt, at den gigantiske sortrotafgrødesort fra Rusland, der i øjeblikket er mest populær i Europa, som opdrættere arbejdede med tilbage i 1898, ikke kom ind i statsregistret over have- og haveplanter i Den Russiske Føderation. Ved at returnere kulturen "hjem" er det muligt at løse meget vigtige opgaver - at forbedre den dårlige kost hos mennesker, der lider af diabetes mellitus og patienter på hospitaler, der er ved at komme sig efter alvorlige operationer. Fordelene ved scorzonera for anæmi er blevet bevist empirisk på flere generationer af patienter.
