Hvad er karry, hvordan kalorieindholdet blev beregnet og den kemiske sammensætning blev bestemt. Nyttige og skadelige egenskaber ved krydderierne. Krydderiopskrifter og interessante fakta om hende. Karry har en særlig effekt på mænd i reproduktiv alder. Blodforsyningen til bækkenområdet accelereres, produktionen af sæd øges, og deres kvalitet forbedres. Styrken øges, den seksuelle lyst stiger. Hos ældre patienter hjælper spise karry med at stoppe væksten af prostataadenom.
Skade og kontraindikationer ved brug af karry
Der er kontraindikationer til brug af karry baseret på produktets egenskaber. Disse omfatter:
- Behovet for at få en operation i den nærmeste fremtid … Krydderiet indeholder stoffer, der bremser blodpropper. Det er også uønsket at indføre krydret mad i kosten med tendens til næse- eller tandkødsblødning umiddelbart efter stop af indre blødninger under rehabilitering efter operationen.
- Galdesten eller urolithiasis … Krydderiet indeholder komponenter, der forbedrer tarmmetabolismen og øger galdesekretionen. Med en stigning i galdesekretion intensiveres sammentrækninger af galdeblærekanalerne, hvilket kan provokere passage af calculi.
Brugen af krydderier kombineres ikke med lægemidler, der reducerer blodpropper, direkte eller indirekte. Denne gruppe omfatter Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin og lignende.
Karry bruges med forsigtighed under graviditeten. Stimulering af peristaltik kan fremkalde livmodertonus og forårsage abort.
De skadelige virkninger af karry er milde. Ved at reducere mængden af krydderier i en tallerken og ikke overdreven brug af hyppigheden, kan negative sundhedsmæssige virkninger undgås.
Karry opskrifter
Karry betragtes som et alsidigt krydderi. Det kombineres med varme retter, bruges til fremstilling af ost og tilsættes bagværk ved æltning af dej.
Karry opskrifter
- Karryris … Madforhold er baseret på 1⁄2 kop lang ris. Ris vaskes, hældes med vand og koges til det er mørt på den sædvanlige måde. 100 g svampe - champignoner, hvide eller andre, som ikke kræver forbehandling før tilberedning - skæres i tallerkener og steges i olie. 5 minutter, indtil den er kogt, tilsæt sød rød peber, skåret i cirkler, til gryden og steg sammen i 5 minutter. På dette tidspunkt tilsættes ris, karrypulver (2 tsk), salt tilsættes efter smag.
- Rejer curry … Smelt smørret i en dyb gryde, læg 3 fed hvidløg, hakket i tynde kronblade. Krydderier tilsættes: en spiseskefuld tørrevet ingefærrod og karry, en halv teskefuld spidskommen og koriander, en fjerdedel af en teskefuld sort peber eller peberblanding. Hæld kraftig fløde i (to tredjedele af et glas) og kog, indtil blandingen tykner, under konstant omrøring. Zucchinien skæres i små stykker, dyppes i en cremet sauce, og når grøntsagen bløder lidt, tilsættes 500 g skrællede rejer i gryden. Læg alt sammen i op til 3-4 minutter, krydr med koriander, rør rundt og sluk. Lad det brygge i mindst 5 minutter. Ris koges separat, du kan tilføje lidt karry på spidsen af en kniv. Ved servering fordeles rejer på en kogt rispude.
- Vegetarisk karry … 4 mellemstore ægplanter skrælles, skæres tyndt, skæres i ringe 0,7 cm brede. Kartofler (3 røde knolde) skæres i tern og en løg løg skæres i halve ringe. Vegetabilsk olie hældes i en dyb stegepande - mindst 4-5 spiseskefulde, hvis det ikke er nok til madlavning, kan du tilføje det senere. Hæld løget i den opvarmede olie, steg det til det er gennemsigtigt, tilsæt 2 tomater, hakket i tern, derefter krydderier - 2 tsk karry, chilipeber, frisk koriander og salt efter smag på spidsen af en kniv. Stegningsløg suppleres med hakkede kartofler og auberginer, stuvet til det er mørt, tilsæt vand eller solsikkeolie, hvis det er nødvendigt. I Indien serveres karry på usyrede flade kager, mens europæere bruger et fad med kogte ris.
- Karry med fjerkræ … Det starter med en bouillon med kalkunvinger og -ben og basmatiris, den bedste tilbehør til karry -kalkunfileter. Til 600 g kalkunfilet skal du bruge et glas basmati. Fjerkræfileter skæres i lige store portioner, steges i en dyb bradepande med løg skåret i ringe, 2 fed hvidløg og tomatterninger. Hæld 2 teskefulde karry i, hæld bouillon i, så kalkunfilet dækkes på en finger, og stuv til det er mørt. Saltet efter smag og tilsæt sød chilisauce.
- Chokoladetrøfler … En stor mangofrugt formales i kartoffelmos, det er ønskeligt at få mindst et halvt glas. Hæld tyk fløde (320 ml) i en gryde, tilsæt 1 tsk karry og afkøl. Kombiner med mangopuré, bland til det er helt homogent. Bedre at bruge en blender. Smelt i et vandbad 2, 5 barer mørk bitter chokolade, og halvdelen af stangen knuses i små stykker. Smeltet chokolade hældes i en varm blanding af mangopuré med fløde, blandes, og derefter tilsættes chokoladestykker. Afkøl blandingen til stuetemperatur og send chokolade-mangodejen til køleskabet. Så snart det tykner, dannes trøffelkugler. Hver blandes i kokosflager og sættes tilbage i køleskabet.
- Ostekiks … For at forberede retten skal du bruge en hakker eller blender med en volumetrisk skål. Kom i et skål et halvt glas mel blandet med bagepulver (2 spsk), en teskefuld karry, 4 spsk parmesan og cheddar hver, en spsk roquefort. Lidt af den revne parmesan er tilbage. Ostedejen rulles i et lag og rulles derefter til en rulle, sættes i køleskabet, pakket ind i cellofan. En time senere skæres dejen i skiver, spredes på en bageplade, spredes pergament, drysses med parmesan. Bages ved 180 ° C, indtil hvert stykke er gyldenbrunt. Fjern kun fra bagepladen, når fadet er afkølet.
- Karry smoothie … Alle ingredienser pureres i en blender. Til 2 portioner har du brug for: 4 skrællede tomater, 2 gulerødder og mellemstore rødbeder, 3 fed hvidløg, skrællet bladselleri pr. 100 g. Pisk tilsæt en fjerdedel teskefuld karry, spidskommen og gurkemeje, 2 spiseskefulde skrællede græskarkerner. Denne drink stimulerer vægttab, den bruges som morgenmad eller aftensmad til slankekure.
Karry opbevares, ligesom andre krydderier, i en lufttæt beholder uden lys og direkte sollys. Holdbarheden er ikke begrænset, men du kan forstå, når krydderiet har mistet sine gavnlige egenskaber. For at gøre dette skal du blot gnide en håndfuld pulver mellem fingrene. Hvis du skal snuse for at mærke duften, så er karry ikke egnet til at spise. Du kan ikke blive forgiftet, men brugen medfører ikke en forbedring af skålens smag, og de gavnlige egenskaber er forsvundet. Hvis duften er forsvundet, skal krydderiet smides.
Interessante fakta om karry
Interessant nok kalder indianerne "karry" ikke kun en krydderi, men også retter med en blanding af krydderier og endda visse planter. Britiske købmænd var overbeviste om, at bladene på Murraya -træet fra Rutov -familien var et populært indisk krydderi. Faktisk er bladene på dette træ ikke inkluderet i karryen, men bruges separat og kun friske. På tamil betyder karry sauce.
Karry blev indtaget 4000 f. Kr. Arkæologer har fundet i det kulturelle lag på Indiens område resterne af krydderierne på væggene i lerskårene af gamle retter. Derefter bestod krydderiet af 3 hovedingredienser: gurkemeje, hvidløg og ingefær. I en engelsk kogebog, der går tilbage til 1300 e. Kr., blev karry allerede nævnt i opskrifter.
I en af staterne i Indien, Madras, tilberedes karry efter sin egen opskrift. Krydderiet indeholder chili, gurkemeje, koriander, hvidløg, spidskommen, salt, bukkehorn, kanel og sennep. Denne krydderi bruges til at lave saucer. Kalorieindholdet i en sådan blanding adskiller sig fra den klassiske.
For indianere er karry en mulighed for at forbedre smagen af ris. Det er ingen hemmelighed, at blandt de lavere klasser (kaster) er ris det eneste produkt på den daglige menu. For at genopbygge kroppen med nyttige stoffer blev flere gram (korn) dyre krydderier blandet, hvorfra der blev lavet karry.
I øjeblikket produceres det traditionelle indiske krydderi bredt i Europa og USA. Når blandingen sammensættes, bruges fra 7 til 24 ingredienser. I USA er Murray Koenig blade og gurkemeje rodpulver en vigtig ingrediens i krydderiet. Krydderiet, fremstillet i Amerika, har en rig gul farve.
En krydderier fremstillet i Østeuropa, den smager hårdere, fordi den indeholder en stor mængde peberfrugter. Det bruges mere i den kulinariske industri til fremstilling af marinader. Men gurkemeje hersker i sammensætningen af krydderiet fra Vesteuropa. Smagen er blødere, farven lysegul.
I Sydøst- og Sydasien tilføjes mindst 20 urter til karry, buketten er umulig at forudsige. Krydderierne i disse lande vælges efter smag og farve, hvis de vil gøre præsentationen lysere.
Krydderier inddeles i kategorier:
- Skarphed og smag - blødhed eller skarphed, rigdom af aromaer;
- Farve - mørke eller lyse nuancer;
- Anvendelsesområde - varme retter, tilføjelser til salater og drikkevarer, ris.
Se en video om karry:
Erfarne kokke har deres egne karryhemmeligheder, tilføjer yderligere ingredienser til den færdige krydderi eller blander komponenterne på egen hånd. Men alligevel er den indiske krydderi mest efterspurgt på markedet. Hvis du kender opskriften på retten, så taler vi om den klassiske indiske krydderikurry!
