Find ud af, om det er værd at bruge sådanne kulhydrater i atletens kost og når du taber dig. Forskere skelner mellem tre hovedtyper af kulhydrater - glukose, stivelse og plantefibre (cellulose). I dag indebærer mange kosternæringsprogrammer at begrænse indtagelsen af stivelsesholdige fødevarer. Dette gælder dog også andre kulhydrater. Forskere mener imidlertid, at et sådant skridt ikke er berettiget og er en myte. Hvis din kost er velformuleret, og du dyrker sport. Så vil stivelse ikke være i stand til at blive til fedt.
Der er også en mening om stivelse blandt læger, der endnu ikke har nået enstemmighed. For sin del må det siges, at kartoffelstivelse bruges ret ofte i sportsernæring. Lad os tage et kig på de positive og negative egenskaber ved dette stof.
Biokemiske parametre for kartoffelstivelse
Kartoffelstivelse er usmagelig og uopløselig i de fleste væsker. Stoffet tilhører gruppen af polysaccharider, og dets enkleste form er en lineær amlose polymer. En kompleks form af stivelse er amylopectin. Når stivelse er opløst i vand, dannes en pasta. Hydrolyseprocessen af kartoffelstivelse kan kun finde sted i nærvær af høj temperatur og syrer.
Resultatet af disse reaktioner er glukose. Ved hjælp af jod kan du hurtigt kontrollere, om hydrolyseprocesserne er afsluttet, i hvilket tilfælde den blå farve ikke længere vises. Planter producerer stivelse med overskydende glukose, som produceres under fotosyntesen. Planter bruger derefter stivelse som energikilde.
For at lagre stoffer bruger planter specielle celler kaldet chloroplaster. Afhængigt af den særlige plante kan stivelsesreserver dannes i forskellige dele af den - knolde, blade, frø, stilke eller rødder. Om nødvendigt omdannes stivelsen til glukose, hvorefter planten brænder for at bruge den som energikilde. I pattedyrs krop forekommer lignende processer, og efter omdannelse af stivelse til glukose bruges den også til energi.
Stivelsesfunktioner i menneskekroppen
Du ved sikkert, at kulhydrater er nødvendige af kroppen for energi. Faktisk er denne kendsgerning hovedårsagen til brugen af kartoffelstivelse i sportsernæring. I fordøjelseskanalen omdannes stoffet til glukose, da det er dette, der er hovedkilden til energi.
Derudover lagrer kroppen en del af glukosen i form af glykogen og bruger den om nødvendigt. Melprodukter kan blive universelle energikilder, da de ikke kun indeholder stivelse, men også plantefibre. Disse er langsomme kulhydrater, der forbedrer fødevareforarbejdningen, kontrollerer sukkerkoncentrationen og holder dig mæt længere.
Således er det muligt at formulere hovedfunktionen af kartoffelstivelse i sportsernæring og kroppen - omdannelse til glukose for energi. Desuden aktiveres disse processer allerede i det øjeblik, hvor stivelse er i mundhulen.
Spyt indeholder specielle enzymer, der virker på stivelsesmolekyler og nedbryder dem til maltose. Dette stof tilhører gruppen af simple kulhydrater og omdannes, når det er i tyndtarmen, til glukose, som derefter absorberes i blodbanen. Derefter aktiveres reaktionerne for at opnå energi, som bruges af kroppen. Imidlertid kan al glukose, som stivelsen er omdannet til, ikke bruges på kort tid. Som vi sagde, omdannes overskydende glukose til glykogen, som lagres i muskelvæv og levercellestrukturer. Nu har du en idé om, hvad kartoffelstivelse bruges til i sportsernæring.
Kartoffelstivelse i sportsernæring: fordel eller skade
Lad os tale om, om kartoffelstivelse er nødvendig i sportsernæring. Som vi sagde, er kartofler en stor energikilde for atleter. Dette produkt indeholder en stor mængde kulhydrater med et minimum af fedt. Hvis du spiser en bagt kartoffel 30 minutter før lektionens start, vil koncentrationen af sukker i blodet stige kraftigt, og det vil igen have en positiv effekt på din præstation. Kun på grundlag af denne kendsgerning alene kan vi sige, at brugen af kartoffelstivelse i sportsernæring er et rimeligt skridt.
Fordelene ved kartoffelstivelse i sport
Som vi allerede har bemærket, mener de fleste ernæringseksperter, at kartofler er en "dårlig" kulhydratføde, da deres glykæmiske indeks er højt. Det skal dog huskes, at når du vælger fødevarer, der indeholder kulhydrater, skal du ikke være opmærksom på det glykæmiske indeks i første omgang. De fleste mennesker er vant til at tro, at det er denne parameter, der er afgørende i en sådan situation.
Vi har længe været sikre på, at kun fødevarer med et lavt glykæmisk indeks bidrager til vægttab. Men i praksis viser alt sig at være mere kompliceret. Der er meget flere faktorer, der bestemmer kroppens reaktion på kulhydrater. For eksempel er den glykæmiske belastning af stor betydning i denne sag, samt kombinationen af fødevarer med kulhydrater og andre fødevarer.
Lad os igen tage et eksempel fra det virkelige liv og tage en vandmelon, som har et højt glykæmisk indeks. Men når det indtages i en normal portion, bærer det en lav glykæmisk belastning. Dette tyder på, at overskydende glukose ikke omdannes til fedt. For at dette kan ske, er det nødvendigt at indtage vandmelon i enorme mængder, hvilket fysisk er umuligt. Men vandmelon indeholder en stor mængde sporstoffer, der er nødvendige for kroppen.
Du vil tage på i vægt fra chokolade eller donuts, ikke fra kartofler eller vandmelon. Du har sikkert indset nu, at vi ikke taler om pommes frites. Kombinationen af fødevarer er også vigtig for den normale optagelse af kulhydrater. Hvis du indtager et kulhydratprodukt med et højt glykæmisk indeks med mad, der er rig på sunde fedtstoffer, plantefibre og proteinforbindelser, vil kroppens glykæmiske respons være svag.
Du skal huske, at kartofler er et sundt produkt for en atlet, og især når de spises med en skræl. Lad os endnu en gang minde dig om, at du ikke kun kan spise pommes frites, som er en af de farligste fødevarer på planeten. Men bagte eller kogte kartofler med deres skind er en glimrende kilde til plantefibre.
Skaden af kartoffelstivelse
Stort set har kartofler ingen kontraindikationer, og atleter kan roligt bruge det. Det eneste vigtige punkt her er, hvordan denne rodfrugt tilberedes. Du skal helt sikkert koge eller bage kartoflerne, ikke stege dem. Energiværdien af kogte kartofler er omkring 70 kalorier. Det skal huskes, at denne parameter også er stærkt påvirket af de produkter, der bruges sammen med kartofler.
Resistent kartoffelstivelse i sportsernæring
Bemærk, at de fleste kulhydrater, der kommer ind i vores krop, er stivelse. Imidlertid er det ikke alle former for stivelse, vores krop er i stand til at behandle normalt. Ofte passerer stivelsesholdig mad gennem fordøjelseskanalen uden at blive fordøjet. Forskere kalder en sådan stofresistent stivelse.
I løbet af forskningen blev det konstateret, at resistent kartoffelstivelse i sportsernæring kan gavne kroppen. Dette skyldes, at dette stof virker i kroppen på samme måde som uopløselige plantefibre. Blandt de positive egenskaber ved resistent stivelse skal stoffets evne til at øge insulinfølsomheden, undertrykke appetitten, lavere sukkerkoncentration osv. Noteres. Desuden har resistent stivelse en positiv effekt på balancen af lipoproteinforbindelser, samtidig med at koncentrationen af triglycerider reduceres.
Lad os se på hovedtyperne af resistent stivelse, hvoraf der kun er fire typer:
- Det findes i bælgfrugter, korn og plantefrø.
- Findes i rå kartofler, grønne bananer og nogle bagværk.
- Dannes i stivelsesholdige fødevarer, når de afkøles efter tilberedning, såsom ris og kartofler.
- Det opnås som et resultat af kemiske processer.
Der bør gøres en lille præcisering her, og det skal siges, at forskellige typer stivelse kan indeholde det samme produkt. Tag bananer som et eksempel, hvor stivelsen som frugten modner, bliver modstandsdygtig til normal stivelse. Vi har allerede kort talt om fordelene ved resistent stivelse for kroppen, men du kan tilføje noget.
Da stoffet fungerer på samme måde som uopløselige plantefibre, renser det tarmkanalen for toksiner. Når resistent stivelse interagerer med tarmmikrofloraen, syntetiseres derudover nyttige fedtsyrer og gasser. En af disse forbindelser er butyrat. Stivelse er således i stand til at nære ikke kun tarmkanalens mikroflora, men også endetarmens cellulære strukturer. Der er mange undersøgelser, hvis resultater veltalende fortæller os, at stivelse er en meget nyttig type kulhydrater for kroppen.
