Ingefær tør jord: funktioner og nyttige egenskaber ved krydderiet, for hvem brug af krydderier er kontraindiceret. Hvilken slags retter krydderiet vil gøre særligt velsmagende. Ingefær anbefales til gravide med toksikose, det lindrer perfekt kvalme og hjælper med at etablere fordøjelsen af den vordende mor. Desuden er krydderiet helt sikkert for frugten. Også krydderiet sparer fra søsyge og køresyge i transporten.
Skade og kontraindikationer mod tør ingefær
Ingefær er et rigtigt lager af nyttige stoffer, og ikke desto mindre er der en række kontraindikationer vedrørende brugen af dette krydderi:
- Krydderi er forbudt for mennesker, der lider af alvorlige sygdomme i fordøjelsessystemet - mavesår, gastritis, levercirrhose, cholelithiasis.
- Krydderiet er kontraindiceret i sygdomme i det kardiovaskulære system. Det er strengt forbudt at bruge ingefær ved præ-infarkt og før slagtilfælde, såvel som til mennesker, der lider af koronar hjertesygdom og hypertensive patienter, som er kendetegnet ved for høje trykværdier.
- Ingefær er forbudt ved feber ledsaget af kritisk høj temperatur.
- Hvis du lider af sygdomme, for hvilke blødning er typisk, for eksempel har du ofte næseblod eller hæmorider i et alvorligt stadium, ingefær er også kontraindiceret, da det reducerer blodpropper.
Som du kan se, på trods af at krydderiet er nyttigt til behandling af gastrointestinale lidelser og forebyggelse af hjertesygdomme, i nærvær af en alvorlig sygdom i disse systemer, kan krydderiet tværtimod gøre skade. Hvis du efter at have spist et krydderi i mad, har det dårligt i mangel af forudsætningerne i form af ovenstående kontraindikationer, er du sandsynligvis udsat for et sådant problem som individuel intolerance over for komponenterne. Ingen er immun mod denne form for problem, hvorfor ingefær bør gives med forsigtighed til børn, hvis de ikke har prøvet krydderiet før.
Opskrifter med malet ingefær
Ingefær betragtes som et orientalsk krydderi, men det har fundet sin plads i køkkenerne i alle lande i verden. Brugen af tørmalet ingefær i opskrifter hjælper med at afsløre smagen af en ret eller en drink fuldt ud.
I det europæiske og amerikanske køkken bruges krydderierne i saucer til kød. Briterne laver den berømte ingefærøl og ale. Asiater bruger tør ingefær som krydderi til konserver fra kød og fjerkræ, inkluderer det i nogle teer og bruger det også som en del af karry krydderier. I Indien tilsættes krydderi til mange retter, og endda flere varianter af ingefærmel tilberedes med varierende procentdele krydderi.
I Rusland i dag bruges krydderiet ikke så ofte. Selvom det tidligere blev tilføjet aktivt til bagværk - boller, kager, honningkager, småkager; samt alkoholiske og alkoholfrie drikkevarer - kvass, sbiten, mjød, forskellige likører og tinkturer. Måske er det tid til at bringe ingefær tilbage til vores køkkener?
Her er nogle opskrifter, hvor krydderiet "lyder" særligt godt
- Kyllingevinger i ingefær og honningmarinade … Forbered marinaden: kombiner honning (2 spsk), sojasovs (3 spsk), vegetabilsk eller olivenolie (2 spsk), tilsæt hvidløg, hakket under pressen (2-4 fed). Læg kyllingevingerne (500-700 gram) i marinaden. Det er bedre at marinere kødet hele natten, mindst en time. Periodisk er det nødvendigt at røre vingerne for en mere jævn imprægnering. Forvarm ovnen til 200 grader, beklæd bagepladen med bagepapir eller folie, fordel vingerne og hæld marinaden ovenpå. Bag kødet i 30-40 minutter, 5-10 minutter før tilberedning, hæld marinaden på vingerne for at danne en appetitlig skorpe.
- Græskar flødesuppe med ingefær … Tag et lille græskar (1-1, 2 kg), skræl huden og frøene, skær frugtkødet i små tern. Hæld vand over græskarret, så det dækker en centimeter af grøntsagen, bring det i kog og kog i 7-10 minutter. I mellemtiden hakkes løg (2 hoveder), hvidløg (2-4 fed), grøntsagerne stuves i en gryde, indtil løgene bliver gennemsigtige, og derefter tilsættes græskarret og koges i yderligere 10 minutter. Efter at have kontrolleret, at græskaret er klar, fjernes suppen fra varmen. Tilsæt mælk (200 ml), ingefær (1 tsk), en knivspids muskatnød, sojasovs, peber og salt efter smag, pisk suppen med en blender. Hvis det viser sig at være tykt, tilsættes mere mælk. Dette første kursus serveres bedst med friske krydderurter og croutoner.
- Varm rødbedesalat med ingefær … Bag rødbeder (1 stykke, der vejer 300-350 gram) i ovnen, til dette, pakk dem i folie uden at skrælle, og kog i en time ved 180 grader. Mens roerne er kølet lidt af, rives et æble skrællet og frø (1 stykke, gerne fra grønne sorter). Riv nu rødbederne på et groft rivejern, bland med et æble, tilsæt ingefær (1 tsk), balsamico (1 tsk), salt og krydr med oliven- eller vegetabilsk olie. Det anbefales at spise salaten, mens rødbederne stadig er varme.
- Rejer med chilisauce … Tilbered saucen først. Hak fin chilipeber (2-3 stykker). Bring vand (100 ml) i kog, kom chili deri, tilsæt brun, i mangel af normalt hvidt sukker (80 gram), ingefær (1 tsk), sojasovs (120 ml), hvidvin eller riseddike (80 ml), kog i 2 minutter. Stivelse, helst majsstivelse (2 tsk), fortynd med vand (1 spsk), tilsæt til saucen. Lad det simre i 1 minut mere, og sluk derefter for varmen. Imens saucen køler af, koges rejerne. De kan simpelthen koges i saltet vand, men grilles bedst. Når rejen er færdig, serveres den med saucen.
- Pepperkager … Smelt smørret (250 gram) i en gryde, bland det med sukker (250 gram) og honning (3 spsk). Fjern blandingen fra varmen, og når den bliver lunken, tilsættes mælk (300 ml) og derefter forpisket æg (2 stykker). Tilsæt derefter sigtet mel (400 gram), sodavand (2 tsk), ingefær (1 tsk). Kom dejen i en form og send den til bagning i en time ved 160 grader. Hæld sukker (5 spsk) med vand (3 spsk), bland godt. Fjern muffinen, lad den køle lidt af og dæk med flormelis.
- Ingefær drink … Bryg grøn te, tilsæt honning efter smag, en citronskive og en tredjedel af en teskefuld tør ingefær. Hvis det ønskes, tilsættes også mynte - frisk eller tørret mælk. Denne drink er ikke kun fantastisk velsmagende, men også utrolig sund - det er bedre at drikke den varm, men den kan også køles ned.
Som du kan se, komplementerer ingefær perfekt enhver ret, det være sig suppe, hovedret, salat, dessert eller drikke. Faktisk tilføjes dette krydderi i østlige lande bogstaveligt talt til alle retter som et separat krydderi og som en komponent i krydderiblandinger. "Settle" og du dette sunde krydderi i dit køkken.
Interessante fakta om ingefær
I Indien kaldes ingefær et komplekst ord "visvabhesaj", som oversættes til "universel medicin". Det videnskabelige navn på krydderiet Zingiber (lat.) Kommer fra sanskritordet Singabera, som betyder "hornrot".
I gammel kinesisk kultur var der en tro på, at krydderiet hjælper med at rejse til livet efter døden. En pose med krydret krydderi blev altid lagt i den afdødes kiste. Man troede, at krydderiet ville beskytte sjælen og kunne redde den fra de onde ånder, der ligger og venter på vej til en anden verden.
I købmænd og søfarendes dage, hvor rejser fra Europa mod øst blev betragtet som den farligste virksomhed, blev ingefær meget værdsat og endda brugt som betalingsmiddel. I Europa var de rige klar til at give en formue for et nip krydderi. Ressourcefulde købmænd tilføjede spænding og forsikrede, at planten vokser på kanten af jorden og er bevogtet af frygtelige monstre. Disse historier begrundede imidlertid det faktum, at det virkelig var meget svært for en europæisk købmand at få ingefær. Sømændene i det antikke Grækenland var de første, der kom på ideen om at blive reddet fra søsyge af ingefær. De tilføjede krydderier til maden og tyggede simpelthen roden, når symptomerne forværredes.
I dag bruges ingefær ikke ofte i russisk køkken, men i tsar -Rusland havde det en hidtil uset popularitet. Krydderiet blev aktivt brugt til tilberedning af retter til det kongelige bord. Det vides, at Elizabeth I elskede brød med ingefær.
Mange sorter ingefær dyrkes i dag, hver med en unik rodform. Der er rødder i form af horn, knytnæver, hænder.
Se en video om tør ingefær:
Ingefær er et unikt krydderi, der kombinerer mange nyttige egenskaber og harmonisk supplerer smagen af enhver ret. I det gamle Rusland og tsar -Rusland blev krydderiets unikke egenskaber højt værdsat og blev regelmæssigt tilføjet til mad. I øjeblikket er ingefær i vores land ikke så populært og forgæves. Vi håber, at efter at have sikret krydderiets nytteværdi, vil du helt sikkert købe en pose med den ved dit næste besøg i supermarkedet.
