Sammensætning og kalorieindhold i savoykål. Nyttige egenskaber ved korsblomstret grøntsager og regler for brug. Opskrifter på retter fra denne sunde grøntsag, valgmuligheder, opbevaring og madlavning. Savoykålsauce øger immuniteten og er med succes blevet brugt til at bekæmpe fedme.
Savoykål er relativt proteinrig og lav i kostfibre, derfor anbefales det at inkludere det i kosten med øget stress.
Fordele ved Savoykål
I Europa værdsatte de de fordelagtige egenskaber ved savoykål - dets rige vitamin- og mineralsammensætning. De forsøger at inkludere det i den daglige menu i epidemisæsonen og under rehabilitering efter sygdomme, der har forårsaget udtømning af kroppen.
Fordelene ved savoykål og retter, hvor det er en af hovedkomponenterne:
- Styrker immunsystemet på grund af det høje indhold af C -vitamin (ascorbinsyre).
- Fremmer kredsløbets arbejde, stabiliserer blodtrykket og har en gavnlig effekt på nervesystemet.
- Det har en vanddrivende effekt, forhindrer udvikling af ødem.
- Det aktiverer tarmene og forbedrer fordøjelsen, fremskynder fjernelsen af toksiner fra kroppen.
- Det har en antioxidant effekt på grund af dets høje klorindhold, hvilket fremskynder optagelsen af vitamin B12.
- Sænker ældningen af celler på grund af det høje indhold af glutathion, et aminosyrekompleks.
- Det normaliserer niveauet af glukose i blodet, stopper udviklingen af diabetes på grund af alkoholen i sammensætningen.
- Bekæmper fedme med tartronsyre, som hæmmer dannelsen af kropsfedt fra kosten kulhydrater.
- Blokerer ændringer i DNA -strukturer, stopper malignitet, forhindrer degeneration af celler i eksisterende neoplasmer.
Med forhøjede progesteronniveauer og tunge perioder bør savoykålsalater indgå i kosten op til 4-5 gange om ugen.
Savoykål er meget gavnligt for mænd. Det forhindrer udviklingen af prostatitis, øger libido, genopretter seksuel funktion.
Savoykål er let at fordøje, så det anbefales at inkludere det i kosten for små børn, ældre og gravide. Grøntsagen indeholder folsyre, som stimulerer produktionen af enzymer til kulstofskifte og er involveret i dannelsen af nye celler.
Skade og kontraindikationer ved brug af savoykål
Alle kan prøve retter lavet af grøntsager med en delikat og delikat smag, men det bør indføres i en permanent kost under hensyntagen til virkningen på kroppen.
Kontraindikationer for savoykål i kosten er følgende sygdomme:
- Kronisk pancreatitis. Savoykål stimulerer produktionen af enzymer og øger belastningen på orgelet.
- Med gastritis med høj surhed. Det høje indhold af ascorbinsyre øger udskillelsen af fordøjelsessaft, som indeholder saltsyre.
- Med forværring af enterocolitis, mavesår og duodenalsår.
- I tilfælde af en krænkelse af skjoldbruskkirtlen. Bladmassen er høj i jod, hvilket kan destabilisere produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner.
- Med en tendens til diarré forværrer stimulering af peristaltik tilstanden.
Savoykål bør ikke tilsættes kosten efter mave- og brystkirurgi. En stigning i mængden af tarmgasser forårsager spastiske sammentrækninger af tarmene, en stigning i intra-abdominalt tryk, hvilket kan fremkalde en uoverensstemmelse mellem de postoperative suturer.
Savoy kål opskrifter
Når du køber Savoykål, skal du på forhånd overveje, hvilken ret du planlægger at lave. Til salater skal du vælge store kålhoveder - de er mere saftige, og til varme retter er de tætte, mellemstore.
Savoy kål opskrifter:
- Frisk savoykålssalat … Hak et lille hoved af Savoykål, tilsæt 2-3 røde æbler uden skræl, skåret i strimler, et løg og revet peberrod. Smag til med salt og saft af 1 citron og majsolie efter smag.
- Savoykålssalat med nødder … Hak kålen tyndt, mos det til saft, lad det simre uden at tilsætte olie i 5-7 minutter ved svag varme. Knus cirka en tredjedel af et glas valnødder og 2 fed hvidløg, bland, tilsæt citronsaft, 1 citron, peber og salt. Varm majs eller solsikkeolie op og pisk, mens det er varmt. Den stuvede kål blandes med nøddedressing og hældes over med kølet pisket smør.
- Braiseret Savoykål krydret med hvidløg … Et mellemstort kålhoved hakkes fint. Hvidløg steges i en tykvægget gryde - 2 spsk solsikkeolie og 3 knuste hvidløgsfedd. Så snart hvidløg er stegt, får det en nøddeagtig nuance, hakket kål hældes i beholderen, saltes og under konstant omrøring grydes i 5 minutter. Retten serveres varm, hakket persille tilsættes til hver tallerken.
- Savoykålssuppe … Det tilrådes at tilberede suppen baseret på oksekødsbouillon, men kylling kan også bruges. Bouillon - 0,3 l - kog på forhånd, sørg for at fjerne skummet, så det ikke ødelægger den sarte smag senere. 300 g savoykål hakkes fint og hældes over med kogende vand. Derefter deles bouillonen i 2 dele, den ene lægges til side, og i en sættes den til stuvning af kålen i 15 minutter under tilsætning af olie. Efter kålen er kogt, knuses den med en blender til en glat, puré konsistens. Mel og smør steges i en stegepande. Tilsæt resten af bouillonen til pureesuppen, sæt ilden på, tilsæt lidt salt og bring det i kog. Fjern den kogende suppe fra varmen og smag til med mælk eller fløde. Denne ret serveres med hvidløgscroutoner krydret med frisk dild.
- Fyldt Savoykål … Ingredienser: 0,5 kg kyllingekød, 3 mellemstore savoykål, 2 løg, 100 g creme fraiche, 350 ml bouillon, 50 g smør, en flok frisk dild, salt og en blanding af peberfrugter. Bouillon koges på forhånd. Løget hakkes fint og steges i vegetabilsk olie, føres derefter gennem en kødkværn sammen med kyllingekød, hakket kød saltes og peber tilsættes. Kålhovederne vaskes, hældes over med kogende vand, så bladene bliver blødere. Stubbe fjernes omhyggeligt, så der opnås en jævn fordybning i midten. Varm ovnen op til 180 grader, smør bagepladerne med olie. Kom hakket kød i hovederne af kål og læg dem på en bageplade. Bagepladen lægges i ovnen, lad den stå i 10 minutter. På dette tidspunkt tilberedes en sauce - creme fraiche blandes med bouillon, let saltet. Bageplader tages ud af ovnen, kålhovederne hældes med sauce og lægges tilbage. Hele retten tilberedes i 45-50 minutter. Drys med hakket dild inden servering.
- Fiskekål ruller … Retten er meget sund, den indeholder lyserød laks og et stort antal grøntsager: savoykål, løg, peberfrugt, tomater, gulerødder, løg. Kålruller stuves i tomatsaft. Hele kålhovedet lægges i saltet kogende vand, og når bladene bliver bløde, adskilles forsigtigt fra kålstubben. Knogler fjernes fra frugtkødet af frisk lyserød laks og skæres i små lige stykker, saltet. Grøntsager - løg, gulerødder og peberfrugter - skæres og steges i solsikkeolie. Skær tomaterne i tern. Kålrullerne formes som følger: På hvert rettet ark lægges 2-3 stykker fisk, en skefuld stegte grøntsager og et stykke tomat, pakkes tæt sammen. Fyldt kål lægges i en gryde med en tyk bund, hældes med tomatsaft og sættes i ovnen i 40-50 minutter. Serveret med creme fraiche.
De fordelagtige egenskaber ved savoykål bevares efter varmebehandling. Kun retterne anbefales ikke at opbevares i køleskabet i lang tid - det koster så meget at lave mad at spise i løbet af dagen.
Interessante fakta om savoykål
Savoykål er en af sorterne af almindelig hvidkål, kunstigt opdrættet. Først var opdrættere interesseret i udseendet af kålhovedet - bølgepap, først da satte de pris på grøntsagens gavnlige egenskaber.
Sorten dukkede op relativt sent - i slutningen af 1800 -tallet tiltrak den først europæiske kokke interesse i slutningen af det 20. århundrede. De første sorter var grønne, Savoykål blev dyrket i gafler 4-5 år efter de første høst.
Savoykål blev populær i Italien, Frankrig og USA, men på det tidligere SNG's område, i Korea, Kina og Japan, indføres det sjældent i kosten. I mellemtiden kan savoykål fuldstændigt erstatte hvidkål i alle retter, og fordelene ved en sådan kost vil blive meget højere.
Savoykål kan syltes og fermenteres til langtidsopbevaring, men de gavnlige egenskaber kan ikke bevares med denne type præparater. Når den opbevares et koldt sted, i en kælder, skal du bruge den indtil midten af januar, ellers forsvinder den.
Grøntsagen kan modstå temperaturer helt ned til –8 grader, og den kan opbevares ikke kun i kælderen, men også under sneen. I denne form bevarer den nyttige egenskaber bedre, derfor kan du ikke i høstede breddegrader høste hele afgrøden.
Inden du tilbereder varme retter, skal savoykålblade blødlægges i koldt vand for at gøre dem mere elastiske og blancheres i kogende vand, før de skæres i salater. Når du tilbereder retter, skal du tage højde for særegenhederne ved kulinarisk behandling.
Salater bør ikke skæres på forhånd, de vil miste deres smag, bladene bliver intetsigende, bløde, usmagelige. Slukningstiden bør reduceres med 10 minutter.
I øjeblikket dyrkes flere sorter af Savoykål: "Golden Early" med hoveder på ca. 1 kg, "Jubilee" med en røgfyldt nuance af blade, "Mila1" og "Julius F1", hvor kålhoveder kan nå 3 kg pr. vægt.
Sådan tilberedes savoykål - se videoen:
Savoykål er meget let at vælge. Den fremragende kvalitet angives af bladernes ensartede farve og fraværet af plak på hovedet. Selve kålhovederne er ikke særlig tætte; når de trykkes let, skal de knitre lidt. Stubben skal være helt hvid, når den skæres. De ydre arks tørhed indikerer, at grøntsagen blev skåret i lang tid, og det ikke længere er muligt at tilberede en saftig salat af den. Gaflerne skal opbevares tæt indpakket i cellofan i køleskabet og bruges inden for 3 dage.
