Let, sart og luftig soufflé i chokoladeglasur har fortjent fået navnet "Fuglemælk". Hvid og sort slik er klassiske desserter elsket af børn og voksne.
Opskriftens indhold:
- Tips til kogekogning
- Opskrifter
- Fuglemælkskage trin for trin
- Klassisk opskrift
- Semulje kage opskrift
- Sådan laver du fuglemælkskage
- No-bake opskrift
- Video opskrift
Fuglemælkskage er blevet betragtet som en af de mest eftertragtede delikatesser i årtier. Dette konfektureprodukt er kendt for sin teknologi til fremstilling på basis af sammenpiskede æg glaseret med chokolade. Dette er den første kage, der modtog et patent i Sovjetunionen. Konfektureforfatterne til desserten er kokke i det ældste værksted i restauranten "Praga" i Moskva. Sødtens popularitet er dog endnu ikke forsvundet, men tværtimod er det kun vokset med årene. På samme tid ved ikke alle husmødre, hvordan de skal bage det, for enten brænder kagen ud, soufflen fryser ikke, så tages glasuren i klumper. Vi hjælper med at løse disse problemer, giver nogle råd og tilbyder nogle muligheder for at forberede produktet. Da fuglens mælkekage er let at lave derhjemme.
Tips til kogekogning
- Gelatine må ikke bringes i kog, ellers forsvinder dets geleringsegenskaber.
- Det er tilrådeligt at dele æggene i æggeblommer og hvider, og afkøle dem 2 dage før kagen tilberedes. Så vil de hurtigt piske til et tykt skum.
- Sigt melet flere gange gennem en sigte, så bliver dejen mere mør og luftig.
- Hvis bundkagen er gennemblødt med spiritus eller rom, så bliver kagen smagere og saftigere.
- Den optimale temperatur til opbevaring af kagen er + 18 ° C. Hvis temperaturregimet overtrædes, vil sødmen være dækket af en hvid blomst.
- For at forberede en soufflé kan agar-agar laves i juice eller kompot, så bliver produktets smag rigere og rigere.
- For mere pikant og ømhed, kom lidt semulje i kagen. Så kommer den ud med en mere overraskende og uventet smag.
- Det er bedre at forberede muffinsdej til kagelag.
- Kog chokoladeglasuren lige inden hældning.
- Ifølge GOST -sovjetiske tider, når man koger en soufflé, skal temperaturregimet overholdes - ikke mere end 117 ° C.
Fuglemælkskage: 5 trin-for-trin opskrifter
Fuglemælkskage er en dejlig perle fra den sovjetiske konfekturebranche. Kompleksiteten af forberedelsesteknologien ligger i oprettelsen af en soufflé baseret på produktet "agar-agar". Selvfølgelig kan du tilberede en godbid fra gelatine eller stivelse. Den virkelig korrekte kage indeholder imidlertid netop agar-agar. Det giver det kulinariske mesterværk en uovertruffen smag og ømhed.
Fuglemælkskage trin for trin
For at den "korrekte" kage skal være attraktiv og appetitlig, skal den have en perfekt flad, glat og skinnende overflade, der er fuldstændig dækket med glasur. Det er denne kageopskrift, som vi vil beskrive nedenfor.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 230 kcal.
- Portioner - 1 kage
- Tilberedningstid - 3 timer til forberedelse af agar -agar, 1 time til soufflé, 30 minutter til kager plus tid til hærdning
Ingredienser:
- Æg - 2 stk.
- Hvedemel - 140 g
- Sukker - 500 g
- Vaniljeekstrakt - 6-10 dråber
- Smør - 420 g
- Agar -agar eller gelatine - 2 tsk
- Kondenseret mælk - 120 g
- Bitter chokolade - 200 g
- Æggehvide - 3 proteiner
- Drikkevand - 140 g
- Citronsyre eller citronsaft - 1/2 tsk
Trin for trin madlavning:
Smørpisket halvfabrikat:
- Pisk smør og sukker.
- Tilsæt æg og mel til den cremede masse. Ælt dejen. Dens konsistens viser sig at være snorlig.
- Fordel dejen på en rund bageplade med en spatel og bag den ved 200 ° C i 10 minutter. 2 kager skal ud.
Souffle:
- Pisk det blødgjorte smør og ved stuetemperatur med en mixer eller blender med kondenseret mælk og lad det stå i 20 minutter.
- Sug agar-agar i 3 timer i 140 g vand. Når det opløses, koges det op, koges i 1 minut og tilsættes sukker. Kog siruppen op, til den bliver til en blød kugle.
- Pisk hviderne med citronsyre til stabile toppe og hæld i sirupen.
- Pisk sirupen.
- Tilsæt vaniljeekstrakt og kondenseret mælk og smør til proteinmassen. Bland alt med en røremaskine.
Kageformning og glasur:
- Kom kagen i formen og hæld halvdelen af souffléen. Kom den anden kage i og hæld souffléen igen. Gør alt hurtigt, da agar-agar soufflé fryser med det samme.
- Sæt kagen i køleskabet.
- Når souffléen stivner, dækkes kagen med glasuren. Smelt chokoladen, bland med smør og hæld produktet over.
Klassisk opskrift
Vil du tilberede klassisk "fuglemælk" i overensstemmelse med GOST og nyde dens fremragende smag? Derefter tilbyder vi en opskrift på et produkt, der blev fremstillet af enhver sovjetisk konfekturefabrik.
Ingredienser:
Kager:
- Æg - 2 stk.
- Hvedemel - 150 g
- Granuleret sukker - 0,5 spsk.
- Vanilje (ekstrakt) - 5 dråber
- Smør - 150 g
Souffle:
- Proteiner - fra 2 æg
- Agar -agar - 30 g
- Granuleret sukker - 450 g
- Smør - 220 g
- Citron - 1/6 tsk
- Kondenseret mælk - en halv dåse
- Vanillin - 1 tsk
Glasur:
- Sort chokolade - 100 g
- Smør - 50 g
Forberedelse:
Dej:
- Kombiner det blødgjorte smør med sukker og pisk med en røremaskine.
- Tilsæt gradvist æg, vanillin til smørmassen og fortsæt med at slå massen, så sukkeret er helt opløst.
- Rør mel i den eksisterende blanding i små portioner, ælt dejen og del den i lige 2 dele.
- Læg dejen på den runde bund af formen og bag den ved 230 ° C. Bagetiden på kagerne er ikke mere end 7-10 minutter.
Souffle:
- Blød agar-agar i blød i 150 ml vand i 4 timer. Derefter bringes det i kog over ild, tilsættes sukker og koges i 1 minut. Kog bouillonen igen, og når sirupen falder i volumen, og der kommer et hvidt skum, fjernes massen fra varmen. Sirupen skal strække sig som en tråd. Lad det køle ned til 80 ° C.
- Pisk smør og kondenseret mælk (stuetemperatur) i fløde og tilsæt vanilje.
- Pisk hviderne med en røremaskine. Tilsæt smørfortyknet fløde, agar-agar og pisk med en røremaskine.
Glasur:
Chokoladen opløses med smør i et dampbad. Lad det ikke koge op
Montering af kagen:
- Kom den første kage i en form med sider og hæld en del af souffléen. Gentag den samme procedure.
- Send kagen til køleskabet for at fryse.
- Når souffléen er stivnet, skal du dække kagen med den tilberedte glasur og lægge produktet tilbage i køleskabet.
Herhjemme fuglemælkskage med semulje
Da agar-agar ikke kan findes i alle butikker, og det ikke er særlig billigt, og du vil lave en lækker kage, vedhæfter vi en opskrift på et produkt med semulje. Cremen til denne delikatesse vil blive lavet af semulje og ikke af et dyrt eksotisk produkt. Samtidig vil "fuglemælk" smage lige så mørt og velsmagende.
Ingredienser:
- Kondenseret mælk - 1 dåse
- Semulje - 4, 5 spsk
- Mælk - 500 ml (til fløde), 3 spsk. (i glasuren)
- Pulveriseret sukker - 4 spsk (i fløde), 3 spsk. (til glasur)
- Smør - 300 g (til fløde), 50 g (til glasur)
- Kakao - 3, 5 spsk (til glasur)
Forberedelse:
- Kog mælken og tilsæt semulje. Kog semuljegrøden under konstant omrøring, indtil den tykner. Tilsæt sukker i slutningen af tilberedningen. Rør godt rundt, indtil det er helt opløst.
- Afkøl grøden, tilsæt blødgjort smør og pisk massen med en røremaskine, indtil der dannes en luftig homogen masse.
- Hæld kondenseret mælk i små portioner, pisk med en røremaskine.
- Hæld cremen i en form med høje aftagelige sider, og send den til afkøling i køleskabet.
- Når souffléen stivner, fjernes den fra formen, lægges på en tallerken og hældes over med chokoladeglasur.
- For at forberede glasuren, opvarm alle ingredienserne over medium varme, men lad ikke blandingen koge.
- Sæt kagen tilbage i køleskabet for at stivne.
Sådan laver du fuglemælkskage
Vi foreslår, at du gør dig bekendt med en anden mulighed for at lave den mest berømte dessert siden vores barndom. Men for en ændring laver vi fuglens mælk ikke i den klassiske hvide farve, men i pink.
Ingredienser:
Kiks:
- Hvedemel - 80 g
- Vaniljesukker - 1 pose
- Pulveriseret sukker - 50 g
- Blødgjort smør - 55 g
- Æggeblommer - 3 æg
- Bagepulver eller bagepulver - 1 tsk.
Souffle:
- Proteiner - 6 stk.
- Roesaft - 250 ml
- Pulveriseret sukker - 400 g
- Agar -agar - 5 tsk
- Blødgjort smør - 220 g
- Citronsaft - et par dråber
- Kondenseret mælk - 150 g
- Salt - en knivspids
Glasur:
- Bitter chokolade (70%) - 110 g
- Smør - 50 g
Forberedelse:
Kiks:
- Pisk blødt smør med en mixer med vanilje og sukker. Når massen bliver lysere, tilsættes en æggeblomme ad gangen, og der fortsættes med at slå den.
- Sigt mel med bagepulver og tilsæt den cremede blanding. Ælt dejen og lad den hvile i en halv time.
- Tegn en cirkel med en diameter på 22 cm på bagepapir med en blyant. Vend blækpladen med bagsiden og brug en spatel til at påføre dejen og form den til en rund kage.
- Bag kagen ved 210 ° C i 8 minutter, til den er let brunet.
- Fjern den færdige kage varm fra papiret og afkøl.
Souffle:
- Pisk blødgjort smør med kondenseret mælk ved stuetemperatur med en mixer til en luftig hvid masse.
- Hæld agar-agaren med rødbedejuice og opløses fuldstændigt over medium varme under konstant omrøring. Det skal vende sig fra en uklar væske til en gennemsigtig væske.
- Hæld sukker i agar-agar og rør for at opløse. Lad ikke væsken koge. Varm massen til 112 ° C, så den får en strækningstekstur. Og et minut efter kogning hældes citronsaft.
- Pisk hviderne med salt til et stramt skum, og tilsæt varm roesirup i en tynd stråle uden at stoppe med at piske. Bring massen til en tæt konsistens.
- Tilsæt roesirup til den piskede smørmasse og rør godt med en ske. Massen skal være tyk. Handl hurtigt uden forsinkelse, cirka 2 minutter, fordi agar størkner hurtigt.
Kage:
- Læg svampekagen i en form med aftagelige sider, og hæld souffléen ovenpå. Flad overfladen og send kagen til køleskabet.
- Forbered glasuren. Kombiner chokolade med smør og varm i et vandbad.
- Læg kagen på et fad og hæld over med chokolade.
Ingen bagt fuglemælkskage
En kage uden bagning er et rigtigt fund, som ikke bryder sig om at forberede søde godbidder i lang tid. Smagen af fuglemælk viser sig at være sart, som simpelthen smelter på tungen.
Ingredienser:
- Æggehvider - 3 stk.
- Citronsaft - 1 spsk
- Kondenseret mælk - 1 dåse
- Smør - 200 g
- Vand - 100 ml
- Gelatine - 3 g
- Chokolade - 100 g
- Svisker - 200 g
- Cookies - 100 g
Forberedelse:
- Slib sveskekagerne med en blender og pres dem i en form. Send kagen til køleskabet.
- Fortynd gelatine med vand i henhold til instruktionerne på pakken.
- Pisk hviderne med citronsaft til et stabilt skum.
- Pisk smør med kondenseret mælk til det er glat.
- Kombiner hvider, smørblanding og gelatine.
- Læg souffléen på kagen og send den til køleskabet.
- Smelt chokolade og smør (må ikke koge) og hæld over den frosne kage.
Videoopskrifter:
