En god forretter af kalkunfilet til et festligt og hverdagsbord! Kødet er lækkert, mørt og blødt. Det opbevares i lang tid og er slet ikke svært at forberede, selvom det tager lang tid. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Ordet balyk fra det tyrkiske sprog betyder fisk. Tidligere var balyken en saltet og tørret ryg af en fisk (den øverste del af et slagtekrop). Næsten enhver flod eller havfisk blev brugt til saltning og tørring. I dag kaldes ethvert stykke aflangt ryk for balyk. Det kan enten være svinekød eller oksekød eller fjerkræbryst. Dens smag afhænger af, hvilken slags kød der bruges til at lave balyk. Afhængigt af kødtypen afhænger tidspunktet for dets eksponering i saltlage og tørring også af.
I dag forbereder vi kalkunfilet balyk. På grund af den enorme mængde krydderier kan balyk have en anden smag. Denne opskrift bruger krydderier og alkohol. Enhver stærk drink kan vælges som det sidste produkt: whisky, rom, cognac, vodka, tequila, brandy … Du kan bruge kalkunbalyk med krydderier i alkohol ikke kun til udskæring, men også til salater, snacks, sandwich, canapes, etc.
Se også tilberedning af en forretter-salat fra mango, balyk og ost.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 129 kcal.
- Portioner - 400 g
- Tilberedningstid - 7-8 dage
Ingredienser:
- Kalkunfilet - 600 g
- Salt - 600 g
- Malet sort peber - 1 spsk
- Humle -suneli - 1 tsk
- Whisky - 2-3 spsk
- Sød paprika - 1 tsk
Trin-for-trin forberedelse af kalkunbalyk med krydderier i alkohol, opskrift med foto:
1. Vask kalkunfileten under rindende vand og tør den godt med et køkkenrulle.
2. Dryp kødet over whiskyen og gnid godt på alle sider for at absorbere drikken.
3. I en sylteskål (plast eller jernbeholder) lægges halvdelen af serveringen og fordeles over hele bunden.
4. Læg kalkunfileterne på en saltpude og drys med det resterende salt. Fordel saltet ud over kødstykket, så fileten er helt dækket.
5. Hæld lidt mere whisky på kødet og drys lidt mere salt over. Sørg for, at kødet er helt dækket med salt, så det bliver jævnt saltet på alle sider.
6. Stil fileterne på køl i 8 timer. I løbet af denne tid dannes en væske i beholderen med kød, og det skal være sådan. Når saltet trækker fugt ud af kødet, og fileterne bliver tættere.
7. Skyl kødet under rindende vand, skyl alt saltet af og tør det godt med et køkkenrulle. Da hvis der stadig er en dråbe fugt tilbage på stykket, kan bakterier begynde at udvikle sig på dette sted.
8. I en beholder kombineres formalet sort peber, sød paprika og suneli humle. Bland godt.
9. Tør kødet af på alle sider med det kogte krydderi.
10. Pak fileterne ind i bomuldsklud (osteklud, linned …) og stil på køl i 6-7 dage. Vend det med jævne mellemrum til den anden side. Du kan også hænge den i kælderen eller på balkonen. Rumtemperaturen må ikke være højere end +10 grader. Efter denne tid er kalkunbalyk med krydderier i alkohol klar til brug. Selvom du kan tørre det i længere tid. Fra dette vil det kun blive tættere, og med tiden vil det blive til kød, der ligner jamon.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder tørret kalkunbalyk.
