Hvad skal man lave til det gamle nytår 2020? TOP-5 bedste opskrifter til madlavning af kutya, pattegris, dumplings, kruchenikov osv. Videoopskrifter.
Nytårsferie er den lyseste, sjoveste og mest magiske. Efter nytår og Kristi fødsel følger den lige så elskede højtid, gammelt nytår, som fejres natten den 13.-14. Januar. Aftenen på tærsklen til denne ferie kaldes også den generøse aften, så festbordet skal være rigeligt, nærende, rigt og velsmagende. Erfarne husmødre tager sig af den festlige menu på forhånd for at dække et elegant bord og skabe en festlig stemning til det gamle nytår.
Folkekulinariske traditioner for forfædre
For at tiltrække held og lykke næste år bør man huske vores forfædres folkelige traditioner og forberede originale moderne retter til en festlig godbid. Hovedretten på bordet på en generøs aften betragtes som kutya. I modsætning til magre grød skal ceremoniel grød være mættende, krydret med spæk, smør, fedt, fløde.
Gammelt nytår falder den 14. januar, en dag, der også kaldes St. Basil's Day, fordi det falder sammen med den ukrainske folkeferie i Malanka. Vasily er landbrugets skytshelgen, så der blev serveret mange kødretter på festbordet. Som regel skal der være svinekødsretter, fordi dette dyr blev betragtet som et symbol på frugtbarhed og velstand. Det kan være en pattegris, hjemmelavet pølse, tortillachips, frikadeller, koteletter og meget mere. Ud over kutya- og svinekødsretter er uzvar obligatorisk på bordet til det gamle nytår, pandekager, bacon, tærter, kylling- og haneretter.
Gamle opskrifter på folkelige traditioner for den generøse aften kan legemliggøres i vores tid, suppleret med nye ingredienser og smag. Det vigtigste er at samle hele familien ved bordet til det gamle nytår, hvilket er meget vigtigt og forberede en generøs, tilfredsstillende og varieret menu. Og hvis du stadig ikke ved, hvad du skal lave mad til festbordet, tilbyder vi flere lækre og traditionelle opskrifter.
Generøs kutia
Generøs kutya fremstilles af tre hovedprodukter: korn, honning og valmue. Hver ingrediens har sin egen symbolske betydning: korn - genopstået liv, honning - sødt liv og godt helbred, valmue - rigdom. I modsætning til den magre julekutya tilberedes den generøse med smør eller andet fedt til smag. Til piquancy tilføjes en række produkter til den ceremonielle grød: tørrede frugter, nødder, kandiserede frugter, frø, chokolade, cognac, uzvar, fløde osv. Det menes, at jo flere ingredienser i retten, jo bedre vil ejerne leve næste år.
Se også, hvordan du tilbereder drikkevarer til nytår 2020.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 259 kcal.
- Portioner - 8-10
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Hvedegryn - 250 g
- Honning - 3 spiseskefulde
- Fløde - 250 ml
- Valnødder - 50 g
- Tørrede abrikoser - 50 g
- Rosiner - 50 g
- Mælk - 350 g
- Valmue - 50 g
Tilbered generøs kutya:
- Skyl hvedegrynene og blød i rent vand i 2 timer. Tøm derefter vandet og skyl kornet.
- Hæld mælk i en gryde, bring det i kog, og tilsæt det udblødte korn.
- Efter simring, lad kornet simre til det er mørt og blødt. Tilsæt fløde og honning til den færdige grød, rør rundt, dæk til og lad det brygge i 15 minutter.
- Kog valmuen med kogende vand og lad den stå i 10 minutter. Si det derefter gennem en fin sigte og sno det gennem en kødkværn.
- Damp rosiner og tørrede abrikoser med kogende vand i 5 minutter for at blødgøre og tørre med et køkkenrulle. Skær det tørrede abrikos i mellemstore stykker.
- Steg valnødderne i en ren stegepande og steg dem i mellemstore stykker.
- Kom valmuefrø, tørrede abrikoser, rosiner og nødder i grød og bland.
- Du kan spise kutya koldt. Som regel begynder aftenmåltidet med denne ceremonielle grød.
Kødtærte
Til det gamle nytår bager husmødre normalt tærter med forskellige fyld. Ofte i nogle familier bages en kage med en mønt til held. Det færdige produkt skæres i stykker afhængigt af antallet af husstandsmedlemmer og fordeles til alle familiemedlemmer. Den, der får et stykke tærte med en mønt, får et godt år. Traditionelt er denne mønt placeret i en tegnebog, så der ikke overføres penge.
Ingredienser:
- Mel - 250 g
- Kefir - 250 g
- Æg - 2 stk.
- Salt - 0,5 tsk i dejen, 0,5 tsk. i fyldet
- Sodavand - 0,5 tsk
- Hakket kød - 350 g
- Løg - 2 stk.
- Malet sort peber - en knivspids
- Krydderier efter smag
- Vegetabilsk olie - til stegning
Kødtærteforberedelse:
- Kom sodavand i kefir ved stuetemperatur, omrør og lad det stå i 5 minutter.
- Tilsæt æg til kefir, som også skal være ved stuetemperatur, for ikke at afkøle hele massen. Da sodavand kun reagerer med gærede mælkeprodukter i et varmt miljø.
- Tilsæt salt og mel og bland grundigt.
- Pil løgene og skær dem i små tern.
- Varm vegetabilsk olie i en gryde og tilsæt løg. Steg den ved middel varme til den er gennemsigtig og tilsæt hakket kød. Rør rundt og grill ved medium varme, til de er gyldenbrune.
- Smør en bageplade med vegetabilsk olie, drys med mel og hæld halvdelen af dejen.
- Læg hakket kød på det og dæk med anden halvdel af dejen.
- Send kagen til en forvarmet ovn til 180 grader og bag den i 40 minutter.
Krucheniki med svampe
Varme små kødruller med champignonfyld vil se godt ud på et festligt nytårsbord. Og hvis du afkøler dem, kan du lave et fremragende kødstykker fra krucheniks. Sådan en godbid vil dekorere ethvert bord, og gæsterne vil sætte pris på en lækker og smuk ret. Ifølge den samme opskrift kan du tilberede både mange små ruller og et stort skaft.
Ingredienser:
- Hakket kød - 600 g
- Champignoner - 500 g
- Løg - 1 stk.
- Creme fraiche - 150 g
- Hvidløg - 3 fed
- Mel - 1 tsk
- Vegetabilsk olie - 2-3 spsk
- Smør - 20 g
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Grønne efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
Tilberedning af svampe med svampe:
- Vask kødet, tør det og skær det i 1 cm tykke bøffer.
- Slå det på begge sider for at gøre det cirka 5-7 mm tykt og krydr med salt og peber.
- Pil løgene og hak det fint. Vask, tør og hak svampene i størrelsen på et løg. Skræl og hak hvidløg. Vask og hak greenerne.
- Smelt smørret i en gryde og tilsæt løgene. Steg det let, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt svampe. Tilsæt hvidløg med urter efter 5 minutter. Smag til med salt, peber og rør rundt. Steg svampene, indtil al væsken er fordampet. Lad derefter fyldet afkøle.
- Kom fyldet på stykkerne af det slagne kød og pak det ind i ruller.
- For at forhindre vridningerne i at folde sig ud og bevare deres form skal du fastgøre kanterne med en tandstikker eller binde dem med tråd.
- Steg cue -kuglen på alle sider i en bradepande i vegetabilsk olie, til den er gyldenbrun.
- 10 minutter før tilberedning tilsættes mel med creme fraiche i gryden og koges op. Lad varmen simre til minimumsindstillingen og lad crumpets simre i creme fraiche, dækket i 20 minutter.
Dumplings med kartofler og krakeleringer
For at beholde alle traditionerne i det gamle nytår skal du ikke bare forberede dumplings, men dumplings med overraskelser. Sådan spådom har længe været anset for sandt. Vores forfædre lagde noget objekt indeni, hvormed de bestemte deres fremtid. Så bønner lovede en tilføjelse til familien, en knap - et stort køb, en tråd - en lang rejse, en mønt - materiel rigdom. Hvis fyldet er sødt, betyder det, at der er et lykkeligt liv forude uden forhindringer, oversaltet - vanskeligheder er foran.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Vand - 250 g
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Æg - 1-2 stk.
- Kartofler - 500 g
- Svinefedt - 200 g
- Løg - 2 stk.
- Salt - en knivspids i dejen efter smag i fyldet
- Malet sort peber - efter smag
Tilberedning af dumplings med kartofler og krakeleringer:
- Sigt melet, så det er mættet med ilt, og tilsæt varmt vand med æg, olie og salt. Ælt en stram, homogen og elastisk dej. Dæk den til med film og lad den stå et lunt sted i en halv time.
- Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem i saltet vand, til de er møre. Afløb og puré. Tilsæt smør og bland godt.
- Rul dejen ud til et tyndt lag på 2-3 mm og skær små cirkler ud. Dette kan gøres med et tyndt glas.
- Læg fyldet på hver cirkel og form dumplings.
- Dyp de færdige dumplings i kogende saltet vand og kog i 6-7 minutter efter overfladen.
- Imens skrælles løgene, hakkes fint og steges på en pande sammen med baconstykker.
- Ved servering drysses der med krakeleringer og toppes eventuelt med smeltet fedt.
Fyldt pattegris
Ammende gris er en af de vigtigste festlige retter på Vasilyevs dag. Normalt steges det hele. Vores forfædre troede på, at grisen ville give velvære næste år, bringe rigdom og lykke til huset. Fyldt pattegris er naturligvis ikke en let ret, der tager tid. Den nemmeste måde er at tilberede gelékød ud af ben fra dette dyr, lave blodpølse, lave stege … Men en hel fyldt pattegris vil overraske alle gæster ved bordet og blive hovedret.
Ingredienser:
- Ammende gris - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Boghvede - 200 g
- Løg - 1 stk.
- Hårdkogte æg - 5 stk.
- Vodka - 100 ml
- Kogte gulerødder - 1 stk.
- Frisk persille - et par kviste
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Madlavning fyldt pattegris:
- Sænk griseskroget i koldt vand i 1-2 minutter, fjern det og sænk det straks i kogende vand i 2-3 minutter. Skrab derefter forsigtigt børsterne af med en kniv for ikke at skære huden, gnid slagtekroppen med mel og brænd over en åben ild.
- På maven af den forberedte slagtekroppe, startende fra nakken, lav et dybt langsgående snit og tarm alle indersider. Skyl, tør og gnid indersiden af grisen med salt.
- Til fyldet skylles boghveden, fyldes med saltet vand og koges den smuldrede grød. Skræl løgene, vask, hak og steg på en pande i varm olie. Kombiner boghvede med løg og finthakkede æg.
- Fyld den tilberedte gris med fyldet, fordel den jævnt over hele slagtekroppen, og sy snittet op med kulinariske tråde.
- Gnid slagtekroppen med vodka og salt for at gøre hans hud hård.
- Læg træsplinter på en bageplade og læg smågrisen med bøjede ben. Hæld olie over slagtekroppen og sæt bagepladen i en forvarmet ovn til 180-200 grader.
- Når pattegrisen har en gyldenbrun skorpe, sænkes temperaturen til 150 ° C og fortsætter med at bage den og hælder over den frigivne saft hvert 10. minut.
- Skær bagsiden af det færdige gris med en kniv til benet og lad det køle af i 15 minutter.
- Fjern trådene fra slagtekroppen, skær dyret i portioner og fold på et fad, hvilket giver formen til et helt gris. Fordel boghvedegrød med krydderurter og hakkede kogte gulerødder på siderne. Indsæt oliven i dyrets øjenhuler.
