Hvad skal man lave til jul 2020? TOP 7 originale opskrifter med fotos derhjemme. Traditionelle retter til festbordet. Video opskrifter.
Om natten 6-7. Januar fejrer ortodokse kristne den lette religiøse højtid ved Kristi fødsel. Til en familiemiddag forbereder mange husmødre på forhånd menuen til den hellige aften den 6. januar under hensyntagen til alle traditionerne. Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad, eller ønsker at diversificere bordet med nye opskrifter, tilbyder vi et udvalg af originale retter til jul.
Traditionelle retter
Den 6. januar, efter at den første stjerne dukkede op på himlen, satte hele familien sig ved bordet og begyndte deres måltid. Traditionelt tilberedes der 12 retter uden kød i julen, hvilket svarer til antallet af apostle. Men i disse dage er enkelhed ikke til din smag, så julebordet er dækket som nytår - generøst, rig, nærende og velsmagende.
De vigtigste rituelle godbidder er kutia (sochivo) og uzvar (tørret frugtkompot). Bagt kalkun eller fyldt and skal også tilskrives de vigtigste uundværlige retter. Resten af de traditionelle retter er pattegris, aspic fra fisk, gelé, pandekager, hjemmelavet pølse, honning honningkager … Det er ønskeligt at have hvedekager, salater fra grøntsager og skaldyr, bønner, bønner, champignonretter, oste, kolde og varme snacks på julebordet fra fjerkræ mv.
Valg af drikkevarer, bortset fra uzvar, foretrækkes te, frugt og bærfrugtdrikke, gløgg og vine. I dette tilfælde bør alkohol ikke misbruges, fordi Kirken anbefaler kraftigt, at ferien holdes ærbødigt uden støjende sjov og alkoholholdige drikkevarer. Julekager er især populære, de bliver altid lækre og lyse. Traditionelt bages mønter "til held" i juleslik. Slik er dekoreret meget smukt med en overflod af glasur og chokolade.
I denne artikel tilbyder vi enkle ideer til retter til julebordet. De er ikke arbejdskrævende, tidskrævende og kræver lidt kulinarisk erfaring.
Kutia
Traditionelt bruges fuld hvede eller byg som grundlag for kutya. Men i dag bruger jeg andre korn: ris, byg, linser osv. Til magert kutya er det smagt til med honning og valmuefrø, hvilket symboliserer et godt liv og et godt helbred. Ved tilberedning af generøs kutya tilføjes en række tilsætningsstoffer til fadet, hvoraf jo flere, jo bedre vil året passere. Det kan være nødder, kandiserede frugter, tørrede frugter, chokolade, cognac, fløde, mælk, smør, frø, sesamfrø, kompott osv.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 295 kcal.
- Portioner - 500-700 ml
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Hvede - 1 spsk.
- Rosiner - 3 spiseskefulde
- Salt - en knivspids
- Uzvar - 100-150 ml
- Vand - 3 spsk. til madlavning
- Valnødder - 50 g
- Honning - 1-2 spsk
- Valmue - 3 spiseskefulde
Tilberedning af kutya:
- Mal hele hvedekornet i en morter med lidt vand for at fjerne den ydre skal. Hvis hveden allerede er forarbejdet og dampet, er den straks klar til kogning. Så vask hveden og blød i koldt vand natten over for at svulme op.
- Læg vaskede og hævede kerner i en gryde. Hæld dem med rent koldt vand, kog, fjern skummet, der er dannet på overfladen, salt og kog ved svag varme uden låg i 1 time uden at forstyrre. Hvis det er nødvendigt, fyldes der op med kogende vand (!). Hvis du hælder koldt vand, bliver kornet fast indeni.
- Damp valmuefrø og rosiner separat med kogende vand i 30 minutter. Pres derefter rosinerne fra den overskydende væske, og pisk valmuefrøene med sukker i en blender i 3-4 minutter.
- Skræl og hak nødderne med en kniv.
- Honning opløses i en uzvar og smages til med kogt grød. Lad det sidde i 5-10 minutter for at absorbere væsken lidt.
- Tilsæt valmuefrø med rosiner og nødder til kutyaen. Rør rundt, og du kan servere godbidden.
Laks og spinat tærte
Laks med cremet spinat indrammet med butterdej er en klassisk fransk ret (Salmon en croute), som minder lidt om vores kulebyaka. I den traditionelle version bages laks under en spinat-mascarponhætte i et butterdej. Den foreslåede mulighed er lidt anderledes, men ikke mindre imponerende i smag og udseende.
Ingredienser:
- Puff gærfri dej - 500 g
- Laks, laks eller ørred - 1 kg
- Spinat - 500 g
- Smør - 20 g
- Creme fraiche - 2 spsk
- Malet muskatnød - knivspids
- Citronsaft - 1 spsk
- Krydderier til fisk - efter smag
- Æg - 1 stk. til smøring
- Mel - på støvet
- Salt efter smag
Madlavning laks spinat tærte:
- Fjern forsigtigt skindet fra fisken, fjern alle knogler og skær det i 2 dele.
- Til påfyldning i en gryde kombineres spinat, smør og muskatnød. Lad alt simre, tildækket ved svag varme, indtil spinaten blødgør i cirka 5 minutter. Lad den færdige spinat afkøle. Klem det derefter let med ark køkkenpapir for at fjerne overskydende væske.
- Hak den kogte spinat, kombiner med creme fraiche og citronsaft. Smag til med salt, peber og smag til.
- Saml kagen. For at gøre dette, støv arbejdsfladen med mel, rul dejen ud i et rektangel på 30x50 cm og del rektanglet i to på langs.
- Læg det første stykke dej på en bageplade, læg den ene halvdel af laksen oven på den og dæk med et lag spinat.
- Læg det andet stykke laks ovenpå, pensl dejens kanter rundt om laksen med et sammenpisket æg og læg det andet stykke dej ovenpå. Pres ned på kanterne af dejen for at forsegle indersiden af fyldet og pensl toppen med et sammenpisket æg.
- Læg bagepladen i en forvarmet ovn til 200 grader i en halv time. Bag kagen til den er gyldenbrun.
Wellington oksekødstærte
Saftig og mør mørbrad, let stegt til gyldenbrun, dækket med et tyndt lag sennep med champignonpostej og pakket ind i et tyndt lag parmaskinke. Til sidst en sprød butterdejskal med en gyldenbrun skorpe. Opskriften er let at lave og kan varmt anbefales til din julefest!
Ingredienser:
- Gærfrit butterdej - 250 g
- Oksemørbrad - 850 g
- Champignoner - 500 g
- Fransk sennep - 30 g
- Parmaskinke (skiver) - 140 g (kan erstattes med bacon),
- Olivenolie - 1 spsk
- Æggeblomme - 1 stk.
- Timian - et par kviste
- Hvidløg - 1 fed
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
Madlavning Wellington Beef Pie:
- Oksemørbraden repræsenterer en langstrakt dråbe. På den ene side er den fortykkede ende ikke for flad og mere senet, og på den anden side er den tyndere. Til opskriften har du brug for en tyk skive fra midten af mørbraden: jævn, glat og pæn. Så rengør kødet fra synlige film og vener.
- Varm en grillpande op med olivenolie og steg mørbraden hurtigt på alle sider til let skorpe, krydr med salt og peber.
- Fjern kødet fra formen og pensel sennep jævnt over hele overfladen.
- Vask champignonerne, skær dem i små krummer i en foodprocessor, krydr med salt og peber, og tilsæt hvidløg passeret gennem en presse.
- Kom svampemassen i en forvarmet bradepande uden olie og steg indtil hakket svamp er opnået. Tilsæt timianblade, rør og fjern fra varmen.
- På et stykke husholdningsfilm lægges skiverne af parmaskinke i en række med et overlap på 1-1,5 cm. Læg derefter den anden række skinke ovenpå.
- Kom den afkølede hakkede svamp i et jævnt lag på skinken, og læg den afkølede mørbrad i midten.
- Løft kanten af filmen, og drej skinken over hele stykke mørbrad. Rul en stram rulle op, og fjern filmen.
- Rul butterdejen ud og læg mørbraden i baconen. Rul det sammen som et brød, og luk sømmen med enderne tæt.
- Læg oksekødet i dejen på en bageplade og pensl æggeblommen jævnt over hele overfladen. Send det til bagning i en opvarmet ovn til 200 grader i 35 minutter.
Fyldt kalkun med æbler
Ovnbagt kalkun fyldt med æbler og ananasost er en traditionel amerikansk hovedret til juleferien. Hvis du ikke finder en kalkun, skal du udskifte den med en indo-and eller almindelig and. Husk dog, at kalkun har mere mørt, mindre fedt og kosthold.
Ingredienser:
- Tyrkiet - 1 stk. (ca. 8 kg)
- Hvidløg - 3 hoveder
- Olivenolie - 30 g
- Krydderier - efter smag (provencalske urter, rosmarin, basilikum, timian, salvie, pebermynte, salte, oregano, merian, muskatnød)
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Æbler - 4 stk.
- Dåse eller friske ananas - 300 g
- Hård ost - 100 g
- Citron - 0,5 stk.
Madlavning Fyldt Tyrkiet med æbler:
- Til marinaden føres to hvidløgshoveder gennem en presse, dækker den med olivenolie, tilsæt krydderier, salt, peber og rør. Lad marinaden sidde i 20 minutter.
- Vask kalkunen og dup den tør med et håndklæde. Gnid marinaden inden og uden for slagtekroppen med hænderne, pakk ind i en pose og lad den marinere natten over.
- Til fyldet skæres ananas og æbler i tern. Skræl og hak hvidløg. Skær osten i tykke skiver. Pres saften ud af citronen. Kombiner alle produkter, tilsæt salt, peber, eventuelle krydderier og bland.
- Fjern den syltede kalkun fra posen og fyld den stramt med det tilberedte fyld. Bind benene sammen og læg dem på en bageplade beklædt med et stort stykke folie.
- Pak kalkunen ind i folie og sæt den i en forvarmet ovn ved 250 grader i en halv time. Sænk derefter temperaturen til 180 grader og bag slagtekroppen med en hastighed på 50-60 minutter pr. 1 kg af dens vægt. Når kalkunen er gennemboret, siver der klar saft ud af den færdige kalkun.
Vagtler med appelsiner i ovnen
Små hasselhaner til julemad - lækker og aromatisk vagtel kombineret med søde noter af kanel, sur appelsin og varm peber. Vagtler kan bages alene eller fyldes med ris, boghvede eller buegryn. Det bliver tilfredsstillende, og der er ikke behov for yderligere at tilberede et tilbehør.
Ingredienser:
- Vagtler - 4-6 stk.
- Appelsiner - 1 stk.
- Honning - 1 tsk
- Olivenolie - 1 tsk
- Peberfrugt - 1 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Kanel - 1 pind
- Malet koriander - en knivspids
- Salt - en knivspids
Tilberedning af vagtler med appelsiner i ovnen:
- Til marinaden kombineres appelsinsaft, olivenolie, honning, krydderier, hakket peberfrugt og salt.
- Vask vagtlerne, tør dem og gnid marinaden inde og ude.
- Læg dem tilbage på en bageplade og top med den resterende marinade. Man kan binde benene, så saucen ikke vælter ud.
- Varm ovnen op til 180 grader og send vagtlerne til at bage i en halv time, til de er gyldenbrune.
Tysk cupcake Stollen
Shtolen er en klassisk tysk julekage. Dette er en rig, aromatisk og moderat mør gærkage med kanel. Tørret frugt gennemblødt i rom, citron og appelsinskal, tyktflydende og sød mandelmasse og sprøde stykker nødder i midten.
Ingredienser:
- Mel - 400 g
- Mælk - 150 ml
- Æg - 1 stk.
- Sukker - 50 g pr. Dej, 110 for mandelmasse
- Smør - 50 g
- Frisk gær - 21 g
- Salt - 0,5 tsk
- Malet kanel - 0,5 tsk
- Cognac - 50 ml
- Tørret frugt (enhver) - 200 g
- Nødder - 50 g
- Kandiserede frugter - 50 g
- Citronskal - med 3 frugter
- Appelsinskal - med 3 frugter
- Skrællede mandler - 110 g
- Likør - 0,5 tsk
- Æggehvide - 1 stk.
At lave en stollet cupcake:
- Til fyldet hakkes nødderne groft. Rist tørret frugt og kandiseret frugt på et fint rivejern. Vask citroner og appelsiner, tør dem og fjern skallen med en grøntsagsskærer, der skærer i tynde nudler. Kombiner andre fødevarer end nødder og blød i rom under låg i et døgn.
- Til mandelmasse hakkes mandlerne med en hakker og kombineres med sukker, spiritus og protein. Mal produkterne med en blender til en homogen strukturløs pasta, så den klistrer godt som plasticine og ikke klæber til dine hænder.
- Til dejen sigtes melet og moses med gæren. Tilsæt salt, kanel, sukker og varm mælk med æg og smør. Ælt dejen, form den til en kugle og lad den stå under plastfolien et lunt sted i 1 time, indtil den udvider sig 2,5 gange.
- Ælt den matchede dej og kombiner med nødder og tørret frugt. Da tørrede frugter er fugtige, bliver dejen klistret efter tilsætning, men der tilsættes ikke mel.
- Læg dejen på en ren meldrysset overflade og rul den til et ovalt lag.
- Rul mandelmassen til en lang pølse og læg den på dejen.
- Rul dejen, så mandelfyldet er indeni og luk enderne af dejen.
- Flad stollen, læg den på en bageplade, dæk til med et håndklæde og lad den hæve i 40 minutter, indtil den øges med 1,5 gange.
- Send stollen til bagning i en opvarmet ovn til 180 grader i en halv time, dækket med folie midt under tilberedningen. Læg de færdige bagværk på en rist og pensel med smeltet smør efter 10 minutter.
Honningkager mand cookies
Pepperkagemænd er en krydret, sprød julekage. Det er ikke kun velsmagende, men også festligt smukt. Og hvis du gennemborer huller i småkagerne med et kogerør inden bagning, så kan du tråde bånd ind i det færdige produkt og dekorere nytårstræet. Du kan også lægge cookies i en smuk æske og præsentere for dine venner. Det er en særlig fornøjelse at dekorere honningkagemændene, hvor alle fantasier kan realiseres.
Ingredienser:
- Mel - 400 g
- Smør - 100 g
- Sukker - 100 g til dejen, 50 g til glasuren
- Honning - 100 g
- Æg - 2 stk. til dej, 1 stk. til glasur
- Malet ingefær - 1 tsk
- Malet kanel - 1 tsk
- Bagepulver - 2 tsk
- Æg - 1 stk.
- Citronsaft - et par dråber
Tilberedning af honningkager mand cookies:
- Mos blødt smør med sukker, tilsæt smeltet (men ikke kogt) honning og rør rundt.
- Under konstant omrøring tilsættes de sammenpiskede æg, ingefær og kanel i smørret. Rør rundt, tilsæt mel kombineret med bagepulver og ælt dejen.
- Rul dejen ud til et tyndt lag cirka 5-7 mm og læg på et bagepapir. Hvis dejen rulles tykkere ud, bliver kagerne blødere, tyndere - sprøde.
- Skær figurerne ud med specielle forme eller ved hjælp af en stencil, fjern resterne og overfør de små mænd til en bageplade direkte med pergament.
- Varm ovnen op til 180 grader, og send bagepladen til at bage småkagerne i 8-10 minutter.
- Til glasuren piskes æggehvide, sukker og citronsaft. Smeltet chokolade, wienerbrødstop, kokosflager, naturlige farvestoffer fra gulerodssaft, kogte rødbeder, persille, blåbær eller madfarver osv. Kan tilføjes til denne base.
- Afkøl de færdige småkager, dekorér med glasur og lad dem stå, indtil de stivner.
