Opskrift med et foto af en krydret lænde af heh -forretter. Hvordan tilberedes en ret med grøntsager og kylling sous vide maver?
Opskriftens indhold med foto:
- ingredienser
- Trin for trin forberedelse af krydret koreansk forretter han
- Video opskrifter
En krydret forret med kyllingemave er en variant af en populær koreansk ret lavet af grøntsager med kødprodukter; den kan tjene som en forret med stærke drikkevarer, en salat eller en hovedret med et tilbehør af ris eller funchose. Brugen af sous vide -teknologi til fremstilling af kødingredienser gør det meget mere mørt i smag og konsistens.
I den traditionelle opskrift på en krydret koreansk snack, han til en ret, rå kødprodukter udsættes ikke for varmebehandling, men snarere marineret i en stærk opløsning af eddike i temmelig lang tid. Varme og skarpe krydderier (hvidløg, peberfrugter, undertiden ingefær osv.) Fungerer i dette tilfælde ikke kun som smagsgivende tilsætningsstoffer, men også som konserveringsmidler og antiseptika.
Kyllingemager udsat for lavtemperatur-tilberedning (sous-vide) i vores opskrift bevarer fuldt ud deres næringsværdi, opnår den korrekte struktur, karakteristiske smag uden overskydende syre og giver os mulighed for at begrænse skålens grad til den mere velkendte ramme hjemmelavet køkken.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 113 kcal.
- Portioner - 1,1 kg
- Tilberedningstid - 40 minutters forberedelse, 6-12 timers infusion
Ingredienser:
- Tilberedte kyllingesteg - 250 g
- Rå gulerødder - 400 g
- Løg - 150 g
- Aubergine, blancheret frossen - 130 g
- Bulgarsk peber, blancheret frossen - 100 g
- Hvidløg - 20 g
- Granuleret sukker - 1 spsk
- Sojasovs - 1 spsk
- Riseddikesalat 6% - 1 spsk
- Koriander - 1 tsk
- Vegetabilsk olie - 2-3 spsk
- Sød paprika - 1 tsk
Trin for trin forberedelse af krydret koreansk forretter han
1. Kog kyllingemager til de er møre. På samme tid får de en grålig farve og mister næsten deres originale smag, som i processen med langvarig madlavning praktisk talt alt går i bouillonen. Vores maver er lyserøde i snittet, men har en blød og elastisk konsistens. Vi ville få omtrent det samme resultat fra den traditionelle tilberedning af en krydret koreansk heh -snack fra kød marineret i stærk eddike, men det ville være meget surt!
2. Skær maverne i strimler og hæld i en skål, der kan du også putte gelé-aspek.
3. Gnid gulerødderne med lange sugerør på et specielt rivejern og tilsæt kødet. Vi skærer også frisk peber og aubergine i strimler, tilsæt peber med det samme, forkryd auberginen lidt i vegetabilsk olie. Men vi har et færdigt emne, som kun kan åbnes, let optøes og blandes med resten af grøntsager og kød.
4. Forbered fyldet fra sojasovs, salateddike (6%) og sukker i lige store mængder (en spiseske hver). Afhængigt af vores egen smag kan vi ændre proportionerne for at gøre den mere sur, salt eller sødere. Bland alle komponenterne, indtil sukkeret er opløst, og hæld det i en skål med grøntsagsblandingen, jævnt fordelt.
5. Du kan bruge en færdiglavet koreansk salatdressing, men disse blandinger har som regel en masse varm peber, hvilket ikke er til alles smag. Lad os lave vores egen dressing, frisk og aromatisk: male en teskefuld koriander og spidskommen i en morter, tilsæt sød paprika og en hel del (efter vores egen smag) varm rød peber.
6. Hak løgene i tynde halvringe og kom dem i en bradepande med varm vegetabilsk olie.
7. At presse hvidløg i en hvidløgspresse er uønsket, det er bedre at hakke det fint med en kniv eller hakke det i en særlig mølle.
otte. Vi steger ikke løget, men svits det let, det skal beholde en elastisk konsistens, men blive gennemsigtigt, måske lidt gyldent. Så snart det "glaserede", hældes straks krydderiblandingen, hvidløg i det, hvis du ønsker det, kan du tilføje nogle foretrukne tørrede aromatiske urter - basilikum, persille osv., Smide en knivspids tørret ingefær. Bland alt hurtigt, varm i en gryde i et par minutter og fjern det fra varmen.
9. Hæld varme aromatiske løg med olie og krydderier på en blanding af kød og grøntsager.
10. Bland den færdige heh grundigt, afkøl den, juster eventuelt smagen med salt, sukker eller eddike, luk låget og send det til køleskabet for at trække i mindst et par timer, og gerne natten over.
Han med kyllingemave er meget populær hos os som forret, og når den serverer frokost eller aftensmad, fungerer den ofte som en salat. For det østlige (koreanske) køkken er dette en fuldgyldig kødret, som suppleres med funchose- eller risbolde, sojasovs og friske krydderurter.
Video opskrifter på krydret koreansk forretter han
1. Sådan laver du koreansk krydret forretter han:
2. Opskrift på krydret koreansk forretter han:
