Sammensætning og kalorieindhold, fordele og skader ved syltede æbler. Hvordan spises de? Traditionelle opskrifter på tisse: enkel, sur, sød. Interessante fakta.
Syltede æbler er en unik opskrift på russisk køkken, der har overlevet til i dag næsten uændret. Vandladningsteknologi er en af metoderne til bevarelse af frugtreserver. Samtidig kan smagen af den færdige ret ikke gentages med nogen anden behandlingsmetode. Syltede æbler fremstillet efter en gammel opskrift bevarer deres udseende, men får en sød og sur eftersmag med en let alkoholisk aroma. Det er imidlertid vigtigt for værtinder at vide, at denne ret ikke kun er en gave fra en gourmet, men et rigtigt lagerhus med nyttige stoffer. For at få den maksimale fordel og den perfekte smag af tilberedningen skal du forstå nuancerne ved madlavning.
Sammensætning og kalorieindhold i syltede æbler
På billedet syltede æbler
Med vandladning mener vi at hælde æblerne med urt og den obligatoriske gæring af emnet. Skålens energiværdi vil være lig basens kalorieindhold og afhænger af den anvendte æble. Samtidig ændrer gæringsprocessen praktisk talt ikke kalorieindholdet i syltede æbler. Da Antonovka -æblesorten betragtes som den mest populære til denne høst, er det sædvanligt at overveje deres energiværdi.
Kalorieindholdet i 100 g syltede æbler er 47 kcal eller 196 kJ, ligesom friske æbler af denne sort, heraf:
- Proteiner - 0,4 g;
- Fedt - 0,3 g;
- Kulhydrater - 7, 4 g.
Energiværdien af en ret, der er fremstillet af grønne æbler, vil være 30-35 kcal, fra gule æbler - i gennemsnit 40, og en ret lavet af røde æbler vil være den mest kalorirette - fra 50 kcal.
Vegetabilsk protein, som er til stede i en lille andel i et frisk æble, opløses under gæringsprocessen. Men på den anden side er næsten alle nyttige sporstoffer tilbage.
Sammensætningen af syltede æbler omfatter:
- Vitaminer: thiamin, riboflavin, folsyre, pyridoxin (gruppe B), samt C, E; C-vitaminindholdet i et produkt kan øges ved at tilføje stikkelsbær, citron eller andre opskriftsgodkendte produkter til urten;
- Mineraler - jod, zink, magnesium, men især jern;
- Kostfibresåsom pektin forbliver i frugten, selv efter gæring;
- Organiske syrer, herunder mælkesyre.
Syltede æbler derhjemme bliver en væsentlig del af kampen mod vinterberiberi. Samtidig er omkostningerne til deres forberedelse minimale, både i pris og i forberedelsestid.
Vigtig! Da vandladning som konserveringsmetode omfatter et gæringstrin, vil syltede æbler derhjemme indeholde op til 2 g alkohol pr. 100 g produkt. Ansvarlige chauffører behøver dog ikke bekymre sig, forbrug af dåsemad alene vil ikke medføre en stigning i ppm -niveauerne i alkohol.
Nyttige egenskaber ved syltede æbler
Syltede frugter har en original sød-sur smag, men vores forfædre elskede dem for deres gavnlige effekt på kroppen. Et populært ordsprog siger: "Tag et æble til mad, en pære til smag, og bare bid fløden af." Den gamle anbefaling skal forstås således: æbler skal indtages hver dag, pærer, hvis det ønskes, og blommer i moderate mængder. Videnskabelig begrundelse for dette ordsprog dukkede op allerede i den sovjetiske historieperiode (referencer til vandladning som en metode til bevarelse findes i værker af specialister fra Timiryazev Academy).
Det bemærkes, at tilberedning af syltede æbler og deres systematiske forbrug i mad har en gavnlig effekt på de centrale systemer i menneskeliv:
- Fordøjelse … Pektin normaliserer tarmmotilitet, og mælkesyre som et gæringsprodukt forhindrer ubalancen i patogen mikroflora i mave -tarmkanalen, probiotika bidrager til udviklingen af sund mikroflora.
- Immun … Reserverne af ascorbinsyre (C -vitamin) i produktet er flere gange større end i friske æbler, vitaminet optages fuldt ud af kroppen og har en immunstimulerende effekt.
- Kredsløb … Pektin hjælper med at rense blodkar, og K -vitamin deltager aktivt i styrkelse af blodkar og normalisering af blodkoagulationsprocesser.
- Kardiovaskulær … Sammensætningen af gennemblødte produkter indeholder individuelle flavonoider, der har antioxidantegenskaber og dæmper aktiviteten af det kardiovaskulære system. For eksempel reducerer quercitin produktionen af en naturlig formidler af fysiologiske processer, histamin, og forbedrer derved absorptionen af vitaminer og reducerer risikoen for aldersrelaterede ændringer i systemet.
- Nervøs … B -vitaminer normaliserer nervesystemets aktivitet, hjælper med at reducere stressniveauet og hjælper hjernen til at fungere. 100 g syltede æbler indeholder 13% af det daglige indtag af vitamin B1, mens produktet absorberes fuldstændigt, hvilket ikke er muligt for producenter af de fleste berigede kosttilskud.
- Visuel … A -vitamin, den vigtigste støtte til at understøtte visuel funktion, i gennemblødte æbler, hvis fordele er ubestridelige, er ikke så meget, kun 1,1% af det daglige indtag pr. 100 g af produktet. Imidlertid udføres understøttelsen af det visuelle system på grund af den komplekse antioxidant og stimulerende virkninger på kroppen.
- Muskuloskeletale … Calcium i produktet hjælper med at forhindre osteoporose og aldersrelaterede ændringer i bevægeapparatets organer.
Således kommer syltede æbler til gavn for følgende kategorier af mennesker:
- alderdom - hjælp til at reducere graden af manifestation af aldersrelaterede ændringer, tone op i kroppen, have en immunstimulerende effekt;
- gravide - normaliser fordøjelseskanalen, hjælper med at klare tidlig toksicose, fjern overskydende væske fra kroppen;
- for mænd og kvinder i perioden med hormonelle ændringer - de understøtter arbejdet i det kardiovaskulære system, hjælper med at normalisere aktiviteten i mave -tarmkanalen.
Produktet bruges også aktivt i folkelig kosmetologi. Udblødte æblemasker laves for at lindre betændelse på huden, fjerne rynker, tone og forynge epidermis. Effektiviteten af sådanne procedurer er ikke blevet testet i et laboratorium, men er blevet godkendt af tusinder af kvinder i forskellige generationer.
Bemærk! Der er en genfortælling, hvorefter Anna Yaroslavovna, der forberedte brylluppet med den franske konge, brugte skønhedsmasker fra gennemblødte æbler.
Kontraindikationer og skade på gennemblødte æbler
Produktet har virkelig det bredeste anvendelsesområde og anbefales til brug med lidelser i mave -tarmkanalen, vitaminmangel, åreforkalkning, inflammatoriske processer i kroppen og generelt tab af styrke. Det er dog ikke alle, der kan spise det. Skade fra syltede æbler er også mulig.
Du bør ikke spise gæret mad, hvis du har:
- følsomhed over for fødevarer, der indeholder C -vitamin - mængden i 100 g syltede æbler er 7,3% af den daglige værdi;
- med høj surhedsgrad eller mavesår - i 100 gram gennemblødte produkter kan der være op til 1,5 g syrer og op til 2 g alkoholer;
- med diagnosticerede urolithiasis dysfunktioner - produktet stimulerer udskillelsen af væske, hvilket kan forværre patientens tilstand;
- med forværring af kroniske sygdomme.
Skaden af gennemblødte æbler bemærkes ikke kun hos mennesker, for hvem produktet er kontraindiceret, men også hos dem, der ikke observerer mådehold i mad. Overdreven indtagelse af produktet forårsager den modsatte effekt i stedet for gavnlige handlinger - det forværrer eksisterende diagnoser, forårsager diarré.
Bemærk! Hvis det i de tidlige stadier af graviditeten er nyttigt for kvinder at spise gennemblødte æbler for at slippe af med manifestationerne af tidlig toksikose, bør forbruget af produktet i tredje trimester begrænses. Udblødte frugter indeholder meget vand, som er fyldt med ødem i de senere faser.
Hvordan spises syltede æbler?
Den maksimale dosis af forbrug af syltede æbler om dagen er 1,5 kg for en voksen mand. Dette betyder dog ikke, at du kan spise hele desserten på én gang, det er bedre at indtage et æble i timen. Samtidig anbefales det ikke at spise søde og sure konserveringer på tom mave.
På anbefaling af en læge får mennesker med et svækket immunsystem og diagnosticerede sygdomme i en separat kategori lov til at indtage op til 3 gennemblødte æbler om dagen. Du kan ikke tage mere end et æble ad gangen.
Børn fra 5 år må indtage 1-2 æbler om dagen under hensyntagen til de individuelle egenskaber ved udviklingen og barnets sundhedstilstand.
Opblødte æbleopskrifter
Som med enhver national ret har hver familie og værtinde deres egne hemmeligheder for vandladning. Men hvis sådanne opskrifter ikke er blevet praktiseret i din familie, så prøv teknologier til, hvordan du laver gennemblødte æbler, anerkendt som klassikere.
Disse omfatter:
- Traditionel, også kaldet enkel.
- Sur vandladning.
- Sød.
I en af de tre muligheder skal du bruge en stor kapacitet, last og meget tid. Traditionelt bruges egetræsfade til vandladning, men moderne husmødre har lært at lave fremragende konservering i emaljerede glasvarer og endda plastbeholdere.
Inden madlavningen påbegyndes, skal opvasken rengøres med bagepulver (brug ikke sæbevaskemidler), skylles grundigt og skoldes med varmt vand. Æbler lægges i de tilberedte fade, fyldes med saltlage og presses ned med en belastning. En almindelig tallerken, presset med en krukke med vand, er velegnet som en "last". Efter halvanden måned kan du tage de første prøver af retten.
Til tisse er vinter og sen efterår sorter af æbler ideelle - Anisovka, Pepin, Efterår stribet. Men sorten Antonovka betragtes som benchmark for retten. Vælg små frugter, der er fri for skavanker eller blå mærker og har en glat hudoverflade. I dette tilfælde lades friskplukkede frugter bedst at ligge i en uge på et køligt sted, så stivelsen fra frugten omdannes til sukker.
Den normale temperatur for gæring er 15-22 ° C. Hvis termometeret falder under, vil gæring ikke forekomme, og hvis det er højere, vil skadelige bakterier begynde at udvikle sig.
Belastningen over beholderen skal vaskes regelmæssigt og grundigt, og skummet på overfladen skal fjernes. Hvis der kommer skimmelsvamp på overfladen, fjerner vi det hele, så vidt det er muligt.
De enkleste klassiske opskrifter på gennemblødte æbler er som følger:
- Klassisk vandladning … Ingredienser: æbler - 1 kg, vand - 1,5 liter, honning - 4 spiseskefulde, salt - 1,5 tsk, blade af frugttræer og buske, krydderier til konservering efter behag. Vi vasker bladene og kviste af frugttræer (for eksempel kirsebær), fylder dem med koldt vand i 2 timer. Kog de tilberedte blade i 1,5 liter vand med salt, honning og krydderier, afkølet til 30-35 ° C. Vi spredte i den forberedte beholder først et lag blade og kviste, derefter 2 lag æbler. Vi gentager spredningen til toppen af beholderen. Fyld æblerne med sauce og pres ned med et læs. Vingær fra æbler omdannes til alkohol, så syltede æbler får en hård smag, så højt værdsat af gourmeter.
- Sur vandladning med kål. Ingredienser: æbler - 3 kg, hvidkål - 4 kg, gulerødder - 2 stk., Sukker - 2 spsk, salt - 3 spsk. Snit kål og tre gulerødder på et groft rivejern. Vi blander de tilberedte grøntsager med salt og sukker, lad det brygge, så saften vises (1-1, 5 timer). Læg kål og æbler i lag i en beholder; du skal afslutte fyldningen med et lag kål. Hæld grøntsagssaften i en arbejdsskål. Vi holder beholderen under belastning ved stuetemperatur i 1 dag, og sætter den derefter et køligt sted. Den første smagning kan planlægges om en måned. Ifølge denne opskrift har udblødte æbler måske ikke altid nok grøntsagssaft til en fyldning. Derefter skal du tilføje den nødvendige mængde saltlage (1 spiseskefuld sukker og salt tages for 1 liter vand).
- Sød vandladning. Ingredienser: æbler - 1 kg, vand - 1,5 l, honning - 400 g, salt - 150 g, mel (helst fintmalet rugmel) - 100 g, frugttræblade. Vi vasker bladene og lader dem ligge i vand i 2 timer. Rør urterne i varmt vand, lad det afkøle til stuetemperatur. Læg æbler og emner i lag i en arbejdsbeholder. Det sidste lag skal være et lag af blade. Fyld konserveringen med urt og lad den stå under tryk. Processen med tilberedning af søde syltede æbler kan finde sted, når termometeret angiver 14-17 ° C. Retten er klar til at spise om 1-1,5 måneder. På grund af den store mængde sukker i en sød dåseopskrift kan ukontrolleret sukkerforbrug forårsage stigninger i blodsukkerniveauet.
Det bedste sted at opbevare dit færdige måltid er i køleskabet eller kælderen.
Bemærk! I den indledende fase af tilberedningen, uanset opskriften, absorberer frugten aktivt urten, så de første 10 dage skal den fyldes op til det oprindelige niveau.
Interessante fakta om syltede æbler
Arkæologiske udgravninger har vist, at æbletræer voksede for 8500 år siden. Men næsten ingenting er kendt om de første forsøg på at forberede et nyttigt produkt til vinteren. Det er rigtigt, at det bemærkes, at vandladning er en af de tidligste bevaringsmetoder.
Samtidig var det æbler som et produkt til vinterhøstning i Rusland, Peter I begyndte at popularisere. Ifølge zarens dekret blev der leveret sjældne sorter af frugttræer til gården til plantning af planteskoler og avl af egne sorter.
Men dronning Elizabeth Petrovna kunne ikke tåle æbler, så hun forbød hoffolk og adelige at spise dem i enhver form.
Tsar Alexei Mikhailovich var så glad for denne form for konservering, at han bragte forbrug af syltede frugter i form af en dessert, på trods af den slags "uartige" oprindelse af en sådan ret.
Se videoen om syltede æbler:
Syltede æbler er en let at forberede og utrolig sund ret, hvis tilberedningsteknologi betragtes som en af de ældste i verden. For at desserten skal gavne kroppen, skal du følge opskriften og madlavningsreglerne samt kende din krops egenskaber. Nyttig mad er ikke tilgængelig for alle: For patienter med sår, gastritis og en række andre diagnoser kan en sådan delikatesse kun skade.
