Hvad er grøn mango, sammensætning og kalorieindhold. Nyttige egenskaber ved umodne frugter af mangotræet, kontraindikationer til brug og mulig skade. Grønne tropiske frugtopskrifter.
Den grønne mango er den umodne frugt af mangotræet hjemmehørende i Indien. Andre navne er manga og manga. Denne stedsegrønne plante begyndte at blive dyrket for mere end 6000 år siden. I løbet af denne tid har vækstområdet spredt sig til lande med et tropisk og subtropisk klima, hvor der ikke er frost. Frugten betragtes som den mest populære friske mad i verden. Indien er den største producent, efterfulgt af Kina. Mange er overbeviste om, at umodne frugter ikke bør spises, men faktisk er der mange opskrifter på lækre retter baseret på dem. Deres smag er sur med en svag aroma i forhold til modne frugter. På samme tid mærkes, selv i den umodne frugtkød, nåletræstræer og en let lugt af melon. Yderligere oplysninger om fordelene ved grøn mango, mulig skade på kroppen samt muligheder for brug ved madlavning.
Sammensætning og kalorieindhold i grøn mango
På billedet ses en grøn mango
Umodne mangofrugter indeholder færre næringsstoffer end modne. Men samtidig er deres næringsværdi ret høj. Først og fremmest er dette et højt indhold af vitamin C. Sammen med dette er der nogle organiske syrer og mineraler. Takket være dens rummelige sammensætning kan denne tropiske frugt, selv i sin grønne form, medføre betydelige sundhedsmæssige fordele.
Produktets kvantitative sammensætning såvel som dets energiværdi afhænger helt af mange faktorer, for eksempel variation, modenhedsgrad, vækstbetingelser. Derfor er dataene i gennemsnit.
Kalorieindholdet i grøn mango er 54 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 1, 1 g;
- Fedt - 0,1 g;
- Kulhydrater - 9 g;
- Sukker - 4, 85 g;
- Vand - 79,8 g.
Organiske syrer pr. 100 g:
- Oxalsyre - 30 mg;
- Citronsyre - 11 mg;
- Æblesyre - 8 mg
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 45 mcg;
- Vitamin B2 - 30 mcg;
- Askorbinsyre - 250 mg.
Mineraler pr. 100 g:
- Calcium - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Jern - 0,4 mg
B1 -vitamin, niacin, natrium, kalium findes ikke i umodne frugter, men disse stoffer forekommer, når de er modne.
Pektin er også en del af den grønne mango, men mængden reduceres betydeligt, efter at stenen bliver hård.
Bemærk! Den omtrentlige fordøjelsestid for massen af umodne frugter er næsten tre timer. Dette er en time længere end en moden mango.
Sundhedsmæssige fordele ved grøn mango
Det menes, at frugt, bær og grøntsager ikke kan spises umodne. Først og fremmest er det fyldt med fordøjelsesbesvær og mavesmerter. Desuden menes det, at grønne frugter ikke kun er farlige, men også helt ubrugelige. Denne regel gælder dog ikke for umodne mangoer. Selvom dets sammensætning ikke er så rummelig som i modenhedsfasen, udfører denne tropiske frugt ikke desto mindre stadig en ernæringsfunktion og hjælper med at bekæmpe manglen på C -vitamin og forhindre nogle sygdomme.
Lad os se nærmere på, hvordan grøn mango er nyttig til forskellige organer og systemer i menneskekroppen:
- Hjerte og blodkar … Det høje indhold af ascorbinsyre fører til styrkelse af væggene i blodkar, hvilket øger deres elasticitet.
- Hæmatopoietisk system … Med det konstante forbrug af velsmagende grøn mango fremskyndes dannelsen af nye blodlegemer. Indholdet af jern i blodet stiger også ved at forbedre dets absorption. På grund af dette forbedres ernæringen af alle kropsvæv, og ilt sult udelukkes. Sandsynligheden for blødning og udviklingen af anæmi falder gradvist.
- Immunsystemet … Produktet øger kroppens resistens over for mange sygdomme, for eksempel dysenteri, tuberkulose, kolera og andre.
- Fordøjelsessystemet … Genopfyldning af visse vitaminer, især ascorbinsyre, hjælper med at bekæmpe skørbugt. Ved at indtage frugterne rå kan du slippe af med både fordøjelsesbesvær og forstoppelse. Frugten hjælper med at lindre smerter ved dyspepsi godt, samt renser mave -tarmkanalen fra patogene bakterier og øger galdesekretion, forbedrer fordøjelsen.
- Nervesystem … På trods af at smagen af grøn mango er sur, har frugterne stadig en behagelig mangefacetteret aroma, som giver dem mulighed for at have en gavnlig effekt på det menneskelige nervesystem.
- Endokrine system … Der er også en gavnlig effekt på hormonel sundhed.
- Balancen af stoffer i kroppen … Umodne frugter slukker hurtigt tørsten og er også gode til at forhindre dehydrering. Dette sker på grund af tilbageholdelsen af natriumchlorid og jern med øget svedtendens på baggrund af en stigning i temperaturen under sygdom eller i den varme sæson.
- Synsorganer … Virker afslappende på slimhinden i øjnene, lindrer irritation og stress forårsaget af solblænding.
Baseret på de beskrevne nyttige egenskaber kan grøn mango spises af både børn og kvinder under graviditet og amning samt folk i alderen, hvis personen ikke har nogen åbenlyse kontraindikationer på grund af individuel intolerance. I sådanne tilfælde er det nødvendigt at begrænse dig selv til små portioner og omhyggeligt overvåge dit velbefindende.
Kontraindikationer og skade på grøn mango
Fordelene og skaderne ved grøn mango er uforlignelige. Generelt er frugten sikker. Oftest kan misbrug af produktet eller spise i store mængder føre til uønskede konsekvenser. Som med enhver mad er umoden frugt nyttig i begrænsede mængder. Så det anbefales ikke, at voksne indtager mere end 2 frugter om dagen. For børn er portionen endnu mindre. Den største skade, som denne frugt kan forårsage, er forstyrrelse af mave -tarmkanalen, manifesteret i udseendet af kolik. På grund af det høje indhold af organiske syrer opstår undertiden irritation af slimhinden i maven og halsen.
Grøn thailandsk mango eller umodne frugter af andre sorter udgør en betydelig fare for allergikere. Især kan skrællen være skadelig, hvis forbrug i enhver form kan føre til kontaktdermatitis på læber, tandkød og tunge, hvis en person har en tilbøjelighed til dette.
Det er vigtigt at bemærke, at det er meget uønsket at drikke koldt vand efter at have spist umodne grønne mangoer, fordi kølet væske øger den skadelige virkning af organiske syrer, som kan fremkalde fordøjelsesproblemer.
Hvordan vælger man en grøn mango?
Frugterne af mangotræet er kommercielt tilgængelige i forskellige grader af modenhed. Men oftere er de umodne, fordi de i denne form er lettere at transportere, og deres holdbarhed er længere.
Det er bemærkelsesværdigt, at hvis frugten er farvet grøn, betyder det ikke, at den er umoden. Hvis du taler om, hvordan gul mango adskiller sig fra grøn mango, skal du forstå, at svaret ikke kun ligger i modenhedsniveauet, fordi der er så mange sorter af denne plante. Og frugterne, når de er modne, kan være rød, orange, gul, gul-rød, rød-grøn, gul-grøn. Der er også dem, hvor farven på skrællen, selv når den er moden, ikke ændres. For eksempel er grøn mango fra Thailand meget populær i vores land. Den har gode forbrugerkvaliteter, men det er umuligt kun at vurdere frugten ud fra dens farve.
Lad os finde ud af detaljerne, hvad vi skal kigge efter, og hvordan man vælger en grøn mango af god kvalitet:
- Skallen kan være let rynket, men oftere er den glat afhængigt af vækstbetingelserne og sorten. Der bør ikke være nogen skade. Brune pletter angiver forringelse af produktet.
- Den spiselige grønne mango har samme størrelse som en moden mango. Vægten er cirka 250 til 300 gram. Mindre frugter er mindre velformede og kan smage bittert.
- Formen skal være rund. Hvis frugten er flad eller lille, så er der lidt frugtkød i den. I denne henseende afhænger kvaliteten på ingen måde af, hvordan den grønne mango blev opbevaret før salg. Mest sandsynligt blev det taget for tidligt fra træet.
- Et vigtigt tegn er hårdhed, når man føler. Jo blødere frugtkød, desto mere moden er frugten.
- Der lugter praktisk talt ikke. I større omfang kan det kun værdsættes ved at skære skrællen af. Stilken har lette nåletræer, harpiksholdige. På trods af at den umodne frugt er ret sur, er tilstedeværelsen af en sur aroma udelukket. Hvis den er til stede, er frugten forkælet. Og den søde lugt dukker op og intensiveres, når den modnes.
- Kødets farve er hvid eller lysegrøn.
- Jo yngre frugten er, desto mindre juice indeholder den.
Hvordan spises grøn mango?
Mangotræets umodne frugt spises ofte frisk, selvom den til tider koges for at blødgøre dens tekstur.
Det er meget vigtigt at overveje, at skrællen af selv en umoden frugt er spiselig, men oftest fjernes den. Så før du skræller en grøn mango, skal du skylle den. Skær derefter skrællen af med et tyndt lag fra hele overfladen med en skarp kniv eller kartoffelskræller. Det er næsten umuligt at adskille det fra knoglen ved at skære det i halvdelen i en umoden form. Derfor skal du omhyggeligt skære i skiver eller store stykker, som derefter kan rives eller hakkes i strimler med en skarp kniv. I denne form kan produktet tilføjes til retter eller laves til et emne til langtidsopbevaring. Til dette formål kan frugtkødet tørres.
Når man vælger dette tropiske produkt i butikken, er der ikke mange, der tænker over, om det er muligt at spise grøn mango, fordi ved ikke, hvad dens smag er, om den er nyttig eller farlig. Og nogle udsætter købet, mens andre tager for at bringe det til modenhed. Under industrielle forhold bruges forseglede beholdere og gascylinderethylen til dette. Sådanne teknologier er ikke tilgængelige i hjemmet. Så opstår spørgsmålet, hvordan man modner en grøn mango derhjemme. Faktisk er der ikke noget kompliceret. Frugterne skal lægges i en pose med æbler, der frigiver ethylen, i flere dage. En vigtig regel er, at du ikke kan vaske frugten før proceduren.
Hvad de skal gøre med grøn mango, bestemmer alle selv, afhængigt af hans kulinariske præferencer. Men hvis frugten er nødvendig bare umoden, skal den ikke opbevares varm, men i køleskabet.
Grøn mango opskrifter
I det russiske køkken er det umuligt at finde muligheder for, hvad man skal lave mad fra grøn mango, fordi retter med denne ingrediens er typiske for asiatiske lande. For eksempel er der mange opskrifter i det thailandske køkken. Der er en særegenhed: umodne frugter opfattes og bruges ikke som frugt, men som grøntsager. I opskrifter på desserter og sukkerholdige drikkevarer forekommer de oftere i form af et tørt pulver til aroma og udskiftning af citronsyre og eddike.
Frugterne bruges til fremstilling af forskellige saucer, marinader, tilføjet til forskellige opskrifter for at tilføje en sur smag og interessant aroma. Meget ofte spises grøn mango som tilbehør til kød- og fiskeretter samt fisk og skaldyr. Smag til med chili, sojasovs, eddike eller salt. For eksempel serveres det i Filippinerne med fermenterede saltede rejer.
Desuden er hele eller hakkede frugter undertiden bagt eller stuvet separat eller med kød, frugt eller grøntsager.
Nogle af de mest populære grønne mango opskrifter:
- Enkel salat med umoden mango og rejer … Påkrævede ingredienser: grøn mango (2 stk.), Løg (2 stk.), Hvidløg (2 fedter), cayennepeber (1/2 stk.), Citronsaft (50 ml), vegetabilsk olie (50 ml), friske krydderurter (50 g), kogte rejer (24 stk.), Salt og peber. Inden madlavning skrælles frugterne, gnides frugtkødet på et rivejern. Hak løget med en kniv, og før hvidløg gennem en presse. Fjern frøene fra peberfrugten og formalet i tynde strimler. Kombiner alle tilberedte ingredienser i en salatskål, krydr med citronsaft og vegetabilsk olie. Tilsæt salt og sort peber efter smag og bland. Vi efterlader under et låg eller en folie i 3-4 timer. Læg den færdige grønne mangosalat på en tallerken i midten. Pynt med urter. Vi spredte skrællede rejer rundt.
- Grøntsagssalat med grøn mango og cashewnødder … Ingredienser: umodne mangofrugter (3 stk.), Løg (1 stk.), Gulerødder (2 stk.), Skalotteløg (2 stk.), Bulgarsk peber (1 stk.), Chilipeber (2 stk.), Stegte cashewnødder (100 g), koriander (50 g), lime (1 stk.), Sukker (4 tsk.), Fiskesauce (4 spsk. L.), Olivenolie (30 ml). Hak grøn mangomasse, skrællede gulerødder, peberfrugt og løg med en kniv i tynde strimler. Hak skalotteløg og chili i halve ringe. Forbered dressingen: Bland sukker, olivenolie, limesaft og fiskesauce. Kombiner de tilberedte ingredienser med hakkede urter og nødder i en salatskål, bland, lad det brygge i 1 time. Grøn mangosalat tilberedt efter denne opskrift kan serveres med stegt eller kogt fisk.
- Vermicelli med umoden mango og broccoli … Liste over produkter: æg eller risnudler (100 g), broccoli (250 g), grønne løg (4 fjer), vegetabilsk olie (30 ml), grøn mango (1 stk.), Koriander (20 g), sesamolie (10 ml), chili (1 stk.), Salt, peber. Tilberedningsprocessen for denne ret tager cirka 40 minutter. Vi begynder at lave mad ved at koge nudler. Når den er klar, skylles den, så den ikke hænger sammen. Steg broccoli i varm olie i 4 minutter, indtil den bliver blød. Tilsæt derefter hakket løg og steg videre. På dette tidspunkt skrælles mangoen og skæres i skiver. Vi sender frugten sammen med nudlerne til gryden. Et par minutter før tilberedningens afslutning tilsættes hakket chili, der smages til, krydres med salt og peber. Drys med sesamolie, når den er klar. Læg et fad, drys med krydderurter.
- Amba sauce … Listen over ingredienser er ret lang, hvilket giver dig mulighed for at lave en sauce med en lys mangefacetteret smag og aroma. Så opskriften kræver chili (1 stk.), Rapsolie (40 ml), sennepsfrø (1 spsk), mango (5 stk.), Citronsaft (20 ml), farin (60 g), vand (200 ml), formalet spidskommen (2 tsk), bukkehorn (1 tsk), sumac (0,5 tsk), cayennepeber (0,5 tsk), fiskesauce (2 tsk), salt. Fjern frøene fra chilipeber og skær det i tern. Varm olien op i en gryde med en tyk bund. Hæld sennep i. Efterhånden begynder frøene at krakelere, i dette øjeblik reducerer vi varmen til et minimum, tilføjer chili og behandler i 1 minut. Slib den skrællede mangofrugt i en terning eller tre på et rivejern og send den i en gryde sammen med citronsaft. Tilsæt derefter sukker, en fjerdedel vand. Varm op ved svag varme for at blødgøre mangoen. Derefter tilføjer vi alle smag og tager en prøve efter et stykke tid. Krydr mere om nødvendigt for at opnå den perfekte smag til denne grønne mangosauce. Fjern fra komfuret, afkøl let og pisk med en stavblender. Tilsæt fiskesauce og pisk igen til det er glat. Vi lægger det i en krukke med låg og sender det til køleskabet. Saucen er klar om 7-8 timer.
I nogen af disse opskrifter spiller sorten af grøn mango ikke en rolle, fordi smagskarakteristika i en umoden form er næsten ens for dem alle. For at få mest muligt ud af brugen af dette produkt er det bedre at vælge retter uden varmebehandling, hvilket delvist ødelægger nogle nyttige stoffer.
Se videoen om grøn mango:
