Hvad er sødmælk: sammensætning, fordele, skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 18:04

Hvad er sødmælk? Produktets sammensætning og kalorieindhold, fordele og skader. Opskrifter på produkter baseret på fedtmælk. Interessante fakta.

Sødmælk er et produkt med et højt fedtindhold og sødlig smag, som ikke undergår termisk og yderligere kemisk behandling, passerer ikke gennem separatoren og bevarer dermed mange nyttige stoffer. Lad os overveje mere detaljeret dets vigtigste egenskaber, sammensætning og egenskaber.

Hvad er sødmælk?

Billedet viser, hvordan fuld komælk opnås.

Sødmælk er et produkt, der ikke undergår nogen ændringer, ikke føres gennem en separator for at reducere dets fedtindhold og beholde en stor mængde nyttige stoffer i dets sammensætning. Ideelt set er dette mælk fra en ko, anstrengt til mekanisk at fjerne mulige urenheder, der er kommet i mælken under malkning. Et sådant produkt opbevares i højst 2 dage.

For at opnå mælkeydelse i et industrielt miljø bruges automatiske malkemaskiner af lukket type. Da produktet gennemgår minimal forberedelse før salg, øges opmærksomheden på mælkeydelsen på udviklingsstadiet. Beskyttelse mod bakterievækst udføres ved omhyggelig sanering af udstyret. For at fjerne fremmedlegemer i produktet praktiseres mekanisk filtrering.

Sødmælk under koen kommer aseptisk ud, men i det ydre miljø kommer den næsten umiddelbart i kontakt med bakterier, hvoraf mange er potentielt patogene. For at undgå bakteriologisk kontaminering af produktet rengøres beholderen grundigt for yderligere spild. I øvrigt tappes produktet udelukkende i plast- eller glasflasker, og produktspecifikationen er obligatorisk på emballagen.

Takket være det industrielle kontrolsystem til bakteriologisk kontaminering bliver sødmælk ikke surt på 2 dage, som hjemmelavet mælk, men processen med destabilisering af produktet begynder inden for 7-10 dage.

Sødmælksfoto

Det centrale kendetegn ved sødmælk og dens største forskel fra normaliseret og skummetmælk er produktets fedtindhold. Indikatoren kan variere afhængigt af mange faktorer. GOST 31450-2013 tager højde for specifikationerne ved et sådant produkt, derfor er det under prøveudtagning og analyse ikke den nøjagtige værdi af fedtindholdet i sødmælk, der bestemmes, men rækkevidden. Den nøjagtige fedtprocent er også angivet på varens emballage, men dette område: oftest kan du købe sødmælk fra 8 til 9%.

Tæthed er et andet kendetegn ved produktet. Indikatoren måles ved 20 ° C og er 1,027-1,033 g pr. Cm³… Hvis du tilføjer vand til sødmælk, falder dens densitet og viskositet.

Syremængden i sødmælk er i gennemsnit 16-18 ° T (Turners grader), men ikke lavere end 15 og ikke højere end 20. Indikatoren, ligesom densiteten, bestemmes under laboratorieforhold, men skal ikke angives på produktemballagen.

Sødmælks sammensætning og kalorieindhold

Sødmælk er et produkt, der gennemgår færre faser af teknologisk forberedelse, derfor har det en rig sammensætning af næringsstoffer. Den indeholder mange vitaminer og mineraler. Desuden adskiller sødmælk sig fra andre mejeriprodukter i sin rige sammensætning af essentielle aminosyrer.

Kalorieindholdet i sødmælk pr. 100 g produkt varierer fra 50 til 69 kcal (209-290 kJ), heraf:

• Proteiner - 3, 15 g;
• Fedtstoffer - 8-9,5 g;
• Kulhydrater - 4,8 g;
• Vand - 88, 13 g.

Bemærk! Kalorieindholdet i sødmælk i overensstemmelse med GOST på pakken er angivet i et område og ikke i form af en nøjagtig værdi.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 46 mcg;
• D -vitamin - 1,3 mcg;
• E -vitamin - 0,07 mcg;
• K -vitamin - 0,3 mcg;
• B1 -vitamin - 0,05 mcg;
• Vitamin B2 - 0,17 mcg;
• Vitamin B4 - 14,3 mcg;
• B5 -vitamin - 0,37 mcg;
• Vitamin B6 - 0,04 mcg;
• B9 -vitamin - 3 mcg;
• B12 -vitamin - 0,43 mcg;
• Vitamin PP - 1,31 mcg.

De mest markante er indikatorer for D -vitamin, cobalamin og riboflavin i sødmælk. 100 ml af produktet dækker en persons daglige behov for disse vitaminer med henholdsvis 12, 12 og 9%.

Mineraler pr. 100 g:

• Kalium - 132 mg;
• Calcium - 113 mg;
• Magnesium - 10 mg;
• Fosfor - 84 mg;
• Jern - 0,03 mg;
• Kobber - 0,03 mg;
• Selen - 3,7 mg;
• Zink - 0,37 mg.

100 ml af hele produktet dækker kroppens daglige behov for kalium og fosfor med 11%.

Hel komælk indeholder 10 mg kolesterol, hvilket er 3% af den daglige værdi, et antal mono- og flerumættede fedtstoffer.

Essentielle aminosyrer pr. 100 g:

• Valine - 0,19 g (10%);
• Histidin - 0,07 g (6%);
• Isoleucin - 0,16 g (11%);
• Leucin - 0,26 g (8%);
• Lysin - 0,14 g (5%);
• Methionin, cystein- 0,09 g (6%);
• Threonin - 0,14 g (9%);
• Tryptophan - 0,07 g (18%);
• Phenylalanin - 0,29 g (10%).

Sødmælk indeholder 5,05 g sukker pr. 100 g produkt og mere afhængigt af koens kost. Dette tal er cirka 10% af det estimerede daglige forbrug.

Bemærk! Procentdelen af produktets daglige forbrug beregnes ud fra normerne for menneskelige fysiologiske behov, udviklet og vedtaget i Den Russiske Føderation i december 2008. Normen er vedtaget for en voksen, en kvinde, der primært beskæftiger sig med mentalt arbejde, hvis daglige kaloribehov ikke overstiger 2000 kcal.

Fordele ved fuldmælk

Fordelene ved sødmælk skyldes dens unikke sammensætning. For at opnå en helbredende effekt skal du indtage mindst tre portioner af produktet om dagen. Dens gavnlige virkning påvirker de fleste vitale systemer:

• Muskuloskeletale … Calcium, der findes i sødmælk, styrker ikke kun knoglerne, men deltager også i processerne med blodpropper, hormonel sekretion og overførsel af nerveimpulser til muskelfibre.
• Immun … D -vitamin i produktet bidrager til fuldstændig absorption af calcium, men påvirker også syntesen af visse hormoner, stimulerer knoglemarven til at producere monocytter (immunstimulerende celler). Deltager i produktionen af serotonin.
• Kardiovaskulær … Kalium fra sødmælk hjælper med at normalisere syre-base-balancen i kroppen, overførsel af nerveimpulser og som følge heraf normalisering af processerne for vasokonstriktion og ekspansion (normalisering af blodtryk).
• Muskuløs … Mælkeprotein, kasein og valleprotein er fremragende materialer til muskelvækst. Hvis dit mål er at styrke dine muskler, så drikkes rå sødmælk bedst efter træning.

Derudover forbedrer produktet hudens tilstand. Vitamin A, der er indeholdt i sødmælk, stimulerer produktionen af hyaluronsyre, og som følge heraf øger hudtonen.

Derudover kan fødevarer fremstillet af sødmælk og mælk i sig selv hjælpe med at normalisere søvn. Mekanismen for denne effekt er ikke fuldt ud forstået, men forskere har en tendens til at argumentere for, at årsagen til den gavnlige effekt er stimulering af produktionen af melatonin, et hormon af døgnrytmer.

Kontraindikationer og skade på sødmælk

En direkte kontraindikation for forbruget af produktet er en disposition for insulinafhængig diabetes mellitus.

Sødmælk har et højt fedtindhold, så det anbefales ikke at give det til børn i store mængder. Ellers vil det resultere i en tilstand af tyngde i maven og muligvis halsbrand.

Skaden af sødmælk er også mærkbar i følgende tilfælde:

• Kaseinallergi … I nærvær af en sådan patologi forekommer ufuldstændig proteinfordøjelse. Resterne af dette stof kommer ind i blodbanen og fungerer som antigener, som immunsystemet kæmper imod. Hvis de første tegn på allergi ignoreres, kan der udvikles en fuldstændig afvisning af mejeriprodukter.
• Laktasemangel hos voksne … Naturen indebærer ikke indtrængen af lactose i en voksen krop, derfor opdeles processen med dens opdeling i glucose og galactose ikke fuldstændigt. Hvis sødmælksprodukter behandles, deltager glukose i yderligere metabolisme, og galactose kan afsættes i subkutant fedt, hvilket fremkalder udviklingen af cellulite.
• Ubalance i et surt miljø … Skaden fra sødmælk i denne sammenhæng er kun mulig, når der indtages store doser af produktet. Faktum er, at dets overdrevne forbrug øger surheden i det indre miljø. For at kompensere for den resulterende ubalance tvinges kroppen til at frigive alkaliske forbindelser, hvis element er calcium. I stedet for at styrke bevægeapparatet kan det således vaskes ud.

For at minimere skaden og den potentielle fare ved at indtage sødmælk skal du vælge den korrekte dosering og forbehandle produktet.

Opskrifter på fuldmælk

Sødmælk er nærende og lækkert i sig selv. Drikken har en sødlig smag, men absorberer aktivt de omkringliggende aromaer, hvilket også kan påvirke smagen. Men retter tilberedt på dens basis er ikke mindre appetitlige:

1. Sødmælk med sukker … Hjemmelavet dessert er som købt kondenseret mælk, og mange kan lide den endnu bedre, og det tager kun 15 minutter af din tid at forberede den. Til 4 portioner tages 200 mm valgt sødmælk, 200 g flormelis, 1 tsk. smør, vanillin, hvis det ønskes. For at få en duftende sødme skal du bare blande ingredienserne sammen og varme op ved svag varme under konstant omrøring. Så snart massen koger, øges varmen til medium niveau og under omrøring koges i 8-10 minutter, indtil den er komprimeret. Hæld det færdige fad i en anden beholder og lad det køle af i køleskabet. Kondenseret mælk serveres i stikkontakter eller på hjemmelavede småkager.
2. Hele mælk hytteost … Et hjemmelavet produkt er ikke mindre velsmagende end et butiksprodukt. For at få 400 g hytteost tager mindst 2 liter mælk, men fedtindholdet og blødheden er meget højere end den købte. For at forberede hytteost fra sødmælk skal du vente, indtil naturproduktet syrer. For købt mælk tager det et par dage, lad det stå åbent et varmt sted. Den resulterende masse fortykket med ujævne flager skal anbringes på en langsom ild og opvarmes i 10-15 minutter, men ikke kogt. I en varm masse kan du tilføje 1 spsk i en tynd stråle. citronsaft, vil det begynde at krølle næsten med det samme. Når store ostemasseflager begynder at danne sig i gryden, kasseres indholdet på osteklud og lad valle dræne.
3. Sødmælksost … Det fremstilles analogt med hytteost, men i dette tilfælde bruges et frisk produkt som base. 0,5 tsk tilsættes til 5 liter frisk mælk. pepsin og rør hurtigt rundt. Når massen begynder at krølle, æltes den med dine hænder og venter 15 minutter, indtil proteinet sætter sig til bunden. Kast massen på osteklud, pres den ud og lad den stå under undertrykkelse natten over. Hvis du ikke bruger undertrykkelse, bliver osten ikke komprimeret. Drys det færdige produkt med salt og lad det stå i køleskabet.
4. Sødmælksfløde … De er en god tilføjelse til søde desserter eller en base til kødsovser, men nogle gourmeter elsker også produktets rene smag. For at få fløde er det nok at hælde den købte fedtfattige sødmælk i en skål med en bred bund. Produktet skal stå på et mørkt sted i 12 timer (det kan tage op til 24 timer om vinteren). Cremen samler sig på overfladen af gryden af sig selv efter den angivne tid. Tag det resulterende lag i en separat skål med en ske, lad massen stå i køleskabet. Sådan fløde vil være 20-25% fedt.
5. Sødmælksyoghurt … Et mejeriprodukt vil være en god tilføjelse til morgenmad eller en snack. For at få hjemmelavet yoghurt har du brug for sødmælk og naturlig yoghurt med bifidobakterier, uden konserveringsmidler og forretter. For at få 6 portioner skal du tage 1 liter mælk, koge op, fjerne den resulterende film, afkøl derefter mælken til 38 ° C og tilsæt naturlig yoghurt. Luk den godt blandede blanding tæt, og efter omhyggelig indpakning skal den stå på et varmt sted i 5-10 timer. Vi pakker færdiglavet sødmælksyoghurt i krukker. Det kan opbevares i køleskab i op til 5 dage.
6. Sødmælksgrød … Det betragtes også som den ideelle store morgenmad. For at forberede 1 portion skal du bruge 1,5 kopper mælk, den samme mængde vand, et halvt glas havregryn og den samme mængde Hercules grød, 2 spsk. sukker og en knivspids salt. Til fadet er det nok at blande vand med mælk, koge op og derefter tilføje de resterende ingredienser. Grød kan krydres med marmelade eller syltetøj.

Opskrifter på sødmælk er værdsat ikke kun for deres gode smag, men også for deres hurtige tilberedning. I de fleste tilfælde vil dette ikke kræve kokkens langsigtede involvering.

Interessante fakta om sødmælk

At drikke sødmælk er den mest udbredte drink i verden; den indtages ikke kun af mennesker, men også af dyr. Op til 714 millioner tons af denne drink drikkes om året.

Oprindeligt havde kun spædbørn evnen til at fordøje mælk. Men i løbet af udviklingen stod nogle voksne i Nordeuropa tilbage med den samme mulighed. Formentlig skyldes dette mangel på calcium og D -vitamin i voksne mennesker. Personer, der er i stand til at få disse elementer fra mælk, er mere levedygtige og sunde, ligesom deres børn.

Indtil midten af 1800 -tallet. Sødmælk var på trods af næringsværdien årsagen til spredningen af mange sygdomme, da den ikke blev pasteuriseret og kun blev indtaget frisk. Det var med pasteurisering, at forskning og industrielle processer til normalisering (reduktion af fedtindhold) af mælk begyndte, og mange byboere har glemt, at der er tale om sødmælk. Men i dag er moderne teknologier med til at bringe smagen af "komælk" tilbage.

Hvad er sødmælk - se videoen: