Hvad er mikrogrøn, sammensætning og kalorieindhold. Nyttige egenskaber ved mikroplanter og mulige kontraindikationer for at spise. Opskrifter på retter med mikrogrønt, dyrkningsfunktioner.
Mikrogrøn eller mikrogrøn (fra det engelske "micro" - "micro", "green" - "green") er et generaliseret navn for traditionelt grønt eller indsamlet i en bestemt fase af bladspiring. Enkelt sagt er dette skud af klassiske urter, individuelle grøntsager og krydderier. Tidlig høst begyndte at blive praktiseret i USA, men nyheden spredte sig hurtigt til hele verden. Det er nu muligt at købe mikrogrøntsager til en sund ret i mange store købmandsforretninger; de fleste sundhedseksperter taler om dets fordele. Produktets store popularitet får mange skeptikere til at tænke på marketing -gimmicks, hvilket ikke er helt rigtigt, fordi fordelene ved at bruge mikrogrøn er enorme. Men for at få den maksimale mængde næringsstoffer fra mad, skal du vide, hvad der er funktionerne i mikroplanter og retter baseret på dem.
Sammensætning og kalorieindhold i mikrogrøntsager
På fotoet mikrogrønne
For første gang om et så specifikt produkt som mikrogrøn eller mikrogrønt begyndte de at tale i 80'erne i forrige århundrede. Det optrådte først som et dekorativt element i eksklusive restauranter i San Francisco, USA. I 90'erne steg mikroplantenes popularitet på grund af forskning og videnskabelig begrundelse for produktets fordele. Og i 2000'erne fejede mikroplantas popularitetsbølge over Europa.
I det væsentlige betegner det samme navn skud af forskellige planter - basilikum, rucola, persille og endda korn, kål, kikærter. En sådan generalisering blev foretaget af en grund, for uanset plantetype blev de indsamlet i udviklingsperioden for de første blade, når den unge spir stadig gemmer den maksimale tilførsel af næringsstoffer.
Hvis du observerer udviklingen af mikrogrønne derhjemme, vil en opmærksom gartner bemærke spiring af frøet allerede 5 dage efter plantning af frøene. Indtil de første blade vises, er dette stadig kun et skud, og ikke en spiselig plante. Allerede på den 12. dag, hvor spirens højde når 5-10 cm, og unge blade vises på stammen, kan man bedømme mikroplantens kvalitet.
Det er i denne periode, hvor greenerne aktivt udvikler sig, og bladene er i cotyledon -fasen, tilførslen af næringsstoffer i produktet er utrolig koncentreret, og fordelene ved microgreens er endnu større end fra en voksen plante.
Unge spirer indeholder:
- Enzymer … De er komplekse proteinmolekyler. Deres tilstrækkelige mængde i menneskekroppen bidrager til normalisering af stofskifte, assimilering af mad. Det er bemærkelsesværdigt, at der i mikrogrønne i nogle tilfælde er 100 gange flere sådanne aktive stoffer end i en voksen plante af samme art.
- Antioxidanter … Designet til at bremse oxidative processer i celler, og dette hjælper til gengæld for en person med at reducere risikoen for hjerte -kar -sygdomme, normaliserer nervesystemets aktivitet og opretholder hudens tilstand. Konsistens er afgørende for at få mest muligt ud af dit antioxidantindtag. Da alle typer mikrogrøntsager indeholder sådanne molekyler, kan du give dig selv en frisk dosis antioxidanter, selv om vinteren.
- Klorofyl … For planten spiller den rollen som "grønt blod", der absorberer solenergi, planten genbruger vand og kuldioxid. Konsum af klorofyl i tilstrækkelige mængder har også en gavnlig effekt på det generelle helbred. Eksperter noterer sig normaliseringen af blodtryk og iltberigelse af mennesker, der systematisk indtager friske plantemad, især i regioner med få solskinsdage om året.
- Vitaminer og mineraler … Næringsstoffer af vegetabilsk oprindelse absorberes fuldstændigt af kroppen, i dette tilfælde er det ikke nødvendigt at tale om farerne ved mikrogrøntsager. Hjemmelavede eller købte spirer holder dig sund selv i de mest stressende tider.
Den kvantitative sammensætning af mikrogrønne samt produktets kalorieindhold afhænger af de enkelte plantearter og betingelserne for dens dyrkning. Men da produktet oftest dyrkes og tilføjes til fadet som en samling, beregnes indikatorerne normalt.
Kalorieindholdet i mikrogrønne pr. 100 g er 31 kcal eller 129 kJ. Produktet indeholder:
- Proteiner - 2, 6 g;
- Fedtstoffer (eller rettere spor af fedtstoffer) - 0,1 g;
- Kulhydrater - 5 g;
- Kostfibre - 3 g;
- Vand - 91 g.
Sammensætningen af mikrogrøntsager svinger, hvis du spiser rene sorter, for eksempel er kalorieindholdet i persille 36 kcal, og arugula er 25 kcal, forholdet mellem proteiner og kulhydrater varierer fra 1: 2 til 1: 4, afhængigt af typen af plante. Men for at få det maksimale udbytte af mikrogrønt forbrug anbefales det stadig at kombinere flere planter i en portion.
Aktiv videnskabelig forskning om fordelene og skaderne ved mikrogreens blev udført i 2010 og 2012 i Amerika. Ifølge offentliggjorte data er den største mængde næringsstoffer indeholdt i planten den 7. dag efter spiring. For eksempel indeholder syv dages mikrospinat 11 gange mere calcium end mælk, 30 gange mere vitamin B, 7 gange mere C-vitamin end en appelsin og 5 gange mere jern end en voksen spinatplante.
Næste er sammensætningen af broccolimikrogrøntsager.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin A, RE - 150 mcg;
- Alpha Caroten - 15 mcg;
- Betacaroten - 0,675 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 1 mcg;
- Lutein + zeaxanthin - 1525 mcg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,119 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,535 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,159 mg;
- B9 -vitamin, folat - 71 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 93,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol, TE - 1,35 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 101,4 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,638 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 325 mg;
- Calcium, Ca - 48 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 27 mg;
- Fosfor, P - 66 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,88 mg;
- Mangan, Mn - 0,229 mg;
- Kobber, Cu - 45 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Fordøjelige kulhydrater repræsenteres af mono- og disaccharider i en mængde på 1,47 g pr. 100 g.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Arginin - 0,145 g;
- Valine - 0,128 g;
- Histidin - 0,05 g;
- Isoleucin - 0,109 g;
- Leucin - 0,131 g;
- Lysin - 0,141 g;
- Methionin - 0,034 g;
- Threonin - 0,091 g;
- Tryptophan - 0,029 g;
- Phenylalanin - 0,084 g.
Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g:
- Alanin - 0,118 g;
- Aspartinsyre - 0,213 g;
- Glycin - 0,095 g;
- Glutaminsyre - 0,375 g;
- Proline - 0,114 g;
- Serin - 0,1 g;
- Tyrosin - 0,063 g;
- Cystein- 0,02 g.
Mættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Palmitic - 0,047 g;
- Stearinsyre - 0,007 g.
Enumættede fedtsyrer repræsenteres af oliesyre (omega -9) - 0,024 g.
Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Linolsyre - 0,038 g;
- Linolenisk - 0,129 g;
- Omega -3 - 0,129 g;
- Omega -6 - 0,038 g.
Vigtig! Det høje indhold af aktive stoffer i mikrogrøn gør det ikke til grund for din kost. Hvis du vil være sund og energisk, så skal kosten være afbalanceret. Fordelene og skaderne ved mikrogrønne vurderes i kombination med andre fødevarer, regelmæssigheden af madindtag og forskellige spisevaner.
Nyttige egenskaber ved mikrogreens
Kort sagt, hvordan mikrogrønne er nyttige, så vises mirakuløse egenskaber på tre forskellige niveauer:
- Forebyggelse af en række sygdomme;
- Vægt normalisering;
- Aktivering og vedligeholdelse af fysisk og psykisk sundhed.
Moderne forskning viser, at frøplanten indeholder et stort antal næringsstoffer. Vitaminer fra gruppe K, E, kalium, fosfor, jod og andre mineraler spiller en aktiv rolle i opretholdelsen af reproduktive funktioner. Carotenoider hjælper med at stimulere immunsystemet, og en så kompleks forbindelse som sulforaphane reducerer risikoen for at udvikle bryst-, lunge- og tarmkræft. Alle disse elementer er til stede i mikrogrøn.
Normalisering af vægten, når den indføres i kosten af mikroplanter, sikres ved en stigning i mængden af enzymer i fødevarer. Men også en vigtig rolle spilles af den generelle ændring i spisevaner for en person, der vendte opmærksomheden mod salater med mikrogrønt og ikke fastfood. Forbedring af kvaliteten af indtaget mad påvirker til gengæld en persons generelle sundhed og endda humør.
Indtil nu er der i gang aktiv forskning om fordelene ved mikrogreens samt søgen efter nye anvendelsesområder. Forskere anbefaler brug af mikrospropper til mennesker, der bor i storbyområder, i regioner med lave solskinsdage. Der udvikles programmer til at introducere produktet i astronauternes kost.
Både bladene og plantens stilke er egnede til mad, hvis næringsværdi er den samme på dette vækststadium.
Kontraindikationer og skade på mikrogrøntsager
Der er praktisk talt ingen skade fra mikrogreens. Produktet må kun være kontraindiceret til personer med specifikke allergiske reaktioner. Så i persille og spinat indeholder deres spirer en koncentreret mængde flavonoider og æteriske olier, som hos følsomme mennesker kan forårsage et specifikt hududslæt. I kritiske situationer har en allergiker larynxødem og kvælning. Ikke så tydelige symptomer på individuel intolerance over for produktet er kvalme, opkastning eller diarré efter indtagelse af allergenet.
Det skal bemærkes, at sådanne tilfælde af individuel intolerance over for mikrogrøn registreres ekstremt sjældent. Ellers er der ingen kontraindikationer for at spise friske urter.
Bemærk! Hver specifik sort af mikrogrønne indeholder sin egen kombination af næringsstoffer. Baseret på det eksisterende "problem" i kroppen, skal du vælge din plantesort til mad. Det skal imidlertid forstås, at ernæringskorrektion kun er en tilføjelse til de vigtigste terapeutiske teknikker, hvis nogen.
Funktioner i voksende mikrogrønne
Microgreens kan købes i næsten ethvert supermarked, men de er også nemme at dyrke på egen hånd. Fra en nybegynder gartner tager det kun lidt tid at blive klar. På samme tid behøver elskere af sund mad ikke engang at pille ved jord, gødning eller komplekse landbrugsteknologier.
Herhjemme er mikrogrønt lettest at dyrke fra købte frø i specielle beholdere, men du kan selv lave en beholder. Til dyrkning af mikrogrønne derhjemme er det bedst at købe særlige frø. Pointen er ikke, at der er separate typer mikrogrøntsager (som vi bemærkede, er et mikroplante en fuldgyldig plante, men indsamlet på tidlige stadier), hele hemmeligheden ligger i frøbehandlingsteknologien. Korn, der er planlagt til plantning i landbrugsjord, gennemgår særlig kemisk behandling for at beskytte mod specialiserede sygdomme. I de tidlige stadier af spiring kan kemikalier forblive i jorden og komme ind i spirerne og derfor i fødevarer. Men specialiserede frø til mikrogrønning undergår ikke sådan behandling, hvilket betyder, at du får det maksimale udbytte af planten uden kemikalier.
For at få en portion friske næringsstoffer skal du lægge de købte frø i blød i rent, koldt vand. Opblødning bør ikke vare mere end 4 timer. Læg derefter frøene på en fin sigte eller osteklud, og hæld vand i en almindelig beholder. Sænk sigten i beholderen, så overfladen med frøene rører væsken. Efterhånden som frøene spirer, skal vandforsyningen efterfyldes.
Det bedste sted for en have i hjemmet er et godt oplyst, fugtigt sted, for eksempel en vindueskarm. Forvent de første skud inden for 5 dage, og på den syvende dag kan du smage retten med mikrogrønt.
Vigtig! Mikrogrøntsager og spirede frø bør ikke forveksles. I det første tilfælde taler vi om en virkelig dyrket plante, omend i sine tidlige stadier, og i den anden om hævede frø. Det er også nødvendigt at huske, at der som regel kun spises modne blade i en voksen plante, og mikrogrønne er nyttige, fordi de lagrer næringsstoffer ikke kun i unge blade, men også i stilkene.
Mikrogrønne opskrifter
De første mikrogrønne retter serveret i high-end amerikanske restauranter i begyndelsen af 1980'erne indeholdt kun mikrogrøn som et dekorativt element. I dag bruges produktet aktivt som en del af en kompleks kulinarisk sammensætning af salater, supper, omeletter og endda sandwich.
Både blade og stilke er egnede til madlavning, men inden gastronomiske forsøg påbegyndes, anbefales det at smage smagen af rene grøntsager. Faktum er, at i unge spirer er smagen lidt forskellig fra smagen af en voksen plante, og dette kan igen påvirke hele retten som helhed.
Enkle og populære opskrifter med microgreens omfatter müsli, fitnesssalater, suppe og grøntsagssmoothies:
- Müsli til morgenmad med mikrogrøn … For at forberede en portion skal du dampe tre spiseskefulde havregryn. Når grøden er kølet lidt af, tilsættes et revet æble, tre hakkede dadler, nødder og honning efter smag. Og kulminationen på retten vil være en halv spiseskefuld af den mikrogrønne blanding. Spirerne tilføjer en original friskhed til retten og fremhæver æblets sødme og dadler.
- Health Cocktail Salat … Til tre portioner tages et usødet æble, gulerod og 200 g skrællede og allerede kogte rejer. Olivenolie og mikro-redis bruges som dressing. Hak rejer på et fint rivejern, og riv gulerødder og æble til salaten på et fint rivejern. Umiddelbart efter bearbejdning af komponenterne skal retten krydres, så æblet ikke når at "blive sort". Hvis du vil eksperimentere med forskellige sorter af mikrogrøntsager, første sæson og bland alle ingredienserne sammen, og tilføj derefter en anden række planter til en fremhævet portion. Ikke alle typer grønt er harmonisk kombineret med æbles søde og sure smag.
- Fitness salat med æble og peber. En sådan salat tilberedes meget enkelt, men samtidig indeholder den den maksimale kombination af næringsstoffer. På revne salatblade (25 g) fordeles i tilfældig rækkefølge et usødet æble i tern, en peberfrugt og en tomat. Dæk grøntsags- og frugtmassen med hytteost (2 spsk) og drys rigeligt med mikrogrønt efter smag (1 spsk). Mængden af ingredienser er angivet pr. Portion. Det er nødvendigt at servere og spise sådan en salat med mikrogrønne umiddelbart efter tilberedningen.
- Lenten okroshka … Læg halvanden kop spirede solsikkekerner i blenderskålen, send salt og sort peber der efter smag, tilsæt saften af en citron. Slå massen i en blender til den er grødet. Vi fortynder en sådan dressing med vand, så væsken ligner kefir i konsistens. Skær 200 g radise og 3 agurker i tern, tilsæt finthakket mikrogrønt efter smag (dild, persille) til grøntsagerne. Hæld den spirede solsikkedressing over grøntsagerne, og tilsæt vand for at lave en kold suppe. Denne mikrogrønne opskrift illustrerer perfekt, hvordan man tilpasser det traditionelle køkken til moderne kulinariske tendenser.
- Grøntsagscocktail til aftensmad … I en blender, slå en agurk (1 stk.), Mikrogrøntsager af enhver art (1 spsk) og vegetabilsk mælk (1 glas) fint. På trods af sin enkelhed er retten meget nærende.
- Bær smoothie … For at forberede en portion af en sund dessert i en blender er det nok at slå et sødt æble, 100 g af dine yndlingsbær, 0,5 spsk mikrogrønt og 100 ml vegetabilsk mælk. Eventuelt kan du tilføje 1-2 skiver ingefær og en teskefuld naturlig honning.
Opskrifter med mikrogrønt er meget enkle og kræver ikke langvarig varmebehandling af mad. Denne betingelse er vigtig for bevarelsen af alle næringsstoffer i planten.
Det anbefales at afskære en flok vegetation umiddelbart før tankning af fadet, men også mikrogrøn kan opbevares i op til 4 dage i køleskabet uden at miste dets nyttige egenskaber. Brug en genlukkelig plastbeholder til opbevaring af afskårne grøntsager i køleskabet.
Hvad er microgreens - se videoen:
Microgreens er et produkt, der er unikt i sine fordele. Unge planter købt i en butik eller dyrket på deres vindueskarme indeholder en hel række enzymer, antioxidanter og vitaminer. At dekorere et fad med unge blade ser meget usædvanligt ud, men samtidig er det også utroligt nyttigt. Hvis du involverer børn i at dyrke planter, kan du interessere unge gartnere i sund og sund mad. Retter med mikrogrønt er meget velsmagende og sunde, men samtidig kræver de ikke langvarig forberedelse. Desto mere overraskende er det, at et så simpelt lagerhus med nyttige stoffer kun vinder popularitet i verden.
