Fordelene eller skaderne ved et sødemiddel. Sammensætning, kalorieindhold, egenskaber ved erythritolassimilation. Hvordan vælger man et sødemiddel, og hvor kan man tilføje det?
Erythritol er et naturligt forekommende sødemiddel ekstraheret fra stivelsesholdige planter, normalt majs eller tapioka. Har en sød smag med en let mintkøling. Et alternativt navn er erythritol. I sammensætningen af de produkter, hvori det er inkluderet, registreres det normalt som et additiv E968. Det er bemærkelsesværdigt, at tilsætningsstoffet ikke kun udfører muligheden for at skabe en sød smag, men også spiller rollen som en stabilisator og fugtighedsbevarende middel. Det betragtes i øjeblikket som en af de sikreste sukkererstatninger. Det blev åbnet tilbage i 1848, men først nu vinder det aktivt popularitet, ikke kun i fødevareindustrien, men også inden for medicin og kosmetologi. Hvad angår brug af fødevarer, er det værd at bemærke, at tilsætningsstoffet er mest passende i is, mejeridesserter og søde saucer, da det giver dig mulighed for at danne en voluminøs, luftig tekstur med en fuld smag. I kosmetologi bruges sødemidlet erythritol primært til fremstilling af mundhygiejneprodukter. Lægemidler bruger sahzam til at forsøde bitre lægemidler.
Funktioner ved produktion af erythritol
Erythritol findes i mange planter; det er rigeligt i forskellige frugter, især pærer, såvel som i blommer, meloner og druer. Det er bemærkelsesværdigt, at du kan få det fra usødet mad som f.eks. Svampe eller tang. Men hvis vi taler om, hvad erythritol er lavet af i industriel skala, er det majs og tapioka, det er mest rentabelt at bruge disse afgrøder.
Stoffet blev opdaget i 1848 af den skotske kemiker John Stenhouse. De var først i stand til at isolere det i 1852, men først i 1990 var det muligt at opfinde en kommercielt levedygtig måde at ekstrahere tilsætningsstoffet på.
Processen udføres ved naturlig gæring. Først ekstraheres en stærkt koncentreret opløsning af D-glucose fra råvarerne ved enzymatisk hydrolyse af stivelse, hvorefter den fermenteres med deltagelse af sikre gærmikroorganismer og derefter renses og tørres. I det væsentlige er denne teknologi miljøvenlig, og derfor kan det resulterende produkt kaldes økologisk.
Processen er faktisk teknisk ret vanskelig, og derfor fremstilles tilsætningsstoffet i øjeblikket kun i industriel skala i Kina, hovedleverandøren er Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternative - enklere og hurtigere - metoder til erythritol -minedrift udvikles i mange lande - Japan, Østrig, USA, Sydkorea, Polen. Den mest lovende i denne henseende i dag er den såkaldte elektrokemiske syntese, hvis finesser dog endnu ikke er blevet afsløret.
