Hvordan laver man camembertost derhjemme? TOP 5 trin-for-trin opskrifter på bagt camembert i ovnen. Nyttige tips og videoopskrifter.
Camembert er en fransk ost fremstillet af delikat luftig hvid skimmel og skorpe. Det er en efterkommer af den berømte Brie -ost. Selvom der er lille forskel mellem de to, er tilberedningsprocedurerne ens. Derfor er disse oste ofte forvirrede, især hvis de tilberedes i samme form. For Camembert er standarden en lav cylinder med en diameter på 11 cm. Smagen kombinerer overraskende smagen af svampe og fløde. Farven på Camembert er blød creme, teksturen er sart og flydende nogle steder, og skorpen er hvid og luftig. Vi lærer, hvordan man laver Camembert derhjemme, og hvordan man bager det i ovnen.
Camembert - nyttige tips
- Real Camembert har en kort holdbarhed, så det sælges ofte lidt umodent i butikkerne.
- Til bagning er det bedst at vælge Camembert-ost i små skiver på 100-125 g. Det er praktisk at servere dem i portioner.
- Hvis Camembert ikke er tilgængelig, kan den erstattes med Brie -ost.
- Camembert tilberedes bedst i ovnen på en bageplade, rist eller gasgrill.
- Det er ikke tilrådeligt at bage Camembert på kul på grillen, fordi kullene ulmer ujævnt, og osten kan brænde.
Hjemmelavet opskrift på Camembert
Fransk Camembert er traditionelt fremstillet af upasteuriseret mælk. Men derhjemme kan du bruge pasteuriseret, fordi det er mere sikkert.
Se også, hvordan du laver varme pære- og ostesandwicher.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 259 kcal.
- Portioner - 2 runde ostebrød vejer 250 g
- Tilberedningstid - 25 dage
Ingredienser:
- Mælk - 4 l
- Flydende enzym (osteløbe) - 1/4 tsk
- Skimmelsvamp Geotrichum candidum - 1/64 tsk
- Skimmelsvamp Penicillium candidum - 1/32 tsk
- Salt, ikke iodiseret - 2 tsk
- Mesofil ost starter - 1 pose
Tilberedning af camembert derhjemme:
- Aktiver surdejen. For at gøre dette fortyndes posen med startkultur i 100 ml varmt (30 ° C) vand og efterlades i 30 minutter.
- Opvarm eller afkøl (hvis pasteuriseret) mælk klart til 32 ° C ved hjælp af et termometer.
- Hæld den aktiverede starter i mælken.
- Tilføj begge skimmelkulturer (Geotrichum candidum og Penicillium candidum).
- Lad mælken sidde i 2-3 minutter, så meldugpulverne kan absorbere fugt.
- Rør derefter langsomt mælken med en træspatel.
- Læg låget på gryden og lad det sidde i 30 minutter, så mælkesyrebakterier kan vokse.
- Opløbe opløses i 30 ml vand ved stuetemperatur.
- Tilsæt den resulterende opløsning til mælk og bland grundigt. Hvis mælken er pasteuriseret, tilsættes yderligere calciumchlorid. Det vil bidrage til dannelsen af en tættere blodprop. Til 4 liter er 1/8 tsk nok.
- Lad massen stå, indtil der dannes en mælkeprop, svarende til konsistensen af en gelé. Til dette er cirka 50-60 minutter nok. På dette tidspunkt skal du ikke røre mælken, ellers vil biokemiske processer blive forstyrret.
- Kontroller mælken med spidsen af en kniv. Når der dannes en blodprop, kaldet en "ren pause", foretages et snit i den 5-6 cm dybt. Hvis kniven forbliver ren, og intet klæber til den, betragtes bruddet som rent. Hvis noget af blodproppen hænger fast i bladet, skal du vente lidt længere.
- Når der er opnået en ren pause, skæres ostemassen i 2 cm stykker og æltes langsomt ostedejen i 15-20 minutter. I løbet af denne tid vil valle adskilles fuldstændigt, og du får et tættere ostehoved. Rør i længere tid, indtil massen er komprimeret, så den ved tryk trykkes sammen i din hånd.
- Overfør ostekornet til Camembert-formen til selvpressende cylinderost.
- Lad osten sidde i en halv time for at stivne.
- Drej derefter ostehovederne i formene i 2 timer, hvert 30. minut. Osten danner et tæt hoved, optager surhed og afgiver overskydende valle.
- Læg en serviet og drænmåtte i beholderen til ostelagring og overfør osten.
- Salt ostestykkerne og send dem til modning i kulden ved en temperatur på 10-12 ° C, så ostens overflade er dækket af en formskorpe.
- I den første uge vendes osten 2 gange om dagen, morgen og aften. Skift samtidig servietterne og tøm den frigivne fugtighed.
- Pak derefter osten ind i papir og flyt den til et værelse med en temperatur på 4-6 ° C i yderligere 2 uger.
- Efter dette tidspunkt vil Camembert modnes og være klar.
Bagt camembert med hvidløg
En bagt camembert med hvidløgsretter til enhver lejlighed! Retten er mør og har en cremet smag. Bagt ost kombineret med hvidløg og sprøde croutoner er en god erstatning til aftensmaden.
Ingredienser:
- Camembert ost - 1 stk.
- Hvidløg - 1-2 fed
- Olivenolie - 1 spsk
- Baguette, rusks, croutons - dit valg til servering
Sådan laver du bagt camembert med hvidløg:
- Fjern osten fra emballagen og læg den i en praktisk bageplade, der er beklædt med bagepapir. Du kan tage mere kapacitet, fordi ost spredes ikke under tilberedning.
- Skær osten op og ned.
- Skræl hvidløg, skær i strimler og stikk i ostespalterne.
- Dryp olivenolie over osten.
- Sæt Camembert i en forvarmet ovn til 180 ° C i 10-15 minutter.
- Skær brødet eller andet brød i stykker. Gnid det med hvidløg, pensl med olivenolie og steg i ovnen.
- Server færdiglavet camembertbagt ost med hvidløg og croutoner.
Bagt camembert med brombær
Lækker dessert-appetitvækker lavet af bagt Camembert-ost med brombær. Det er meget enkelt at forberede, minimale arbejdsomkostninger, og resultatet er fantastisk.
Ingredienser:
- Camembert - 1 stk.
- Brombær - 10 bær
- Olivenolie - 2 spsk
- Baguette - et par stykker
Tilberedning af bagt blackberry camembert:
- Fjern emballagen og filmene fra osten.
- Vask brombæret, tør det med et håndklæde og skær det i 2 dele.
- Lav små huller i osten og læg stykkerne brombær deri.
- Hæld olivenolie over osten og læg den i et lille bageform.
- Send osten til en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 10-12 minutter.
- Skær baguetten i portioner, læg dem på en bageplade, pensl med olivenolie og sæt dem i en opvarmet ovn i 5-10 minutter, så brødet er brunet og let forældet.
- Fjern osten fra ovnen og skær den i stykker, mens den er varm.
- Server den bagte blackberry camembert over croutonerne.
Bagt Camembert med pistacienødder og figner
Delikat ost under en sød pude af honning, figner og pistacienødder er en betagende lækker fondue. Det er let at forberede en delikatesse, det vigtigste er, at der er en ovn derhjemme.
Ingredienser:
- Camembert - 1 stk.
- Pistacienødder - 1/3 kop
- Figner - 2 stk.
- Honning - 1 spsk
Tilberedning bagt Camembert med pistacienødder og figner:
- Skær et par små snit på ostens øverste skorpe.
- Hak pistacienødderne.
- Vask fignerne, tør dem og skær dem i mellemstore stykker.
- Kombiner pistacienødder med honning og figner.
- Læg camembert i et træfad og læg det tilberedte fyld ovenpå.
- Forvarm ovnen til 200 ° C, og send osteformen til bagning i 20 minutter.
- I løbet af denne tid vil Camembert blødgøre, mættet med fyldets aroma og saft, og skorpen får en appetitlig gyldenbrun farve.
Bagt Camembert med honning og nødder
Selv en nybegynder kan klare denne opskrift. Denne forret vil virkelig overraske alle gæster og elskere af skimmelost.
Ingredienser:
- Camembert - 1 skive 125g
- Olivenolie - 2 tsk
- Frisk rosmarin - 1 kvist
- Flydende honning - 1-2 tsk
- Hakkede valnødder - 3 tsk
- Baguette - til servering
Tilberedning bagt Camembert med honning og nødder:
- Fjern osten fra indpakningen og læg den på en bageplade eller i et ildfast fad
- Brug en kniv til at lave lave gitterskær for at skære igennem skorpen.
- Dryp med olivenolie og drys med rosmarin nåle.
- Varm ovnen op til 180 grader og bag osten i 10 minutter.
- Fjern den bagte camembert, fjern rosmarinen, dryp med honning og drys med hakkede nødder.
- Server med en baguette, croutoner eller kiks.
Videoopskrifter:
Bagt Camembert - fransk køkken
Bagt camembert med hvidløgscroutoner
Bagt camembertost i ovnen
