I moderne madlavning kaldes rabarber det nye jordbær. For selvom det er en grøntsag, er det tilberedt som en frugt. Og hvis du endnu ikke har forberedt sådanne produkter, så et par for at lære dem bedre at kende.
Opskriftens indhold:
- Nyttige egenskaber ved rabarber
- Succeshemmelighederne ved lækre tærter
- Rabarbertærteopskrifter
- Gærdejtærte
- Velsmagende tærte
- Tærtefyld
- Lagdelt kage
- Kefir -tærte
- Småkage
- Video opskrifter
Rabarber er en slægt af planter fra boghvedefamilien. Der er omkring halvtreds arter af den, der dyrkes i det centrale Kina. Dens stilk og blade er spiselige, og roden betragtes som giftig. Den har en delikat, syrlig smag og kræver normalt tilsætning af sukker, hvor en stor mængde tilslører smagen. Normalt er stænglerne stuvet i sukkersirup, hvorfra det udskiller en masse saft, så det næsten ikke har brug for vand.
Fordele ved rabarber i madlavning
Forskning har vist, at rabarber har mange sundhedsmæssige fordele. Unge blade er rige på kulhydrater, vitamin C, BB, PP, caroten, kalium, magnesium, fosfor, pektin og salte. Deres anvendelse har en gavnlig effekt på nyrernes, tarmens og funktionens optagelse. Det bruges som afføringsmiddel og koleretisk middel til tuberkulose og anæmi. Det er nyttigt for mennesker med lav surhedsgrad og hjerte- og lungeproblemer.
Succeshemmelighederne ved lækre tærter
- Hovedbetingelsen er god dej. Derfor sigtes melet, så det beriges med ilt, og urenheder efterlades.
- Til gærdej skal maden være ved stuetemperatur, kolde ingredienser bremser stigningen i dejen. Væske - opvarmet til 30-35 ° С, ved lave og høje temperaturer mister gærsvampene deres aktivitet.
- Ælt dejen med tørre hænder.
- Den formede kage får lov at gå i 20 minutter og sættes derefter i ovnen.
- Det er bedre at tilføje ikke smeltet smør, ellers ødelægger det dejens struktur.
- Flere lækre og smagfulde tærter kogt i mælk. Efter bagning har de en skinnende skorpe med en smuk farve.
- Det er bedre at lægge mindre bagepulver og vanillin end mere.
- Med et overskud af sukker vil kagen hurtigt "brune", brænde og bremse gæringen af gæren.
- Gæren skal være frisk. Kontroller dem som følger. Forbered lidt dej og drys med lidt mel - hvis der ikke dannes revner på en halv time, så er kvaliteten dårlig.
- Til tærteres ømhed og sprødhed bruges kun æggeblommer.
- Overdreven natron vil give produktet en mørk farve og ubehagelig lugt.
- Et udkast i rummet, hvor dejen skæres, giver det færdige bagværk en fast skorpe.
- Det er umuligt at overstage dejen og dejen - dejens kvalitet vil blive forringet. Modstå det ikke mere end 3 timer.
- Efter at have smurt kagen med æggehvide - får du en skinnende gyldenbrun skorpe.
- Hvis dejen er fugtig og ikke kan rulles ud, gøres den gennem pergamentet.
- I mørdej kan mængden af mel erstattes med stivelse.
- Tag mørdejskagen afkølet fra formen.
- Efter kogning forbliver kagen i slukket ovn i 20 minutter.
- Søde tærter er dækket med glasur, når de ikke er afkølet.
- En kage ældes ikke i lang tid, hvis den opbevares i et fajancefad, dækket med en bomuldsserviet.
- Jo mere fedt og mindre væske, jo mere smuldrende kommer produktet ud.
- Kølede tærter skæres. Hot cut med en opvarmet kniv i varmt vand, som hurtigt skal tørres af.
- Dejen klæber ikke til håndfladerne, hvis hænderne er olieret.
- Bagning er lettere at fjerne fra formen ved at holde den på et fugtigt håndklæde.
- Produktets parathed kontrolleres ved let tryk på kagen - hullet er forsvundet - kagen er klar.
- Kagen kommer ikke af bagepladen - adskill den med en snor.
Rabarber tærte opskrifter
I slutningen af maj dukker en mystisk "grøntsag" - rabarber op i haverne. Et sådant "naturens mirakel" ser iøjnefaldende ud i form af en burre. Men i dygtige hænder bliver planten til en glimrende fyldning til tærte, marmelade, marmelade, kompott eller frugtdrikke. Derudover kan den fryses til fremtidig brug til vinteren og nyde lækre kager året rundt.
Gærdejtærte
Sukkerrabarber er en usædvanlig fyldning til en let gærdejtærte.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 205 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tilberedningstid - cirka 1,5 time til fremstilling af dej, 1 time til fremstilling af en kage
Ingredienser:
- Mel - 3 kopper
- Frisk gær - 30 g (eller 1 tør pose)
- Mælk - 1 glas
- Sukker - 8 spiseskefulde
- Æggeblommer - 2 stk.
- Smør - 4 spsk
- Vaniljesukker - 8 g (pakke) og 2 spsk
- Rabarber - 500 g
- Søde shortbread cookies - 6 stk.
- Æg - 1 stk.
- Creme fraiche (fedt) - 1/2 kop
- Citronskal - 1 stk.
Forberedelse:
Dej:
- Fortynd gæren med sukker med varm mælk og lad den stå i 20 minutter.
- Når der kommer bobler på overfladen, tilsættes æggeblommer, smør, vaniljesukker og resten af mælken. Bland alt.
- Tilsæt mel og ælt dejen til den er glat. Lad det stå et lunt sted i 1 time for at komme op.
Fyldning:
- Vask rabarber, skræl og skær i små stykker. Drys med sukker og lad saften dryppe af.
- Kom et dørslag i, og ryst hænderne for at fjerne al væsken. Gem saften.
- Mal kagerne med en blender eller knus dem med en kagerulle.
Fylde:
Bland rabarberjuice med æg, creme fraiche, citronskal og vaniljesukker
Pie:
- Rul dejen ud til et lag 1 cm tykt.
- Beklæd den i en højsidet form, forolieret.
- Drys med småkager, tilsæt den pressede rabarber og hæld fyldet ud.
- Lad det stå i 10-15 minutter.
- Bages i 30 minutter i en forvarmet ovn til 180 ° C.
Tip: For at gøre fyldet mere sart og silkeagtigt øges mængden af creme fraiche til 1 kop. Mængden af creme fraiche og rabarberjuice bør ikke overstige 1,5 kopper.
Lækker rabarbertærte
Denne forbedrede rabarbertærteopskrift er den lækreste og hurtigste at lave. Og for at det nederste lag af dejen ikke bliver gennemblødt, drys det med semulje og læg derefter fyldet. Da rabarber er meget saftig, bevarer semulje sin saft.
Ingredienser:
- Mel - 2 kopper
- Rabarber - 750 g (ca. 4 store rødder)
- Margarine - 200 g
- Creme fraiche - 200 g
- Semulje - 2 spsk
- Æg - 2 stk.
- Bagepulver - 1 pakke (eller 1 tsk bagepulver, slukket med eddike)
- Sukker - 350 g
Trin for trin madlavning:
- Skræl, vask og skær rabarberne.
- Smelt margarinen i et vandbad, men bring det ikke i kog.
- Tilsæt creme fraiche, sukker, et æg, en kop mel og bagepulver.
- Ælt dejen.
- Tilsæt resten af melet gradvist, så dejen bliver blød og godt bag beholderens sider.
- Dæk en bageplade med bagepapir og fedt.
- Kom halvdelen af dejen i formen og jævn den med dine hænder, så siderne bliver til.
- Drys bunden af dejen med semulje.
- Arranger rabarberstykkerne og drys med det resterende sukker.
- Beklæd den anden del af pergamentdejen med hænderne over bagepladens størrelse og dæk kagen.
- Smør produktet med et sammenpisket æg og stil det i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 45 minutter.
- Lad de brunede bagværk køle af og skær i skiver.
Påfyldning af rabarberpai
Fra saftige rabarberstilke kan du lave en lækker fyld, som bruges i alle slags bagværk. I foråret på beriberi vil et sådant produkt give mange vitaminer og fordele for kroppen.
Ingredienser til 350 g fyld:
- Rabarber - 5 stængler
- Granuleret sukker - 3/4 kop
- Malet kanel - 1/4 tsk
- Appelsinskal - 1 frugt
Forberedelse:
- Vask rabarberstænglerne under rindende varmt vand, og tør dem med et håndklæde.
- Skræl huden fra de fortykkede ender og skær de ydre fibre af.
Den første måde at forberede fyldet på:
- Skær de tilberedte stilke i små tern, tilsæt sukker og aroma.
- Rør rundt, kog, afkøl og brug som anvist.
Den anden måde at forberede fyldet på:
- Bland forberedt rabarber med sukker og aromatiske krydderier
- Lad det trække i en dag, rør af og til.
- Læg stilkene på en sigte.
- Brug sød rabarber til fyldet og saft til imprægnering af produktet eller geléen.
Den tredje måde at forberede fyldet på:
- Rør den hakkede stilk med aromaer og sukker.
- Du behøver ikke at lave mad, men påfør straks fyldet.
Rabarberpuffertærte
Den letteste måde at bage en tærte på er at købe færdiglavet butterdej i supermarkedet. Derefter bruger du kun 40 minutter, indtil delikatessen er fuldt forberedt.
Ingredienser:
- Puff gærdej - 500 g
- Rabarber - 300 g
- Sukker - 3 spsk
- Kartoffelstivelse - 1 spsk
- Vand - 0,5 kopper
- Æg - 1 stk.
- Sesam - efter smag
Forberedelse:
- Skræl stilkene af rabarberblade fra fibre og skær i små stykker.
- Kom dem i en tør, ren stegepande, tilsæt sukker, omrør og opvarm under konstant omrøring.
- Opbevar det på ilden, indtil rabarberne emmer af juice, det burde være nok. Det vigtigste er, at blandingen ikke brænder. I løbet af denne tid vil petioles bløde og blive gylden-grønne i farven.
- Stivelsen opløses i koldt vand og hældes i gryden til rabarberne. Rør hele tiden, mens du gør dette. Når fyldet tykner, betyder det, at det er helt klar.
- Rul det optøede butterdej ud til en bageplade. Efterlad godtgørelser til kraverne.
- Fordel fyldet over dejen.
- Skær i strimler af cirka 1,5 cm tykkelse fra et andet ark og dæk fyldet i form af et gitter med dem.
- Smør produktets overflade med et sammenpisket æg og drys med sesamfrø.
- Bag tærten i en forvarmet ovn til 200 grader i 30 minutter. Toppen skal blive gylden.
Kefir -tærte
Rabarbertærte er den første forårs søde tærte. Syren i kronbladene efter indledende varmebehandling reduceres betydeligt, og der er kun en delikat, pikant surhed tilbage.
Ingredienser:
Til kagen:
- Hvedemel - 2 kopper
- Æg - 2 stk.
- Kefir - 1 glas
- Sukker - 1 glas
- Bagepulver - 1 tsk
- Kanel - 1 tsk
- Rabarber - 350 g
Til glasur:
- Creme fraiche - 4 spsk
- Sukker - 2 spsk
- Æg - 1 stk.
Forberedelse:
- Vask rabarberstænglerne og skær dem i skiver på cirka 3-5 mm tykke.
- Pisk æg, sukker, mel, kefir og sodavand med en blender til det er glat.
- Hæld dejen i en dyb pande og fordel rabarbercirklerne.
- Opvarm ovnen til 220 ° C og bag godbidden i 20 minutter.
- Forbered glasuren. Kombiner æg, sukker, æg og hæld over tærten. Drys med kanel.
- Send produktet til bagning i yderligere 10 minutter.
Småkage
Mange kender godt til brødkagedej, men i selskab med rabarber tilberedes det ikke ofte. Det er tid til at prøve denne version af konfektglæden.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Smør - 170 g
- Vand - 150 ml
- Sukker - 6 spsk
- Salt - en knivspids
- Rabarber - 600 g
At lave rabarberpai:
- Vask stilkene, skræl og skær dem i mellemstore stykker.
- Drys kronbladene med sukker, rør og lad det stå i 20 minutter. Efter denne tid frigiver rabarber saften.
- Skær det afkølede smør i tern, tilsæt sukker og salt.
- Tilsæt mel og rør rundt. Dejens konsistens skal ikke være ensartet, men der skal forblive stykker smør i den.
- Hæld isvand i, omrør, del i 2 dele (3/4 og?).
- Smør formen med smør og det meste af dejen, fordel over formens bund og vægge.
- Hæld rabarber sammen med saft på dejen og fordel det i et jævnt lag.
- Rul den anden del af dejen ud og skær den i strimler.
- Læg dem på kagen, og form et gitter.
- Skær forsigtigt overskydende dej af langs tærtekanterne.
- Sæt produktet i en forvarmet ovn op til 220 ° C og bag i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C og fortsæt med at bage i en halv time, indtil den er gyldenbrun.
- Lad den færdige kage stå et stykke tid for at afkøle.
Videoopskrifter:
