Kardemommes sammensætning og kalorieindhold. Nyttige egenskaber, påstået skade og kontraindikationer for brugen af produktet. I hvilke opskrifter bruges krydderiet? Te med kardemomme og selve krydderiet i forskellige retter bør indtages med måde, ikke opfattes som et universalmiddel for alle sygdomme.
Skade og kontraindikationer ved brug af kardemomme
På trods af den store mængde næringsstoffer kan ikke alle spise kardemomme på grund af den mulige skade på kroppen.
Hvem skal afstå fra at bruge dette krydderi:
- Gravide og ammende kvinder … Krydderier og urter anbefales ikke til disse kategorier af mennesker.
- For børn … Babyer skal fodres med mad, der ikke irriterer slimhinden i maven og tarmene, og kardemomme er et krydderi, der kan have en dårlig effekt på barnets krop.
- Til patienter med mavesår og gastritis … Krydderier virker irriterende på tarm- og maveslimhinden, så patienter med disse helbredsproblemer behøver ikke at introducere kardemomme i menuen.
- Mennesker med individuel intolerance … Ethvert produkt kan være et allergen, dette krydderi er ingen undtagelse.
Kardemomme opskrifter
På grund af sin ekstraordinære aroma, vidunderlige smag og nyttige egenskaber er kardemomme meget efterspurgt i mange køkkener i verden. Det tilføjes bagværk, drikkevarer, hovedretter og salater.
Kardemomme opskrifter:
- Honningkager jul … Ingredienser: smør (100 g), honning (250 g), kanel (2 tsk), kardemomme (1,5 tsk), æggeblommer (3 stykker), citronsaft (1,5 tsk), brunt sukker (125 g), mel (500 g), nelliker (20 stykker), ingefær (1,5 tsk), pulveriseret sukker (50 g) og chokolade (100 g). Vi laver en homogen masse af sukker og smør ved at opvarme disse komponenter over lav varme. Rør honning i. Hæld det sigte mel i en separat skål, kom krydderierne og hæld æggeblommer i. Mal nellikerne med en kaffekværn. Nu kombinerer vi dejen med honningsmassen og blander grundigt igen. Skær formede småkager ud af den rullede dej (0,5 cm tyk). Vi sender det til en bageplade, laver et hul i hver honningkage med et sugerør til drikkevarer. Vi bager i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 185 grader. Vi bruger sukker og citronsaftglasur og smeltet chokolade til at dekorere vores bagværk. Vi venter, indtil alt hærder, og vi binder bånd i hullerne, og du kan dekorere juletræet med disse vidunderlige honningkager.
- Creme fraiche med boller … Vi har brug for 400 g mel, 60 g sukker, 20 g gær, 2 æg, 50 g smør, 1 spsk creme fraiche, 150 ml mælk, kardemomme og ingefær efter smag. Opvarm først mælken, og opløs sukker og gær i den. Lad denne gærmasse gæres i 15 minutter. Hæld derefter smeltet smør, creme fraiche og et æg deri. Vi blander alle disse komponenter og tilføjer kardemomme og ingefær, formalet til pulver. Nu skal du sende dejen til et varmt sted i 40 minutter. Når det kommer op, allerede på bordet danner vi boller af det, vi kan drysse dem med kanel. Vi venter 15 minutter, indtil vores produkt stiger i volumen. Fordel et sammenpisket æg oven på bollerne, du kan drysse med sukker. Vi opvarmer ovnen til 185 grader og bager vores kager i 15 minutter.
- Auberginesyltetøj … Tag aubergine (3 kg), sukker (4,5 kg), vand (1,8 l) og 1 tsk hver af nelliker, kanel, kardemomme og citronsyre. Først og fremmest vasker vi auberginerne, skræller dem og lægger dem i 4 timer i en skål med vand, hvor lidt sodavand er opløst. Derefter trækker vi dem ud af vandet, skyller og gennemborer hver aubergine. Derefter blancherer vi vores grøntsager i 5 minutter og afkøler dem. Forbered sirup fra vand og sukker, tilsæt krydderier til det og læg aubergine. Kog marmeladen i 30 minutter. Vi afkøler det, tilsætter citronsyre og koger til det er mørt. Vi lægger dem i sterile krukker, forsegler dem. Nyd din te om vinteren!
- Ovnbagt blomkål … Først koges 1 hoved blomkål let i saltet vand. Tag derefter 1 lavrushka, kardemomme, fennikel og tahini efter smag, mal dem og varm dem i en tør stegepande. Tilsæt salt og peber efter smag, bland alt, dæk kålen med denne krydrede masse i en bageplade og bag i ovnen til en smuk farve. Dryp med 2 spsk olivenolie og 1 citronsaft. Retten er klar!
- Pærer i sukkersirup … Vi har brug for 4 pærer, 750 ml hvidvin, 2 glas sukker. Forbered en fløde fra 1 kop fløde, 1 spsk sukker og 1 tsk kardemomme. Vi vasker pærerne, skræller skrællen, men bryder ikke kernen. Hæld først vores frugter med vin og læg dem i en gryde, så de er helt dækket. Ikke nok vin - tilsæt lidt vand. Vi lægger en tallerken ovenpå, så pærerne ikke flyder. Kog dem derefter ved svag-lav varme i cirka 25 minutter, indtil de er halvbløde. Afkøl derefter helt og stil på køl i en gryde i 4 dage. Derefter koges pærerne, indtil væsken bliver sirup. Vi køler frugten. Vi laver en creme fra de angivne komponenter, slår alle produkterne med en mixer. Kom pærerne i et fad og hæld fløden over.
- Lagdelt baklava … Vi opvarmer 0,5 kopper mælk, fortyndes 20 g gær med salt i. Tilsæt ægget, 1 spsk ghee og 2 kopper mel, og ælt dejen. Vi lader det stå i 45 minutter, mens vi pakker det ind i et varmt tæppe. Forbered fyldet på denne måde: Før 200 g valnødder gennem en kødkværn, tilsæt 1 kop flormelis, 80 g honning og 0,2 tsk kardemomme til dem. Rul dejen ud. Du skal få 14-16 kager, der smøres hver med smeltet smør, fordel fyldet. Smør toppen af baklava med æggeblomme, skåret i diamanter - og i ovnen i 30 minutter. Resultatet er et lækkert orientalsk måltid.
- Varm rød ris salat … Ingredienser: 200 g røde ris, 400 ml vand, 80 g tørrede abrikoser, 100 g rosiner, 80 g løg, 40 ml olivenolie, 5 g kardemomme, salt efter smag. Skyl først risene og kog dem i 30 minutter. Skær derefter de vaskede rosiner og tørrede abrikoser i tern. Derefter skræller vi løget og hakker det, det kan være i stykker, eller det kan være i ringe. Steg kardemomme og løg i en forvarmet stegepande i olivenolie i 5 minutter. Efter tilsætning af tørrede abrikoser fortsættes stegningen i yderligere 3 minutter. Salt risene, tilsæt rosiner og produkter fra gryden til den, bland og spis varmt. Denne usædvanlige ret kan indtages som en salat eller som en uafhængig hovedret. Derudover er det ikke kun velsmagende, men også sundt.
Interessante fakta om kardemomme
Hvor kom dette mirakelkrydderi fra? Mange forskere mener, at kardemomme for længe siden voksede i Babylons hængende haver. I øst har folk brugt krydderi siden oldtiden, men europæerne lærte om det og begyndte at bruge det til kulinariske og medicinske formål for ikke så længe siden.
Kardemomme er et meget dyrt og sjældent krydderi. Det er kun billigere fra safran og vanilje. Dette kan forklares ved, at processen med at dyrke og producere en plante er besværlig og tager meget tid og kræfter. Plantagerne, hvorpå ægte kardemomme vokser, ligger i en højde af 500-2000 meter over havets overflade, hvor det tropiske klima er fugtigt og temperaturen ikke er lavere end + 23 ° C. Skyggen af træerne er et passende sted at plante en afgrøde, fordi denne plante ikke tåler direkte sollys. Du kan begynde at høste 3 år efter plantning. Og dette gøres manuelt. Fra en plantage med et areal på 1 hektar kan der høstes 100 kg frugt, dvs. små kasser. Og planten bærer frugt i 10 år. Først tørres de høstede frugter i direkte sollys, derefter fugtes de og tørres igen.
Den målrettede dyrkning af kardemomme og produktionen af krydderiet begyndte i det 19. århundrede. Oprindeligt blev det brugt som medicin i mange dele af verden, selvom det betragtes som et universalmiddel for alle lidelser. Hemmeligheden bag en sådan medicin blev holdt hemmelig. Meget senere blev det betragtet som et glimrende krydderi.
Der er sort og grøn kardemomme. Den første vokser i Australien og tropisk Asien, den kaldes javanesisk, indisk eller bengalsk. Men grønt kan findes i Indien og Malaysia. Hvilken er mere værdifuld og nyttig? Eksperter kan ikke besvare dette spørgsmål entydigt.
I dag produceres den største mængde krydderier i Indien og Guatemala, cirka 80% af den samlede verdensproduktion. Og 20% falder på Kina, Vietnam, Sri Lanka, lande i Østafrika, Sydamerika. Men den bedste kardemomme er fra Indien.
Se en video om krydderi kardemomme:
Kardemomme er, hvad hver husmor skal have i huset. Krydderiet vil yde medicinsk bistand og vil give retterne ikke kun en uimodståelig smag, men også en uovertruffen aroma. Opbevar krydderiet i æsker for at undgå, at det falmer. I supermarkeder sælges kardemomme i bælg og i form. Det siger sig selv, at umalet er bedre, det bevarer flere æteriske olier.
