Sammensætningskarakteristika og energiværdi for sort kardemomme. Hvad er dens gavnlige egenskaber. Er der kontraindikationer for brugen. Opskrifter af sort kardemomme.
Nyttige egenskaber ved sort kardemomme
Sort kardemomme har smertestillende, antimikrobielle og antiemetiske virkninger. Det bruges både som hypnotika og mod migræne. Det er i stand til at lindre feber og har en antiinflammatorisk virkning.
Lad os se nærmere på fordelene ved sort kardemomme:
- Har en gavnlig effekt på nervesystemet … Sort kardemomme hjælper med at bekæmpe depression og deprimeret humør. Øger mental opmærksomhed ved at fremme mental klarhed.
- Forbedrer fordøjelsen … Det hjælper med at slippe af med overdreven gasdannelse, en følelse af tyngde, lindrer tarmkolik, renser mave -tarmkanalen fra giftstoffer og toksiner, forbrænder fedtstoffer, fremskynder stofskiftet og fremmer vægttab. Frøene lindrer kvalme og forhindrer opkastning. Te med kardemomme og mynte stopper hikke.
- Forbedrer mundhulenes tilstand … Eliminerer stomatitis og tandpine, undertrykker patogene bakterier, giver frisk ånde. At spise sort kardemomme regelmæssigt kan hjælpe med at bekæmpe overdreven spyt.
- Fremmer fjernelse af slim … I tilfælde af sygdomme i luftvejene accelererer det udskillelsen af slim fra lungerne, lindrer tilstanden i tilfælde af astma, bronkitis, forkølelse.
- Hypotermi hjælper … Sort kardemomme hjælper med at lindre symptomer på blærebetændelse, har en vanddrivende effekt i tilfælde af urinretention, i tilfælde af nedsat nyrefunktion på grund af hypotermi og har en opvarmningseffekt.
- Forebygger forkølelse … At spise sort kardemomme hjælper med at forhindre influenza og bakterielle infektioner.
- Afføring normalisering … Produktet er effektivt mod dysbiose, forbedrer afføring, hjælper med at slippe af med luft i maven.
- Stimulerer appetitten … I modsætning til andre appetitstimulerende fødevarer som løg og hvidløg, irriterer krydderiet ikke maveslimhinden.
- Har en positiv effekt på miltens ikke-funktion … De æteriske olier indeholdt i kardemomme stimulerer miltens aktivitet, spreder det slim, der er akkumuleret i det.
Sort kardemomme er populær inden for indisk og kinesisk folkemedicin. I kosmetologi bruges krydderiet på grund af dets antiinflammatoriske og afkølende egenskaber. Krydderiet lindrer, toner, lindrer irritation, udjævner huden, øger hudens elasticitet, forhindrer rynker, forlænger hudens ungdommelighed ved at stimulere kollagenproduktionen, heler små sår.
Skade og kontraindikationer ved brug af sort kardemomme
Dette krydderi er ganske koncentreret med hensyn til dets høje indhold af æteriske olier. Derfor anbefales det ikke at indtage mere end en teskefuld pulver ad gangen.
Sort kardemomme er kontraindiceret hos mennesker, der har en intolerance over for dette produkt. Hvis der efter at have spist krydderier bemærkes ubehagelige ændringer i fordøjelseskanalens arbejde eller allergiske reaktioner, skal du stoppe med at bruge det.
Hvem er kontraindiceret i brugen af sort kardemomme:
- Mennesker, der lider af mave- og duodenalsår, gastritis. Krydderiet øger produktionen af mave- og bugspytkirtelsaft, hvilket kan forværre patienternes tilstand.
- Gravid. Krydderi skal bruges med forsigtighed. I nogle tilfælde kan brugen føre til halsbrand og ubehag.
- Sygeplejersker. Spædbørn er mere tilbøjelige til at udvikle allergiske reaktioner.
- Mennesker med galdeblæresygdom. Sorte kardemomme æteriske olier stimulerer aktivt produktionen af galde.
Også overforbrug af krydderiet kan føre til diarré og dehydrering.
Opskrifter af sort kardemomme
Sort kardemomme er i modsætning til den populære grønne kardemomme ikke egnet til bagværk og søde retter. Det bruges til madlavning af kød, grøntsagsretter, hovedsagelig krydret, mest typisk for asiatisk køkken. Bælgene har en røget aroma, men det mærkes ikke i det færdige fad. Sort kardemomme kan bruges i ret store mængder pr. Portion, op til flere bælg.
Når du bruger krydderi, anbefales det at forsigtigt knuse bælgene, så frøene ikke falder ud af kassen. Det anbefales at gøre dette umiddelbart før lægning, da de åbnede frugter hurtigt mister deres aroma. Bælgene fjernes normalt fra det færdige fad inden servering. Hvis der kun bruges frø, knuses de, før de lægges.
Duften af sort kardemomme udvikler sig ikke med det samme, så den er mere udtalt i retter tilberedt et stykke tid før servering. På samme tid afbryder det ikke lugten af andre krydderier, men forbedrer dem tværtimod. Sort kardemomme er en populær ingrediens i det indiske køkken, såsom garam masala. Det bruges til at lave pilaf og karry.
Her er nogle opskrifter på sort kardemomme:
- And i rød sauce … Vi har brug for: stjerneanis - 4 g, tør rødvin - 200 ml, kirsebærjuice - 50 ml, granuleret sukker - en knivspids, nelliker - 1 tsk, kiwi - 1 stk., Stivelse - 1 tsk, smør - 20 g, sort kardemomme frø - 4 g, andefilet med skind - 200 g. Forbered først marinaden til kød. Mal kiwi og bland med 100 ml rødvin. Tilsæt 2 g kardemomme og 1/2 tsk. nelliker. Kom andefilet med skindet i marinaden, pakk fadene med anden med husholdningsfilm og lad stå i flere timer, gerne i et døgn. Forbered derefter saucen. Hæld resten af vinen i gryden. Tilsæt 2 g kardemomme. Vi beholder det, indtil lugten viser sig. Tilsæt stjerneanis og nelliker. Hæld kirsebærsaft i. Tilsæt derefter sukker, smør og stivelse. Salt. Vi laver et snit på anden fra siden af huden. Steg på huden uden olie i et stykke tid, og steg derefter fileterne på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Sæt derefter kødet i ovnen ved 180 grader i 8 minutter. Hæld saucen over den færdige and.
- Masala te … Vi skal bruge: 1 glas mælk, 0,5 kopper vand, 5 grønne kardemommefrø, 1 sort kardemommefrø, 5 g sort te, ingefærrod, 2 stk. nelliker, 2 sorte peberkorn, en knivspids stødt muskatnød, 0,5 tsk kanel, honning. Tilberedning af en krydderiblanding. Gnid et stykke ingefær på 2 cm på et rivejern. Mal krydderierne i en morter. Hæld vand i mælk og bring det i kog. Hæld krydderierne i, reducer varmen, lad det simre i 2-3 minutter. Tilsæt honning til din smag. Hæld te i og lad det simre ved svag varme i yderligere 2-3 minutter. Derefter lader vi tilsætte i 5 minutter.
- Krydret svinekød på benet i sød og sur Bombay sauce … Vi har brug for: svinekød på benet - 1 kg (skulder eller ribben), olivenolie - 3 spsk, riseddike - 3 spsk, tør hvidvin - 0,5 kopper, boghvedehonning - 1,5 spsk, hvidløg - 6 mellemstore fed, stjerneanis - 5 stjerner, fennikel - 2-3 knivspidser, sort kardemomme - 1 tsk, sort og rød peber efter smag, groft salt. Skær svinekødet i stykker 2-3 cm tykke, kom i en forvarmet non-stick bradepande og steg, indtil en smuk gylden skorpe kommer frem. Hæld derefter vand i - 1, 5 kopper, bring det i kog, reducer varmen og dæk med et låg. Efter 10 minutter fjernes låget, det simrer, indtil den mindste mængde vand er tilbage. Tilsæt olivenolie, riseddike, honning, hvidvin. Fyld finthakket hvidløg og krydderier i. Lad det simre i 2-3 minutter, vend af og til. Fjern stjerneanisstjernerne fra gryden. Drys derefter med masser af rød og sort peber, salt. På dette tidspunkt skulle væsken være fuldstændig fordampet og efterlade en viskøs oliekonsistens. Vi begynder at vende kødet 3-5 gange. Stykkerne skal være belagt på alle sider med en smuk lysebrun krydderi-oliesammensætning.
- Krydret kylling på en time … Vi har brug for: hel kylling, spidskommen - 2 tsk, sød paprika - 2 tsk, sort kardemomme - 1 tsk, stjerneanis - 1 stk., Nelliker - 2 stk., Salt - 2 tsk, lime, olivenolie. Skær limen i halve, klem den ene halvdel inde i kyllingen og under skindet. I det andet lægger vi nelliker og stjerneanis. Læg denne halvdel af lime inde i kyllingen. Bland resten af krydderierne med olivenolie og gnid slagtekroppen med dem. Skær hvidløgshovedet i halve og sæt det til at bage ved siden af det. Vi lagde også et par fed inde i kyllingen. Vi sætter i ovnen og bager i en time ved en temperatur på 200 grader. I løbet af denne tid skal kyllingen vendes 2-3 gange.
- Palak paneer … Vi får brug for: Adyghe -ost - 100 g, friske mellemstore tomater - 2 stk., Spinat - 150 g, frisk ingefær, løg - 1 stk., 2 fed hvidløg, smør - 20 g, fløde, sorte kardemommefrø - 1 teskefuld, spidskommen - 0,5 tsk, koriander - 1 tsk (valgfrit), chilipeber - 0,5 tsk, garam masala krydderier - 0,5 tsk, vegetabilsk olie, koriander. Skær spinat og steg i smør. Skær osten i små tern. Fjern skrællen fra tomaterne og kvær den sammen med koriander med en blender. Tre revet ingefær, hak løg og hvidløg fint. Steg kardemomme, koriander, chili i en gryde. Tilsæt hakket løg og hvidløg. Stege. Vi lægger ingefær og hakkede tomater. Lad det simre i 2-3 minutter. Læg derefter spinaten der og lad det simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter osten. Lad det simre i 2 minutter. Tilsæt derefter spidskommen og garam masala. Tilsæt til sidst fløden, men så retten ikke mister sin grønne farve, og lad det simre lidt mere. Anbefales at blive serveret med kogte ris.
- Kichari … Vi har brug for: mungbønne - 0,5 kopper, vilde ris - 1/4 kop, olivenolie - 2 spsk, spidskommen - 0,5 tsk, gurkemeje - 1/4 tsk, løg - et halvt hoved, frisk ingefær - 100 g, sort kardemomme - 0,5 tsk, hvidløg - 1 fed, vand. Blødgør mungbønnen i 2 timer. Vi opvarmer vegetabilsk olie i en gryde, læg spidskommen. Når vi mærker duften af spidskommen, tilsættes finthakket løg og revet ingefær. Steg til løget bliver gennemsigtigt. Tilsæt derefter sort kardemomme, hel hvidløgsfed og gurkemeje. Steg, omrør lejlighedsvis i yderligere 1 minut. Kom mungbønne og ris, hold ilden i 2 minutter. Fyld derefter med vand, salt og bring det i kog. Vi reducerer varmen, dækker med et låg og gør den klar. Server med krydderurter.
Interessante fakta om sort kardemomme
Sort kardemomme er også kendt under andre navne: brun kardemomme, nepalesisk, indisk, bengalsk og stor kardemomme. Dette krydderi er hentet fra to arter af Amomum -planten. Den første er Amomum subulatum (alias nepalesisk kardemomme), den anden er A. costatum.
Den mest berømte producent af sort kardemomme er Indien, det producerer mere end 80% af verdens krydderiproduktion.
Frugterne begynder først at modnes i det tredje år af plantens liv. Høstning finder sted fra august til november, indtil bælgene er fuldt modne og åbne. Efter høst tørres frugterne i røg over åben ild i løbet af dagen.
Sort kardemomme mister let sin smag, så opbevar det i en tæt lukket beholder på et tørt, mørkt sted.
Til langtidsopbevaring er det bedre at købe bælge eller frø; i denne form vil kardemomme beholde sine egenskaber længere. Når du køber malet krydderi, skal du være opmærksom på emballagens integritet. Når du vælger frø, skal du prøve at ælte kornet med fingrene: friske frø brister, men smuldr ikke til støv. Når du vælger bælge, skal du tage hele, uden skader eller buler.
Se en video om sort kardemomme:
Sort kardemomme hjælper med at diversificere retterne i dit køkken og vil også yde et stort bidrag til kroppens sundhed.
