Hvad er mandelmel, egenskaber, fremstillingsmetode. Kalorieindhold og kemisk sammensætning, fordele og skader for kroppen. Hvad kan tilberedes ved formaling af nødder, produktsorter og non-food anvendelser.
Mandelmel eller pulver er et fødevareprodukt fremstillet ved formaling af frugterne fra en plante eller deres kerner. Tekstur - fritflydende, fraktion - 0,05-0,3 mm; lugt og smag - sødlig -bitter, typisk for nødder; farve - hvid, gullig eller grålig. Beholder alle råmaterialets egenskaber.
Hvordan laves mandelmel?
Produktionen af produktet er automatiseret. Råmaterialet renses og sorteres, og derefter udføres varmebehandling ved hjælp af en rettet dampstråle. Under denne proces udføres desinfektion og undertiden affedtning. Dernæst renses de dampede nødder i en enhed, der ligner en centrifuge. Hvis skallen ikke er blevet fjernet helt, returneres kernerne til apparatet.
Tørring er også to-trins. Hvis du sparer på dehydrering, begynder de mellemliggende råvarer at klumpe sig under formaling. Først knuses kernerne, derefter knuses de. Den maksimale partikelstørrelse er 40 mikron. Pulveret tørres igen og sigtes. På en transportør leveres de til fyldelinjer. Finmalning bruges til fremstilling af desserter og bagværk.
Sådan laver du mandelmel til salater og diætmåltider
- Råvarer sorteres og dampes.
- Uden at blive skilt i fraktioner tørres de i tørrekamre udstyret med en anordning til luftcirkulation.
- Slibes sammen med skrællen.
Farven på dette udgangsprodukt er grålig. Slibning vil ikke gøre luftig dej.
Uanset om kernerne formales med eller uden skræl, er delvis affedtning mulig. I dette tilfælde tilføjes pressede nødder til råmaterialet, som forbliver efter at olien er blevet presset.
Der er flere måder at lave mandelmel derhjemme:
- Hurtig … Skræl nødderne og læg dem i et lag på en bageplade. Tør ved 40 ° C med en åben ovn og slib med en hvilken som helst kværn: blender, foodprocessor eller kaffekværn.
- Til finere slibning … Nødderne skrælles og gennemblødes for at fjerne alkaloider og lette fjernelsen af den tynde grønlige skal, først i kogende vand og derefter i koldt vand i 20-30 minutter. Brug om muligt en varmluftsovn til tørring. I dette tilfælde behøver døren ikke at blive åbnet på klem. Slib flere gange, i pulseringstilstand, sigt flere gange gennem sigter med celler i forskellige størrelser.
- Til at lave søde bagværk … Hele nødder gennemblødes i kogende vand i 15 minutter og vaskes derefter med koldt rindende vand. Frugterne hældes igen i 5-10 minutter, lægges på et håndklæde og får lov til at absorbere fugt. Tør selv før rengøring, ved 85-100 ° C, under konstant omrøring, så de ikke brænder på. Skallen skrælles. Kernerne tørres som i den første opskrift og formales derefter. 1/3 af produktet blandes med sukker og knuses mere grundigt til fint pulver.
Hvis du planlægger at indføre møtrikslibning i kostmenuen, formales udblødte og tørrede nødder sammen med skallen. Et sådant produkt adskiller sig fra sart pulver i farve og smag - den karakteristiske bitterhed mærkes tydeligt, som frugterne værdsættes for.
Sammensætning og kalorieindhold i mandelmel
På billedet, mandelmel
Produktets næringsværdi afhænger af madlavningsteknologien. Indholdet af næringsstoffer og aminosyrer påvirkes ikke af affedtning.
Kalorieindhold i mandelmel - 614-631 kcal pr. 100 g, heraf
- Protein - 25 g;
- Fedt - 52,5 g;
- Kulhydrater - 6,6 g;
- Kostfibre - 7 g.
Tilladelig slibefugt - op til 4%.
Vitaminer pr. 100 g
- A -vitamin - 3 mcg;
- Betacaroten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,25 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, cholin - 52,1 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,4 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,3 mg;
- B9 -vitamin, folat - 40 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 1,5 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 748 mg;
- Calcium, Ca - 273 mg;
- Magnesium, Mg - 234 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Svovl, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Klor, Cl - 39 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 4,2 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Kobber, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Zink, Zn - 2,12 mg.
Mandelmel indeholder 12 essentielle aminosyrer og 8 ikke-essentielle aminosyrer.
Fedtstoffer pr. 100 g
- Mættet - 5 g;
- Enumættet - 36,7 g;
- Flerumættet - 12,5 g.
De fleste af disse fedtsyrer findes i mandelmel
- Oleinsyre, omega -9 - reducerer muligheden for at udvikle diabetes og vaskulær permeabilitet, men overskud fører til fedme og dysfunktion i bugspytkirtlen;
- Omega -6 - øger blodpropper;
- Linolsyre - regulerer funktionen af reproduktive og endokrine systemer, fremskynder vægttab, men kan i overskud forårsage kvalme og svimmelhed.
Desuden indeholder sammensætningen phytosteroler, der i struktur ligner humane hormoner, og alkaloid amygdalin, et cyanogent glycosid.
Hvis du lavede mandelmel derhjemme af hele nødder, kan du være sikker på, at der ikke er GMO -stabilisatorer, farvestoffer og smagsforstærkere i sammensætningen. Konserveringsmidler indføres i industriprodukter, der reducerer hygroskopicitet. De forbedrer egenskaberne, men kan fremkalde en allergisk reaktion.
Fordelene ved mandelmel
De helbredende egenskaber ved denne type nødder har været kendt i lang tid. Healerne i det antikke Grækenland brugte dem til at genoprette kraft og eliminere "bleg sygdom" - den såkaldte anæmi. Produktets kemiske sammensætning ændres ikke, når frugterne knuses.
Fordelene ved mandelmel
- Hjælper med hurtigt at komme sig efter øget stress, både fysisk og følelsesmæssigt.
- Det har bedøvelses-, krampestillende og antikonvulsive virkninger.
- Stimulerer arbejdet i det kardiovaskulære system.
- Øger produktionen af røde blodlegemer.
- Opløser kolesterolplakker i lumen i blodkar.
- Normaliserer nervesystemets arbejde, fremskynder impulsledning, forbedrer synsfunktionen.
- Styrker knogle- og bruskvæv.
- Stopper diarré, har en koleretisk virkning.
Produktet har en lav allergifremkaldende aktivitet, stabiliserer blodtrykket, indeholder ikke gluten, derfor er det tilladt for patienter med en cøliaki -historie (glutenintolerance).
Hvis mandelmel er lavet af ikke -skrællede nødder, har det et højere fiberindhold. Yderligere handling - rensning og antitoksisk. Fiber accelererer peristaltikken, reducerer risikoen for stagnation, forhindrer forekomst af forrådnende og fermentative processer.
På trods af det høje kalorieindhold kan et sådant produkt bruges til at tilberede diætmåltider. På grund af egenskaben ved at stabilisere metaboliske processer dannes fedtlaget ikke, og der er ingen grund til at være bange for, at der kan dannes en grim "appelsinskal" - cellulite.
