Sammensætning og kalorieindhold i paranødder. Produktets fordele for kroppen, mulig skade og en liste over kontraindikationer. Hvordan vælger man produktet af højeste kvalitet, og hvordan opbevares det? Bertolethia frugter i madlavning.
Paranødden er frugten af den sydamerikanske Bertholletia -plante (fra latin "Bertholletia"), der tilhører familien Lecithis. Andre navne er fløde, amerikansk eller sydamerikansk valnød. De fleste planter vokser vildt i Sydamerika, nemlig i Brasilien, Colombia, Venezuela, Peru, Bolivia. Fra et botanisk synspunkt betragtes frugt ikke som nødder, men som korn. De modnes i kasser, der ligner en kokosnød. Smagen af korn sammenlignes undertiden med pinjekerner. De er kaloririge og næringsrige, så de spises i ren form eller tilsættes forskellige retter. På trods af deres næringsværdi har frugterne imidlertid en række kontraindikationer til brug. Læs mere om paranøddernes sammensætning og gavnlige egenskaber, hvordan du vælger det rigtige produkt, og hvordan du bruger det til madlavning.
Sammensætning og kalorieindhold i paranødder
På billedet er en brasiliansk nød
Paranødder er et utroligt værdifuldt dagligt kosttilskud pga har en rummelig liste over næringsstoffer inkluderet i dets sammensætning. Den høje næringsværdi tilvejebringes også af et højt fedtindhold, så produktet betragtes som et af de mest nærende og i stand til hurtigt at stille sult og give styrke.
Kalorieindholdet i paranødder er 659 kcal pr. 100 g produkt, heraf:
- Proteiner - 14, 32 g;
- Fedtstoffer - 67, 1 g;
- Kulhydrater - 4, 24 g;
- Kostfibre - 7, 5 g;
- Vand - 3,42 g;
- Ask - 3, 43 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin - 0,617 mg;
- Vitamin B2 - 0,035 mg;
- B4 -vitamin - 28,8 mg;
- B5 -vitamin - 0,184 mg;
- B6 -vitamin - 0,11 mg;
- B9 -vitamin - 22 mcg;
- C -vitamin - 0,7 mg;
- E -vitamin - 5, 65 mg;
- Vitamin PP - 0,295 mg;
- Betaine - 0,4 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 659 mg;
- Calcium - 160 mg;
- Magnesium - 376 mg;
- Natrium - 3 mg;
- Fosfor - 725 mg
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 2,43 mg;
- Mangan - 1, 223 mg;
- Kobber - 1743 mcg;
- Selen - 1917 mcg;
- Zink - 4,06 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 0,25 g;
- Saccharose - 2, 33 g.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Arginin - 2, 14 g;
- Valine - 0,76 g;
- Histidin - 0,409 g;
- Isoleucin - 0,518 g;
- Leucin - 1, 19 g;
- Lysin - 0,49 g;
- Methionin - 1, 124 g;
- Threonin - 0, 365 g;
- Tryptophan - 0,15 g;
- Phenylalanin - 0,639 g.
Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g:
- Alanin - 0, 609 g;
- Aspartinsyre - 1,325 g;
- Glycin - 0,733 g;
- Glutaminsyre - 3, 19 g;
- Proline - 0, 706 g;
- Serin - 0, 676 g;
- Tyrosin - 0,416 g;
- Cystein- 0, 306 g.
Steroler pr. 100 g:
- Campesterol - 2 mg;
- Stigmasterol - 6 mg;
- Beta Sitosterol 64 mg
Mættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Myristisk - 0, 046 g;
- Palmitic - 9, 626 g;
- Margarine - 0,041 g;
- Stearisk - 6, 244 g;
- Arachidic - 0,167 g;
- Begenic - 0, 01 g.
Enumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Palmitoleinsyre - 0, 214 g;
- Heptadecen - 0,045 g;
- Omega -9, oliesyre - 23, 594 g;
- Omega -9, gadoleisk - 0, 027 g.
Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -6 - 23, 859 g;
- Linolenisk - 0, 036 g;
- Omega-3, alfa-linolensyre-0,018 g;
- Omega-6, gamma-linolenisk-0, 018 g.
Den udvidede sammensætning af paranødder viser, at du ved hjælp af dette produkt let kan genopbygge en stor mængde vitamin B1 og E, kalium, fosfor, magnesium, kobber, mangan, zink samt fedtsyrer (omega-9 og omega- 6). Disse korn er rekordindehaver blandt alle produkter med hensyn til selenindhold. 100 g indeholder en rekordmængde af dette sporstof, som er flere titalls gange højere end det daglige indtag.
Ud over nyttige stoffer indeholder frugterne også farlige, omend i meget små mængder. Den indeholder radium, som har radioaktive egenskaber. Og i skrællen blev der fundet aflatoksiner.
Nyttige egenskaber ved paranødder
Den korrekte kost bør indeholde en række forskellige fødevarer for at sikre balancen mellem indgående næringsstoffer. Så brug af nødder er også vigtig. Og hvis valnødder for et par årtier siden var den mest overkommelige, så kan du i øjeblikket frit købe cedertræ, macadamia, cashew, skov, jordnødder, brasiliansk. Sidstnævnte er meget fordelagtige for både mænd og kvinder. I generel forstand er paranøddenes helbredende egenskaber at sænke blodsukkerniveauet, reducere risikoen for at udvikle visse sygdomme i de visuelle organer og kræft, rense blodet, forhindre patologier i det kardiovaskulære system og fremskynde vævsregenerering.
Fordelene ved paranødder til mænd
Mange læger anbefaler, at medlemmer af det stærkere køn inkluderer bertolethia -frugter i deres kost netop på grund af det høje indhold af selen i dem. Dette sporstof har en god effekt på mænds sundhed, og i kombination med resten af de gavnlige stoffer, der udgør produktet, virker det endnu mere effektivt.
Først og fremmest har den sydamerikanske nød en gavnlig effekt på det mandlige reproduktive system. Produktet forbedrer blodcirkulationen og normaliserer testosteronproduktionen og forbedrer derved erektion, libido og penisfølsomhed.
Fordelene ved paranødden for mænd består også i den terapeutiske og profylaktiske effekt på prostata - risikoen for at udvikle prostatitis og kræft reduceres. Som et resultat af normaliseringen af dette organs arbejde øges sædmotiliteten, hvilket øger chancerne for befrugtning betydeligt.
Takket være normaliseringen af testosteronniveauer forbedres en mands humør. Modstandsmekanismer mod ydre stimuli aktiveres i kroppen, derfor falder spændingen, og anfald af vrede elimineres.
Det skal bemærkes, at der er fordele for bevægeapparatet. Som et resultat af at spise paranødder normaliseres hormoner. Balancen af hormoner giver dig mulighed for at øge udholdenhed, styrke muskler og gøre led mere mobile. Under aktiv fysisk aktivitet hjælper produktet med at opbygge muskelmasse, hvilket gør kroppen mere fremtrædende og reducerer fedtdepoter.
Fordelene ved paranødder til kvinder
Komplekset af vitaminer, mineraler og aminosyrer, som er en del af kornene i den sydamerikanske bertoleta, giver dig mulighed for at fremskynde de fleste metaboliske processer, hvilket igen har en positiv effekt på figuren. Derfor bruges paranødden til vægttab som en af de bedste næringskilder på trods af sit høje kalorieindhold og høje fedtindhold. Selvfølgelig bør du ikke misbruge dette produkt, så vil vægttab være en succes.
Brasilianske nødder er også værdifulde for kvinder med hensyn til deres hormonelle virkninger. Efter indtagelse af disse korn normaliseres produktionen af mange hormoner. Dette er især vigtigt for at forsinke den uundgåelige begyndelse af overgangsalderen samt for at lindre tilstanden i overgangsalderen. Derudover er produktet i stand til at øge en kvindes evne til at blive gravid og bekæmpe mange årsager til infertilitet.
Alle skal spise disse nødder, men for det fair køn er dette produkt mere ønskeligt, fordi indeholder antioxidanter. Det eliminerer påvirkning af frie radikaler, bremser aldringsprocessen, normaliserer regenereringsmekanismerne, hvilket forbedrer udseendet betydeligt.
Fordele ved brasiliansk nød til gravide
Meget ofte under graviditeten, og endnu mere under amning, anbefaler læger at afstå fra at spise nødder, fordi de er i stand til at fremkalde udseendet af en allergisk reaktion hos både mor og barn. Det er dog stadig værd at lære, hvordan paranødden er nyttig, når den bruges omhyggeligt.
Dette produkt kan give betydelige fordele under graviditeten. Sporelementer og aminosyrer forhindrer forekomst af forskellige cellemutationer i det ufødte barn, så alle organer og systemer kan udvikle sig korrekt. Også cremede nødder renser blodet, sænker niveauet af dårligt kolesterol og normaliserer tilførslen af ilt og næringsstoffer til moderens og babyens krop.
Efter at have besluttet at inkludere bertolet -korn i sin kost for første gang, bør en gravid eller ammende kvinde først prøve et lille stykke og, i mangel af nogen negativ reaktion, forbruge i begrænsede mængder - ikke mere end 1-2 stykker. Per dag.
Fordelene ved paranødder til børn
Det er ikke tilrådeligt at inkludere nødder, herunder brasilianske, i børnenes kost, indtil de når 3 år, fordi der er stor fare for at udvikle allergi og fordøjelsesbesvær. Og fra 3 år kan du gradvist introducere produktet, startende med et lille stykke og omhyggeligt observere barnets trivsel.
Forbruget af paranødder til børn er 1-2 stk. om dagen ved systematisk brug. Hvis serveringen er engangs, skal du begrænse dig selv til 5 korn.
Berthollet -korn har en tonisk effekt. De genopfylder let lagrene af de fleste næringsstoffer og udfører funktionen som et immunstimulerende middel. Forbedret immunitet reducerer forekomsten af forkølelse og andre infektionssygdomme og letter tilpasningsforløbet i førskoleinstitutioner og skoler.
Det er også vigtigt, at omega -fedtsyrer er til stede i sammensætningen, som er nødvendige for et normalt liv - hjerte, blodkar, nervesystem og hjerne fungerer korrekt.
Fordelene ved paranødder for børn inkluderer også gavnlige virkninger på huden. I ungdomsårene vises der ofte betændelsesfokus på huden, acne på baggrund af hormonel ubalance. Produktet har en antiinflammatorisk virkning og giver dig mulighed for hurtigt at neutralisere infektionen. Det stimulerer også genoprettelsesprocesser, fjerner spor af ubehagelige hudsygdomme, forbedrer udseendet og lindrer barnet for komplekser forårsaget af en kosmetisk defekt.
Kontraindikationer og skade på paranødder
Ethvert produkt, selv det mest lækre og sunde, kan både være en medicin og en gift - det hele afhænger af forbruget. Så ved at indtage Bertoleta -korn i moderate mængder kan du få mest muligt ud af fordelene uden bivirkninger. Men med alle de gavnlige egenskaber findes der stadig kontraindikationer for paranødden.
Først og fremmest er det værd at nægte at bruge denne type nødder til allergikere og dem, der har en individuel intolerance over for produktet.
Det er uønsket at spise disse korn og fede mennesker på grund af produktets høje kalorieindhold.
Du bør også være forsigtig, når du tager medicin og kosttilskud, der indeholder selen. Når det bruges sammen, vil der være et overskud af dette sporelement, hvilket vil medføre en række negative konsekvenser.
Det er bemærkelsesværdigt, at på grund af det høje selenindhold er det nok at forbruge kun 3-4 korn om dagen. Ved overdrevent forbrug manifesteres skaden af paranødden ved fordøjelsesbesvær med alvorlig forgiftning af kroppen, udvikling af leverens toksiske hepatose, hårtab, delaminering af neglepladen og en betydelig forringelse af hudens tilstand.
Hvordan vælger man en paranød?
Omega-6, som er i store mængder i produktet, forårsager gradvis ødelæggelse, forringer smagen og gør den bitter, så du bør ikke købe produktet til fremtidig brug.
Det er ikke alle, der ved, hvordan en paranød ser ud som ikke skrællet, fordi den sælges oftest uden skaller. Frugten af den sydamerikanske Bertolethiae har en afrundet form, dens diameter varierer fra 8 til 15 cm, mens vægten undertiden når 2 kg. Der er et lille hul på den ene side. Under en hård skal, som appelsinskiver, er der 12-24 korn dækket med en skal. De er fast fastgjort til væggene, så der bør ikke være nogen lyd, når du ryster en uåbnet møtrik. Den ydre skal ikke på nogen måde blive beskadiget. Det er bemærkelsesværdigt, at hele nødder ikke kan opbevares i lang tid, fordi spiselige kerner akkumulerer gradvist farlige toksiner fra skallen.
Skrællede kerner indeholder praktisk talt ikke farlige stoffer og opbevares meget længere. Når du køber et sådant produkt, skal du være opmærksom på udseendet. Kornets længde er 3-5 cm. Fotoet af paranødden viser, at farven er ujævn og indeholder en mælkeagtig, gullig, brunlig farve, men de skal være mættede. En kedelig nuance taler for forringet kvalitet.
At købe efter vægt har sine fordele og ulemper. I dette tilfælde kan du smage på frugterne og vurdere, hvordan de ser ud. Men på samme tid er det ret svært at forstå, hvad deres holdbarhed er. Smagen af den brasilianske nød er lidt som pinjekerner, men mange mennesker mærker heller ikke denne lighed og hævder, at dette produkt ikke ligner noget andet. Når den er frisk, efterlader den en jordisk eftersmag. Kernerne skal være lidt bløde, men sprøde.
Når du vælger et produkt i pakker, er det bedre at tage transparente ind for at kunne evaluere det visuelt. Der bør ikke være kondens inde, fordi i dette tilfælde opstår der tvivl om kvaliteten.
Nu vil vi fortælle dig, hvordan du opbevarer paranødder. Kornene er i stand til at absorbere forskellige lugte godt, så du skal placere dem i en lukket beholder. For store mængder er det bedre at tage en glasbeholder. Hvis der er få kerner, kan du begrænse dig til en plastikpose.
Sydamerikanske valnøddekerner kan køles og endda fryses. Sådanne forhold gør det muligt at bevare alle næringsstofferne godt. Den maksimale holdbarhed er 2 år.
Paranødder opskrifter
Bertolette frugter smager godt både rå og forarbejdede. Kernerne steges nogle gange for at tørre lidt og gøre dem sprødere, men en stor mængde næringsstoffer går tabt. Og da paranødder ofte spises med det formål at forsyne kroppen med vitaminer, mineraler, aminosyrer, fedtsyrer og andre, er det tilrådeligt ikke at udsætte det for varmebehandling. Generelt bruges dette produkt til madlavning til bagning, chokolade, forskellige desserter, snacks, salater, supper, saucer og andre retter. Vi foreslår, at du gør dig bekendt med de mest populære opskrifter, hvor ingredienslisten indeholder sydamerikanske Bertolette -korn.
Desserter med paranødder
Paranødder supplerer næsten enhver dessert godt. De øger kalorieindholdet, forbedrer smagen og forbedrer aromaen.
Caramel Nut Dessert Opskrifter:
- Chokolade dessert med bertolette bønner og fløde … Ingredienser: mørk chokolade (500 g), malet kanel (2 tsk), malet nelliker (1 tsk), muskatnød (efter smag), flormelis (1 spsk), paranødder (500 d), fløde (380 ml). Først vælger vi formularen til desserten. Du kan tage metal, plastik eller silikone. Det er bedre at vælge en firkantet form i form. Smør den med olie eller dæk den til med film. Vi opvarmer vandbadet og smelter chokoladen. Når massen bliver cremet, tilsættes fed, muskatnød, kanel, pulveriseret sukker. Opvarm fløden separat og send den til chokoladen. Bland og sæt til afkøling lidt. Vi spredte produkterne på den tilberedte form, skiftevis et lag nødder og chokolade-cremet masse. Når ingredienserne er overstået, jævner du det øverste lag og sætter det i køleskabet i et par timer, så desserten er helt frossen. Derefter tager vi det ud af formen, skærer det i stykker og serverer det med kaffe, te, kakao.
- Havrebarrer med paranødder og marmelade … Hovedingredienser: mel (120 g), havregryn (80 g), bærsyltetøj (400 g), farin (60 g), smør (60 g), salt (1/2 tsk), bagepulver (1/2 tsk)). Ingredienser til nøddemassen: paranødder (70 g), pekannødder (70 g), mandelblade (70 g), smør (100 g), brunt sukker (60 g), mælk (2 spiseskefulde), vanilleekstrakt (1/ 2 tsk). Forvarm ovnen til 200 grader. Bland havregryn med mel, tilsæt sukker, salt, bagepulver og blødgjort smør. Brug fingrene til at male hele massen til krummer. Vi dækker en lille bageplade med høje vægge med papir, spreder havregryn på bunden og forsøger at tampe det så tæt som muligt. Hæld marmeladen ovenpå og jævn. Slib blandingen af nødder separat i en blender, kombiner med sukker, smør, mælk og vanilje. Vi bringer homogenitet. Læg den resulterende nøddefyldning oven på marmeladen og sæt den i ovnen i 45 minutter. Når den er klar, tages den ud og skæres i tynde rektangulære stænger.
- Tærte fyldt med frugt og nødder … Ingredienser: æg (2 stk.), Sukker (50 g), vanilje, kanel (1/2 tsk), nelliker (3 stjerner), bagepulver, citronskal (1 spsk), salt (2 g), mel (70 g), dadler, 100 g, tørrede figner (200 g), paranødder (150 g), valnødder (100 g), mandler (70 g), kandiserede frugter (70 g), glaserede røde kirsebær (50 g), abrikos syltetøj (100 g), flormelis (1 spsk), smør (1 tsk), brødkrummer (2 spsk). Blancher mandlerne, afkøl og fjern skindet. Skær valnødderne groft. Mal fignerne i små stykker. Vi slipper for dadlerne ved at skære dem i halve. Afsæt nogle hele nødder, kandiserede frugter og kirsebær til pynt. Forvarm ovnen til 160 grader. Forbered derefter dejen. Bland æg, sukker og vanilje - pisk til det er luftigt. Kanel, bagepulver, nelliker knust i en morter, salt, citronskal og mel, bland og send til æggemassen, bland. Tilsæt dadler, figner, nødder, kandiserede frugter til dette. Det er bedre at tage en cirkulær form til denne kage. Smør den med olie og drys grundigt med brødkrummer. Vi spreder dejen med fyld. Ved første øjekast ser det ud til, at dejen er lille, men under bagning stiger den i størrelse og fylder alle hulrum. Dæk toppen med folie, lav et par huller og bag i 75 minutter. Sluk derefter for varmen og lad kagen stå inde i ovnen i yderligere 10 minutter. Vi tager det ud, lad det køle af i 10 minutter og fjern det fra formen. Varm abrikosmarmeladen og gnid derefter igennem en meget fin sigte. Bland en tredjedel med nødder og kirsebær tilbage til pynt, og smør forsigtigt hele kagens overflade med resten af massen. Læg fyldet på toppen af produktet, drys let med pulver og lad det stå i et køligt sted i 12-24 timer. Server med flødeskum.
Paranøddesalater
Mange kokke mener, at smagen af Bertoleta -bønner er den mest originale og overgår alle andre, derfor foretrækker de netop dette produkt. Kernerne i dette sydamerikanske træ tilsættes meget ofte til vitaminsalater for ikke kun at forbedre smagen, men også gøre retten mere nærende. Det beriger paranøddernes opskrifter på vegetarisk køkken, bruges ofte i fastelavnsmenuen og til tilberedning af forskellige diætretter.
Salatopskrifter med nødder:
- Grønne bønner salat med paranødder … Ingredienser: grønne bønner (400 g), salat (200 g), pære (2 stk.), Nødder (50 g), citron (1/2 stk.), Olivenolie (2 spsk), nøddeolie (2 spsk), sesam (2 tsk), sort peber (3 g), salt (3 g). Kog bønnerne i saltet sodavand ved medium varme i 10 minutter, afdryp vandet og hæld isterningerne i en gryde. Dette bevarer den smukke, levende grønne farve. Efter 5-10 minutter fjernes væske- og isresterne. Hæld olivenolie over bønnerne. Skær pærerne i skiver eller skiver, drys med citronsaft. Steg kornene af bertolethia og mal dem derefter lidt i en morter. Tør sesamfrøene i en gryde. Bland bønner, hakket salat, pære, drys med salt og peber, krydr med nøddesmør. Rør rundt og kom på et fad, drys med sesamfrø og paranødder ovenpå.
- Jordbærsalat med avocado og paranødder … Ingredienser: avocado (1 stk.), Jordbær (300 g), nødder (50 g), salat (4 stk.), Honning (1 spsk. L.), citronsaft (1 spsk.)l), olivenolie (30 ml), sukker (1/2 spsk. l.). Bland sukker, honning, saft og smør til det er glat. Vi vasker salatbladene, tørrer dem og lægger dem i en salatskål på bunden. Skær avocadoen i to halvdele i en cirkel, rul for at adskille frugten, og fjern derefter knoglen og skær den i en terning. Skær jordbærene i 2-4 stykker og læg dem i en salatskål sammen med avocadoen. Mal kornene af berthollet til et pulver i en morter og hæld dem på salaten. Hæld alt med dressing og server.
- Rucola salat med paranødder og hindbær … Ingredienser: arugula (100 g), nødder (7 stk), friske hindbær (80 g), farin (1 tsk), skalotteløg (2 stk), olivenolie (80 ml), balsamico (80 ml), balsamico sauce (1 tsk), citronsaft (2 tsk), salt og peber. Skær nødderne i små stykker og tør dem let i en tør lille stegepande. Karamelliser derefter i sukker. Derefter lægger vi dem på papir og afkøler helt. Hak løget fint og steg med tilsætning af olivenolie, indtil produktet bliver gennemsigtigt. På dette tidspunkt hældes balsamico, eddike og 30 ml vand i. Når dressingen er afkølet, smages den til med salt og peber. Vi vasker ruccolaen, tørrer den og sorterer den. Læg på en tallerken, hæld med dressing. Tilsæt derefter hindbær og nødder og server, pyntet med balsamico sauce.
Interessante fakta om paranødder
Bertoletiya når undertiden en højde på 50 meter. Samtidig er udbyttet nogle gange mere end 200 kg. Sådanne store mængder er imidlertid iboende i træer, der vokser i naturen. Dyrkning af paranødder på plantager er ikke økonomisk levedygtig, fordi på steder, hvor menneskelig aktivitet er høj, bringer træet en meget mindre høst. Dette skyldes manglen på humlebier og andre insekter, der bestøver blomsterne. Men paranødderne vokser både i naturlige levesteder og under dyrkede forhold.
På steder, hvor intensiv valnødhøstning finder sted, er der praktisk talt ingen unge træer. Dette skyldes omhyggelig høst og er årsagen til, at arten ikke kommer sig godt. Til gengæld medfører dette en trussel om mangel på dette produkt i fremtiden.
Se en video om egenskaberne af paranødder:
Paranødder er en af de sundeste fødevarer i verden. Dette forklarer dens stigende popularitet. Hvis du løbende medtager det i din kost, kan du forbedre dit helbred betydeligt.
