Grøn borsch med sorrel er en alsidig første ret, der kan tilberedes året rundt. Frosset græs om vinteren og frisk om sommeren. Men den mest relevante sæson for grøn borscht er forår, når sorrelbladene er unge, friske og saftige.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
I mange familier betyder den første grønne borscht, at foråret er kommet! I mange familier er dette allerede blevet et ritual, næsten som pandekager til fastelavn. Sorrel er jo den første haveplante, der spirer efter en lang vinter. Derudover er den meget sund, og dens syrlighed giver retterne en særlig smag. Ikke kun borscht koges med denne plante, men der laves også salater. Men i dag vil vi tale specifikt om borscht.
I øvrigt har grøn borscht slet ikke noget med klassisk borscht at gøre. I kernen er dette en almindelig kødsuppe med sorrel. Det skete så, at denne ret i Rusland kaldes grønkålssuppe, og i Ukraine - grøn borsjt. Og grøn, fordi retten har en karakteristisk grøn farve, som er givet til den af sorrel.
Der er mange måder at forberede grøn borscht på. Derfor kan hver husmor vælge den mest egnede til sig selv. Det kan tilberedes magert, på frikadeller, fjerkræ, ribben. Sorrel fyldes med brændenælder, loboda, spinat osv. Opskriften indeholder også altid kogte æg, som kan tilsættes suppen på forskellige måder. Den første er at hælde den rå i en gryde og koge den. Den anden er at tilføje kogt fint hakket til suppen og koge også. Den tredje er at lægge kogte æg i halve eller kvarte direkte i tallerkener.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 58 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 1 time 20 minutter
Ingredienser:
- Svinekød - 700 g
- Frisk sorrel - 1 stor flok
- Kartofler - 4-6 knolde afhængig af størrelse
- Æg - 2-3 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Dild - flok
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Løg - 1 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
Tilberedning af grøn borscht med frisk sorrel på svinekød
1. Vask ribbenene under rindende vand, skær dem i stykker, så hver har et ben og sænk det i en gryde. Skræl løget, skyl og tilsæt kødet. Læg laurbærblade og friske ærter i en gryde. Hæld maden med drikkevand, kog og lad bouillon simre i en halv time. Jo længere du koger den, jo mere rig bliver suppen. Skum bouillonen, mens den koger, for at holde den ren og gennemsigtig.
2. Skræl, vask og hak kartoflerne. Du kan skære den i mellemstore tern, og hvis rodfrugten er ung, er det bedst at dele den i to i to dele. Kom derefter kartoflerne i bouillonen.
3. Kog kartofler ved høj varme. Derefter reduceres varmen og koges i cirka 20 minutter.
4. På dette tidspunkt skal du sortere syren og sortere de forkælet blade. Skær det fint i strimler og kom det i gryden. Læg finthakket dild ved siden af. Krydr borschten med salt, sort peber og hakket hvidløg.
5. Kog fadet i 5-7 minutter og fjern gryden fra komfuret. På dette tidspunkt koges de hårdkogte æg. For at gøre dette, nedsænkes dem i isvand og koges i 8 minutter efter kogning. Overfør til koldt vand i 10 minutter og skræl.
6. Hæld grøn borsch i skåle og kom et halvt kogt æg i hver portion. Du kan også krydre det første kursus med cremefraiche efter smag.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder grøn borscht.
