TOP -4 opskrifter med et foto af tilberedning af den anden risret - biryani derhjemme. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Biryani eller biriyani er en klassisk indisk hovedret lavet af ris med tilsætning af krydderier, kød, fisk, grøntsager eller æg. Denne ret er almindelig i hele Sydasien og de arabiske lande, hvor den tilberedes i en lang række variationer. Det ligner meget pilaf, og det serveres til almindelige familiemiddage og til bryllupper og andre helligdage. Madlavningsprocessen betragtes som besværlig, men den indsats, der er brugt, er det værd. Resultatet er et lækkert aromatisk og velsmagende måltid. Vi finder ud af TOP-4 opskrifterne til fremstilling af biryani derhjemme og kulinariske råd fra erfarne kokke.
Kulinariske tips og hemmeligheder
- Et særpræg ved denne risret og forskellen fra standard pilaf er, at kød og ris tilberedes adskilt fra hinanden og derefter kombineres til et enkelt ensemble og stuves sammen i kort tid.
- Krydderier og saucer til fremstilling af biryani kan omfatte: ghee, spidskommen, nelliker, laurbærblade, koriander, kardemomme, kanel, safran, mynte urter, løg, ingefær, hvidløg. Men den vigtigste og mest almindelige krydderier er salte karry. Det tilføjes til alle risretter, og biryani er ingen undtagelse.
- Biryani kan være helt vegetar og inkluderer ris tilsat vegetabilske karryretter som kartofler og aubergine.
- Oksekød, gris, hjorte, hare, vagtler, traditionel kylling og endda abekød tages som kød til biryani. Retten tilberedes også med fisk og rejer.
Biryani på arabisk
Muslimer betragter svinekød som et snavset dyr, så de foretrækker at bruge vædderkød i deres mad. Biriani med fårekød vil ikke efterlade nogen ligeglade. Retten er lækker, solid og meget nærende.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 142 kcal.
- Portioner - 8
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Lam - 2 kg
- Løg - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muskatnød - 0,5 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Basmatiris - 1 kg
- Ingefær - 10 g
- Hvidløg - 15 fed
- Spidskommen frø - 50 g
- Naturlig yoghurt - 700 g
- Kardemomme - 10 stykker
- Tørret chili - 25 g
- Salt efter smag
Madlavning biryani på arabisk:
- Mal hvidløg, ingefær, tørret chili, spidskommen, kardemomme og muskatnød i en morter til det er glat.
- Overfør den resulterende krydrede pasta til en skål, tilsæt yoghurt (600 g) og kød skåret i store stykker. Smag til med salt, rør og stil på køl i 2 timer.
- Varm ghee (100 g) i en gryde, og steg finthakket løg i 5-7 minutter, til de er brune. Overfør den derefter til et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- I en anden dyb stegepande opvarmes 200 g ghee og sauteres laurbærbladene i 1 minut. Tilsæt marinadekød, salt og lad det simre i 45 minutter efter kogning.
- Skyl risene og kog dem til halvkogt i henhold til anvisningerne på pakken. Brug vand, rest ghee -yoghurt og salt til at tilberede det.
- Fordel de halvkogte ris på kødets overflade uden omrøring. Top med yoghurt og smørblandingen og drys med stegte løg.
- Luk gryden tæt og forsegl med folie, kog ved moderat varme i 35-40 minutter.
Biryani med kylling
Kylling biryani eller krydret indisk pilaf. En blanding af aromatiske krydderier gør retten speciel. Retten indeholder meget kalorier på grund af tilstedeværelsen af smør. Derfor er opskriften ikke til at tabe sig.
Ingredienser:
- Kylling - 800 g
- Tomatpure - 1 spsk
- Naturlig yoghurt - 100 g
- Masala - 1 spsk
- Salt efter smag
- Frisk ingefær - 3 cm
- Chili peber - efter smag
- Hvidløg - 3 fed
- Langkornet ris - 2, 5 spsk.
- Løg - 2 hoveder
- Citronsaft - 1 spsk
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Smør - 50 g
Tilberedning af kylling biryani:
- Skræl og hak ingefærroden. Skræl hvidløg og passér gennem en presse. Hak chilien fint. Kombiner produkterne, tilsæt salt og den færdige masala -blanding. Hvis der ikke er færdiglavet masalakrydderi, skal du kombinere følgende fødevarer: malet koriander, spidskommen, sort peber, løvblad, chili, muskatnød, nelliker, kardemomme og fennikel.
- Hel kylling, hakket i portioner, eller vask benene eller lårene separat, tør og mariner dem i yoghurt, tomatpuré og olivenolie. Dæk den til med film og lad den stå i 4 timer.
- Skræl løget, skær det i en fjerdedel i ringe og send det til panden med smeltet smør.
- Når løget er gyldent, sendes kyllingen sammen med marinaden hertil, og steges ved medium varme, til de er gyldenbrune på alle sider.
- Tilsæt vasket basmatiris til den næsten færdige kylling og dæk alt med varmt vand, så risene er helt dækket med væske. Salt.
- Luk fadene tæt med et låg og lad biryanien simre med kylling, indtil risene er kogt i cirka 20 minutter, uden at omrøre og åbne låget.
Vegetabilsk Biryani
Indisk grøntsagsret med ris - biryani har en udtalt smag. Det tager ikke lang tid at lave mad, men det viser sig lækkert, aromatisk og lyst.
Ingredienser:
- Basmatiris - 3 spsk
- Smør - 15 g til ris, 30 g til grøntsager
- Rosiner - 2 spsk til ris, 2 spsk. til grøntsager
- Mandler i skiver - 2 spsk
- Gurkemeje - 0,5 tsk
- Hele spidskommen - 0,25 tsk til ris, 5 hele frugter til grøntsager
- Hele korianderfrø - 0,25 tsk til ris, 1, 5 tsk. til grøntsager
- Hele kardemomme frugter - 3 stk.
- Kanel - 1 pind
- Vand - 1, 5 spsk. til ris, 2/3 spsk. til grøntsager
- Salt - 1 tsk til ris, 1 tsk. til grøntsager
- Blomkål - 150 g
- Grønne bønner - 100 g
- Unge kartofler - 3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Ingefær - 1 cm
- Hvidløg - 2 fed
- Ristet kokos - 2 spsk
Tilberedning af grøntsager Biryani:
- For at lave ris skal du lægge det i en sigte, skylle det og lægge det i en gryde.
- Smelt smørret i en gryde og tilsæt rosiner, mandler, gurkemeje, spidskommen, korianderfrø, kardemomme og kanel. Steg alt under omrøring lejlighedsvis i 2 minutter og tilsæt ris.
- Steg risene i et minut, krydr med salt, tilsæt vand og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre under låg i 20 minutter.
- Til grøntsager smeltes smørret i en gryde, tilsæt de hakkede løg og sauteres i 1 minut.
- Tilsæt hakket hvidløg med ingefær og kog i et minut.
- Tilsæt vaskede rosiner, mandler, korianderfrø, spidskommen og kardemomme til maden og kog i 2 minutter.
- Send blomkålblomsterstanden, hakkede grønne bønner, kartofler, gulerødder til panden og smag til med salt.
- Hæld vand i og kog, tildækket i 4 minutter.
- Tilsæt ris til grøntsagsblandingen, rør, salt efter smag og server.
Indisk pilaf
Tilføj en bred vifte af krydderier til indisk pilaf, startende fra ædernes præferencer. Jo flere af dem, jo mere aromatisk og velsmagende vil retten blive.
Ingredienser:
- Indisk ris Basmati - 200 g
- Tomater i deres egen juice - 100 g
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Cashewnødder - 50 g
- Biryani pasta - 80 g
- Olivenolie - 1 spsk
- Vand - 300 ml
Tilberedning af indisk pilaf:
- Steg det hakkede løg i en gryde i olivenolie, indtil det er gyldenbrunt i cirka 3-4 minutter.
- Tilsæt groft revne gulerødder, Biryani -pasta og steg det hele sammen i 3 minutter.
- Tilsæt vasket ris, tomater i deres egen juice, hæld vand i, rør og dæk til.
- Bring det i kog og lad det simre i 15 minutter, indtil risene er kogte og absorberer alt vandet.
- Tilsæt cashewnødderne 4 minutter før tilberedningen slutter, rør rundt og server.
