Sådan tilberedes en vagtel lækkert derhjemme? TOP 4 forskellige opskrifter med fotos. Kokkes hemmeligheder og tips. Video opskrifter.
Kogte vagtler er en udsøgt ret, som for 100 år siden i Rusland kunne ses ved hver fest for velhavende mennesker. Denne lille fugl med gråbrun fjerdragt har mørt, velsmagende, kostholdigt og samtidig nærende kød. En erfaren kok kender flere dusin måder at tilberede vagtler lækkert på. Suppe koges med dem, bages over åben ild og i ovnen, koges hele og hakkede, i sin egen form, med et tilbehør og i en sauce. I dette materiale finder vi ud af TOP-4 opskrifterne på hvordan man laver vagtler derhjemme. Vi vil også fortælle dig kokkernes hemmeligheder og tips, der giver dig mulighed for fuldt ud at afsløre fuglens smag fuldt ud.
Kokkes hemmeligheder og tips
- Hvis du aldrig har stødt på forberedelse og valg af vagtler før, skal du være opmærksom på flere faktorer, når du køber. Det første og vigtigste tegn på friskhed er lugt. En god slagtekrop har ingen aroma, så sørg for at lugte den. Duften af kød bør ikke være frastødende og udtryksfuld.
- Vær opmærksom på fuglens overflade. Kropens yderside skal se hel og ensartet ud uden skader eller pletter. Når du trykker på den, bør der ikke være buler. En god fugl er altid ret modstandsdygtig og har en lyserød nuance.
- Vælg afkølede vagtler i en enkelt pakke. Der bør ikke være vand indeni, og endnu færre isstykker. Hvis du har købt frossen mad, skal du tilberede den umiddelbart efter optøning, som kød kan ikke genfryses. Frosne slagtekroppe bør ikke være for tunge. Den tunge vægt siger, at producenterne er gået for langt med isen.
- Et kølet slagtekroppe kan ligge i køleskabet i en uge, men det er bedre at tilberede det med det samme. I fryseren er holdbarheden 2-3 måneder.
- Inden du marinerer eller bager vagtler, skal de undersøges for dun og fjer. Hvis fjer er synlige på huden, skal du slagte slagtekroppen. For at gøre dette gnides det med alkohol, steges hurtigt i en gryde og fjerner alt overskydende.
Vagtler på et spyd
Vagtler på en spyd er en luksuriøs og kongelig opskrift, der vil imponere selv den mest kræsne gourmet, når han ser sådan en ret på festbordet.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 131 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Vagtler - 3 stk.
- Rugbrød - 100 g
- Hvidløg - 3 fed
- Salt efter smag
- Basilikum - et par kviste
- Smør - 50 g
- Malet sort peber - efter smag
- Bacon - 100 g
Tilberedning af vagtler på et spyd:
- Skræl hvidløg og pres det gennem en presse.
- Hak basilikum fint og bland med hakket hvidløg. Tilsæt blødt smør og rør rundt.
- Skyl vagtelkropperne med rindende vand og tør dem med et køkkenrulle. Krydr dem med salt, peber og fyld med den resulterende hvidløgsblanding.
- Pak vagtlerne ind i bacon og læg dem på et træspyd, skiftevis med små stykker brød.
- Send dem til bagning ved 200 ° C i 30-40 minutter.
Steved vagtler
Stevede vagtler tilberedt efter denne opskrift er særligt møre. Retten er velegnet til en daglig kost. Og du kan servere fuglen med enhver tilbehør til smag. Du kan stege vagtler i ovnen eller på komfuret.
Ingredienser:
- Vagtler - 4 slagtekroppe
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Selleri - 1/2 rod
- Salt efter smag
- Tørret hakket hvidløg - 0,5 tsk
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Kylling bouillon - 250 ml
- Creme fraiche - 100 ml
- Mel - 1 spsk
Tilberedning af stuvede vagtler:
- Kombiner salt, sort peber, tørret hvidløg, vegetabilsk olie (1 spsk) og bland produkterne til en homogen masse.
- Vask vagtlerne, tør dem med et køkkenrulle og gnid med den resulterende blanding. Lad dem stå i køleskabet i 1-2 timer.
- Varm derefter den resterende vegetabilsk olie i en stegepande og steg vagtlerne, indtil de er gyldenbrune.
- Skræl løget, vask og hak det fint. Skræl gulerødderne med selleri, vask og riv på et groft rivejern. Steg grøntsagerne i en gryde til de er gyldenbrune, smag til med salt og peber efter smag.
- Tilsæt mel til grøntsagerne og rør for at fordele jævnt. Hæld varm bouillon i, tilsæt creme fraiche og kog op.
- Overfør de stegte vagtler til en tykvægget gryde, tilsæt saucen til dem og sæt ild på.
- Efter kogning simrer du vagtlerne ved svag varme, indtil de er kogte i 40-45 minutter, eller koges i ovnen ved 180 ° C.
Vagtler i en stegepande
Delikate, lækre vagtler i en bradepande derhjemme. Dette er en interessant og meget enkel måde at lave vagtler på.
Ingredienser:
- Vagtler - 2 stk.
- Løg - 1 stk.
- Olivenolie - til stegning
- Tørret rosmarin - 0,5 tsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Tilberedning af vagtler i en gryde:
- Vask og tør vagtlerne med et køkkenrulle. Det virker ikke at tilberede dem hele i en gryde, så skær forsigtigt slagtekropperne i to dele, del langs kanten og underlivet.
- Kombiner salt, sort peber, rosmarin og olivenolie.
- Smør slagtekroppene med den resulterende marinade og lad dem marinere i 1, 5 timer.
- Smør en bradepande med et tyndt lag olivenolie, varm op og læg fuglene ud.
- Steg dem på begge sider, til de er sprøde og appetitlige.
- Skræl løgene, vask dem og skær dem i tynde halve ringe.
- Når der dannes en lysebrun skorpe på slagtekropperne, tilsættes løget til dem og blandes.
- Dæk panden med et låg og lad det simre under egen damp ved svag varme i 20 minutter, til det er mørt.
Vagtler i ovnen
Madlavning af vagtler i ovnen er en hurtig og let opskrift. På samme tid er bagte vagtler velsmagende, saftige, møre og med en sprød skorpe. Retten er meget nyttig til kosternæring og til børn.
Ingredienser:
- Vagtler - 2 stk.
- Sojasovs - 2 spsk
- Hvidvineddike - 1 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Olivenolie - 1 spsk
- Pære løg - 1 stk.
- Surt æble - 0,5 stk.
- Vegetabilsk olie - 1 tsk
Tilberedning af vagtler i ovnen:
- Skyl vagtlerne under rindende vand, tør dem med et køkkenrulle, salt og peber inde og ude.
- Kombiner sojasovs, vineddike, olivenolie og dæk slagtekropperne med marinaden. Lad dem marinere i 2 timer.
- Efter et stykke tid skal du lægge en lille skive æble i maven på hver vagtel og binde benene til fuglene.
- Steg fuglene på alle sider i en forvarmet pande i en lille mængde vegetabilsk olie, til de er gyldenbrune.
- Kom groft hakkede skrællede løg i en bageplade. Læg stegte vagtler på den.
- Hæld resten af marinaden i formen og tilsæt lidt vand, så fuglene er dækket af 1/3 del.
- Send vagtlerne til at bage i en forvarmet ovn til 170 ° C i 30 minutter. Hvert 10. minut pensles dem med saucen på bunden af formen.
- Forvarm derefter ovnen til 180 ° C, tænd for konvektionen og brun vagtlerne i 10 minutter.
