Sådan tilberedes lækker chowder suppe derhjemme? TOP 4 opskrifter med fotos. Tips og finesser ved madlavning. Video opskrifter.
Chowder suppe er en gryderet med muslinger. Dette er det generelle navn for en traditionel amerikansk suppe, der har flere former for tilberedning. Derfor lærer vi i dette materiale de mest lækre og populære opskrifter til fremstilling af Chowder -suppe samt alle kokkenes kulinariske tips og hemmeligheder.
Regler og finesser ved madlavning
- Chowder var oprindeligt et fiskerstykke, der var lavet af fisk. Grøntsager, bacon og fløde blev tilsat fisken. Med tiden blev chowder en af de mest populære retter over hele verden, og de begyndte at tilberede den med skaldyr og bouillon, tilsat mælk eller tomater.
- Hvid fisk er bedre egnet til fremstilling af chowder: torsk, kulmule, kuller, pollock.
- Grøntsager indeholder normalt kartofler, løg, selleri. Du kan ofte se majs i suppen. Persille og laurbærblade tilføjes undertiden. Men gulerødder placeres sjældent, selvom de tilføjer gryden en lys farve.
- Suppe serveres normalt med salte kiks eller ottekantede kiks. I USA serveres det ofte i surdejsbrød.
- For at tilføje en krydret smag til suppen tilsættes et stykke bacon, pancetta, chorizo og andre kødprodukter, der er stegt til de er sprøde. Det smeltede fedt vil give din mad en særlig smag.
- Udskift ikke bouillon med muslingesaft eller bouillonterning. Hvis du ikke kan koge fisk eller skaldyrsbouillon, er det bedre at bruge alle slags fiskrester. Så får du en duftende fiskebouillon.
- Når det er muligt, skal du vælge friske frem for tørre urter.
New England musling og skinke chowder suppe
New England Clam Chowder er et festligt bord værd. Det kaldes også undertiden Boston -suppe. For at tilberede denne ret hurtigere skal du koge bouillon og koge muslingerne på forhånd.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 76 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 45 minutter plus tid til kogning af bouillon
Ingredienser:
- Kartofler - 2 stk.
- Mel - 1 spsk
- Skinke - 100 g
- Gheesmør - 1 spsk
- Lakseknogler, hale og hoved - til madlavning
- Pære løg - 1 stk.
- Persille - et par kviste
- Creme - 100 ml
- Skaldyr - 250 g
- Timian - 1 kvist
At lave New England Clam Ham Chowder Soup:
- Kog bouillonen fra fiskeblade. For at gøre dette skal du dyppe maden i en gryde, dække med vand, koge og koge i 30 minutter. Si derefter bouillonen, og fjern stykkerne af det kogte kød fra knoglerne.
- Skræl kartoflerne, skær dem i tern og læg dem i en gryde. Tilsæt timian, bring det i kog og lad det simre under låg i 20 minutter.
- Steg skinken i skiver i ghee. Fjern den derefter fra gryden, og steg de finthakkede løg i samme fedt. Kog det over medium varme, indtil det er blødt, omrør lejlighedsvis.
- Hæld mel i en stegepande med stegte løg og steg i 2 minutter. Hæld en skefuld bouillon i en tynd stråle, rør rundt, så der ikke er klumper. Send stegningen til gryden.
- Kom derefter muslingerne i bouillonen og kog dem i 5 minutter.
- Hæld fløde, salt og peber i, rør rundt og bring det i kog.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt finthakket persille, tilsæt den sauterede skinke. Dæk det til med et låg, og lad suppen trække i 5 minutter.
Irsk chowder suppe med rejer og bacon
I forskellige versioner af suppeopskrifterne tilføjer irerne aromatiske urter som merian, timian, salt, persille, dild. Du kan også bruge krydderier: sort, hvid, cayennepeber og muskatnød. I Irland er det sædvanligt at servere chowder suppe med irsk sodavand i stedet for kiks.
Ingredienser:
- Røget bacon - 50 g
- Smør - 50 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Kartofler - 2 stk.
- Løg - 1 stk.
- Rejer - 500 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Mælk - 300 ml
- Filet af hvid fisk - 200 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Krydderier og krydderurter efter smag
Fremstilling af Irish Seafood Bacon Chowder Suppe:
- Skær baconen i 2 cm tynde skiver og steg den til den er sprød gyldenbrun i 2-3 minutter. Læg det på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
- Skræl kartofler, gulerødder og løg, skæres i små tern og lægges i en gryde med smeltet smør. Kog grøntsagerne ved svag varme i 5 minutter.
- Pil rejerne, kom dem i en gryde, hæld vinen i, kog og kog under låget i 5 minutter, ryst panden af og til.
- Skræl fiskefileten, skær den i tern og send den til en gryde med skaldyr. Tilsæt vand til 300 ml og kog op.
- Send den stegte bacon, grøntsager og mælk til panden. Efter kogning koges suppen til kartoflerne er møre.
- Krydr chowderen med salt, sort peber, krydderurter og krydderier.
Manhattan Seafood Chowder Suppe
Manhattan Clam Chowder adskiller sig fra tidligere opskrifter ved, at tomater tilsættes i stedet for mælk og fløde for smag og rødme i retten.
Ingredienser:
- Skaldyr (kød) - 1 spsk.
- Bacon - 50 g
- Tomater - 2 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Kartofler - 2 stk.
- Selleri (pile) - 2 stk.
- Bouillon fra madlavning af skaldyr eller fiskebouillon - 1 spsk.
- Timian - en knivspids
- Persille - 5 kviste
- Salt efter smag
- Sort peber - efter smag
Madlavning Manhattan Seafood Chowder Suppe:
- Skær baconen i små tern og steg den på en stegepande, til den er sprød. Fjern det fra gryden og læg det til side på en tallerken.
- I det samme fedtstof steges de revne gulerødder, selleri i tern og finthakkede løg. Kom grøntsagerne møre over medium varme.
- Skær tomaterne i mellemstore tern og kom dem på panden med grøntsagerne.
- Skræl kartoflerne, skær dem i tern og send dem i gryden. Hæld det med forkogt bouillon og kog det næsten til det er mørt.
- Kom stegte grøntsager i en gryde, tilsæt laurbærblade, timian, muslingekød, salt og peber og bring det i kog.
- Kog suppen tildækket ved svag varme i 5 minutter, og sluk for varmen. Kom finthakket persille, tidligere stegt bacon i en gryde, og lad suppen stå under låg i 5 minutter.
Chowder suppe ædel
Chowder med stør, ørreder og rejer vil glæde selv den mest forkælede gourmet. Dette er en dyr, ædel og festlig version af chowder suppe.
Ingredienser:
- Ørreder - 100 g filet
- Stør - 100 g filet
- Kogte frosne rejer - 100 g
- Creme - 100 ml
- Selleri - 2 stilke
- Hvidløg - 2 fed
- Dåse majs - 2 spsk
- Kartofler - 1 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Salt efter smag
Tilberedning af ædel chowder suppe:
- Til bouillon hældes fisken med koldt vand, salt og bringes i kog. Kog i 10 minutter, og skumm skummet af. Fjern fisken fra bouillonen og sæt den til side.
- Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og kog i bouillonen i 15 minutter.
- Skræl løg og hvidløg og hak fint sammen med sellerien. Smelt smørret i en gryde og steg grøntsagerne, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter grøntsagerne til kartoffelformen.
- Optø rejer, skræl skallen af og send til suppen.
- Tilsæt dåse majs, kogt fisk, skåret i stykker, og lad det simre i 5 minutter.
- Hæld fløden i og varm suppen uden at koge.
