Hvordan laver man grillfisk derhjemme? TOP 7 sommeropskrifter med fotos. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
BBQ fisk - på grillen, kul, grill eller bare fiskekebab. Denne foretrukne madlavningsmetode har mange navne. På en varm sommerdag vil ikke en eneste æder nægte frisk fisk tilberedt på grillen med en duftende duft af dis på en varm sommerdag. Læs mere om, hvordan du tilbereder røget grillfisk. Vi tilbyder TOP-7 lækre sommer forskellige opskrifter.
Madlavningstip og finesser
- Enhver form for medium eller stor fisk er velegnet til grillfisk.
- Mellemstore slagtekroppe tilberedes bedst hele. Disse omfatter makrel, havabbor, havbrud, crucian carp, havbras, røg, kuller, karpe, sild. Store arter skal skæres i fileter eller bøffer. Disse er laks, tun, sølvkarpe.
- Blød og øm fisk (torsk, helleflynder) falder hurtigt fra hinanden. Derfor er det bedre at tilberede dem på specielle grillgrill af stål. Kroppe anbringes inde i sådanne riste og bevarer deres form under tilberedningen.
- Kog mellemstor fisk uden at vende den, så den ikke går i stykker.
- Vend forsigtigt store fisk en gang, så de bliver jævnt bagt på hver side. Desuden, hvis slagtekropperne af en stor størrelse udefra er godt stegte og endda let brændte, betyder det ikke, at fisken er klar indeni. For at det ikke forbliver råt, skal du skære store slagtekroppe i portioner og regelmæssigt kontrollere, om det er parat.
- Uanset om du har brug for en marinade til fisk på bålet eller ej, er det op til kokken at bestemme. Friske produkter er lækre uden ekstra saucer og behøver ikke marinere. Det er nok at få sådanne kroppe ud af køleskabet, behandle dem inden grillning, peber og salt inde og ude.
- Hvis du vil marinere slagtekroppe, er urter et godt alternativ: rosmarin, timian, persille, merian, dild, koriander. Du kan også bruge oliven- eller solsikkeolie, citronsaft, knust hvidløg efter smag. Marinade vil give retten en særlig smag og gøre fisken mere mør.
- I stedet for marinade kan slagtekroppe overtrækkes med timian og rosmarin eller stilke af koriander, persille eller dild, fordi de er mere saftige. Du kan marinere fisken ved blot at hælde den med citronsaft og overlappe med knust hvidløg.
- Fisken skal rengøres godt for at undgå parasitter i den. Derfor skal du straks købe det rengjort, eller bede sælgere om at rengøre det, før du køber, eller gøre det selv derhjemme.
- Hvis du har købt frossen fisk, skal du fjerne den fra fryseren inden tilberedning og lade den stå på køleskabshylden i 12-15 timer. Langsigtet optøning bevarer al produktets smag.
- Men hvis du vil marinere slagtekroppene, skal du bage fisken hel og vælge dem mellemstore.
- For at gøre varmebehandlingen hurtig og af høj kvalitet skal du lave flere overfladiske snit på tværs af slagtekroppen. Takket være dette vil små knogler ikke mærkes, mens de spiser.
- Salt ikke fisken på forhånd for at holde den saftig.
- Hvis du forbereder en kebab, skal du kun tage fisk med tæt kød. Hvis slagtekroppen er blød, skal den bages på et specielt rist. Ellers vil det ligne goulash og ikke som en kebab.
- Brug trækul af frugttræ til grill og grill. Tag ikke fyr, ellers vil fisken blive mættet med duften af harpiks, som er indeholdt i fyrretræ.
- For at forhindre, at fisken klistrer til risten, skal du holde den over et bål inden brug for at brænde den. Smør også risten rigeligt med vegetabilsk olie, inden fisken lægges.
- For at bestemme den optimale temperatur skal du holde din håndflade over grillen. Hvis det er for varmt, kan du bage et kulinarisk mesterværk.
- Fiskens tilberedningstid afhænger af selve fisken og dens størrelse, kulens temperatur og den ønskede grad af forberedelse. Du kan bestemme graden af stegning ved at trykke på slagtekødets kød med din finger, det skal springe. Den færdige fisk vil også have protein på overfladen.
- Kog hurtigt ved høj temperatur, så kødet kun "forsegles" på overfladen af tunfilet, som generelt spises halvbagt. Med rå kan du spise laks, helleflynder, blå marlin, skrubbe, sværdfisk, ål og gulhale, men kun hvis du er sikker på deres friskhed. Disse typer fisk betragtes som traditionelle ingredienser til sushi og sashimi. Det er bedre at bringe andre fiskeracer til fuld beredskab, men det er bedre ikke at overeksponere på grillen, så saften forbliver indeni.
Rød fisk bagt i folie over trækul
Hurtig, overkommelig og velsmagende - BBQ fisk i folie og kul. Fisken laver laks, ørred, makrel … Men ifølge denne opskrift kan du tilberede enhver anden, mindre fed og mindre benet fisk.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 129 kcal.
- Portioner - 4 personer
- Tilberedningstid - 45 minutter
Ingredienser:
- Filet af rød fisk - 500 g
- Hvidløg - 4 fed
- Salt efter smag
- Citron - 1 stk.
- Vegetabilsk olie - 1 tsk
- Malet sort peber - efter smag
- Dild - flok
Tilberedning af rød fisk bagt i folie over trækul:
- Skræl fisken, skyl og tør den tør med et køkkenrulle.
- Salt fileten og smag til med friskkværnet sort peber.
- Vask dillen, tør den og hak den.
- Skræl hvidløg, hak fint og bland med krydderurter.
- Smør et stykke folie med vegetabilsk olie og læg fileterne på med skindsiden nedad.
- Top med hvidløgsblandingen og dæk med den anden filethalvdel.
- Pak den røde fisk tæt ind i folie og læg den på grillristen.
- Bag den røde fisk i folie i 10 minutter på hver side.
- Efter bagning, lad den “hvile” i folie i 5 minutter, fold forsigtigt ud og server, drysset med citronsaft.
Karper på ild på en rist
Grillfisk på bål, bagt på en rist, viser sig at være øm, kaloriefri og med dis. Karpe med fyld viser sig at have en fantastisk smag, aromatisk, med en rødlig skorpe, mør og saftig.
Ingredienser:
- Karpe - 2 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Citroner - 1 stk.
- Løg - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
Tilberedning af karper over en ild på et rist:
- Skaler fisken, tarmen, fjern gællerne, vask og lav tværsnit på huden.
- Skræl, vask, tør og skær løg i tynde halve ringe.
- Vask citronen, tør den og skær den i ringe.
- Salt og peber fisken og fyld maven med citron og løg.
- Lad karpen marinere i en time.
- Pensl den derefter med vegetabilsk olie, så den ikke klistrer til risten.
- I grillen tændes træet og venter på, at kulene kommer frem.
- Overfør fisken til en grillrist og læg den på grillen.
- Steg fisken på begge sider, og vend den til den er gennemstegt.
- Server den grillede karpe over ilden med en skvæt citronsaft.
BBQ havabbor i marinade
Du kan tilberede lækkert og hurtigt marineret grillfisk på få minutter. Tilbereder havabbor, men det viser sig saftigt, aromatisk og med en fantastisk smag.
Ingredienser:
- Havabbor - 4 stk.
- Citronskal - lavet af en halv frugt
- Salt - 1 tsk
- Malet hvid peber - 1 tsk
- Italienske urter - 1 tsk
- Muskatnød - 3/4 tsk
- Olivenolie - 100 ml.
- Persille - et par kviste
- Løg - 2 stk.
Tilberedning af BBQ havabbor i marinaden:
- Skræl, vask og krydskær havbassinen.
- Hæld olivenolie i en dyb skål, tilsæt salt, peber, italiensk krydderier og muskatnød.
- Vask citronen, tør den og rist skorpen, og pres saften ud af frugtkødet. Send det hele til krydderiskålen og bland godt.
- Hæld blandingen i snittene på fisken med en teske og smør al fisken.
- Læg fisken i en skål.
- Skræl løgene, vask dem, skær dem i ringe og dæk fisken til.
- Vask persille, tør, hak og læg et lag løg.
- Luk beholderen med et låg, og lad den stå i køleskabet i 3 timer.
- Læg fisken på en rist, som du først smører med olie og sender til kulene.
- Bag fisken og vend den til den er gyldenbrun.
BBQ brasen
Grillet brasen over kul er en enkel og lækker grillfiskopskrift. Glem ikke at åbne en flaske med din yndlingsvin, som perfekt vil sætte gang i smagen af fisk tilberedt "med en røg".
Ingredienser:
- Brasen - 1 stk.
- Citron - 1 stk.
- Olivenolie - 50 ml
- Dill - et par kviste
- Persille - et par kviste
- Malet sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Grillbrasker:
- Skræl fisken fra skalaerne, forsigtigt tarm, skær hoved og hale af.
- Vask slagtekroppen, tør den med et køkkenrulle og skær den i store stykker.
- Gnid ydersiden og indersiden med salt og peber, pensl med olivenolie og dryp med citronsaft.
- Skyl persille og dild, tør og læg dem inden i hvert stykke fisk.
- Pil løgene, skyl med koldt vand og skær i ringe.
- Smør grillristen med olie, og læg fisken med løgringene.
- Grill braseren i 7-10 minutter på hver side over åben ild.
Makrel i mayonnaise
Den marinerede grillmakrel viser sig at være fremragende med en krydret smag og røg. Server grøntsager bagt på en rist, let krydret med olivenolie og citronsaft.
Ingredienser:
- Frisk frossen makrel - 4 stk.
- Mayonnaise - 100 g
- Sojasovs - 2 tsk
- Bordsalt - 1 tsk
- Tørre krydderier - 1 tsk
- Sesam - 1 spsk
Tilberedning af makrel i mayonnaise:
- Tø makrel op ved stuetemperatur. Skær den op til maven, tarm den, skær hoved, hale og finner af. Skær hvert slagtekropp på langs, åbn som en "bog", og efterlad en højderyg.
- Kombiner de tørre ingredienser: salt, krydderier og sesamfrø. Tilsæt mayonnaise, sojasovs og bland godt.
- Drys den kogte sauce på indersiden og fold det i to for at beholde saucen indeni.
- Ovenpå smøres også makrellen med sauce, kom den i en beholder, luk låget og lad den marinere på et koldt sted i en time.
- Fold den marinerede fisk ud, læg den på risten og påfør resten af marinaden på den.
- Læg risten på en kulgrill, og kog makrellen, indtil den er brunbrun og vender til den anden side.
Crucian karpe på et stativ i folie
Krydderkarpe på et stativ i folie tilberedt ved en picnic eller udendørs bliver en uerstattelig ret. Det viser sig, at fisken er meget øm, saftig og duftende. Og takket være krydderiernes alsidighed og enkelhed er opskriften velegnet til enhver slags fisk.
Ingredienser:
- Crucian carp - 5 stk.
- Hvidløg - 2-4 fed
- Olivenolie - 3-5 spsk
- Salt - en knivspids
- Krydderier til fisk - en knivspids
- Sød peber - 1 stk.
- Smør - 50-60 g
- Friske urter - 50 g
- Citron - 0,5 stk.
Tilberedning af crucian karper på en rist i folie:
- Skræl karpen af vægte og indvolde. Skær finnerne af. Du kan forlade hovedet, men derefter fjerne gællerne.
- Skyl fisken med rindende vand, tør den med et køkkenrulle og lav 2-4 tværsnit, afhængigt af størrelsen.
- Skræl hvidløg, passér gennem en presse og bland med olivenolie. Smag til med salt efter smag, tilsæt fiskekrydderier og rør rundt.
- Smør hver fisk fra alle sider og indvendigt med den tilberedte marinade og lad den stå i 15 minutter.
- Kom derefter en skive citron i snittene, kom vaskede friske krydderurter og en skive citron i maven.
- Overfør den tilberedte slagtekrop til et ark folie og send den til risten.
- Steg crucian karper på en rist i folie, vend lejlighedsvis, til de er møre.
- Drys med citronsaft og drys med friskkværnet peber inden servering.
