Duftende æblestrudel er et symbol på det østrigske køkken. Du behøver ikke at tage til Wien for at nyde smagen af dette mesterværk af konditori. Delikatessen kendt over hele verden kan tilberedes derhjemme på egen hånd.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes æblestrudel - dessertfunktioner
- Den klassiske opskrift på æblestrudel
- Æblestrudel: den kongelige opskrift
- Apple strudel: en trinvis opskrift
- Butterdej æble strudel
- Apple strudel: en simpel opskrift
- Video opskrifter
Den nationale østrigske dessert er æblestrudel. Det er en tynd dejrulle med æblefyld. Alle wienercaféer er berømte for det, som ofte serverer det ideelle gastronomiske par - wienerstrudel med wienerkaffe. For at forberede en ægte delikatesse af sprød dej med aromatiske æbler i henhold til den gamle byopskrift, skal du kende nogle enkle hemmeligheder og selvfølgelig en god opskrift!
Sådan tilberedes æblestrudel - dessertfunktioner
Apple strudel adskiller sig fra andre ruller og tærter med sin specielle dej og fyld. Til denne rulle bruges gennemskinnelige, meget tynde strækstykker. Og fyldet er lavet af søde og sure æbler med sukker og tilsætning af kanel, rosiner, citronskal, nødder og rom. Det er denne kombination af ingredienser, der gør den wienne strudel så speciel. Men det er ikke de eneste hemmeligheder ved denne dessert. Der er også visse tricks, der ikke bør overses.
- Til fremstilling af den trukne dej er det nødvendigt at bruge mel med et højt glutenindhold.
- Den klassiske metode til fremstilling af dej med mel, vand og en dråbe eddike. Nogle gange tilsættes smør og et æg. Produkterne æltes i lang tid, rulles derefter tyndt og strækkes derefter med hånden på en hørdug, og forsøger ikke at rive de tynde ark.
- Da teknologien til fremstilling af den strakte dej er ret lang og besværlig, foretrækker de fleste husmødre at erstatte den med indkøbt almindelig gærfri butterdej eller færdiglavet filodej. Dette ændrer selvfølgelig lidt på strudelens smag, men det vil i høj grad forenkle dets tilberedning.
- De tyndeste ark filodej lægges oven på hinanden, hvert andet ark smøres med smør (det er bedre ikke at bruge margarine). Fordel fyldet på dejen med tyk pølse og pak det ind i dejen.
- En rulle af en hvilken som helst dej smøres med smeltet smør ovenpå.
- Strudel bliver normalt snavset på 30 minutter.
- Æblerne til fyldet skrælles og skæres i skiver. Gryder derefter med sukker i smør. I slutningen af tilberedningen tilsættes citronskal, malet kanel, hakkede nødder og rosiner gennemblødt i rom.
- Fyldet kan forenkles, for eksempel erstatte rom med cognac, rosiner med tørrede abrikoser, valnødder med marcipanmasse, citron med ingefær. Det vigtigste er tilstedeværelsen af æbler.
- Det er vigtigt at tage søde og sure æbler til fyldet, så desserten ikke er for klog eller for sur.
- For at undgå, at æblesaft flyder ud af rullen, tilsættes lidt brødkrummer til fyldet. De tilberedes uafhængigt ved at rive et tørret brød, men du kan bruge færdige, usmagede kiks.
- Den færdige rulle er også olieret og drysset generøst med pulveriseret sukker. Efter det afkøler, men det serveres varmt.
- Den bedste tilføjelse ved servering er en kugle is. Du kan dog bruge mælkesovs eller flødeskum.
Den klassiske opskrift på æblestrudel
Hovedhøjdepunktet i den klassiske delikatesse er dej. Det blandes grundigt, og det kræver erfaring og dygtighed. De østrigske værtinder skal have deres skyld, de gør det fremragende! Nå, for vores kvinder vil vi i denne opskrift være særlig opmærksom på tilberedningen af lækre kager.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 285 kcal.
- Portioner - 1 Strudel
- Tilberedningstid - 1 time 40 minutter
Ingredienser:
- Mel - 200 g
- Æg - 1 stk.
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Salt - en knivspids
- Varmt vand - 3 spsk.
- Rosiner - 60 g
- Rom - 2 spsk
- Smør - 140 g
- Brødsmuler - 80 g
- Sure æbler - 1, 3 kg
- Sukker - 100 g
- Kanelpulver - 1 tsk
- Valnødder - 200 g
- Pulveriseret sukker - til støvning
Trin for trin madlavning:
- Sigt mel med et dias og lav en fordybning i midten, som ægget hældes i.
- Tilsæt salt og vegetabilsk olie.
- Ælt mad fra kanterne til midten. Du skal have en glat dej.
- Hæld vand i, til dejen er medium.
- Fortsæt med at ælte det med dine hænder i 15 minutter.
- Blind bolden, beklæd den med olie og lad den sidde i 30 minutter.
- For at forberede fyldet vaskes og tørres rosinerne, dækkes med rom og sættes til side.
- Steg valnødderne i en gryde.
- Smelt smør (40 g) i en gryde, og steg kiksene, indtil de er gyldenbrune.
- Vask æblerne, skræl, kerner og skær i tynde skiver. Kom dem med kanel og sukker, og sauter det i 50 g smør i en gryde.
- Læg et stort håndklæde eller bomuldsklud på bordet, og støv det med mel.
- Rul dejen tyndt ud fra midten til kanterne. Dejen skal være så tynd, at hvis du lægger en avis under den, skal skrifttypen være synlig.
- Smelt det resterende smør i en gryde og dryp det over en bageplade.
- Drys dejen med 2/3 af brødkrummerne, og lad strimler på 3 cm tykke være på begge sider.
- Anret æbler på kiks. Pak enderne ind, så fyldet ikke spilder ud.
- Top med rosiner og valnødder.
- Løft håndklædet op og rul rullen sammen.
- Vend det på bagepladen med sømmen nedad.
- Forvarm ovnen til 200 grader og bag produktet i 35-45 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Drys smeltet smør på det hvert 5. minut.
- Skær den færdige dessert i 4-5 cm tykke stykker og drys med pulver. Serveres varm.
Æblestrudel: den kongelige opskrift
Den nationale østrigske melretstrudel, rullet af en meget tynd dej, er en upåklageligt velsmagende delikatesse, der er ret vanskelig at forberede. For at overraske gæster med kulinariske færdigheder, overraske en elsket eller glæde børn, bør du øve dig godt til at lave denne delikatesse.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Æg - 2 stk.
- Varmt vand - 5 spsk.
- Vegetabilsk olie - 4 spsk
- Æblecidereddike - et par dråber
- Salt - en knivspids
- Søde og sure æbler - 1 kg
- Rosiner - 100 g
- Smør - 50 g
- Mandler - 50 g
- Sukker - 80 g
- Kanelpulver - 1 tsk
- Citronsaft - fra en halv citron
- Blødgjort smør - 2 spsk
- Æggeblomme - 1 stk.
- Mælk - 2 spsk
Trin for trin madlavning:
- Til fyldet skræl, kerner og skær æblerne i tynde skiver. Drys dem med citronsaft. Steg dem med sukker i en gryde i smør.
- Skold rosinerne med kogende vand og lad dem stå i 5-10 sekunder.
- Steg mandlerne i en ren og tør stegepande eller opbevar i ovnen ved 120 grader i en time. Brug en blender til at hakke det op og bland det med kanel.
- Kombiner æbler, rosiner og mandler. Røre rundt. Fyldet er klar!
- Til dejen sigtes melet med et dias, salt tilsættes og der laves en brønd, som æggene hældes i. Rør rundt for at forhindre æggene i at hælde ud af melskiven.
- Når æggene er tilsat mel, tilsættes varmt vand, 3 spsk. vegetabilsk olie og eddike.
- Ælt dejen, så den holder op med at klæbe til dine hænder. Læg det på et varmt sted i 30 minutter, dryp med 1 spsk. vegetabilsk olie. Dæk med en skål.
- Drys bordet med mel, læg en bomuldsserviet, som også drysses med mel. Læg dejen på den og rul den til et tyndt lag, cirka 2-3 mm tykt.
- Lad dejen lufttørre lidt.
- Smør det tørrede lag med dej med smeltet smør, 5 cm tilbage fra kanterne, og læg fyldet ud.
- Kom nogle skiver smør ovenpå.
- Løft kanterne på serviet og rul dejen til en rulle. Klem forsigtigt kanterne. Fordel rullens søm med en blanding af æggeblomme og mælk.
- Læg strudel på en smurt bageplade.
- Bag strudel ved 175 grader i 50 minutter. Smør med jævne mellemrum rulleoverfladen med en æggeblommælksmasse.
- Drys den afkølede rulle med flormelis.
Apple strudel: en trinvis opskrift
Apple wiener strudel er en europæisk dessert til sofistikerede gourmeter. Dette er måske det bedste, der er tilbage af det østrigske imperium efter dets kollaps.
Ingredienser:
- Mel - 250 g
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Kyllingeblomme - 1 stk.
- Salt - en knivspids
- Varmt vand - 125 ml
- Æbler - 1 kg
- Malet kanel - 1 tsk
- Tørrede abrikoser - 80 g
- Cashewnødder - 100 g
- Brødsmuler - 3 spsk
- Citronsaft - 4 spsk
- Smør - 130 g
Trin for trin madlavning:
- Bland mel, æggeblomme, varmt vand og salt.
- Ælt en elastisk og glat dej, rul den til en kugle og pensel med vegetabilsk olie. Lad det stå i 30 minutter.
- Skræl æblerne, skær dem i 4 stykker, fjern frøkassen og skær den i tynde skiver. Drys dem med citronsaft.
- Kombiner æbler med ristede cashewnødder og strimlede tørrede abrikoser. Hvis de tørrede abrikoser er seje, skal du fordampe dem med kogende vand.
- Rul en meget tynd dej ud på et glat håndklæde.
- Uden at fjerne det fra håndklædet børster du med en halv portion smeltet smør.
- Bland vanillin, kanel, kiks og drys på dejen.
- Fordel æblefyldet på dejen og rul forsigtigt til en rulle.
- Læg produktet på en bageplade med sømmen nedad og bag ved 200 grader i 40 minutter, af og til smør strudel med smeltet smør.
Butterdej æble strudel
For at spare tid og nyde den fantastiske smag af strudel, skal du købe gærfri butterdej fra butikken. Smagen vil naturligvis være lidt anderledes, men med den rigtige tilberedning kan du nyde upåklagelige kager.
Ingredienser:
- Frosne færdiglavede gærfrie butterdej-1 ark
- Søde og sure æbler - 500 g
- Sukker - 4 spiseskefulde
- Knuste kiks - 4 spsk
- Malet kanel - 1 tsk
- Svisker - 50 g
- Valnødder - 50 g
Trin for trin madlavning:
- Fjern den frosne dej fra fryseren og lad den tø op.
- Skræl og riv æblerne. Kom dem i en skål og tilsæt sukker, hakkede svesker, nødder, kanel. Rør produkterne inden de lægges på dejen.
- Læg dejen på meldrysset bagepapir og rul den så tyndt ud som muligt med en kagerulle.
- Smør laget med smeltet smør og drys med knuste brødkrummer.
- Læg fyldet ud, fyld halvdelen af dejpladen. Drys med mere knust brødkrummer ovenpå.
- Brug papir til at pakke dejen ind i en rulle. Bind sømmene og de to kanter stramt.
- Læg den med sømmen nedad på en bageplade og pensl med smør.
- Varm ovnen op til 180 grader og bag strudel i 35-40 minutter.
- Efter bagning, lad den "hvile" under et håndklæde.
Apple strudel: en simpel opskrift
En anden variant af strudel fra den købte dej "hastigt". Selvfølgelig ligner det mere en klassisk puffrulle, men ikke desto mindre viser det sig at være meget velsmagende.
Ingredienser:
- Puff gærfri dej - 1 ark
- Æbler - 500 g
- Malet kanel - 1 tsk
- Sukker - 3 spsk
- Smør - 50 g
Trin for trin madlavning:
- Skræl æblerne, fjern kernerne og skær i tern.
- Vend dem med sukker og malet kanel.
- Rul den optøede dej ud til den sædvanlige tykkelse, som du er mere vant til.
- Smelt smørret i en mikrobølgeovn og fordel det over dejen.
- Top med æblefyldet og rul op.
- Overfør produktet til en bageplade og pensl det med resten af det smeltede smør.
- Send den til bagning i en forvarmet ovn til 180 grader i en halv time.
Videoopskrifter:
[media =
