Beskrivelse af safran: sammensætning, kalorieindhold, gavnlige virkninger, skade og kontraindikationer. Hvilke retter kan tilberedes med dette krydderi. Safran forbedrer skålens smag, bruges som madfarve og har en gavnlig effekt på menneskekroppen, hvis den bruges korrekt.
Nyttige egenskaber af safran
Heksedoktorerne i det gamle Persien og Babylon anvendte i vid udstrækning safran til medicinske formål. Dens gavnlige virkning på kroppen er blevet bekræftet af moderne forskning.
Saffronforbrug:
- Forynger de anatomiske formationer af synsorganet, forbedrer linsens og synsnervens følsomhed;
- Forbedrer nerveimpulsledning, hukommelsesfunktion;
- Forhindrer udviklingen af neuroser, stabiliserer opfattelsen af et ustabilt følelsesmæssigt miljø og stress, forhindrer begyndelsen af depression;
- Opløser og fjerner kolesterolindskud fra kroppen;
- Styrker og toner væggene i blodkar;
- Har antiinflammatorisk virkning ved infektionssygdomme i nyrer og blære;
- Renser blod og fremskynder blodcirkulationen;
- Besidder antioxidantegenskaber, isolerer frie radikaler, der ophobes i leveren, stimulerer deres fjernelse fra kroppen;
- Styrker libido, stimulerer reproduktive funktioner;
- Hjælper kvinder med at stabilisere menstruationscyklussen, reducerer menstruationssmerter;
- Hjælper med at slippe af med muskler og vaskulære spasmer, hovedpine forårsaget af ændringer i blodtrykket;
- Det har en generel antimikrobiel virkning, styrker immunsystemet, ødelægger vira, der invaderer kroppen på celleniveau;
- Øger tonen og hjælper med at stille ind på aktiv aktivitet;
- Forynger, fremskynder regenereringen af det øverste lag af epidermis, styrker væggene i perifere kapillærer og eliminerer øget pigmentering;
Når det bruges som et eksternt middel, stopper safran den purulent-inflammatoriske proces under udviklingen af bylder, carbuncles og byg.
Officiel medicin bruger sine egenskaber til at stoppe væksten af kræftceller. Den mest udtalte effekt af krokusekstrakt har på leverkræft.
Skade og kontraindikationer ved brug af safran
Safran bør indtages med måde og ikke øges i mængden af krydderier, der er angivet i opskriftsanbefalingerne. 2 g krydderi på 1 dag kan forårsage forgiftning hos en rask person. Symptomer som ved forgiftning: kvalme, feber, svaghed, opkastning, hovedpine, tarmkramper og diarré. Kroppen er ikke i stand til at klare sig selv, det er nødvendigt at ringe til en ambulance og udføre afgiftning ved infusionsmetoder.
Kontraindikationer til brug af safran er som følger:
- Psykisk sygdom - skizofreni, tvangstanker og neuroser;
- Krampagtig beredskab og epilepsi;
- Hypertonisk sygdom;
- Diabetes mellitus af alle typer;
- Kardiovaskulære sygdomme i det akutte stadium;
- Børn under 2 år.
Brug ikke safran under graviditeten. Dette kan fremkalde livmodertonus, livmoderblødning og abort.
For at forberede en ret til en gennemsnitlig familie på 4-6 personer er det nok at tilføje 1-2 strenge safran.
Safran opskrifter
I orientalske retter kombineres safran med kød, fisk, ris og tilsættes supper. Europæiske kulinariske specialister er mere behersket og forbedrer smag og farve ved at bruge mere krydderier til desserter - is, gelé, kagecremer, bagværk. Krydderi introduceres ved fremstilling af oste.
Safran opskrifter:
- Suppe kharcho … Safran understreger subtilt smagen af en krydret ret. Hovedingredienser: 500 g oksekød, 4 løg, 80 g gulerødder, 50 g selleri, et halvt glas runde ris. Krydderier: hver en teskefuld havsalt, rød chili, spidskommen, en fjerdedel teskefuld safran, 15 g friskhakket koriander, 3 fed hvidløg. Du skal bruge solsikkeolie til stegning. En gennemsigtig bouillon koges af kødet, og skummet fjernes konstant. Gulerødder, løg og selleri lægges i en beholder efter fjernelse af skummet og koges sammen med kødet. Derefter fjernes grøntsagerne, og bouillonen filtreres, hvis den koges. Det færdige bløde oksekød hakkes og sættes tilbage i gryden. Løg og hvidløg svitses til de er gyldenbrune. Risene vaskes og hældes i suppen. Alle krydderier, undtagen koriander, blandes, bankes og efter at risen er hældt i suppen. Når risen er næsten kogt tilsættes løg, hvidløg og koriander. Yderligere 5 minutter, og syrnet med tkemal sauce, tilsæt hvidløg og peber efter smag, lad det brygge i 15 minutter under låget. Det er bedre at tilberede suppen i en tykvægget gryde i støbejern, så behøver du ikke genopvarme den.
- Stuvet kål med safran … For at forberede retten skal du forberede på forhånd: 0,5 kg kyllingehjerter uden film, bulgarsk gul eller grøn peber, strimlet kål - 2 kg, stort løg, hvidløg - 3 pinde, safran på spidsen af en kniv, 4 spiseskefulde solsikkeolie. Skær grøntsagerne, skær hjerterne i 3-4 stykker og sæt dem i stuvning. 15-20 minutter før kødet slukkes, tilsættes hakkede løg og hvidløg til dem, salt og safran tilsættes, kål og peber fordeles og bringes i beredskab.
- Safran cookies … Desserten viser sig ikke kun at være velsmagende, men også meget smuk, uovertruffen citronfarve. Tilsæt 4-5 strenge safran til en spiseskefuld dyr cognac. Pisk æggeblommen fra 2 æg og tilsæt 3/4 kop flormelis. Du kan bruge sukker, men så vil desserten ikke være mør nok. Bland æggeblommer med cognac, tilsæt smeltet smør (4 spiseskefulde) og tilsæt 1, 5 kopper mel. Dejen bringes til ensartethed, den skal være blød, lidt klistret. Bages på en bageplade, på pergament smurt med solsikkeolie, ved en temperatur på 180-200 ° C. Dejklumpen er formet som en abrikos, den karakteristiske indrykning tegnes med en gaffel.
- Ris med safran … Safran (5 stigmas) blandes med et kvarter glas varmt vand og henstår i 15-20 minutter. Et glas basmatiris steges i en dyb gryde, men der skal ikke dannes skorpe. Når risen er tilstrækkeligt stegt, hældes 1,5 kopper stejlt, rent kogende vand og vand med safran i en gryde. Kog ris under låget, indtil det er kogt, omrør lejlighedsvis, tilsæt lidt salt under tilberedningen. Denne ris bruges bedst som tilbehør til fisk eller skaldyr.
Følgende safrandrikke øger tonen, styrker immuniteten og forbedrer humøret:
- Safran mælk … Mælk (3 kopper) koges, og der tilsættes 2 fedtpinde og et par kanelkorn til det. Efter 5 minutter fjernes det fra varmen, tilsættes safran på spidsen af en kniv og honning (1, 5 spsk). De tager de kogte nelliker ud og opnår fuldstændig homogenitet af drikken. Pistacienødder hældes i mælken - cirka en spiseskefuld.
- Libysk drink qahwa … Kaffe brygges på arabisk: en teskefuld sukker hældes i cezvaen, den opvarmes, indtil den bliver gul, og isvand hældes straks - et halvt glas. Hæld kaffe i - 2 teskefulde, rør, indtil der kommer et skummende hoved. Fjern cezve’en fra varmen, vent til den er afkølet lidt, opvarm den til en skummende hætte, og lad den ikke koge over. Proceduren gentages tre gange, for tredje gang tilføjes 2 kardemommefrø, en fjerdedel teskefuld safran.
- Honningkompot … En tyk kompot koges af en slags frugt eller bær; det er bedre at bruge æbler, fersken eller druer. Proportioner: 400 g frugt pr. 1 liter vand. 3-4 minutter før slukning tilsættes honning - 70 g, og når den fjernes fra varmen - safran på spidsen af en kniv. Drik kølet.
For at safran fuldt ud kan give sin smag, sættes den i bagning på æltningsstadiet, men i varme retter enten på slukningstrinnet eller 2 minutter før madlavningens afslutning.
Krydderiet skal opbevares i en tæt lukket glas- eller dåsebeholder på et mørkt sted ved en temperatur, der ikke overstiger 18-20 ° C. Men selv under ideelle forhold forsvinder gavnlige egenskaber og smag efter 2-2,5 år.
Interessante fakta om safran
Prismæssigt er denne krydderi den dyreste: prisen på 1 kg krydderi når $ 2.000. For at lave 1 kg krydderi skal du vælge 80.000 blomster! Der høstes ikke mere end 3-4 kg fremtidig krydderi fra en acre.
Safran høstes i hånden. Ved daggry, før duggen falder, plukkes blomsterne, derefter fjernes kernen manuelt og spredes ud til tørring. Tynde støvfrøfrøer skal fjernes på den første blomstringsdag, ellers kan den ønskede smag ikke opnås. Krokusplantningsstedet ændres hvert 3-4 år, jorden forarmes hurtigt, og udbyttet falder.
I det gamle Babylon og Persien blev blomster brugt som farvestoffer til dyre stoffer. Tørrede støvdragere blev bragt til Europa af arabiske købmænd i det 9. århundrede, og adelige damer i England begyndte at bruge dem til farvning af deres hår. I det 11. århundrede var safran allerede blevet "bemærket" af kulinariske eksperter, og krydderiet begyndte at vinde popularitet i velhavende hjem.
Safran kombineres efter smag med tomater, asparges og kål, med citrusfrugter. Fra krydderier kan det kombineres med rosmarin, basilikum, kanel eller koriander, men ikke sammen, men hver for sig. For at blødgøre smagen af safran anbefales det at bløde det på forhånd eller stege det i en tør stegepande. Den første metode er at foretrække, vand kan også bruges til at forbedre smagen, tilføje til te eller kaffe.
Skrupelløse sælgere forsøger at "foist" billige krydderier i stedet for dyre safran:
- Saflor - du kan genkende det ved fravær af lugt;
- Gurkemeje - meget ens, men sælges kun i form, og safran ligner mange små tråde;
- Marigolds - hvis du ser godt efter, er støvtrådene flade, krydderiet repræsenteres af kronblade.
Alle forfalskninger, i modsætning til ægte safran, er billige. Der er endnu en forskel: Hvis en lille safran er nedsænket i vand, bliver den farvet tidligst 15 minutter senere. Billige krydderier ændrer væskens farve med det samme. Se en video om safran:
Du bør ikke købe malet safran, det er næsten umuligt at skelne mellem en falsk, når du køber.
