En trin-for-trin opskrift med et foto af at lave mælkeølspandekager med stivelse og safran derhjemme. Kombinationer af ingredienser. Kokkenes hemmeligheder. Video opskrift.
Er du vild med pandekager, men ikke almindelige, men med et twist, duftende, mørt, rødmosset … Kan du lide at eksperimentere i køkkenet og vil tilføje nye farver til den sædvanlige smag af pandekager? Jeg foreslår at prøve at lave tynde pandekager blandet med mælk og øl med tilsætning af stivelse og safran. De viser sig at være lækre, sarte og fløjlsagtige. De koges hurtigt, og du kan servere dem med creme fraiche, honning, kondenseret mælk eller med en hvilken som helst fyldning.
- Stivelse (kartoffel eller majs) giver pandekager blødhed og plasticitet. Normalt bruges det som et fortykningsmiddel, hvilket betyder, at tilsætning af stivelse til pandekagedejen gør det tykkere. Af samme grund må æg slet ikke tilsættes til dejen. Ved at tilsætte stivelse til dejen reduceres mængden af mel (en kilde til gluten og gluten), og pandekager er mere møre og elastiske, når de bages. Desuden, jo mere stivelse og mindre mel, jo mere interessant smager pandekagerne. Hvis det ønskes, kan pandekagedejen generelt laves stivelsesholdig, dvs. fuldstændigt stivelsesbaseret.
- Brug kun let øl til opskriften, så bitterheden ikke mærkes. Pandekager på øl er bløde og luftige. Der er ingen malt- eller alkoholsmag i dem.
- Safran er et lidt kendt krydderi i vores land, men i øst er det meget udbredt til at farve dejen. Safranpulver har en lys orange farve, let bitter smag og krydret aroma. Afhængigt af mængden, der tilsættes til dejen, får bagværkene en svag eller rig, men smuk gylden farve.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 136 kcal kcal.
- Portioner - 18-20
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Let øl - 250 ml
- Salt - en knivspids
- Æg - 1 stk.
- Mel - 200 g
- Raffineret vegetabilsk olie - 20 g
- Vanillin - på spidsen af en kniv
- Mælk - 250 ml
- Majsstivelse - 100 g
- Safran - 0,5 tsk eller efter smag
- Sukker - 50 g eller efter smag
Trin-for-trin forberedelse af mælk-ølpandekager med stivelse og safran, opskrift med foto:
1. Hæld øl i en dyb æltebeholder.
2. Hæld derefter mælk i og pisk til blanding.
3. Sæt ægget i, og bland maden igen. For at gøre dejen lettere at ælte, og der kommer små huller på pandekagerne, skal du bruge alle produkterne ved stuetemperatur. Fjern derfor mælk, øl og æg fra køleskabet på forhånd.
4. I den flydende bund hældes stivelsen, sigtet gennem en fin sigte, og blandes med et piskeris eller røremaskine.
5. Derefter tilsættes mel til produkterne, som også er ønskeligt at sigte gennem en sigte. Jeg henleder din opmærksomhed på, at mel er anderledes, og du kan få brug for det enten mere eller mindre end mængden angivet i opskriften. Så tilsæt det lidt ad gangen og rør godt rundt med et piskeris.
6. Tilsæt sukker.
7. Tilsæt en knivspids salt.
8. Krydr dejen med vanilje til smag.
9. Til en smuk nuance af pandekager tilsættes safran. Til pandekager kan du bruge ethvert krydderi, ikke kun safran. De hjælper med at forbedre smagen af pandekagerne og giver produkterne en anden farve. For eksempel har gurkemeje sådanne egenskaber. Også anisfrø, stjerneanis, nelliker, kardemomme, koriander, kanel, muskatnød, spidskommen, fennikel lægges i pandekager.
10. Brug et piskeris til at ælte dejen godt, så alle produkter opløses, og der opnås en homogen, glat masse uden klumper. Hvis denne procedure mislykkes, sigt massen gennem en fin sigte. Da du ikke kan overdrive det med at ælte dejen. Hvis du slår det for længe og hårdt, så bliver pandekagerne hårde.
elleve. Tilsæt vegetabilsk olie til dejen som det sidste produkt, så pandekagerne ikke klæber til bunden af formen under bagning, og rør godt rundt. Du kan erstatte det med smeltet smør, så bliver pandekagerne blødere og mere velsmagende.
Det er tilrådeligt, hvis der er tid, at pandekagedejen skal stå i mindst 30 minutter, så gluten vil skille sig ud og svulme op af melet. Så bliver pandekagerne mere elastiske, stærke og garanterer ikke at rive, når de vendes. I løbet af denne tid vil dejen tykne, og du skal muligvis tilføje mælk eller øl. Dejens konsistens bør ikke være tyk, men heller ikke løbende, den skal ligne drikkefløde. Desuden, jo tyndere dejen, jo tyndere bliver pandekagerne og omvendt.
12. Sæt gryden på komfuret, tænd ved høj varme. Nøglen til vellykkede bagte pandekager er en godt opvarmet bradepande. Derfor, når der kommer en stærk varme fra den, kan du begynde at stege pandekager. Inden den første pandekage bages, pensles panden med smør eller et stykke bacon, så den ikke klistrer til bunden. Ydermere kan panden ikke smøres med noget, fordi olien i pandekagedejen holder, at pandekagerne ikke klistrer til overfladen af gryden.
Hæld derefter dejen med en øse og hæld den i gryden. Vend det rundt, så dejen fordeles jævnt i en cirkel over hele overfladen af bunden.
13. Steg pandekagen ved middelvarme i cirka 1-2 minutter, til den er gyldenbrun. Vend det derefter og kog i 1 minut. Indikatoren for, at det er på tide at vende pandekagen, er den rødmede kant omkring pandekagen og små "huller" på overfladen. På denne måde steges alle mælkeølspandekagerne med stivelse og safran.
Læg de færdige pandekager oven på hinanden for at holde dem bløde og varme. De viser sig at være elastiske, fløjlsagtige, tynde og uden tvivl smukke og velsmagende. Hvis det ønskes, kan du fylde dem med forskellige fyld (søde eller salte) eller servere med dine foretrukne toppings: syltetøj, creme fraiche, kondenseret mælk, yoghurt, honning, fløde osv.
