Typer af rabarber, hvilken del af planten spises. Madkulturens sammensætning og kalorieindhold, funktioner og begrænsninger for introduktionen til kosten. Opskrifter på retter med kæmpe græs og interessante fakta om det. Smagen af rabarberstilke tilvejebringes af syrene, der er inkluderet i dets sammensætning: ascorbinsyre, oxalsyre, æblesyre. Derfor skal man ikke blive overrasket over den udtalte surhedsgrad, når den indtages.
Nyttige egenskaber af rabarber for menneskekroppen
Når man spiser stilke af et kæmpe græs, tænker man lidt over de gavnlige egenskaber. I hjemmelavet mad bruges det aktivt som et billigt råmateriale til søde tilberedninger - konserves og syltetøj. I dette tilfælde bekræftes fordelene ved rabarber, når de indtages i mad, af medicinsk forskning.
Dens anvendelse:
- Renser blodkar fra kolesterolindskud.
- Normaliserer blodtrykket, stabiliserer det kardiovaskulære system.
- Det har en udtalt afførende virkning på grund af det høje indhold af kostfibre.
- Forhindrer udviklingen af tarmkræft - især i dens nedre dele, endetarm.
- Stimulerer centralnervesystemets funktion, øger tænkningsevnen, forhindrer udviklingen af Alzheimers sygdom.
- Fortynder blodet ved at stimulere produktionen af protrombin.
- Genopfylder reserven af calcium, som styrker strukturen af knoglevævet.
- Forbedrer visuel funktion. Denne effekt er i besiddelse af røde sorter af rabarber, da de indeholder en stor mængde vitamin A, som har en gavnlig effekt på synsnervens tilstand.
- Det fremskynder stofskiftet, normaliserer metaboliske processer, så det anbefales at indføre det i fede menneskers kost.
- Styrker immunsystemet på grund af det høje indhold af C -vitamin.
- Sænker aldersrelaterede ændringer, stimulerer hudens regenerering.
Brugen af rabarber har en udpræget gavnlig effekt på kvinder i alle aldre og under særlige forhold. Unge lindrer dysmenoré - svære menstruationssmerter. Under overgangen til overgangsalderen blødgør det manifestationen af ubehagelige symptomer: hedeture, søvnløshed, konstante humørsvingninger, hyperhidrose. Under graviditet og amning er rabarber en næsten ideel leverandør af folsyre: dagligt forbrug af 5-8 cm petiole i mad opfylder det daglige behov for dette nyttige stof.
Skade og kontraindikationer ved brug af rabarber
Rabarber tilhører de planter, der bør indtages i dosering, efter tidligere at have gjort sig bekendt med de grundlæggende egenskaber. For eksempel har dens unge blade en helbredende virkning på kroppen, og de kan bruges til mad og i de gamle - giftige forbindelser, og de bliver giftige.
Du bør ikke medtage planteretter i kosten for sådanne sygdomme:
- Urolithiasis og cholelithiasis, gigt og gigt - et kompleks af organiske syrer i plantens sammensætning stimulerer aflejring og ophobning af urater.
- Sygdomme i det hæmatopoietiske system med hovedsymptomet - et fald i blodpropper. Af samme grund bør rabarber ikke bruges til hæmorider eller mavesårssygdom.
- Gastritis og andre sygdomme i mave -tarmkanalen, der udvikler sig på baggrund af høj surhed.
- Diabetes mellitus - brugen af denne plante stimulerer sekretoriske funktioner i bugspytkirtlen, øger produktionen af insulin.
En kontraindikation for brugen af rabarber er en stigning i temperaturindikatoren, uanset hvad der forårsagede det. Planten indeholder en stor mængde oxalsyre, hvilket i sig selv stimulerer en temperaturstigning. I denne tilstand ændres blodets kvalitet. Spise rabarber kan forårsage indre blødninger.
Moderat forbrug af madkulturen er relativt sikkert - med ovenstående sygdomme kan du prøve rabarberret én gang. Selvom kroppens tilstand i dette tilfælde ikke forværres, kan den ikke inkluderes i den daglige menu.
Rabarber opskrifter
I hjemmelavet mad bruges rabarber almindeligvis til desserter og sukkerholdige drikkevarer, men det kan bruges i saucer, supper og varme retter. Løse rabarberstilke skal koge i ikke mere end et minut, friske, friskplukkede elastiske blade skal koges i mindst 3 minutter.
Rabarber opskrifter:
- Kold suppe … Det tager mindst 3,5 timer at forberede retten. Rabarberstilke (300 g) skæres i stykker på 3-4 cm og koges i saltet vand. Bouillonen sættes til side til afkøling, og når den er tilstrækkeligt afkølet, sættes den i køleskabet. Hvis det er meget surt, tilsættes sukker. Gederfilet (500 g) deles i portioner og koges til det er mørt. Agurker (2 stykker) skæres, kartofler og æg (2 stykker hver) koges i deres skind. Alle tilberedte ingredienser knuses - æg, kartofler, agurker, krydderurter - dild, persille, grønne løg tilsættes. Læg på tallerkener, kom fisk i hver af dem, hæld med afkølet rabarberbouillon.
- Kød med rabarber sauce … Det tilrådes at tilberede svinekød, men denne sauce passer også godt til oksekød og fjerkræ. Hæld et halvt glas rød tørvin i en gryde, krydr med ingefær og tilsæt sennepspulver - 1 spsk krydderier hver. Lad det simre i 1-3 minutter. Kød (500 g) skæres i portioner, marineres i 30 minutter og bages derefter i ovnen i et ærme eller i mikrobølgeovnen. Rabarberstilke (200 g) halveres, den ene del skæres i små stykker på 0,5 cm, og den anden er større. Grove skiver hældes med vand (2/3 kop), dækkes med sukker (100 g) og anbringes i mikrobølgeovnen i 6 minutter. Når massen bliver homogen, gnides den gennem en sigte. Små stykker af planten tilsættes rabarberpuré og sættes tilbage i mikrobølgeovnen i 3 minutter. Fjern fra mikrobølgeovnen og tilsæt finthakket persille. Svinekød lægges på et fad, hældes over med sauce. Det er bedre at bruge ris som tilbehør.
- Rabarbertærte … Dejen æltes hurtigt, så du skal tænde for ovnen helt fra begyndelsen, så den når at varme op til 180 grader. En bageplade med høje sider er dækket med bagepapir og smurt med olie. Kombiner et glas mel med et halvt glas sukker, tilsæt en halv pakke smør og ælt en ikke særlig hård dej, adskill den lidt til pynt. Dejen spredes på en bageplade og bages i 15 minutter, du behøver ikke at bringe den til fuld beredskab. Mens tærtebunden bager, tilberedes fyldet - blandes 2 hakkede kogte æg, et glas sukker, 2 kopper hakkede rabarberstilke, 4 spiseskefulde mel og lidt salt. Fyldet lægges omhyggeligt på bunden, der dannes strimler, som skal dekoreres med toppen af tærten, og bages til den er fuldt kogt - 40-45 minutter. Drys med flormelis før servering.
- Salat … Ingredienser til grøntsagssalat: rabarber - 300 g, flere blomkålblomstrer, en halv bundt persille, 3 kogte æg, saften af en halv lille citron, en tredjedel af et glas usødet yoghurt, olivenolie, mayonnaise - 1, 5 spsk hver, karrypulver - en halv teskefulde skeer, lidt sort peber. Blomkål koges ikke mere end 1 minut, skæres, rabarber skæres i små stykker og bruges rå. Alle andre ingredienser knuses også. Dressingen tilberedes separat ved at kombinere yoghurt, olivenolie, mayonnaise, salt, peber, karrypulver. Hæld grøntsager med dressing og sæt i køleskabet i 15 minutter, bryg.
- Amerikansk kompott … Amerikanerne mener, at rabarber smager perfekt med jordbær, og de kombinerer ofte de to. Skræl appelsinen og pres saften. Vand hældes i en gryde - 1 liter, 2 spsk honning, appelsinsaft, skal, sukker efter smag tilsættes, koges i 5-7 minutter. Hårde fibre fjernes fra rabarberstænglerne, skæres i små stykker, dyppes i en kogende væske, bringes i kog og fjernes fra varme. Når den er helt afkølet, sættes beholderen på svag varme igen, tilsættes jordbær. Hvis bærene er frosne, behøver du ikke optø dem. Så snart væsken koger, fjernes panden igen fra varmen og afkøles, først ved stuetemperatur og derefter i køleskabet. Læg to friske hakkede jordbær i hver kop inden servering. Det går godt med is. I dette tilfælde skal du tilberede kompotten tykkere, så den ligner sirup i konsistens.
- Marmelade … Rabarber i marmelade passer godt til almindelig rød røn. Det tilrådes at plukke bær væk fra landeveje. Rabarberstilke skæres i stykker, blandes med bjergaske - andelen af ingredienser er 1/1. Sirup er lavet af sukker - det skal være dobbelt så meget i vægt som en blanding af ingredienser til syltetøj, fyldt med vand. Andelen af sukker og vand er 1 kg / 1 glas. Rabarber med bjergaske hældes med sirup, koges i 1-1, 2 timer, fjernes skummet. Derefter knuses alt med en blender til en homogen konsistens, bringes i kog, lægges i steriliserede krukker, og lågene rulles sammen. Marmeladen viser sig at være flydende, den tykner allerede på krukker efter 2 måneders opbevaring.
Mængden af oxalsyre i stilkene afhænger af plantens tilstand. Den mest sure smag i undertrykte, underdimensionerede tykkelser. Petioles fra kraftige buske er sødere, mere skånsomme mod slimhinden i fordøjelseskanalen og er mere velegnede til at lave desserter. I sunde buske kan du bruge unge blade til mad - tilføj dem til salater.
Interessante fakta om rabarber
Det diskuteres stadig, hvordan man behandler rabarber - som et produkt af det traditionelle slaviske køkken eller som en ekstravagant ret?
I hungersnødsårene blev vild rabarber brugt til mad, men som haveplante begyndte den først at blive plantet i 1600 -tallet, og derefter blev tsarmonopolet indført på salget. Madvarianter med store blade blev importeret fra Europa, især fra Venedig og Frankrig.
For første gang forsøgte de at plante en plante i Europa i Marco Polos tid, der bragte frø fra Kina. Men under lokale forhold var det ikke muligt at dyrke hverken en landbrugs- eller en medicinsk sort. Briterne var de første til at høste madafgrøder først i det 16. århundrede - rabarber med sukker blev en yndet delikatesse af adelen.
I Rusland var de første forsøg på at dyrke rabarber uden held: bønderne blev forgiftet med blade og nægtede at plante en haveafgrøde på deres parceller.
Nu har opdrættere kun opdrættet 20 sorter af fødeafgrøder og 5 flere medicinske.
Frisk rabarber er svær at holde. Petioles indpakket i plastfolie i køleskabet mister deres gavnlige egenskaber efter 3 dage.
Den nuværende stigning i popularitet af rabarber skyldes den fashionable Hollywood -diæt baseret på dette produkt. Hvis du spiser retter med denne ingrediens 2 gange om dagen og aktivt dyrker sport, kan du tabe dig uden at skade dit eget helbred med 4-5 kg om måneden.
Hvad skal man lave af rabarber - se videoen:
Hvis du vil følge eksemplet fra berømte amerikanske skuespillere, bør du introducere rabarberstilke i din almindelige kost. Kun for dette er det værd at plante en plante i din have eller finde en pålidelig leverandør.
