Hvad skal man lave mad af rabarber derhjemme? De bedste TOP-9 opskrifter på rabarberretter. Kokkenes råd og finesser ved madlavning. Video opskrifter.
Rabarber betragtes som en gourmetplante fordi det er en grøntsag ved fødslen, men en frugt efter smag. Selvom han i første omgang slog rod ikke i køkkenet, men på apoteket. Siden tinkturer og løsninger blev fremstillet af dets medicinske rod. Men i dag bruges rabarberstilke til madlavning. Alligevel er rabarberretter stadig ikke almindelige. Og forgæves, fordi den har en stor palet af originale smag, syrlig og frugtig surhed med et højt indhold af ravsyre og æblesyre. Det er meget sundt og let at tilberede, og takket være dets saftighed og friskhed er rabarberopskrifter klar til at konkurrere selv med jordbær og hindbær. Dette materiale indeholder TOP-9 bedste opskrifter til madlavning af rabarberretter med et foto.
Madlavningstips og kokhemmeligheder
- De første skud af rabarber vises i slutningen af foråret, men først midt på sommeren bliver de røde, får juice og får en smag, der minder om Antonovka. I slutningen af august bliver dets stilke gamle, bliver fibrøse og akkumulerer overskydende oxalsyre, hvilket irriterer maven. Blade er generelt farlige at spise, fordi oxalsyre i dem er endnu mere end i stilkene.
- I drivhuse dyrkes rabarber året rundt, stænglerne er ikke fibrøse, og de kan ikke skrælles før brug.
- Plukkede stilke opbevares ikke i lang tid, de begynder at visne og tørre ud. Men hvis de er tæt pakket ind i plastfolie og sendt til køleskabet, vil de blive opbevaret i endnu en uge.
- I vores land er lyse røde rabarberstilke klassificeret som frugt og bruges til at lave kompotter, syltetøj, fyld og desserter. I Europa og USA tilberedes der udover desserter rabarberretter, såsom salater, sideretter, gryderetter og første retter.
- Rabarber kombineres i retter med æbler, jordbær, fersken, pærer, bær, ingefær.
Sådan skrælles rabarber
- Køb blader, der er stærke og modstandsdygtige, mindst 25 cm lange og ikke mere end 2,5 cm i diameter.
- Skyl rabarberne godt med rindende koldt vand og lad dem dryppe af.
- Fjern bladene fra stilkene.
- Skær toppen og bunden af plantens stilk med 2-3 cm.
- Begynd at rense den fra den konkave side. Hægt skrællen med en kniv og træk. Det vil let komme af. Hvis der samtidig trækkes fibre bag kniven, skal du fjerne dem med en almindelig kniv eller en kniv til skrælning af grøntsager.
- I midten af stilken kan huden bryde af, derefter tage den op igen med en kniv og trække den til enden.
- Fra de andre sider af rabarberstammen fjernes skrællen let; det er nok at tage den op en gang med en kniv og trække den.
- Fortsæt med at skrælle hele omkredsen af stammen.
- Rabarber hakkes til retter, normalt i stykker på 1-1, 5 cm.
- Til opskrifter bruges den rå. Eller blancher i kogende vand i 1-2 minutter, læg det derefter på en sigte og afkøl under rindende vand. Når vandet er drænet, skal du bruge rabarber til madlavning.
Rabarber Cupcakes med yoghurt
En ægte forårsgrøntsag, rabarber bruges som fyld i muffins. Takket være dette har møre bagværk med rabarber en særlig smag og delikat syrlighed.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 305 kcal.
- Portioner - 12
- Tilberedningstid - 40 minutter (15 minutter at tilberede, 25 minutter at tilberede)
Ingredienser:
- Smør - 125 g
- Maismel - 0,5 spsk.
- Bagepulver - 1,5 tsk
- Hvedemel - 2 spsk.
- Rabarber - 150 g
- Sukker - 130 g
- Yoghurt - 125 ml
- Æg - 2 stk.
Fremstilling af yoghurt -rabarbermuffins:
- Kombiner sukker med æg og en røremaskine, pisk i 2-3 minutter, indtil der dannes et luftigt skum.
- Smelt smørret i mikrobølgeovnen eller dampbadet og afkøl. Lad det ikke koge op.
- Tilsæt yoghurt og smeltet smør til æggeblandingen.
- Tilsæt mel (hvede og majs) og bagepulver.
- Pisk alt med en røremaskine, indtil der dannes en homogen masse uden klumper.
- Skræl og skær rabarberne i små stykker.
- Send det til dejen og rør rundt.
- Smør formene med smør og fyld dem med dej.
- Send rabarber yoghurtmuffins til at bage i en forvarmet ovn til 180 ° C i 20-25 minutter.
Rabarbersalat med rosiner og nødder
Rabarbersalat med æble tiltrækker med pikant, temmelig usædvanlig og original smag. Rabarberstilke giver retten en delikat syrlighed, rosiner - sødme og nødder - mæthed. Denne forretter salat vil appellere til elskere af nye smagskombinationer.
Ingredienser:
- Rabarber - 100 g
- Mørke rosiner - 35 g
- Valnødder - 4 spsk l.
- Solsikkefrø - 4 spsk
- Søde og sure æbler - 1 stk.
- Malet sort peber - en knivspids
- Creme fraiche - 4 spsk
- Citronsaft - 1 tsk
- Salt - en knivspids
Tilberedning af rabarber salat med rosiner og nødder:
- Sorter rosinerne, skyl og dæk med kogende vand i 3 minutter, så det dampes. Tøm derefter vandet og tør bærene med et køkkenrulle.
- Steg solsikkekerner i en tør varm stegepande, til de er gyldenbrune.
- Steg valnøddekernerne i en gryde og hak groft med en kniv.
- Skræl rabarberne, skær dem i meget tynde skiver, drys med salt og rør rundt.
- Vask æblerne, skræl dem med en frøkasse, skær dem i tynde tern, drys med citronsaft og rør rundt.
- Kombiner rabarber, æbler, nødder, solsikkekerner og rosiner.
- Krydr alt med creme fraiche, peber og rør rundt.
Rabarberkvas med mynte
Kvass kan ikke kun laves af brød, men også af bær og frugt. Et særligt sted indtages af en interessant kvas fremstillet af rabarber og frisk mynte. Det har en meget forfriskende aroma og behagelig delikat smag. Samtidig viser det sig at være lige så kraftigt som den klassiske brødkvas.
Ingredienser:
- Vand - 2 l
- Tør gær - 1 g
- Frisk mynte - 10 g
- Rabarber - 400 g
- Sukker - 0,5 spsk.
Fremstilling af kvass af rabarber med mynte:
- Skræl og skær rabarberne.
- Hæld vand i en gryde og sænk rabarberne.
- Bring alt i kog og kog i 5 minutter.
- Tilsæt sukker, rør rundt for at opløse det helt, og fjern det fra varmen.
- Si drinken gennem en fin sigte.
- Tilsæt vaskede mynteblade til varm kompot, dæk med låg og lad det trække til det er afkølet.
- Fjern myntebladene fra gryden, tilsæt gæren og rør godt rundt.
- Lad rabarberkvassen med mynte infunderes ved stuetemperatur i 12 timer.
- Derefter tappes det på flaske og opbevares i køleskab i 3 dage.
Sød mælk rabarber suppe
Den søde mælk -rabarber -suppe vil især blive værdsat i sommervarmen. Den kan jo serveres ikke kun varm, men også kold. Duftende, med behagelig syrlighed og diskret sødme. Både voksne og børn vil kunne lide det.
Ingredienser:
- Mælk - 50 ml
- Rabarber - 250 g
- Æg - 1 stk.
- Mørke rosiner - 3 spsk
- Stjerneanis (anis) - 2 stjerner
- Vand - 1 l
- Kanel - 1 pind
- Sukker - 4 spiseskefulde
- Vaniljesukker - 10 g
- Kornknækbrød - 6 stk.
Fremstilling af sød mælk rabarber suppe:
- Skræl rabarberne, skær dem i små skiver og læg dem i en gryde med vand.
- Kog ved høj varme, reducer temperaturen og kog, tildækket i 4-5 minutter, indtil den er blød.
- Knæk rugbrødet i stykker og kom det i gryden.
- Vask rosinerne og send dem efter brødet.
- Krydr retten med sukker, tilsæt en kanelstang og stjerneanisstjerner.
- Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 2 minutter.
- Fjern stjerneanis kanel og kassér.
- Adskil æggene i hvide og æggeblomme.
- Kombiner æggeblommen med mælk, pisk og tilsæt til suppen under konstant omrøring.
- Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 1 minut.
- Pisk proteinet med vaniljesukker med en mixer til et stabilt skum.
- Hæld færdiglavet sød mælk-rabarbersuppe i skåle, og kom i hver portion en lille klump pisket protein.
Almindelig syltetøj
Tidligere blev rabarber kun høstet på denne måde - der blev lavet almindelig marmelade. Sådan en tyk delikatesse er perfekt som fyld til tærter og tærter.
Ingredienser:
- Rabarber - 1,5 kg
- Sukker - 2 kg
- Vand - 2 spsk.
Tilberedning af almindelig marmelade:
- For sirup fortyndes sukker med vand og simrer i flere minutter på komfuret ved svag varme.
- Skræl rabarberne, skær dem i skiver, hæld sirupen over og kog i 25 minutter under omrøring med en træske.
- Sluk for varmen, og stil syltetøjet i 12 timer ved stuetemperatur.
- Vend det derefter tilbage til lav varme igen og kog, indtil det er tyknet.
- Hvis en dråbe færdiglavet marmelade ikke spredes, så er rabarbermarmeladen klar.
- Hæld varmt i rene krukker og hætte med låg.
Kandiseret rabarber
En fantastisk hjemmelavet godbid - kandiseret rabarber. Udadtil er de ikke særlig attraktive, men deres behagelige søde og sure noter, på samme tid blød og elastisk tekstur, vil appellere til alle spisere.
Ingredienser:
- Vand - 300 ml
- Rabarber - 1 kg
- Sukker - 1, 2 kg
- Pulveriseret sukker - 2 spsk
Tilberedning af kandiseret rabarber:
- Skræl rabarberne og skær dem i stykker på 2 cm.
- Varm vand op i en gryde og blancher skiverne i 1 minut. Rabarberne skifter straks farve og lysner. Fjern derefter skiverne med en hulske.
- I en stor gryde kombineres sukker og vand og bring sirup i kog under omrøring lejlighedsvis.
- Læg de blancherede rabarberstykker i den varme sirup og lad det simre i minimum 5 minutter.
- Lad massen afkøle helt og tilsæt i 10-12 timer.
- Sæt det derefter tilbage på ovnen og kog i 5 minutter. Insister igen i 10-12 timer.
- Gentag den samme procedure 1 gang mere i alt 3 cykler. I løbet af denne tid vil rabarberne falde i størrelse og blive gennemskinnelige.
- Smid det på en sigte for at dræne siruppen, og lad det stå der i 3-4 timer. Lad siruppen stå, eller kog den til den er tykkere. Det kan bruges i stedet for sukker til tilberedning af kompotter og drikkevarer, iblødsætning af kager og tilberedning af granola.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og læg rabarberstykkerne i et lag.
- Send det til tørre i ovnen ved 100 ° C i 5 timer, eller tør det ved stuetemperatur i cirka 3-4 dage.
- Klar kandiserede frugter er ikke våde, men bløde og plastiske. For at forhindre dem i at hænge sammen, drys dem med pulveriseret sukker og opbevar ved stuetemperatur.
Rabarbercreme -tærte
Sød smuldrende kage med smørcreme og rabarberstykker er en meget velsmagende, aromatisk og delikat wienerbrød. Især hvis kagen serveres varm med en kugle vanilleis.
Ingredienser:
- Smør - 100 g til dejen, 0,5 spsk. til skimmelsmøring
- Salt - en knivspids
- Sukker - 3 spiseskefulde til dejen, 3 spsk. til fløde
- Æg - 2 stk. til dej, 3 stk. til fløde
- Mel - 250 g
- Bagepulver - 1 tsk
- Fløde - 2 spsk til dej, 150 ml til fløde
- Vanillin - 1 tsk
- Mælk - 150 ml
- Brunt sukker - 100 g
- Rabarber - 600 g
Sådan laver du en cremetærte med rabarber:
- Til dejen sigtes melet, kombineres med sukker, salt og bagepulver. Tilsæt æg, hakket smør og fløde. Ælt til en glat og ensartet dej. Rul den til en kugle, dæk den til med et håndklæde og stil den på køl i 45-60 minutter.
- Rul dejen ud i et tyndt lag, kom den i en bageplade med olieret, gennembor med en gaffel flere steder, dæk med bagepapir og dæk med bønner.
- Forvarm ovnen til 190 ° C og bag i 20 minutter. Fjern derefter pergament og bønner og vend tilbage til ovnen i yderligere 5 minutter.
- Vask rabarberne, skåret i stykker på 6-7 cm, kom dem i et fad, drys med sukker, dæk med folie og bag ved 180 ° C i 15 minutter. Fjern derefter folien og bag i yderligere 5 minutter, til den er mør. Fordel de bagte stykker ud over tærtebunden.
- Til fløden hældes fløde og mælk i en gryde og tilsættes vanillin. Rør rundt, bring det i kog og fjern det fra varmen.
- Brug en mixer til at slå sukker og æg i en skål, og mens det piskes, hældes det i den varme mælkeblanding. Kast og hæld fløden oven på rabarberne. Send kagen til at bage i 30-35 minutter, så cremen kan stivne.
- Afkøl bagværk i en form, og overfør derefter til et fad.
Kefir rabarber tærter
Lækre tærter med saftigt, sødt og surt fyld vil appellere til både voksne og børn. Rabarberfyldet bliver til en sart creme under bagningen. Hvis det ønskes, kan det suppleres med kanel eller tør ingefær.
Ingredienser:
- Kefir - 1 spsk.
- Vegetabilsk olie - 0,5 spsk.
- Tør gær - 1 pose (9 g)
- Salt - 1 tsk
- Sukker - 1 spsk til dej, 80 g til påfyldning
- Mel - 3 spsk.
- Rabarber - 300 g
- Æg - til smøring
Tilberedning af rabarberpajer fra kefirdej:
- Skræl rabarberne, hak dem fint, dæk dem til med sukker (4 spsk) og lad den stå, så saften flyder.
- Tilsæt 100 ml vand til rabarberne, sæt ilden på og kog, indtil den er blødgjort i cirka 5 minutter. Ikke længere, ellers kryber rabarberne. Smid den færdige rabarber i et dørslag og lad den køle af.
- Til dejen opvarmes kefiren lidt med vegetabilsk olie i mikrobølgeovnen til stuetemperatur. Hæld i en kop, tilsæt gær, sukker, salt, mel og ælt dejen.
- Dæk dejen til med et håndklæde og lad den hæve et lunt sted i en halv time. Ælt derefter igen.
- Del dejen i lige store dele og rul dem til en flad kage, hvorpå fyldet og sukkeret lægges (1 tsk).
- Klem dejen, vend tærtsømmen nedad og læg den på en smurt bageplade.
- Lad det sidde i 10 minutter, pensl derefter overfladen med et sammenpisket æg og læg bagepladen i en forvarmet ovn til 180 grader i 25 minutter.
Frysning af rabarber til vinteren
Da rabarbersæsonen ender hurtigt nok, og du gerne vil nyde lækre rabarberretter året rundt, skal du fryse den ned. Hvordan man fryser rabarber til fremtidig brug, finder vi ud af i den næste opskrift.
Ingredienser:
Rabarber - enhver mængde
Tilberedning af frossen rabarber til vinteren:
- Vask rabarber, tør, skræl og skær i små stykker.
- Læg stykkerne i et enkelt lag på en køkkenbord og stil dem i fryseren i 1 time.
- Fold de frosne stykker rabarber i portioner i særlige poser til frysning, klem luften ud af det så meget som muligt. Bedre at fryse i portioner ad gangen.
- Opbevar rabarberne i fryseren.
- Frossen rabarber, ligesom frisk rabarber, bruges til at tilberede alle retter: tærter, konserves, kompot, marmelade, vin, gryderetter, gelé.
