Hvordan laver man franske og italienske makroner derhjemme? Underfundigheder og hemmeligheder for erfarne kokke. Mandelmel opskrift. Populære kiksfyld. Video opskrifter.
Italienske makroner
Den italienske marengsopskrift betragtes som mere kompleks end den enkle franske. Men der er færre problemer med testen.
Ingredienser:
- Mandelmel - 300 g
- Pulveriseret sukker - 300 g
- Sukker - 300 g
- Protein - 220 g
- Vand - 75 g
Trin for trin tilberedning af italienske macarons:
- Sigt mel med pulver til en samlet vægt på 600 g.
- Tilsæt 110 g protein og rør rundt. På dette tidspunkt kan du tilføje et farvestof til sammensætningen.
- Rør vand med 250 g sukker og opvarm sirupen til 120 grader. Hvis der ikke er et termometer, skal du tage en streng sirup og strække den med fingrene. Hvis den går i stykker - siruppen er overstegt, den går i stykker - ikke kogt, bare strækker sig - tilstanden er efter behov.
- Pisk de resterende 50 g sukker og protein til bløde toppe.
- Hæld sirupen i en tynd stråle uden at slukke mixeren. Pisk til glat og skinnende.
- Læg den tilberedte masse i en pose og pres den ud på en bageplade i form af cirkler i en afstand af 2 cm. Bank derefter bagepladen på bordet.
- Lad kagen ventilere overfladen, og send derefter produkterne til bagning i en opvarmet ovn til 140 grader i 14 minutter.
Videoopskrifter:
