Funktioner af fuglkirsebærmel, egenskaber, fremstillingsmetode. Produktets kalorieindhold og kemiske sammensætning, indvirkning på menneskekroppen. Forskellige kulinariske anvendelser, produkthistorie.
Fuglekirsebærmel er et fødevareprodukt fremstillet af bærene på planten med samme navn efter dehydrering. Fraktion - monodispers, pulverformig; farve - brunlig, brunlig, ligner kakao; smag - sødlig, med bitterhed og et strejf af mandel; lugten er svag, træagtig, med langtidsopbevaring, den er mere mættet, ligesom den af bær af samme navn. Det er ekstremt sjældent på salg, i de fleste tilfælde fremstilles det uafhængigt.
Hvordan laves fugle -kirsebærmel?
Frugterne af en plante fra Plum -familien er ikke populære. Bærens struktur er en stor sten, et tyndt lag papirmasse og en sort blank skorpe. Størrelse - op til 10 mm i diameter, ofte mindre. Produktionsproblemet med hvordan man laver fuglkirsebærmel blev løst relativt for nylig i slutningen af det tyvende århundrede. Før dette blev fremstillingen udført i hånden.
Bærene skæres fra grenene med særlige beskærere. Afgrøden vaskes, tørres, lægges på stativer i konvektionstørringskamre. Krav til råvarer: fugt - op til 14%, skader - op til 3%; umodne frugter - op til 4%; urenheder - rester af kviste, organisk stof - op til 2%.
Dernæst udføres primær formaling: de mellemliggende råvarer føres gennem en sigte eller forarbejdes i en centrifuge for at adskille grene og stilke. På nogle store fabrikker udføres dehydrering i en vakuumenhed. En centrifugalmølle bruges til slibning. Slibningen sigtes flere gange og pakkes i vævede poser (50 kg), som sendes til et ventileret lager. Inden levering til butikkerne pakkes de i papirpakker på 100-400 g.
Sådan laver du fuglkirsebærmel derhjemme
- De opsamlede bær adskilles manuelt fra stilke, kviste og snavs fjernes.
- Læg til tørring i ovnen i et lag ved en temperatur på 40-45 ° C. Hvis ovnen ikke er udstyret med konvektion, er det bedre at åbne døren lidt. Hvis der er en frugt-grøntsags tørretumbler, skal du bruge den.
- Vær ikke bange for udseendet af hvid blomst på overfladen af frugten. De er bare sukkerkrystaller. Hvis du tidligere har haft diabetes eller har en tendens til denne sygdom, kan du skylle råvaren igen og gentage varmebehandlingen.
- Slib med en knus eller hammer. Gruberne er så hårde, at forsømmelse af indledende forberedelse kan beskadige slibekniven.
- Bring den ønskede konsistens ved hjælp af en foodprocessor, blender eller kødkværn.
- Brunt pulver tørres kortvarigt i ovnen ved lave temperaturer (ca. 30 ° C), spredes ud i et tyndt lag på pergament, afkøles og hældes i en lufttæt beholder. Læg den væk på et køligt, mørkt sted. Egenskaberne og smagen bevares i 1 år.
Retter fremstillet af fuglkirsebærmel vil være mere velsmagende, hvis der udover pulveret fra frøene forbliver partikler af en sur tærskald i sammensætningen. Men hvis der er planlagt langtidsopbevaring, skal slibningen sigtes for at fjerne den.
