Lidt tørt hvidt kyllingekød suppleres perfekt med hvid og rød sauce. Lignende opskrifter konkurrerer med hinanden, men kyllingefilet med svampe i en cremet sauce betragtes med rette som en af de lækre retter.
Opskriftens indhold:
- Kyllingefilet med svampe i en cremet sauce - generelle tilberedningsprincipper
- Braiseret kyllingefilet med svampe i en cremet sauce i en gryde
- Kyllingefiletrulle med svampe i ovnen
- Kyllingebrystfrikadeller med svampe i fløde
- Video opskrifter
Kyllingebryst betragtes som det mest værdifulde kostprodukt. Den indeholder det mest fordøjelige protein og mindst fedt. Derfor er det lavt i kalorier, men meget lunefuldt i forberedelsen. Det kræver sart håndtering. overeksponerer det i brand, kan du glemme saftighed. Kødet bliver hårdt, tørt og usmageligt. Derfor råder erfarne kokke til at tilberede brystet i en cremet sauce, hvor det er næsten umuligt at ødelægge det. Hun vil især være god i et selskab med svampe. En sådan ret tilfredsstiller smag hos gæster og sultne husstande.
Kyllingefilet med svampe i en cremet sauce - generelle tilberedningsprincipper
- Brug kølet kylling, ikke frossen. Så bliver fileten mere mør og saftig.
- Før madlavning skal brystet frigøres fra hud, knogler, vener og brusk.
- Færdige kyllingefileter kan koges hele, skiveskåret eller snoet til hakket kød.
- Kødet skæres kun på tværs af fibrene, så bliver fileten blødere og stegt hurtigere.
- Hvis du koger fileten i et stort stykke med et fyld, skal du først slå den af. For at gøre dette skal du dække det med husholdningsfilm, så vil kødet ikke klæbe til hammeren, og dets fibre vil ikke blive beskadiget.
- Hvid sauce kan laves med fløde, mælk eller ved at kombinere de to.
- Tag fløde med ethvert fedtindhold. Men husk, at jo federe de er, jo tykkere bliver saucen.
- Du kan tilføje ekstra smag og aroma til retten ved at tilføje krydderier og urter.
- Kødet steges og stuves i sauce på en pande eller i ovnen.
- For at forhindre cremen i at curdle og delaminere, hæld den i et surt varmt medium, omrør konstant, indtil den er glat.
- Brug skovsvampe friske, frosne, tørrede. Sug tørrede svampe i vand og lad dem hæve. Kog frisk i 10 minutter. De frosne koges normalt allerede inden frysning. Derfor kan de straks sendes til gryden. Også velegnet til et fad champignon eller østerssvamp.
Braiseret kyllingefilet med svampe i en cremet sauce i en gryde
Saftig kyllingefilet med svampe i fløde passer godt til enhver pynt. Selv om den er i en uafhængig form, er den ret spiselig.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 113 kcal.
- Portioner - 5
- Tilberedningstid - 45 minutter
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 600 g
- Løg - 2 stk.
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Champignoner - 400 g
- Mel - 1 spsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Creme 15% fedt - 450 ml
- Vegetabilsk olie - til stegning
Trin for trin forberedelse af stuvet kyllingefilet med svampe i en cremet sauce i en gryde:
- Vask fileten og sørg for at tørre den med et køkkenrulle. Skær den i mellemstore stykker.
- Vask champignonerne, tør dem og skær de store individer, lad de små være intakte.
- Skræl løget og hak det fint.
- Hæld vegetabilsk olie i en bradepande, varm og læg fileterne i et lag. Steg det let i bunden og vend det til den anden side. Fjern den færdige portion, og tilføj den næste portion. Læg ikke alt kødet på én gang, ellers begynder det at gryde og miste dets saftighed.
- Svits løget i en anden stegepande, til det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter svampene og steg videre i yderligere 5 minutter.
- Hæld mel i den gryde, hvori du vil tilberede fadet, omrør og steg, omrør lejlighedsvis i 2 minutter. Hæld fløden i, bland alt igen og varm godt.
- Kom kyllingefilet, svampe og løg i en stegepande med fløde. Rør rundt, krydr med salt og peber og lad det simre i 3-5 minutter.
Kyllingefiletrulle med svampe i ovnen
Denne ret vil perfekt dekorere ethvert festligt bord. Chicken roll viser sig at være saftig, mørt og blødt. Den sædvanligvis tørre filet i kombination med svampe og cremet sauce vil glæde dig overraskende med sin rige smag og delikate aroma.
Ingredienser:
- Kyllingebryst - 2 stk.
- Friske champignoner - 400 g
- Løg - 1 stk.
- Creme 22% fedt - 300 ml
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Smør - 40 g
- Sennep - 1 spsk
- Krydderier efter smag
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - efter smag
Trin-for-trin tilberedning af kyllingefiletrulle med svampe i ovnen:
- Skær kyllingebrystene på langs uden at bringe kniven til ende. Afdæk fileten, så den kommer ud i et lag. Dæk med folie og slå med en køkkenhammer.
- Vask champignonerne, skær dem i små tern og send dem på panden for at stege i vegetabilsk olie.
- Skræl løgene, hak dem i tynde halve ringe og kom dem i gryden med svampene, når al fugt er fordampet. Smag til med salt og peber og steg videre under omrøring i cirka 10 minutter.
- Fordel kyllingefilet på bordpladen og overlap stykkerne. Pensl dem med sennep, salt og peber.
- Kom de stegte svampe på kyllingekødet og rul det forsigtigt sammen.
- Læg rullen i et lille ildfast fad og hæld fløden over toppen for at dække den helt.
- Send fadet til at bage i ovnen i 40 minutter.
- Efter tilberedning afkøles rullen helt, skæres i ringe, lægges på et fad og hældes over den resterende sauce.
Kyllingebrystfrikadeller med svampe i fløde
Kyllingekødboller fyldt med champignon i en cremet sauce er en rigtig festlig ret. Det vil dekorere et festligt bord og glæde kære ved en familiemiddag.
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 300 g
- Champignon - 10 stk.
- Løg - 1 stk.
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 0,5 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Mælk - 200 ml
- Æg - 1 stk.
- Mel - 1 spsk
- Smør - 20 g
Trin-for-trin forberedelse af kyllingebrystfrikadeller med svampe i fløde:
- Vask kyllingefilet, tør og sno i en kødkværn. Smag til med salt, peber, æg og rør rundt.
- Skræl løget, hak det fint og steg i cirka 2 minutter i en forvarmet pande med vegetabilsk olie.
- Fjern de stegte løg fra panden og steg de vaskede og tørrede svampe skåret i små tern i den samme olie.
- Kombiner stegte løg med svampe, salt og rør.
- Klem et lille stykke af den hakkede kylling, som glatter ud til en tortillaform. Læg svampefyldet på midten og form en rund frikadelle. Arranger dem i en række i gryden.
- Steg melet i en anden ren, tør stegepande, til det er gyldenbrunt. Tilsæt smør, smelt og rør. Hæld mælk, salt, peber i og kog op.
- Hæld frikadellerne med mælkesovs, luk låget og send dem til ovnen for at simre i en halv time.
Videoopskrifter:
