En af de fineste opfindelser i det engelske køkken er roastbeef. Det er upåklageligt for sin minimalisme, fordi lønomkostninger er minimale, og resultatet er fremragende.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes oksesteg roastbeef - madlavningshemmeligheder
- Sådan tilberedes oksesteg roastbeef derhjemme
- Klassisk opskrift på oksesteg
- Roastbeef fra oksekød: opskrift i ovnen
- Roastbeef fra oksekød: en simpel opskrift
- Roastbeef fra marmoreret oksekød
- Video opskrifter
Roastbeef er en traditionel gammel engelsk ret. Det er et stort stykke oksekød bagt i ovnen. Oversat fra engelsk betyder "Roastbeef" "roastbeef". I gamle dage blev kød kogt over åben ild, hvorfra det var dækket med en appetitlig gyldenbrun skorpe, men indeni forblev det fugtigt. Veltilberedt roastbeef er altid en dekoration til enhver festlig begivenhed. Dette er en grund til komplimenter, godkendelsesord og højeste ros.
Sådan tilberedes oksesteg roastbeef - madlavningshemmeligheder
For at lave en smagfuld, saftig og fejlfri roastbeef skal du kende nogle tricks og tricks.
- Oksekød må aldrig fryses.
- Kalvekød er ikke egnet til denne ret, den har en anden struktur, hvorfra smagen kommer anderledes ud.
- Det ideelle stykke til roastbeef er en tyk kant på ribbenene. Hvis stykket ikke passer ind i ovnen, fjernes kødet fra ribbenene, men ryggen er tilbage. Roastbeef smager bedre, hvis det hviler på benet under bagningen.
- Hvis der ikke er en tyk kant, vil en rump gøre. Det skal skæres på langs for at danne en lang muskel.
- Et lille stykke kød er ikke egnet til roastbeef. Minimumsvægten skal være mindst 2 kg, men optimalt 4.
- Folie og ærme er ikke egnede, kun naturligt produkt.
- Roastbeef koges i ovnen under grillen med blæsning i gennemsnit 1 kg mørbrad i 45 minutter.
- Du kan ikke tørre stykket for meget.
- Hvis du har et kødtermometer, skal du bruge det. I midten skal stykket koge til 50-52 ° C. Husk at dette ikke er en bøf, så hvis du ikke kan lide kød med blod, så er roastbeef ikke noget for dig.
- Hvis der ikke er et termometer, så gennembor roastbeefen efter 45 minutter med en tynd kniv. Blod skal ikke drysse af stykket, men kødet skal være blødt indeni.
- Til bagning lægges kødet med knoglerne nede.
- Ovnen varmer op til 200 grader.
- Efter bagning holdes stykket under folie i 20 minutter, så afkøling ikke er skarp.
- Kødet skæres i tynde skiver på tværs af kornet med en skarp lang kniv.
- Den mest lækre og saftige roastbeef bliver dog 3 timer efter, at den er kølet helt af. Først frigiver han saften og absorberer den derefter tilbage.
- Den enkleste marinade er en blanding af peber, salt og vegetabilsk eller olivenolie. Men du kan tilføje hvidløg, barbær, basilikum, rosmarin, persille. Det vigtigste er at få en duftende skorpe.
- For at forme kødet er det pakket ind med garn, steget i en varm pande på begge sider i flere minutter for at danne en skorpe og sendt til ovnen, hvor det bages indtil det er mørt.
- En anden måde at lave mad på er straks at sætte kødet i ovnen ved maksimal temperatur i 10-15 minutter, og derefter reducere varmen til 180 grader.
- Ved bagning hældes kødet med vin eller rindende juice, hvilket har en positiv effekt på ømhed og saftighed.
- Kødet serveres koldt eller lidt varmt.
- Maden opbevares i lang tid.
Sådan tilberedes oksesteg roastbeef derhjemme
Roastbeef fra oksekød er en eksklusiv ret. Ovenstående tips hjælper dig med at omsætte den erhvervede viden til praksis. Ifølge denne opskrift tilberedes oksekød på en skånsom måde ved lav temperatur. Og for at få det til at smelte i munden, kan du bruge slagtekroppens lænde.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 190 kcal.
- Portioner - 1 stk
- Tilberedningstid - 6 timer 20 minutter
Ingredienser:
- Oksefilet - 800 g
- Peber efter smag
- Salt efter smag
- Timian - en knivspids
- Vegetabilsk olie - til stegning
Trin for trin madlavning:
- Skær filmen af kødet, drys med krydderier, peber og smør med olie, men salt ikke.
- Steg det på alle sider til det er gyldenbrunt i en tør non-stick stegepande. Det forsegler kødet og forhindrer saften i at flyde ud under bagning.
- Varm ovnen op til 80 grader.
- Læg kødet på en bageplade og salt. Dæk med folie og kog i 6 timer.
- Det færdige stykke skal blive jævnt farvet, lyserødt uden blod.
Klassisk opskrift på oksesteg
Her er en klassisk opskrift på roastbeef uden unødvendige tilsætningsstoffer. Saftigt og appetitligt kød smelter bogstaveligt talt i munden! Dette er en utrolig lækker delikatesse, der er velegnet til frokost og middag og til et festligt bord.
Ingredienser:
- Oksekød - 800 g
- Olivenolie - 2 spsk
- Rosmarin - 0,5 tsk
- Malet sort peber - 1 tsk
- Salt - 0,5 tsk
Trin for trin madlavning:
- Tag kødet ud af køleskabet 1 time før tilberedning, så det når samme temperatur inde og ude. Vask det derefter, tør det med en serviet og fjern filmen med vener.
- Salt oksekødet på alle sider og lad det stå til side i 15 minutter.
- Hak rosmarin, bland med olivenolie og hakket peber. Tilsæt dette krydderi efter ønske.
- Smør kødet med smør og dine yndlings krydderier.
- Overfør den til en bageplade og bag den i ovnen ved 230 ° C i 15 minutter.
- Reducer temperaturen til 150 ° C, og fortsæt med at lave mad i 15-20 minutter for hver 500 g. Det vil sige, at du i gennemsnit vil bruge 40-45 minutter til stegning.
- Ved bagning vandes den med saften, der skiller sig ud, og overvåger temperaturen inde i stykket med et termometer. Hvis ikke, skal du stikke en tandstikker ind i midten af et stykke kød. Farven på den frigivne saft indikerer kødets parathed: rød - med blod, lyserød - medium steg, gennemsigtig - fuld stege.
- Dæk det færdige kød med folie og lad det stå i slukket ovn i 10-15 minutter.
- Server det færdige roastbeef til bordet, skåret i portioner.
Roastbeef fra oksekød: opskrift i ovnen
Vælg et frisk 'marmoreret' oksekødsstykke med tynde lag fedt og lav det perfekte roastbeef i ovnen. Men hvis du ikke følger mindst én regel, så bliver det ikke længere roastbeef.
Ingredienser:
- Oksekød - 2,5 kg
- Hjerneknogler - 300 g
- Stensalt - 1,5 tsk
- Malet sort peber - 1,5 tsk
- Oliven- eller vegetabilsk olie - 1/2 spsk
- Vand - 3 spsk.
- Løg - 2 stk.
- Rødvin - 1, 5 spsk.
- Eventuelle krydderier efter smag
Trin for trin madlavning:
- Vask og gennembor kødet flere steder.
- Kombiner krydderierne, peber, salt og gnid over overfladen af stykket. Tør også knoglerne af.
- Varm en gryderet op, der kan sættes i ovnen med vegetabilsk olie og steg kødet i 10 minutter sammen med marvknoglerne, så de er brune på alle sider.
- Fjern knoglerne fra gryden, hæld vinen i, og varm oksekødet op i 10 minutter, og vend det om flere gange.
- Læg marvknoglerne på bunden af støbejernsformen og brug den som et gitter. Læg kødet ovenpå. Der skal være et lille mellemrum for luft mellem overfladen af roastbeef.
- Hæld vand og vin i og sæt den i en forvarmet ovn til 200 ° C i 15 minutter med lågen lukket.
- Efter denne tid vendes kødet og sænkes temperaturen til 180 ° C. Fortsæt med at koge 500 g oksekød i 15 minutter, hvis du kan lide roastbeef med et lyserødt center. Hvis du foretrækker medium madlavning 20 minutter, grillet kød 25 minutter.
- Åbn ovnen flere gange for at dryppe saucen under kødet.
- Læg det kogte kød på et fad, dæk med folie og lad det stå i 20 minutter.
Roastbeef fra oksekød: en simpel opskrift
Der er mange forskellige opskrifter til fremstilling af roastbeef. Men næsten overalt steges kød og bages i et stort stykke. Nogle forfattere anbefaler, at oksekød pakkes ind i garn for at bevare sin form, nogen råder ved at bruge et stykke med ribbenben for bedre varmeledning. Et åbent spørgsmål er, om man skal tilføje salt og peber eller ej. Men alle kokkene er enige om, at det er nødvendigt at vælge det rigtige stykke kød, så bliver maden blød og saftig.
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 1 kg
- Vegetabilsk olie - 50 ml
Trin for trin madlavning:
- Skær venerne fra kødet. Lad fedtet blive mere saftigt.
- Varm olie i en stegepande ved høj varme og steg oksekødet på alle sider, til det er gyldenbrunt.
- Send det stegte stykke til en varm ovn, der er opvarmet til 220-250 grader. Efter 15 minutter reduceres varmen til 150 grader og kødet bringes mørt.
- I processen med bagning vandes kødet med den saft, der skiller sig ud.
- Kog kødet i cirka 45 minutter, indtil det er gennemstegt.
- Lad det ligge inden servering, så saftene fordeles jævnt.
Roastbeef fra marmoreret oksekød
Marmoreret oksesteg er en engelsk ret, der vil være en god ret til feriens menu. Godbidden viser sig at være saftig, aromatisk og blød.
Ingredienser:
- Frisk oksemørbrad - 1 kg
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
Trin for trin madlavning:
- Skyl kødet med koldt vand, fjern filmen, læg den på et skærebræt og tør overskydende fugt af.
- Gnid et stykke med salt og formalet peber.
- Pak mørbraden ind i plastfolie og stil den på køl i 1,5 time.
- Læg en bradepande på komfuret, tilsæt olie og varme.
- Kom oksekødsstykket på den opvarmede olie og steg på alle sider, indtil der kommer en mørk skorpe, og vend den med jævne mellemrum, så den bliver dækket af en mørk skorpe.
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Beklæd en bagerist med folie og læg mørbraden på. Læg en bageplade under risten. Steg oksekødet i 40 minutter.
- Hæld saften over kødet hvert 15. minut, som drænes på en bageplade.
- Læg det færdige kød på en tallerken, læg et stykke i blød i 20 minutter og skær det i tynde skiver.
Videoopskrifter:
[media =
