TOP 4 opskrifter med fotos af Wellington oksekøds madlavning derhjemme. Madlavningens hemmeligheder og finesser. Video opskrifter.
Wellington Beef er en klassisk festlig engelsk ret lavet af oksemørbrad. Det er et helt stort stykke kød, der bages i butterdej. Nogle gange tilberedes maden i portioner i form af filet mignon -tærter. For smag og saftighed krydres godbidden med krydderier, kød, champignon eller grøntsagspostej og serveres med sauce. Andre bagte dejretter som lam, pølser, kylling, kalkun, laks er også kendt under navnet Wellington. I denne artikel lærer vi TOP-4 opskrifter, hemmeligheder og råd fra erfarne kokke om, hvordan man tilbereder Wellington-oksekød.
Madlavningens hemmeligheder og finesser
- Hovedhemmeligheden bag skålens succes er premium-oksekød af høj kvalitet uden en eneste vene. Så bliver kødet tilberedt korrekt, det forbliver mørt og saftigt indeni med en sprød dej.
- Wellington bagt kød betragtes som en dyr ret. For at spare penge, køb en filet Medallion - frugtkødet fra mørbradets hoved.
- Inden tilberedning vaskes mørbraden først og tørres godt med en serviet. Derefter steges den til den er gyldenbrun i en stærkt forvarmet gryde for at forsegle fibrene fra alle sider. Det er praktisk at vende det med kulinariske tang. Kød steges alene eller tidligere revet med salt, peber, olivenolie osv.
- Butterdej til en opskrift er mest praktisk at købe færdiglavet i en butik. Men hvis du ønsker det, kan du gøre det selv derhjemme.
- Rul butterdejen ud i et rektangel på 30x40 cm.
- Normalt bages kød i en forvarmet ovn op til 200 ° C i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C, og fortsæt med at koge i endnu en halv time, indtil medium steg.
- Korrekt kogt kød skal have en lyserød farve, når det skæres.
Wellington oksekød med paté og svampe
Wellington -oksekød er perfekt som forret til et festligt bord, og til et dagligt måltid kan retten pyntes med friske grøntsager. Til opskriften er det bedre at bruge friske, frem for friskfrosne svampe. De giver mindre juice og bevarer deres struktur bedre.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 217 kcal.
- Portioner - En snack
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Oksekødfilet - 730 g
- Gærfrit butterdej - 250 g
- Pate - 60 g
- Svampe - 150 g
- Olivenolie efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
- Pære løg - 1 stk.
- Smør - 30 g
- Æg - 1 stk.
Tilberedning af Wellington -oksekød med pate og svampe:
- Skræl løgene, vask og hak fint. Vask, tør og skær svampene i samme størrelse som løgene.
- Smelt smørret i en gryde og tilsæt løg. Svits det let, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt de hakkede svampe. Fortsæt tilberedningen, indtil al fugt er fordampet. Afkøl derefter alt.
- Salt og peber det vaskede kød og bind med kulinarisk tråd. Hæld olivenolie i en gryde og varm op. Steg kødet på alle sider til det er gyldenbrunt, fjern det fra varmen og afkøl.
- Fjern den kulinariske tråd fra kødet og dæk det med pate, og læg svampe og løg ovenpå på alle sider.
- Optø dejen, læg den drysset med mel på bordet og rul den ud til et 4 mm rektangel.
- Læg en kødrulle i midten af det rullede lag, saml dejens kanter med en "pose", kniv i toppen og skær det overskydende af.
- Pensl dejen med æggeblomme og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Send det til en forvarmet ovn op til 220 ° C i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bag i 25 minutter.
- Fjern det kogte kød fra ovnen og lad det stå i 10 minutter.
Jamie Olivers Wellington -oksekødsopskrift
Wellington -oksekød er en ret tilfredsstillende opskrift, der ikke er egnet til daglig brug. Selvom der ikke er noget kompliceret i selve opskriften. Derfor vil det ikke være svært at forberede det selv. Til opskriften behøver du kun den centrale del af mørbraden, fordi det er det mest ensartede, hvilket betyder, at kødet bliver stegt lige godt og ikke tørrer ud.
Ingredienser:
- Primebeef mørbrad - 1 stk.
- Smør - 100 g
- Olivenolie - til stegning
- Rosmarin - 3 kviste
- Timian - 1 kvist
- Rødløg - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Forskellige svampe - 0,6 kg
- Kyllingelever - 100 g
- Worcestersauce - 2 spsk
- Trøffelolie - 0,5 tsk
- Brødsmuler - 2 spsk
Cooking Wellington Beef af Jamie Oliver:
- Tør mørbraden af med et køkkenrulle for at fjerne al fugt og lad den stå i en halv time for at indånde ilt.
- Drys et træbræt med salt og peber, læg mørbraden og rul.
- Hæld olivenolie i en forvarmet stegepande, og smelt smørret deri.
- Hak rosmarinbladene fint med en kniv og kom det i smørret. Tilsæt en kvist frisk timian der og fjern fra gryden efter 1-2 minutter.
- Læg mørbraden i en stegepande og steg på alle sider, indtil en karamelliseret skorpe er jævn. Læg derefter kødet på en tallerken.
- Læg fint hakket løg, hakket hvidløg og blade fra en rosmarinkvist i samme stegepande. Smag til med salt og sauter det hele et par minutter, til det er gyldenbrunt.
- Hæld derefter svampene i gryden. Hvis de er af forskellige størrelser, skal du bryde dem med hænderne i mellemstore stykker.
- Steg maden, indtil svampene producerer saft, og den er helt fordampet. Dette tager cirka 15 minutter.
- Tilsæt derefter kyllingelever, Worcestershire sauce og lidt olivenolie til gryden. Steg hele indholdet i 10 minutter, hak derefter maden med en kniv og drys med brødkrummer ovenpå.
- Rul et rektangulært lag med en tykkelse på 0,5 cm ud, og støv bordfladen med mel, så dejen ikke klistrer fast. Læg svampefyldet på et stykke dej, så der er en fri kant på 3 cm langs kanterne, der pensles med æggeblomme.
- Læg mørbraden på svampene og pak alt i en rulle.
- Pensl rullen med æggeblomme ovenpå og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Sæt kødet i en forvarmet ovn til 200 ° C og bag i 40 minutter. Fjern derefter bagepladen fra ovnen og overfør kødet til en tallerken, så det ikke bliver på den varme bageplade - ellers tørrer det ud.
Wellington oksekød - en klassisk opskrift
Den klassiske Wellington -oksekødsopskrift er en af de mest almindelige lækre og enkle britiske retter. Det er nødvendigt at tage en mørbrad, ikke særlig stor.
Ingredienser:
- Oksekød (mørbrad) - 600 g
- Champignoner - 300 g
- Butterdej - 500 g
- Bacon - 100 g
- Hvidløg - 2 fed
- Timian - 2 kviste
- Olivenolie - 2 spsk
- Æg - 1 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Klassisk Wellington Beef Cooking:
- Hak svampene fint, og steg dem på en pande i olivenolie, til de er brune, krydr med lidt salt. Det er vigtigt at fordampe alt vandet, ellers bliver den dej, du vil pakke kødet i, våd. Fjern stegte svampe fra varmen, afkøl og mal i en blender til en purékonsistens.
- Krydr mørbraden med salt, peber og steg i olivenolie med timiankvist og hakkede hvidløgsfed til smag. Steg kødet på alle sider, til der dannes en brun skorpe. Afkøl det derefter lidt og pensl med sennep.
- Afrim butterdejen, læg den drysset med mel på bordet og rul den til et rektangulært 5 mm tykt lag.
- Læg tyndt skiver bacon og svampeskiver oven på dejen. Læg kødet ovenpå og pak alt i dejen i form af en rulle, og klem kanterne.
- Skær snit på toppen af dejen og pensl rullen med et sammenpisket æg.
- Læg fadet på en bageplade og send til en forvarmet ovn til 180 grader i 25-30 minutter i konvektionstilstand. Bag kødet, indtil det er ravfarvet, som den skal forblive lyserød og saftig indeni.
Gordon Ramsays Wellington -oksekød
Den klassiske engelske populære ret er Wellington -oksekød fremstillet af Gordon Ramsay. En forbløffende smuk og fantastisk britisk kokkeskål bliver et rigtigt kulinarisk mesterværk og en signaturgodt på festbordet.
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 750 g
- Champignoner - 400 g
- Parmaskinke - 200 g
- Butterdej - 500 g
- Engelsk sennep - 2 spsk
- Æggeblomme - 2 stykker
- Hvedemel - 10 g
- Olivenolie - 2 spsk
- Havsalt - en knivspids
- Friskkværnet sort peber - 5 g
Tilberedning af Wellington -oksekød ifølge Gordon Ramsays opskrift:
- Hæld svampene i en foodprocessor og purér. Kom den resulterende masse i en varm stegepande med olivenolie og fordamp al væsken. Steg derefter svampene ved høj varme i 10 minutter under konstant omrøring. Overfør svampene til en tallerken og lad dem køle af.
- Hæld olivenolie i en anden gryde, varm op og tilsæt oksekød. Smag til med salt og peber og svits i 30 sekunder på hver side. Fjern kødet fra varmen, afkøl let og pensl med sennep.
- Fordel husholdningsfilmen på bordet og læg skinkeskiverne overlappede på den, champignonpuréen ovenpå, og læg kødet i midten på den. Rul alt til en rulle ved hjælp af filmen.
- Drys bordet med mel og rul dejen ud i en rektangulær form, 3-4 mm tyk.
- Fjern filmen fra kødbrødet, kom den midt i den rullede dej og pensl alt rundt med æggeblomme.
- Pak rullen ind i dejen, skær overskydende af og læg den på en bageplade med sømmen nedad.
- Smør produktet med æggeblomme og send det til køleskabet i 15 minutter, og pensl det derefter med æggeblomme.
- Forvarm ovnen til 200 ° C og send rullen til bagning i 20 minutter. Sænk temperaturen til 180 ° C, og fortsæt med at bage i yderligere 15 minutter.
- Tag det kogte kød ud af ovnen, og lad det stå i 10-15 minutter. Skær derefter Wellington -oksekødet og server det.
