Funktioner ved madlavning okroshka til sommeren. TOP 7 lækre kolde suppe opskrifter fra de bedste kokke med forskellige ingredienser. Video opskrifter.
Okroshka er en traditionel russisk kold første ret, der kan tilberedes med kød, fisk eller grøntsager. I den klassiske opskrift fungerer hvid kvas som en flydende base, men i moderne kogebøger kan du finde muligheder med kefir, mayonnaise, birkkvas, forskellige typer bouillon og endda med øl. Yderligere TOP-7 af de mest succesrige måder at lave okroshka derhjemme.
Funktioner ved madlavning okroshka til sommeren
For første gang blev opskriften på okroshka opfundet af Volga pramtransportører. På højden af forsendelsessæsonen blev de fodret med tørret roach med kvass. Det udmattende arbejde påvirkede tilstanden på deres tænder, og for at gnave fiskene måtte de først suge det i kvas. Senere, for at gøre en sådan gryderet mere tilfredsstillende, tilføjede pramtransportører bagte kartofler, radiser, agurker og andre grøntsager til den.
Navnet på kulden først på kvas stammer fra det gamle russiske verbum "krumme", hvilket betyder "fint skåret". Du skal hakke de faste ingredienser i okroshka. Afhængigt af opskriften kan den omfatte:
- Grøntsager. Dette er en af hovedkomponenterne. Kogte kartofler, radiser, gulerødder, rutabaga og frisk agurk er bedst egnede til denne ret. De skrælles og skæres i små tern. I grøntsagssuppen udgør disse komponenter 1/2 af grøntsagsmassen og i kød- og fiskesorterne - en fjerdedel eller en tredjedel.
- Grønne. I den klassiske version af madlavning okroshka bruges grønne løgfjer, men du kan diversificere retten med andre greens.
- Kød. Det kan være hvad som helst. De bedste kokke kombinerer fjerkræ og husdyrkød. En af de gamle russiske opskrifter beskriver, hvordan man laver okroshka af kød fra en gris, en kalkun og en orre. Baseret på det kan du kombinere mørt svinekød, fjerkræ og vildt i en kold suppe. Det er også almindeligt at kombinere kogt kalvekød med eller uden fjerkræ.
- En fisk. Lækker okroshka er lavet af sander, aborre og gedde. Kødet af disse fisk er neutralt i smagen og har et minimum af knogler. Du kan også tilføje havfisk til retten. Fungerer bedst med flydende base og torskegrøntsagssmag. Den er neutral i smagen og har en delikat konsistens.
- Æg og creme fraiche. Disse ingredienser er inkluderet i enhver form for okroshka og tilføjes til fadet i slutningen af tilberedningen.
- Svampe. Denne komponent er valgfri. Syltede svampe er bedst egnet til koldt kødsuppe og saltede svampe til fiskesuppe.
Okroshka tilberedes trin for trin som følger:
- Hak alle tilberedte fødevarer;
- Bland med krydret suppedressing;
- Lad ingredienserne i dressingen stå på et koldt sted i mindst 30 minutter;
- Tilsæt krydret grønt;
- Fyld faste ingredienser med flydende base;
- Tilsæt creme fraiche.
Klassisk okroshka tilberedes med kvas. Det skal være hvidt, salt. Dette er den største forskel mellem okroshechny kvass og almindeligt brødkvass. Til fremstilling bruges rugmel, hvori boghvede og hvedemel kan blandes, samt rug-, byg- eller boghvedemalt. Hvis det ønskes, tilsættes mynte til urten. Du kan selv lave kvas. Dette tager 4-6 dage.
For at gøre dette skal du forberede vand - 3 l, sukker - 50 g, peberrodsrod - 1/2 stk., Sort rugbrød - 2 brød på 700 g hver. Skær brødet i store stykker. Læg 1/4 af hele brødet jævnt på en bageplade og tør det i ovnen, til det er mørkt brunt. Takket være disse skiver får kvassen en chokolade nuance. Kog vandet, dypp croutonerne i det, tilsæt sukker, skrællet og hakket peberrod og de resterende brødskiver. Dæk kvassen med gaze og anbring et varmt sted til gæring. Når der dannes skum på overfladen efter 1-2 dage, overføres det til et koldt sted i yderligere 3-4 dage. Si den færdige bund gennem osteklud og læg den på et koldt sted. Efter 12 timer siles det igen og bruges til at lave klassisk okroshka på kvass.
Ud over kvas bruger de bedste kokke følgende ingredienser som flydende base til tilberedning af kold suppe:
- Kefir;
- Serum;
- Øl;
- Fortyndet eddike;
- Mineralvand;
- Kød- eller grøntsagsbouillon;
- Mayonnaise;
- Agurk pickle;
- Tomat eller andre grøntsagssaft.
Du kan også lave okroshka med ayran eller birkkvas.
Da kalorieindholdet i okroshka er ret lavt, med det rigtige valg af ingredienser, kan det bruges i kosten. Skålen mætter ikke kun kroppen med de nødvendige vitaminer og mineraler, men forfriskes også godt i sommervarmen.
TOP-7 okroshka opskrifter til sommeren
Kolde supper kan laves med forskellige ingredienser og forskellige flydende baser. Efter at have mestret det grundlæggende i en klassisk opskrift, kan du uafhængigt eksperimentere med ingredienserne og skabe dit eget kulinariske mesterværk. Her er 7 af de lækreste muligheder for en varm sommer.
Klassisk okroshka
Den mest almindelige opskrift på okroshka er med kvass. Det kan diversificeres ved at tilføje kogt oksetunge sammen med kalvekød. I dette tilfælde fungerer kun kvas som en flydende komponent. Den skal ikke være sød og hvid. Udover grønne løg kan du også bruge andre grøntsager.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 300 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Oksekødsfilet - 200 g
- Radise - 1 stk.
- Kartofler - 2 stk.
- Agurk - 1 stk.
- Æg - 4 stk.
- Grønne løg - 1 flok
- Kvass - 500 ml
Trin for trin forberedelse af klassisk okroshka:
- Kog kartoflerne til de er møre, afkølede, skræl, hak.
- Vask radise, skræl, hak på et groft rivejern.
- Kog kødet, afkøl, hak det.
- Vask agurkerne, skær dem som kød.
- Vask og hak løget.
- Bland alle de tilberedte ingredienser i en dyb beholder, salt og fyld med kvass.
Hæld den tilberedte suppe i skåle, tilsæt en fjerdedel af et kogt æg til hver portion og læg på bordet. For at tilføje krydderi til fadet kan du lave okroshka med sennep. For den angivne mængde ingredienser er det nok at hælde 1 tsk i kvass. stærk sovs.
Okroshka med creme fraiche
Ifølge denne opskrift er okroshka med kylling den lækreste. Desuden er det bedst at tage ikke kogt fjerkræ, men røget fjerkræ, så vil sommersuppen have en behagelig røget eftersmag. Creme fraiche forsuret med citron bruges som en flydende komponent. Hvis du på forhånd forbereder alt, hvad du har brug for til okroshka, tager det ikke mere end 45 minutter at forberede retten.
Ingredienser:
- Kartofler - 500 g
- Agurk - 250 g
- Røget kylling (filet) - 250 g
- Æg - 4 stk.
- Creme fraiche 20% - 250 g
- Grønne (grønne løg, persille, dild) - 30 g
- Salt efter smag
- Citronsyre - 4 g
Trin for trin tilberedning af okroshka med creme fraiche:
- Skræl kartoflerne, vask, hak dem.
- Læg kartoffelterningerne i en gryde, hæld 2 liter vand og læg det på komfuret. Efter kogning saltes vandet, reduceres varmen og koges i 15 minutter.
- Kom isvand i en stor skål og læg en gryde kartofler i den. Tøm ikke bouillon.
- Kog æggene, afkøl, fjern skallen fra dem. Adskil de hvide fra æggeblommerne og hak dem.
- Fjern skindet fra kyllingen og hak det fint.
- Vask agurkerne, skræl og hak evt.
- Skyl greenerne, tør dem og hak dem fint.
- I en dyb skål kombineres kyllingefilet, agurker, proteiner og urter.
- Tilsæt den tilberedte blanding til kartoffelbouillon med kartofler.
- Slib æggeblommerne på et rivejern og kom det i gryden med resten af ingredienserne.
- Tilsæt creme fraiche til suppen og rør det hele grundigt.
- Hæld lidt af væsken i en separat beholder, tilsæt citron og rør det hele grundigt.
- Hæld citronsyreopløsningen tilbage i suppen.
Læg okroshka på creme fraiche med røget kylling i køleskabet i 2-3 timer. Når det er kølet ordentligt ned, lægges det på bordet, pyntes med æghalvdele, oliven eller en citronskive.
Okroshka med pølse
Takket være brugen af færdiglavet kødprodukt behøver du ikke bruge meget tid på at forberede en forfriskende sommersuppe ifølge denne opskrift. Med pølse kan du lave okroshka på valle, fedtfri kefir eller kvass. Det vigtigste er, at baserne er mindst 2-2,5 liter. Pølse kan koges eller halvrøges. Den angivne mængde ingredienser er nok til at fodre 6 personer.
Ingredienser:
- Flydende base - 2-2,5 l
- Creme fraiche - 100 g
- Pølse - 150 g
- Kartofler - 6 stk.
- Kogte æg - 3 stk.
- Agurker - 2-3 stk.
- Grønne løg - 1 flok
- Frisk dild - 1 bundt
- Salt - 1 tsk
Trin for trin tilberedning af okroshka med pølse:
- Kog kartoflerne i deres uniform til de er møre, afkølede, skræl, hak.
- Kog æggene, afkøl, fjern skallen, hak fint.
- Fjern skindet fra pølsen, skær det i små tern.
- Vask grønt, tør, hak fint.
- Vask agurker, hak dem.
- Bland alle de tilberedte komponenter, salt, lav et emne til okroshka med creme fraiche.
- Fyld pølse- og grøntsagsmassen med den flydende bund. Hvis du bruger fed kefir, fortyndes det først med koldt kogt vand.
Server kølet okroshka med pølse, pynt hver portion med en skefuld creme fraiche og et krydderurter.
Okroshka med rødbeder
På grund af tilføjelsen af rødbeder har denne kolde suppe, i modsætning til andre typer okroshka på kefir, ikke hvid, men en rig lyserød farve. Det opfrisker perfekt i varmen og mætter godt, fordi det udover grøntsager også indeholder kogt pølse. Denne okroshka tilberedes på mineralvand blandet med kefir, og for yderligere afkøling kan der også tilsættes isstykker til den flydende base.
Ingredienser:
- Kefir - 1 l
- Mineralvand - 500 ml
- Roer - 250 g
- Kogt pølse - 230 g
- Agurker - 200 g
- Kartofler - 350 g
- Æg - 3 stk.
- Grønne løg - 20 g
- Frisk dild - 20 g
- Frisk persille - 15 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af okroshka med rødbeder:
- Kog kartofler og rødbeder til de er møre i en skræl. Afkøl grøntsager, skræl.
- Kog æg hårdkogte, afkøl, fjern skallen fra dem, hak fint.
- Hak kartoffelknolde på et groft rivejern eller mos med en gaffel, til det er grødet.
- Vask agurker, tørre, skåret i tern.
- Hak pølsen.
- I en stor beholder kombineres kartofler, pølser, æg og agurker.
- Vask grøntsagerne, tør dem, hak dem fint og tilsæt pølsen og grøntsagsmassen. Salt alt og tilsæt stødt peber.
- Riv rødbederne i en separat beholder på et medium rivejern. Hæld det med kefir, tilsæt mineralvand, salt. Bland alt og sæt fyldet i køleskabet i et par timer.
Læg okroshka med kartofler, pølse, æg og andre ingredienser på tallerkener med portion. Fyld hver portion med kefir-roefyld og pynt med finthakkede krydderurter. Hvis du tilbereder okroshka med rødbeder i varmt vejr, tilsættes 2 isterninger til hver portion før servering.
Okroshka på vand med eddike
Dette er en budgetversion af kold suppe "for de dovne". Tiden bør kun bruges på at koge kartofler og æg, resten af skålens ingredienser bruges færdiglavet. Sådan okroshka er lavet i vand med eddike, hvortil mayonnaise tilsættes for en rigere smag. Pølse kan koges eller halvrøges.
Ingredienser:
- Kartofler - 2 stk.
- Agurker - 2 stk.
- Løg - 1/4 stk.
- Pølse - 300 g
- Æg - 4 stk.
- Mayonnaise efter smag
- Vand - 1-1,5 l
- Eddike - 0,5 spsk
- Salt efter smag
Trin for trin tilberedning af okroshka i vand med eddike:
- Kog æg hårdkogte, kartofler - i deres skind. Afkøl dem og skræl dem af. Skær begge komponenter i små tern.
- Vask agurker, tørre, skåret i små tern.
- Fjern skindet fra pølsen og hak det.
- Skræl og hak løget. Udskift løg med grønne, hvis det ønskes.
- Bland de tilberedte ingredienser i en dyb beholder. Hæld det hele med mayonnaise og bland igen.
- Hæld okroshka med mayonnaise med vand, hæld eddike i, bland alt igen og læg et koldt sted.
Hvis du ikke kan lide okroshka med eddike, kan du erstatte det med citronsyre. Pynt hver portion kold suppe med finthakkede krydderurter og en citronskive inden servering.
Okroshka med brisling i tomat
I modsætning til den klassiske version af kold suppe kan okroshka ifølge denne opskrift ikke koges på kefir, ayran, yoghurt eller valle, da kombinationen af fisk og fermenteret mælkeprodukt kan føre til uønskede konsekvenser. Kun kvas bruges som fyld i denne ret, som blandes med mayonnaise for en rigere smag.
Ingredienser:
- Konserves "Sprat i tomat" - 1 dåse
- Mayonnaise - 250 g
- Æg - 4 stk.
- Agurk - 1 stk.
- Radise - 6-8 stk.
- Kartofler - 3 stk.
- Gulerødder - 1-2 stk.
- Grønne ærter - 100 g
- Kvass - 1 l
- Grønne løg - 1 flok
- Persille efter smag
- Dild - efter smag
Trin for trin tilberedning af okroshka med brisling i tomat:
- Kog æg hårdkogte, afkøl, fjern skallen fra dem, mal på et groft rivejern.
- Kog gulerødder og kartofler i en skræl, til de er møre. Stil på køl, skræl, mal.
- Mos briselen med en gaffel sammen med tomaten til den er grødet.
- Vask grøntsagerne, tør dem, hak dem fint.
- Ifølge denne opskrift tilberedes okroshka med agurker og radiser, forvaskes og tørres grøntsagerne, og derefter formales dem på et groft rivejern.
- Bland alle tilberedte grøntsager og brisling i en dyb beholder, tilsæt grønne ærter og bland alt.
- Krydr emnet til okroshka med brisling med mayonnaise, salt, peber, bland alt.
- Hæld kvas over emnet og stil det på køl.
Hæld den afkølede suppe i portionsskåle og server med skiver frisk brunt brød.
Okroshka på øl
Til fremstilling af øl okroshka er det tilrådeligt at bruge mørk øl med minimal bitterhed. Den skal indeholde rugmalt. Der er visse typer rugøl, for eksempel Guinness, Baltika Velvetnoye, og fra de europæiske sorter kan du vælge Roggenbier eller Rugøl. Lyse sorter er ikke egnede til at lave okroshka på øl, da de har en udtalt humlebagsmag og er lidt bitre. Brug heller ikke billige mærker, da den alkohol, de indeholder, kan ødelægge smagen af kold suppe.
Eventuelt kan du tilberede øl okroshka med kød eller pølse. Kalvekød, lam, svinekød vil gøre. Pølse kan koges, røges, du kan tage tynde jagtpølser, som samtidig kan være en glimrende snack til øl.
Ingredienser:
- Rød radise - 2 stk.
- Frisk agurk - 1 stk.
- Grønne løg - 3-4 fjer
- Kogt pølse eller kogt kød - 250 g
- Æg - 1 stk.
- Kartofler - 1 stk.
- Mørk øl - 0,5 l
- Salt, krydderier, krydderier - efter smag
- Creme fraiche eller mayonnaise - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af okroshka på øl:
- Kog kartoffelknolde til de er møre, æg - hårdkogte. Afkøl alt, fjern skrællen og skallen.
- Hak kartofler, æg, rene og tørre agurker samt pølse eller kød uden hud.
- Vask radise, tør den, skær den i tynde ringe.
- Vask greens, tør og hak fint.
- Bland alle ingredienserne i en dyb beholder, salt, tilsæt krydderier. Bland alt og lad det stå til side i 4-5 minutter til at trække i blød.
- Hæld det resulterende emne til okroshka med øl. Gør dette forsigtigt, så det ikke skummer for meget. Bland alt.
- For at gøre retten rigere skal du tilføje et par spiseskefulde fed creme fraiche eller mayonnaise til den. Bland alt grundigt.
Afkøl øl okroshka før servering. Tilsæt en dessertske creme fraiche til hver tallerken, drys med finthakket dild ovenpå og pynt med et stykke kogt æg. Hvis du ønsker det, kan du dekorere fadet med halvdele oliven eller en skive citron.
Bemærk! Retten indeholder alkohol, så de bør ikke fodres med børn.
