Chili con carne opskrift med foto i let version. Hvordan bevares smagen og smagen af en traditionel mexicansk ret, samtidig med at den reducerer dens krydderi og fedtindhold?
Opskriftens indhold med foto:
- ingredienser
- Madlavning chili con carne trin for trin
- Video opskrifter
Chili con carne er en yndlingsret af mexicanske cowboys, charros, en brutal mad af ægte macho, enkel, solid og stærkt krydret. Det er et af de kulinariske symboler i Mexico, som borscht til Ukraine eller grill til Georgien. Men folk, der ikke er vant til det, er bedre til at starte bekendtskab med denne brændende manifestation af latinamerikansk kulinarisk temperament i den mest afslappede version af "lys".
Faktisk er det noget som en gryderet. Hovedkomponenterne i den klassiske opskrift på chili con carne høres i selve navnet: chili - den verdensberømte varme peber, carne - oksekød. Det tredje must-have er bønner eller bønner. Og da denne ret kommer fra et varmt land, indeholder den nødvendigvis en masse grøntsager og krydrede urter.
I stedet for tørre hvide bønner, der er mere sarte i strukturen, kan du tage røde bønner, bønner eller to dåser dåse på dåse i deres egen juice, i stedet for stilket selleri - et stykke rod (50-70 g) eller pastinakrod. Hvis du ikke har tomatpuré ved hånden, er det tilladt at bruge tomatpuré, et glas tomatjuice, friske eller dåse tomater, efter at du har fjernet skindet fra dem.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 120 kcal.
- Portioner - 4-5
- Tilberedningstid - 1, 5 - 3, 5 timer
Ingredienser:
- Oksekød, frugtkød - 400 g
- Hvide bønner, korn - 250 g
- Pære løg - 1-2 stk. gennemsnit
- Hvidløg - 3-4 fed
- Gulerødder - 1 stk. stor
- Stenbladselleri - 2 stilke
- Tomatpuré - 2-3 spsk
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Aubergine - 1 stk.
- Mel eller stivelse - 2 spsk
- Tør sød parpika - 1 tsk
- Friskkværnet peberblanding - efter smag
- Krydret krydderurter efter smag
- Vegetabilsk olie - 2-3 spsk
- Salt efter smag
Madlavning chili con carne trin for trin
1. Det tilrådes at sortere tørre bønner, skylle og fordybe i rent vand i flere timer. Udblødte bønner koges på en time, og tørre bønner kræver mindst tre. Rød, hvis den ikke er gennemblødt, skal hældes med koldt vand, bringes i kog, koges i 5-10 minutter, drænes, skylles, først derefter fortsætte med at lave mad på en generel måde. Færdige dåser (dåse) bønner lægges, når kødet er klar, sammen med grøntsagsstegning.
Dræn de gennemblødte bønner, skyl og fyld dem med koldt vand i forholdet 1 til 2. I en autentisk opskrift simres bønner eller bønner i lange timer på kullene af en brand i en tykvægget støbejernsfyr, vi kan brug en gryde eller en slow cooker. De fleste moderne multicookere har en særlig "bønner" -tilstand, når varmebehandlingen udføres meget jævnt på randen af kogning. Det er meget vigtigt: det er strengt forbudt at salte bælgfrugter under tilberedningen, indtil de er fuldt kogte! Selv en minimal mængde salt fører til, at produktet "fryser" og holder op med at lave mad. Det er i sådanne tilfælde, at redningsråd er påkrævet: skyl, skift vand, tilsæt sukker eller bagepulver. Alle disse tricks vil naturligvis gøre bælgfrugterne blødere, men skålens smag og kvalitet ødelægges uigenkaldeligt!
2. Hvis vi bruger tørrede grøntsager (vi har aubergine), skal de lægges i blød i varmt kogt vand. Hvorfor bruge tørrede eller frosne grøntsager, hvis butikshylderne er fulde af friske året rundt? Alle kan frit vælge på egen hånd, men personligt synes friske og kraftige frugter uden for deres sæson ekstremt mistroiske for mig. Derfor vil jeg råde alle, der ikke har jernsundhed og fortinnede maver fra mexicanske cowboys, til at bruge deres egne eller indkøbte, men pålidelige, godartede, miljøvenlige emner.
3. Vask oksekødet, fjern filmene, skær i stykker på størrelse med en valnød og tør med en serviet.
4. Varm en tykbundet bradepande, hæld et par spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie i og steg kødet, indtil det er gyldenbrunt. I den traditionelle opskrift steges bacon først i en tør stegepande, og derefter koges med smeltet svinefedt, men vi annoncerede en let version, dvs. skal bruge et minimum af fedt.
5. Mens kødet steges, tilberedes grøntsagerne: hak løget i halve ringe, gulerødder - i korte strimler.
6. Fjern det brunede kød med en hulske, lad fedtet løbe tilbage i gryden. Det er på det, vi vil simre grøntsager.
7. Kom kødet på bønnerne, tilsæt et glas kogende vand eller varm bouillon og fortsæt med at koge på den samme blide "ikke-kogende" tilstand i halvanden time, indtil oksekødet er fuldt kogt. Og ikke en knivspids salt!
8. Over medium varme under konstant omrøring begynder du at stege løg og gulerødder. Hvis grøntsagerne uimodståeligt har tendens til at klæbe til gryden, kan du tilføje en skefuld olie, men ikke mere - husk om Light!
9. Skær sellerien i små tern eller strimler og kom i gryden, når løget bliver gennemsigtigt.
10. Efter et par minutter mere tilsættes peberfrugten. Frosne grøntsager behøver ikke at blive optøet først, vi smider dem direkte i den varme pande.
11. Aubergine kommer sidst. Vi smider det ned i grøntsagsblandingen sammen med vandet, hvori det blev gennemblødt, lukker panden med et låg, sætter det på lav varme og slukker det efter 10 minutter helt. Hvis der bruges friske grøntsager i opskriften, hakkes de og lægges i gryden sammen med sellerien.
12. Vi tog hjemmelavet koncentreret frossen tomatpuré. Det skal optøs, fortyndes 2 gange (til tilstanden af tyk tomatsaft) og blandes med et fortykningsmiddel - mel eller stivelse, mexicanerne tillader begge muligheder. I europæiske køkkener steges mel til fortykning af saucer, så det får en behagelig nøddeagtig smag. Men råt mel, selv når det er kogt, lugter af råt mel, så jeg råder dig til stadig at bruge stivelse, men kartoffel eller majs er ikke længere vigtigt.
13. En anden nuance er forberedelsen af hvidløg. Hvis vi støder på gammel hvidløg med udtalte grønne pile, er det bedre at fjerne dem, sammen med dem vil den ubehagelige hårdhed forsvinde. Og du må under ingen omstændigheder gribe hvidløgspressen - det er den flydende hvidløgssaft, som reagerer med den varme bouillon, giver den barske og barske lugt, der irriterer mange. Bedre at hakke hvidløg med en kniv eller bruge en speciel mølle.
14. Når kødet og bønner er næsten færdige, sættes de stuvede grøntsager til dem, tilsæt et andet glas og et halvt kogende vand eller bouillon (valgfrit) og kog i 5-10 minutter, så som de franske kokke siger, " smagen er gift."
15. Vi begynder den sidste "forfining til smag". Det er i dette øjeblik, at varme mexicanske fyre hælder infusion af chilipeber i gryden, smider fint hakkede bælge eller generøst måler en god klump varm peberpasta med en stor ske. Vi er mere beskedne, vi begrænser os til et par nip friskmalet peberblanding og en teskefuld tør sød paprika. Den duftende aroma vil være til stede, men ingen brandmænds indgriben er påkrævet.
16. Dernæst salter vi endelig vores gryderet, lægger det hakkede hvidløg, tilsæt tørre krydret urter, hæld en blanding af tomatsaft med et fortykningsmiddel, bland grundigt, lad det koge i et minut eller to, sluk for varmen og lad det færdige fad brygge i et par minutter, for at få fuld smag.
Tyk, nærende, aromatisk, krydret chili con carne vil forfriske, give styrke, varme ikke kun maven, men også sjælen. Og det faktum, at det i vores variation viste sig at være lidt ikke helt "chili", temmelig smukt "let" - jeg håber, at varme mexicanske charros ikke vil fornærme os, nordboere, der ikke er vant til sådan en kulinarisk ild af lidenskaber!
Chili con carne serveres skoldende varm, drysset med friske krydderurter efter smag.
Chili con carne video opskrifter
1. Opskrift på chili con carne:
2. Sådan tilberedes chili con carne i en gryde:
