Funktioner ved høst af kål til vinteren. TOP-12 bedste trin-for-trin opskrifter til et vinterbord: surkål, syltet kål, salater, hodgepodge, tilberedning af borscht. Video opskrifter.
Kål er en sæsonbestemt afgrøde, der er utrolig sund og rig på vitaminer. På grundlag heraf kan du tilberede mange lækre retter eller forberede sig til vinteren - syltede, syltede eller gærede, hakke vintersalat, hodgepodge. Med hendes deltagelse laver de et halvfabrikat til borscht, hvilket i høj grad letter processen med at tilberede måltider i den kolde årstid. Også peberfrugter og auberginer er fyldt med hakkede grøntsager, og stegt syltet kål bruges som fyld til tærter og dumplings.
Funktioner ved høst af kål til vinteren
Kål til vinteren er en traditionelt russisk høst, uden hvilken det er umuligt at forestille sig et måltid i den kolde årstid. Det diversificerer perfekt den sædvanlige kost, det vil være ideelt under en fest med venner, og det er desuden ikke en skam at endda lægge det på et festligt bord til en højtidelig lejlighed, fordi alle uden undtagelse elsker surkål og sprøde kronblade.
Hjemmelavede kålpræparater er utroligt sunde. De vil hjælpe med at klare vintermangel. Derudover hjælper de med at forbedre fordøjelsen, så de bør være til stede i små mængder på menuen.
Der er mange opskrifter på kålpræparater til vinteren. Snacks tilberedes med tilsætning af forskellige ingredienser. Blandt grøntsagerne er det sædvanligt at bruge gulerødder, løg, rødbeder, paprika og chili. Kål passer godt til svampe - skov eller butik. Derudover kombineres det med æbler, tranebær og ribs, og understreger smagen ved at tilføje hvidløg, peberrod, sennep og alle slags krydderier, citronsyre og forskellige typer eddike - æble og vin.
Til høst til vinteren kan du bruge alle slags kål: hvidkål, blomkål, rød, rosenkål, kålrabi. Alle er genstand for langsigtet bevarelse uden tab af smag, når de behandles korrekt.
Når man høster kål til vinteren, er det vigtigt at overveje følgende:
- Det er værd at vælge senere sorter, da de indeholder meget sukker.
- Tag et stort, robust kålhoved med lyse, skinnende blade. Der må ikke være synlige revner eller pletter på den.
- Inden du laver en blank, glem ikke at kassere stubben, den bruges ikke til fremstilling af snacks.
- Der må ikke syltes og gæres kål om vinteren i et aluminiumsfad. Giv præference for glasbeholdere eller træbeholdere.
- Husk, at hvis du tilføjer peberfrugter eller rødbeder til salaten, vil forretten blive sød.
TOP-12 kålopskrifter til vinteren
Du kan forberede kål til vinteren på forskellige måder - gæring, syltning eller syltning, tilbered en hodgepodge med svampe, borschdressing eller salat, tilføj andre grøntsager. Næste er det bedste udvalg af trin-for-trin opskrifter.
Sprød surkål til vinteren
Sauerkraut til vinteren er en af de mest foretrukne snacks i det russiske køkken. På trods af at tilberedningsprocessen ikke er vanskelig - den hakkede grøntsag blandes med gulerødder og dækkes med salt, har hver husmor sin egen opskrift med hemmelige ingredienser, for eksempel er det sædvanligt at tilføje sukker, dildfrø, spidskommen. Uanset opskriften er det vigtigt at tage efterårskålen, hvid og saftig, så vil forretten vise sig at være sprød og moderat sur, den vil stå længe uden at gæres. Den kan serveres alene eller bruges til at lave salater og kålsuppe.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 19 kcal.
- Portioner - 10-15
- Tilberedningstid - 3 dage 15 minutter
Ingredienser:
- Kål - 2 kg
- Gulerødder - 1-2 stk.
- Salt - 2 spsk
- Sukker - 1 tsk
Trin for trin forberedelse af sprød surkål til vinteren:
- Klargør kålen: Fjern de øverste blade, hak den med en skarp kniv eller makuleringsmaskine.
- Mal derefter gulerødderne med et groft rivejern.
- Bland ingredienserne og drys dem med salt.
- Tilsæt sukker til grøntsagspræparatet for at fremskynde gæringen. Lad dig dog styre af din smag, for du kan undvære det.
- Inden du forbereder sprød kål til vinteren, skal du blande alt og ælte ingredienserne med dine hænder, så saften skiller sig ud.
- Nu kan du smage forretten og justere smagen om nødvendigt med mere salt.
- Vi fylder krukkerne med kål, stamper den med en træknusning.
- Glem ikke at dække beholderne med gaze foldet i flere lag og læg dem oven på pladerne, fordi gæringsprocessen ledsages af frigivelse af juice, som skal hældes tilbage i krukken.
- Vi efterlader beholderne med emnet i køkkenet i 3 dage. Hvis huset er køligt, tager opskriften op til surkål længere tid at lave mad til vinteren - 4 dage.
- Når forretten begynder at boble, skal du slippe gassen ved at gennembore den med en træpind for at nå bunden. Sådanne manipulationer, der udføres hver dag, hjælper med at slippe af med bitterheden i smagen.
- Læg den færdige surkål et koldt sted.
Kål med rødbeder og hvidløg til vinteren
En krydret vegetabilsk snack, der vil give vitaminer i den kolde årstid. Hun er elsket i hver familie og kaldes endda vinterbordets dronning. Prøv at koge kål med rødbeder til vinteren, og du!
Ingredienser:
- Hvidkål - 2 kg
- Roer - 0,5 kg
- Hvidløg - 5-6 fed
- Vand - 1 l
- Salt - 1 spsk
- Sukker - 2 spsk
- Eddike 9% - 200 ml
Trin for trin kogning af kål med rødbeder og hvidløg til vinteren:
- Fjern de øverste blade fra kålen, del kålhovedet i flere dele og skær i store skiver.
- Skær de skrællede rødbeder tyndt i brede strimler.
- Skræl hvidløg og skær hvert fed i 2 stykker.
- Kom hakket kål i en gryde.
- Læg et lag rødbeder ovenpå og derefter hvidløg.
- I denne rækkefølge fylder vi hele beholderen.
- Vi begynder at forberede marinaden. Hæld salt, sukker i kogende vand, hæld eddike i og rør uden at fjerne det fra komfuret, indtil ingredienserne opløses.
- I henhold til opskriften på kål med rødbeder til vinteren skal du fylde grøntsagspræparatet med saltlage og sætte undertrykkelsen oven på beholderen.
- Vi efterlader gryden i køkkenet ved stuetemperatur i 2-3 dage.
- Efter den angivne tid fjerner vi den til et permanent opbevaringssted på et køligt sted og dækker den med et låg. Kål i en gryde til vinteren er klar efter 3-4 dage.
Kålsalat med peberfrugt til vinteren
En lækker salat af kål og peber til vinteren er god til hver dag eller som forret til en fest. Herunder fantastisk til et festligt nytårsbord.
Ingredienser:
- Hvidkål - 5 kg
- Gulerødder - 1 kg
- Løg - 1 kg
- Bulgarsk peber - 1 kg
- Sukker - 1 spsk.
- Vegetabilsk olie - 1 spsk.
- Eddike 9% - 1-1,5 spsk.
- Salt - 3-5 spiseskefulde
Trin for trin tilberedning af kålsalat med peberfrugt til vinteren:
- Mal de skrællede gulerødder med et groft rivejern.
- Vi vasker peber, fjerner stilken og frøene, skæres i strimler.
- Vi begynder at forberede kålen: Fjern de øverste blade, hak fint, drys med salt og ælt med vores hænder for at blødgøre.
- Skræl løget og skær det i halve ringe.
- Bland grøntsager og fyld dem med en dressing fremstillet af salt, sukker, olie og eddike. Vi bruger den sidste ingrediens omhyggeligt, så forretten ikke bliver for sur.
- Bland og fyld glassene med kål og pebersalat til vinteren.
- Vi sender snacken til et koldt sted, hvor den fuldt ud bevarer sine nyttige egenskaber i 2 uger.
Kålsalat med tomater til vinteren
Universal kålsalat til vinteren til daglig kost og fest. Den kan serveres som en uafhængig sideret, tilberedt på basis af en forret, første retter - borscht eller kålsuppe, og også bruges som fyld til bagning - tærter og tærter. Nyttig til alle lejligheder!
Ingredienser:
- Hvidkål - 3 kg
- Tomater - 1 kg
- Bulgarsk peber - 0,5 kg
- Løg - 0,5 kg
- Gulerødder - 0,5 kg
- Salt - 50 g
- Sukker - 100 g
- Sort peberkorn - 15 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Vegetabilsk olie - 200 ml
- Eddike 9% - 4 spsk
- Vand (om nødvendigt) - 100 ml
Trin-for-trin forberedelse af kålsalat med tomater til vinteren:
- Vi renser kålen fra de øverste blade og hakker den fint.
- Mal de skrællede gulerødder med et groft rivejern.
- Fjern stilken og frøene fra peberfrugten, og skær derefter i strimler.
- Vask og skær tomaterne i tern.
- Skræl løget og skær i tynde halve ringe.
- Steg løget i varm vegetabilsk olie i 10 minutter, indtil det bliver gennemsigtigt. Husk at røre af og til.
- Vi sender gulerødder til den og koger i yderligere 5 minutter.
- Hæld derefter tomater og paprika i gryden, salt og tilsæt krydderier.
- Efter blanding dækkes med et låg og bringes grøntsagsberedningen i kog.
- Ifølge opskriften på lækker kål til vinteren skal du forberede salaten i en halv time. Rør af og til for at undgå at brænde, og tilsæt væske efter behov.
- I mellemtiden steriliseres dåserne.
- Efter 30 minutter tilsættes eddike til kålen til vinteren, prøv om nødvendigt at justere smagen.
- Vi simrer emnet i yderligere 5-10 minutter og pakker det varmt i en forberedt beholder.
- Vi ruller dåserne op, vender om, isolerer og venter, indtil emnerne er helt afkølet, og overfører dem derefter til et permanent opbevaringssted.
Borschdressing med kål til vinteren
Du kan lave mange snacks fra kål til vinteren, herunder borschdressing, som fremskynder tilberedningen af borscht. Det er nok bare at koge bouillon og kartofler, og du kan tilføje sådan en blank. Ingen yderligere handling er påkrævet!
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Løg - 1 kg
- Gulerødder - 2 kg
- Kål - 1 kg
- Roer - 1 kg
- Salt - 2, 5 spsk
- Sukker - 1/2 spsk.
- Vegetabilsk olie - 1 spsk.
- Eddike 9% - 3/4 spsk
Trin-for-trin forberedelse af borschdressing med kål til vinteren:
- Skræl løget og skær i tynde halve ringe.
- Fjern stilkene fra tomaterne og skær dem i skiver.
- Mal de skrællede gulerødder med et groft rivejern.
- Fjern de øverste blade fra kålen og hak den tyndt.
- Kom alle ingredienserne i en gryde, tilsæt krydderier, bring det i kog og kog i 10 minutter.
- Imens skræller du rødbederne, skærer toppen af, skærer dem på et groft rivejern og sender dem til grøntsagerne.
- Hæld eddike i grøntsagsemnet og kog i yderligere 7 minutter.
- Vi fylder glassene med varm borschdressing, som først skal steriliseres.
- Rul sammen, vent på, at krøllerne er afkølet, og overfør dem til et permanent opbevaringssted.
Kålsalat med æbler til vinteren
Kål med gulerødder til vinteren er meget velsmagende i en klassisk version, men hvis du tilføjer æbler til hovedingredienserne, vil resultatet ske alle dine forventninger. Derudover er opskriften ganske enkel, og hver husmor kan klare forberedelsen.
Ingredienser:
- Frisk kål - 400 g
- Friske gulerødder - 200 g
- Æbler - 200 g
- Vand - 500 ml (til marinade)
- Salt - 2 tsk (til marinade)
- Sukker - 3 tsk (til marinade)
- Citronsyre - 0,5 tsk (til marinade)
Trin-for-trin forberedelse af kålsalat med æbler til vinteren:
- Fjern de øverste blade fra kålen og hak den tyndt.
- Mal de skrællede gulerødder på et rivejern med store celler.
- Skær æblerne i kvarte og derefter i skiver, fjern kernerne.
- Vi blander alle ingredienserne og fylder de tilberedte krukker med emnet.
- Ifølge kålopskriften til vinteren tilbereder vi en salatmarinade ved at opløse salt, sukker og citronsyre i varmt vand.
- Fyld grøntsagspræparatet med saltlage.
- Vi sender beholdere til en pande med varmt vand og placerer en klud i bunden.
- Steriliser krukker fyldt med kålsalat med æbler i 15 minutter.
- Efter den angivne tid ruller vi dåserne op, pakker dem ind, venter på, at de er helt afkølede og sender dem til et permanent opbevaringssted.
Sauerkraut med tranebær til vinteren
En af de mest originale surkålopskrifter til vinteren er med tilsætning af tranebær. Dette er ikke kun en lækker snack, men også utrolig sund, fordi den indeholder en stor mængde vitaminer, hvilket er særligt vigtigt i den kolde årstid.
Ingredienser:
- Hvidkål - 5 kg
- Tranebær - 100 g
- Gulerødder - 200 g
- Salt - 130 g
Trin-for-trin forberedelse af surkål med tranebær til vinteren:
- Kål frigjort fra de øverste blade skal hakkes i tynde strimler.
- Skræl gulerødderne og hak dem med et groft rivejern.
- Bland ingredienserne og drys med salt.
- Vi spreder grøntsagspræparatet på bordet og ælter det med vores hænder, indtil saften vises.
- Derefter skal du sortere ud og vaske tranebærene, som vi sender til kålen og blander.
- Vi sender snacken til gæringsbeholderen, hvorefter den skal komprimeres godt.
- Vi lægger undertrykkelse ovenpå og efterlader kålen med tranebær et stykke tid i køkkenet ved stuetemperatur.
- Når luftbobler begynder at dukke op i emnet, skal de frigøres ved at gennembore det med en træpind helt til bunden.
- Efter ophør af gasudviklingen fjernes beholderen med velsmagende kål til vinteren på et køligt sted og sørger for, at emnet er dækket med saltlage.
Syltet kål med peber og lime til vinteren
Syltede kål til vinteren med grøntsager er en alsidig ret, der kan serveres som en selvstændig grøntsagsret og som en forret under en fest. Takket være brugen af chili kan du tilføje en pikant smag til emnet, og limesaft er ansvarlig for en behagelig citrusnote.
Ingredienser:
- Hvidkål - 1 kg
- Gulerødder - 1-2 stk.
- Pære løg - 1-2 stk.
- Bulgarsk rød peber - 1 stk.
- Frisk varm peber - 2 stk.
- Hvidløg - 8 fed
- Grønne løg - 3 stk.
- Tørret timian - 0,5 tsk
- Sorte peberkorn - 15-20 stk.
- Salt - 1 spsk
- Bordeddike 9% - 125 ml (til marinade)
- Kalk - 0,5 stk. (til marinade)
- Vand - 340 ml (til marinade)
Trin-for-trin forberedelse af syltet kål med peber og lime til vinteren:
- Skær løget skrællet fra skallen i tynde halve ringe.
- Vi fjerner stilke og frøkapsler fra peberfrugten, men hvis du kan lide varme snacks, skal du ikke fjerne frøene fra chilien. Skær i tynde strimler.
- Fjern de øverste blade fra kålen, og hak det tyndt i strimler.
- Skræl og hak gulerødderne ved hjælp af et groft rivejern.
- Fjern skallen fra hvidløg, skær halvdelen i skiver, og brug de resterende fed hele.
- Grønne løg skal vaskes, tørres og hakkes fint.
- Inden marinering af kål til vinteren i krukker, blandes alle de tilberedte ingredienser og drysses med salt.
- Vi lader grøntsagspræparatet stå i 5 minutter til infusion, og smag det derefter og juster smagen, hvis det er nødvendigt.
- Vi kom forretterne i en forberedt beholder og skiftede den med fed hvidløg, sort peber og tørret timian.
- Nu skal du forberede marinaden ved at tilføje eddike og friskpresset limesaft til kølet kogt vand.
- Vi fylder det med et grøntsagspræparat, stamper det let. Kål med grøntsager skal være helt dækket med marinade.
- Forsegl beholdere og send til køleskab. Efter 1-2 dage er syltet kål klar til vinteren på krukker.
Kål solyanka med svampe og tomatpuré til vinteren
Mushroom hodgepodge er et lækkert vintermåltid, som hele familien vil nyde. Tilberedningsprocessen er ikke vanskelig, så selv en nybegynder husmor kan klare denne forretning.
Ingredienser:
- Kål - 1,5 kg
- Svampe - 1 kg
- Tomatpuré - 150 g
- Løg - 100 g
- Løvblad - 4 stk.
- Vegetabilsk olie - 100 ml
- Eddike - 35 ml
- Salt - 25 g
- Sukker - 25 g
Trin-for-trin tilberedning af kålhodgepodge med svampe og tomatpuré til vinteren:
- Fjern de øverste blade fra kålen, og hak den med meget tynde strimler, så emnet bliver homogent.
- Forbered fyldet ved at tilsætte eddike og olie til vandet, og hæld det i kålen.
- Vi sender emnet til ilden og koger i en halv time.
- Vi fortynder tomatpuré i vand og sender det dertil.
- Inden du laver kål med svampe til vinteren, salt forretterne, tilsæt sukker, tilsæt laurbærblade og kog derefter i yderligere 15 minutter.
- I mellemtiden sorterer vi, skyller grundigt og koger svampene - i mindst 20 minutter, indtil de bliver rødmule.
- Vi venter, indtil de er helt afkølet og skæres i stykker.
- Vi sender til kålen og simrer i yderligere 5 minutter.
- Når vi er klar, fylder vi præsteriliserede krukker med varm kålhodgepodge til vinteren, som vi derefter lukker med låg.
- Efter afkøling, overføres til et køligt sted.
Kål med aubergine til vinteren
En lækker snack til vinterbordet, som kan indtages 10 dage efter tilberedning. Det passer godt til forskellige tilbehør og kødretter. Du kan tilføje lidt solsikkeolie inden servering.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Hvidkål - 1 kg
- Gulerødder - 300 g
- Hvidløg - 10 fed
- Varm peber - 0,5 - 1 stk.
- Sort peberkorn - 10 stk.
- Stensalt - 1, 5 spsk
- Eddike 9% - 125 ml
Trin for trin tilberedning af kål med aubergine til vinteren:
- Vi skræller gulerødderne, kværner dem på et rivejern med store celler.
- Fjern skallen fra hvidløgene og før den gennem en presse.
- Fjern halerne fra auberginer, kog dem i 5 minutter, efter at vandet har kogt, kom dem derefter i et dørslag og skær dem i store tern efter afkøling.
- Fjern de øverste blade fra kålen og skær i tynde strimler.
- Vi fjerner stilken og frøene fra chilien, men hvis du kan lide varme snacks, kan du efterlade dem.
- Bland de tilberedte ingredienser, tilsæt peberkorn.
- Drys emnet med salt og hæld eddiken i.
- Efter blanding af forretterne pakker vi den i krukker, som først skal steriliseres. Beholdere skal fyldes tæt.
- Vi forsegler krukkerne med kål til vinteren og lægger dem væk til permanent opbevaring.
Koreansk kål til vinteren
Enhver salat på koreansk har en lys og rig smag, men på samme tid er tilberedningsprocessen ikke vanskelig. De essentielle ingredienser til disse snacks er ingefær og hvidløg. Server med alle kød- og fiskeretter.
Ingredienser:
- Hvidkål - 1,5 kg
- Pære løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Ingefærrod - 2 tsk
- Hvidløg - 5 fed
- Salt - 2 tsk
- Sukker - 4 tsk
- Paprika - 0,5 tsk
- Eddike 9% - 30 ml
Trin for trin tilberedning af koreansk kål til vinteren:
- Først og fremmest skal du vaske kålen, fjerne de øverste blade fra den og skære i stykker - pelusts.
- Skræl ingefærroden og findel med et fint rivejern.
- Fjern skallen fra hvidløgene og før den gennem en presse.
- Skær det skrællede løg i halve ringe eller ringe.
- Skræl og hak gulerødderne i lange tynde strimler ved hjælp af et specielt rivejern.
- Ifølge opskriften på koreansk kål til vinteren hældes alle ingredienserne i en gryde, salt, tilsættes sukker og krydderier.
- Vi fylder krukkerne med grøntsagsemner, som skal være præsteriliserede. Vi lægger snacken tæt.
- Fyld beholdernes indhold med kogende vand, tilsæt lidt eddike og varm peber til hver af dem.
- Forsegl krukker med kål med bidder til vinteren, vend om, vent til de er afkølet, og overfør dem til et permanent opbevaringssted.
Kålsalat med agurker til vinteren
Agurk og kålsalat tilberedes sjældent. Oftere kan de bevares separat. Dette er dog en af de mest succesrige kombinationer af ingredienser, fordi disse grøntsager er både sprøde og saftige, og de indeholder også en masse vitaminer. Denne velsmagende tilberedning er velegnet til en daglig menu, picnic, friluftsliv og et festligt bord.
Ingredienser:
- Hvidkål - 500 g
- Agurker - 500 g
- Bulgarsk peber - 500 g
- Løg - 500 g
- Tomater - 500 g
- Solsikkeolie - 100 g
- Bordeddike - 80 g
- Salt - 1 spsk
- Sukker - 2, 5 spsk
Trin-for-trin forberedelse af kålsalat med agurker til vinteren:
- Fjern de øverste blade fra kålen og skær i tynde strimler.
- Paprika skal skæres på samme måde, idet stilken og frøene fjernes.
- Agurker vaskes og skæres i skiver.
- Skallerne fjernes fra løget og hakkes i halve ringe.
- Grundigt vaskede tomater skæres i skiver.
- Hæld alle tilberedte ingredienser i en gryde, salt og tilsæt sukker.
- Hæld olie og eddike i grøntsagsberedningen.
- Efter blanding af forretterne efterlades den i 1, 5-2 timer, indtil saften frigives. Glem ikke at røre rundt på dette tidspunkt.
- Prøv en kålsalat med løg og agurker til vinteren, og finjuster den med salt og sukker.
- Fyld krukken med snacken, stram den lidt op.
- De skal steriliseres inden for 25 minutter efter, at væsken er kogt.
- Luk beholdere med låg, vent til de er afkølet, og overfør dem til et permanent opbevaringssted.
