Oprindelseshistorien og den første omtale af kål. Botaniske egenskaber, kulinariske traditioner, egenskaber. TOP-23 fakta om hvidkål, som du ikke kendte.
Hvidkål er en sund grøntsag, der i vid udstrækning bruges til madlavning. Det bruges også til medicinske formål, da det har mange egenskaber, der er værdifulde for sundheden. På trods af at kål er en almindelig del af vores kost, kan det overraske. Hvis du graver lidt i dens historie, vil du opdage, at det ikke er så enkelt som det ser ud til. Yderligere 23 usædvanlige fakta om hvidkål.
Hvidkåls mystiske oprindelse
I øvrigt har folk forberedt retter fra hvidkål siden umindelige tider. Gamle krøniker vidner om dette. Nævner af en sådan grøntsag blev fundet under arkæologiske udgravninger, og de fører ikke mindre til sten- og bronzealderen.
Men det mest interessante er, at det stadig er uvist, hvor et sådant mirakelanlæg kommer fra. Forskere fremsatte kun antagelsen om, at den er forankret i Asien. Der er dog ingen præcis bekræftelse på spekulationen. Det ligner, at kålen kom ud af ingenting. Og så begyndte hun at dukke op på bordet i forskellige retter. Lige så interessant er det med kål, at det er helt uklart, hvor det voksede vildt. Det vil sige, at i gamle kilder nævnes kun en dyrket plante.
Nogle lande undlod ikke at starte kontroverser om dette. I dag hævder tre stater på én gang titlen på grøntsagens hjemland - det vil sige stedet, hvor dyrkningen af hvidkål begyndte. I flere århundreder har Georgien, Grækenland og Italien ikke været i stand til at dele det indbyrdes.
7 fakta om spredning af kål rundt om i verden:
- I 1400 -tallet f. Kr. blev friskt kål højt respekteret af egypterne. De opdagede grøntsagen ikke kun fra madlavningens synspunkt - den massive brug af hvide hoveder begyndte at behandle en række lidelser. Lægerne ved faraos domstol anbefalede kraftigt at fodre børnene med kål og starte det så tidligt som muligt for den yngre generations sundhed.
- De første botaniske beskrivelser af kål blev lavet i det antikke Grækenland af naturforskeren Theophrastus mellem 372-287. BC. Den store læge og filosof Hippokrates nævnte også grøntsagen.
- I VII-V århundreder. BC. grøntsagen er allerede blevet brugt til mad i Kaukasus.
- Europæerne vidste nøjagtigt om jordens lækre frugter i det 8-9 århundrede e. Kr. Dette fremgår af dekretet fra den frankiske konge Karl den Store, der levede fra 742 til 781.
- Produktet nåede til de slaviske folk i det 9. århundrede. Det menes, at grøntsagen kom hertil takket være de græsk-romerske kolonister, der bosatte sig i Sortehavsregionen.
- Den første omtale og beskrivelse af hvidkål af kronikerne i det antikke Rusland går tilbage til 1073. Hun kom fra Europa, blev meget hurtigt udbredt, da det kølige klima passede perfekt til hende.
- Da ingen ved, hvor frøene til hvidkål kom fra, hvordan mennesket avlede det, troede de gamle romere oprigtigt på grøntsagens guddommelige oprindelse. De troede, at runde kålhoveder ikke er andet end sveddråber, der engang rullede hovedet på guden Jupiter. Det er herfra, navnet på hvidkål kommer fra: ordet kommer fra det gamle romerske "kaputum", hvilket betyder "hoved". Nå, formen på den elskede frugt ligner virkelig et hoved.
Interessante botaniske egenskaber ved kål
Selv børn vil ikke tøve med at kalde kål for en grøntsag. Men når det gælder botanik, er det grundlæggende forkert at kalde kålhoveder for "frugt". Dette ord betyder det, der udvikler sig fra en blomsters æggestok. En anden forskel mellem frugten er tilstedeværelsen af frø i den.
Hvis hvidkål ikke er en frugt, hvad så? Hun vil uendeligt overraske dig! Når alt kommer til alt, spiser vi faktisk ikke mere end … en nyre. Den del, som folk kalder stubben, er faktisk en slags stilk.
3 interessante fakta om kålsorter og dens nærmeste slægtninge
- En græsk filosof, læge og matematiker ved navn Evdem, der levede i det 4.-3. århundrede f. Kr., nævnte i sin "traktat om urter" op til tre sorter af kål. Det vil sige, at de gamle grækere ikke kun dyrkede planten, men engagerede sig også i udvælgelse med kraft og hoved.
- I Rusland indeholder statsregisteret over planter, der er godkendt til brug, mere end 400 sorter og hybrider af hvidkål.
- Den såkaldte havekål dyrkes ikke kun for at tilberede borscht fra den og lægge den på bordet - det er en populær haveplante. Det er især elsket i Japan, hvor unikke dekorative sorter kommer fra. De er værdsat for det faktum, at lys vegetation pryder blomsterbed indtil hård frost. Desuden forekommer farvemætning bare med en nedkøling til -10 grader. Prydkål adskiller sig fra hvidkål i skyggen af blade: de er grønne og hvide, rødlilla. Når blade med frynsede kanter foldes til en roset, er de meget tættere på blomster end på kålhovederne, vi er vant til.
Kål i kulinariske traditioner
Hvor mange interessante kålsalater findes der i dag, fantastiske retter - både solide, sunde og nærende! Sandsynligvis er de utallige, hvis du samler opskrifter i alle verdens lande. Respektfuld holdning til produktet er blevet lagt i årtusinder. De lagde det dog ikke altid med glæde på bordet.
Mens hvidkål blev plantet med høj hastighed i Hellas, hverken de rige eller de berømte foragtede det, var indbyggerne i det antikke Rom meget mere kræsen. For eksempel erklærede den ægte gourmet Lucullus offentligt, at i intet anstændigt hus ville et hoved af kålret simpelthen ikke blive lagt på bordet. Selvfølgelig knuste på samme tid almindelige mennesker villigt kålblade. Desuden nøjes almindelige bønder ofte med det: de huggede et hoved af, tilsatte salt og karvefrø og så næsten ingen anden mad.
Forresten, hvis Lucullus foragtede selv de mest interessante kålretter, værdsatte en anden stor personlighed - Horace, digteren i guldalderen i romersk litteratur - dens smag. Indtil vores tid er der bevaret beviser for, at han simpelthen elskede en sådan grøntsag. Mest af alt elskede Horace at spise på kål med federe svinekød.
TOP 4 fakta om kål i forskellige landes køkkener
- Selvom hver stat har sine egne måder at tilberede retter fra kålhoveder på, er der også noget, der forener indbyggerne i næsten alle civiliserede lande. Ja, vi taler om surkål. Tænk bare, til ære for hende, afholdes der faktisk landsdækkende fester ikke kun i forskellige lande - på flere kontinenter. Sådanne festivaler, hvor folk generøst bliver behandlet med surkål, afholdes trods alt i november i Rusland - i Cheboksary og Veliky Ustyug. I samme måned arrangerer de noget lignende i Korea. Sandt nok foretrækker de deres egen analog - kinesisk kålkimchi. I oktober afholdes festivaler dedikeret til surkål i Schweiz, i det amerikanske Ohio, i Frankrig, på forskellige lokaliteter i Tyskland - vi taler om den anerkendte Oktoberfest i hele verden.
- Selvom kærligheden til surkål forener lande og kontinenter, gør de det på helt andre måder. Vi kan sige, at hver nation har sine egne hemmeligheder. For eksempel, hvis det i Rusland under forberedelsen af hvidkål til saltning er sædvanligt at krumme det med dine hænder, i Polen bliver det trampet under fødderne. Ja, ja, som den geniale Celentano i filmen "The Taming of the Shrew" trampede druer.
- Virkelig interessant er det faktum om hvidkål, at folk selv lærte at lave … vin af det. De geniale japanere er kommet på denne idé. Sandt nok skubbede livet dem til eksperimenter. I Yamanashi Prefecture vokser byen Narusawa en fremragende høst af hvidkål. Men på et år blev beboerne simpelthen chokerede over mængden af grøntsagsreserver. Så det blev besluttet at prøve at sætte hoveder på vin. Resultatet glædede japanerne! Resultatet er en mørkegul drink med en stærk alkoholisk lugt, mens den kun indeholder omkring 13%. Vinens unikke er, at den tog det bedste af smagsegenskaberne ved saften af hvidkål. Det vil sige, at smageren fremhæver kålnoter, men de er moderate, så drinken er meget behagelig.
Den legendariske kålsuppe er i øvrigt kun under forståelse af vores samtidige udelukkende suppe. Men før det tyvende århundrede blev dette ord kaldt … en drink. Faktisk er dette ikke andet end en slags kvas. Og kun tættere på vores æra dukkede en solid interessant skål af hvidkål under samme navn op.
Interessante egenskaber ved hvidkål
Måske kunne vores fjerne forfædre ikke lide rå hvidkål eller i form af retter med sin smag, men ingen turde tvivle på dens fordele. For eksempel krediteres de velkendte Pythagoras med de ord, som kål repræsenterer understøtter kraft og munter stemning. Og det er let at tro på dem, hvis du husker, at han ikke kun var en matematiker, men også en olympisk mester, en mester i knytnævekampe! Moderne forskere har bevist, at frisk hvidkål indeholder vitaminer, der virkelig vil give energi og hjælpe med at opretholde et godt humør.
Det er også skrevet i historiske dokumenter, at filosofen Diogenes faktisk var på kålkost. Sandt nok ikke for at tabe sig, som samtidige gør, og drømmer om at slippe af med fedt - den store mand værdsatte fordelene ved hvidkål. Bortset fra en grøntsag spiste Diogenes desuden ikke noget. Filosofen glemte bare ikke at drikke rent vand: måske takket være hende og kålhovederne levede han til at blive 90 år. For den æra var det en rigtig rekord.
5 sundhedsmæssige fordele ved hvidkål
- Grøntsagens sammensætning er overraskende harmonisk. Den indeholder næsten alle vitaminer, der er nødvendige for sundheden. Dette er et sæt elementer, der er i stand til at sikre kroppens normale funktion. Så det er ikke overraskende, at hvidkål er ideel til vægttab: den leverer alt, hvad en person har brug for til styrke, men ikke en ounce overskydende.
- Kålhoveder indeholder en stor mængde vitamin C. Med hensyn til indholdet af dette element er grøntsagen ganske i stand til at konkurrere med appelsiner og citroner. Så undervurder ikke dens betydning i kulde- og influenzasæsonen. Det er nyttigt at vide, at der er mere C -vitamin i de tidlige sorter af hvidkål, men i de senere sorter holder det længere.
- Det var i kål, der på et tidspunkt blev identificeret den såkaldte antiulcer-faktor, også kaldet vitamin U. Det er ekstremt værdifuldt, da det ikke syntetiseres i kroppen, kommer det udelukkende med mad. Desuden kaldes kål dens vigtigste kilde. Derfor er det vigtigt at tilføje det til din kost. Læger, der kender til sådanne egenskaber ved hvidkål, ordinerer endda specielt at drikke sin juice til behandling af mavesår og sår på tolvfingertarmen, gastritis og colitis.
- Hvidkål er uerstattelig for diabetes. Dette skyldes det minimale indhold af saccharose og stivelse. Så behovet for insulin falder. Med et lavt kalorieindhold hjælper hvidkål også med at accelerere stofskiftet. På grund af dette er det især uundværligt ved type II -diabetes, hvis patienten er overvægtig.
- Hvidkåls egenskaber er uvurderlige, når det kommer til at eliminere overbelastning i tarmen. Faktum er, at dens saft starter processerne med nedbrydning af henfaldsprodukter. Det er på grund af dette, at gasudviklingen begynder, hvilket forvirrer mennesker. Faktisk gør grøntsagen det vigtigste stykke arbejde med at hjælpe med at slippe af med toksiner og toksiner.
Myter og sandheder om hvidkål
Det ville være mærkeligt, hvis der i mange århundreder og endda årtusinder med dyrkning af denne plante ikke opstod myter om kål. Det er på høje tid at aflive nogle af dem. Men der er også sande, omend ekstremt overraskende fakta om kål, interessante for både børn og voksne.
Sandt eller fiktion:
- Hvidkål til kvinder - frelse fra små bryster … Det er allerede videnskabeligt bevist 100%, at kærligheden til kålhoveder er fuldstændig uden relation til store brystkirtler. Deres størrelse er genetisk bestemt. Så gider ikke med spørgsmålet: kål for at øge buste er en myte eller virkelighed. Det er nok at tænke lidt: Hvis mad påvirker vores krop så meget, hvorfor vokser en gulerod ikke en lang, lang næse?
- Hvis et blå mærke eller blå mærke vises, gør brystet ondt med mastitis, du skal vedhæfte et kålblad … Mange mennesker husker fra barndommen, hvordan deres mor påførte et sådant blad på et skadet knæ eller et andet sted, ofte forlod det om natten, og om morgenen fjernede hun den falmede, hun var glad, de siger, at betændelsen var væk. Er dette virkelig ikke andet end blind tro på plantens mirakuløse egenskaber? Er det en myte, at kål trækker betændelse ud, kan du finde ud af det ved at huske dets sammensætning. Da grøntsagen indeholder en stor mængde C -vitamin, hjælper den effektivt i kampen mod frie radikaler. De fremkalder også betændelse. Derudover reducerer kål det protein, som leveren laver, når det reagerer på en irritation eller skade. Ved at forstå sådanne mekanismer er det allerede muligt videnskabeligt at underbygge den mirakuløse virkning.
- Hvidkål har evnen til at fjerne tømmermænd … I øvrigt talte de om dette tilbage i det antikke Grækenland. Det mest interessante er, at forskere har bekræftet så interessante oplysninger om hvidkål. Hele hemmeligheden er i vitamin B. På grund af mætning af kroppen med ilt forhindrer dette element udviklingen af et negativt scenario. Det vil sige, at konsekvenserne af at drikke alkohol minimeres.
- Der er en forbindelse mellem kål og teaterskitser … Man ville ufrivilligt gerne protestere mod sådan en kendsgerning. Men faktisk er dette det mest, der heller ikke er den virkelige sandhed. Faktum er, at skuespillerne en gang hver vintersæson sluttede med hjerte-til-hjerte-sammenkomster. Men da de faldt på den store fastelavn, måtte de begrænse sig til magre godbidder. Nogen fandt på og lavede en kåltærte efter en interessant opskrift. Det slog rod og blev en uerstattelig egenskab ved teatermøder.
Se en video om egenskaberne af surkål:
Afslutningsvis er det værd at huske på, at der er kontraindikationer til dette produkt, uanset hvor nyttigt det kan være. Mulig skade fra hvidkål ved højt tryk, sten fra nyre og galdeblære, sygdomme i mave -tarmkanalen i det akutte stadie. Grøntsagen tilføjes omhyggeligt til kosten for mennesker, der har haft et hjerteanfald. Begrænsninger er uundgåelige efter at have udført mave- eller brystkirurgi. Forresten anbefaler moderne børnelæger at give hvidkål til et barn fra tre år, ikke tidligere, i modsætning til egyptiske læger, der fulgte med andre overbevisninger.
