Hvad er furikake, hvordan bliver krydderiet lavet? Sammensætning, kalorieindhold, fordele og skader på kroppen. Opskrifter på fad.
Furikake er en tør japansk krydderi, hvis hovedingredienser er finthakket tang, fiskepulver, sesamfrø, salt, sukker. Mononatriumglutamat tilsættes ofte for at forbedre smagen. Yderligere ingredienser: mælkepulver, æg, grøntsager, krydderier, perilla, katsuobushi og andre. Struktur - pulverformet, smuldrende; konsistens - tør; smag - med et strejf af fisk, salt, afhænger af typen og mængden af tilføjelser. Forskellige versioner af krydderierne kan have forskellige farver - lyserød, gullig, grønlig.
Hvordan laves japansk furikakekrydderi?
Krydderieteknologien omfatter flere faser: indsamling og tilberedning af hver ingrediens, sortering, formaling, emballering, mærkning. Grøntsager vaskes og behandles med en vandig opløsning af salte - jasmonisk eller arachidonisk, derefter et kompleks af eicosapentaensyre og alkali. Algerne og krydderierne vaskes og dehydreres. Fisken er frosset og røget inden dehydrering. Alle ingredienser leveres til blandingsanlægget i en given opskrift efter formaling. Derefter udføres fælles pasteurisering. Yderligere gnidning kan være påkrævet. Under produktionen bevares biologisk aktive forbindelser og vitaminaktivitet nødvendigvis.
Du kan uendeligt eksperimentere med furikakes sammensætning, når du laver krydderier derhjemme. For eksempel kan traditionelle japanske ingredienser erstattes med mere velkendte europæiske. Hvis du planlægger at opbevare det i lang tid, må du ikke tilføje friske grøntsager eller urter.
Furikake tørre japanske krydderiopskrifter:
- Med nori og bonito … 3 ark tørt tang behandles med en brænder eller opvarmes over åben ild i 30 sekunder på hver side. Skær med saks i små stykker, lad den køle helt af. Kom i en blenderskål: nori, 20 g sesamfrø, 30 g fiskeflager, 1 tsk hver. sukker og havsalt. Mal til en pulverkonsistens. Yderligere 15 g sesamfrø hældes i.
- Med wakame og fiskekiks … Tangen bages i et par sekunder i en tør, varm stegepande under konstant omrøring. Hvide og mørke sesamfrø (35 g hver) steges efter samme princip. Gryden tørres efter algerne. Alle alger og halvdelen af sesamfrøene hældes i skålen i en blender eller foodprocessor, tilsæt 1 tsk. sukker, havsalt, 35 g fiskekiks, 20 g bonito og samme mængde tør fiskebouillon. Kan erstattes med terninger "Galina Blanca" med fisk. De resterende sesamfrø tilsættes.
Mest populære Furikake -ingredienskombinationer i Japan
- Nori, makrelflager, sesamfrø, ægpulver;
- Wakame, hørfrø, tørrede løg, sesamfrø;
- Nori, tørrede ansjoser og rejer, forskellige typer løg, sesamfrø.
Det er sædvanligt at servere rullerne med krydderier med shiso, saltet pollock eller torskerogn. Den mest krydrede mulighed er med tørret wasabi. Furikake er specielt fremstillet til europæiske tilbehør og kødretter med tørret hvidløg og forskellige slags peberfrugter. Du kan vælge mindre krydrede muligheder - med basilikum og dehydreret grøntsager (tomater, kål, spinat, græskar, sød kartoffel).
Bemærk! Analogen af furikake i japanske retter er en blanding af togarashi -krydderier. Hovedingredienser: Citrusskal, sesamfrø, chili og noritang. Ved hjemmelavet madlavning kan det originale produkt erstattes med en blanding af bonito med rød peber og laksekaviar.
Sammensætning og kalorieindhold i furikake
På billedet, japansk furikakekrydderi
Ved sammensætning af den daglige menu tages der normalt ikke hensyn til krydderiernes energiværdi. For et måltid spises der ikke mere end 1-2 tsk.produkt, og dette er 6-12 g.
Kalorieindholdet i furikake er 440 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - op til 26,4 g;
- Fedtstoffer - op til 22,8 g;
- Kulhydrater - op til 34 g.
Det tilladte fugtindhold i furikake er op til 2%.
Kalorieindholdet i en portion furikake er 2, 5 g - 11 kcal, heraf
- Proteiner - 0, 48 g;
- Fedt - 0,58 g;
- Kulhydrater - 0, 83 g.
I en sådan portion op til 17 mg calcium og op til 150 mg natrium.
Vitamin- og mineralindholdet i en krydderi afhænger af kombinationen af ingredienser. De dominerende vitaminer er retinol og ascorbinsyre. Mineralsammensætningen af furikake indeholder calcium, natrium, fosfor, jern og jod.
Krydderiet er kun fremstillet af naturlige ingredienser, undtagen mononatriumglutamat, en traditionel smagsforstærker; ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler tilsættes.
Nyttige egenskaber ved furikake
Den japanske furikakekrydderi begyndte at blive lavet for at kompensere for manglen på calcium og fosfor i kroppen. Under første verdenskrig var der en fødevarekrise i landet, og for 65% af befolkningen var hvide ris den eneste mad, der var tilgængelig. Furikake -krydderier hjalp med at klare børns rakitis. Takket være hende er forekomsten af artrose, osteochondrose og osteoporose faldet.
Fordele ved furikake for kroppen
- Normaliserer skjoldbruskkirtlen, forhindrer struma.
- Øger niveauet af hæmoglobin, genopretter tab efter kraftig blødning.
- Forhindrer dannelsen af kolesterolplakker i lumen i blodkar, øger vægtenes tone.
- Letter optagelsen af animalsk protein fra beslægtede fødevarer.
- Toner op, fremskynder nerveimpulsledning, har en positiv effekt på det visuelle systems funktion.
- Forbedrer appetitten, stimulerer udskillelsen af fordøjelsesenzymer.
- Forhindrer udseende af stillestående processer, hjælper med at slippe af med dårlig ånde.
Det anbefales at indføre furikakekrydderier i kosten af mennesker, hvis faglige aktiviteter er forbundet med hurtig reaktion.
Under graviditeten tilføjer japanske kvinder produktet til næsten alle retter. Undersøgelser har vist, at babyer, hvis mødre supplerede deres daglige menu med denne krydderier, er 3 gange mindre tilbøjelige til at udvikle rakitis.
Interessante fakta om furikakekrydderier
Produktet kan kaldes ungt - det er ikke mere end 100 år gammelt. De første furikake-opskrifter blev udviklet i 1906-1920. Det menes, at producenten var Suekichi Yoshimura, der arbejdede som farmaceut i Kumamoto Prefecture.
Oprindeligt blev krydderierne lavet af fiskeben, tørret tang, sesam og valmuefrø. Denne mulighed kunne betragtes som et mineraltilskud med en beroligende virkning - med dens hjælp blev calcium- og jodreserverne genopfyldt, hjulpet til at slippe af med søvnløshed og klare nervøse lidelser.
Senere begyndte et fødevarevirksomhed at lave blandingen. Krydderiet blev solgt til forbrugerne i en lufttæt, smalhalset beholder. Sådan emballage beskyttet mod overdreven fugt. Produktet var ikke billigt og var derfor utilgængeligt for de lag i befolkningen, som det faktisk var tiltænkt. De rige havde jo allerede mulighed for at spise på forskellige måder.
Senere udviklede en fødevaresælger, Kai Seiichiro, andre furikake -opskrifter med billigere ingredienser - kombu og pulveriseret fiskebouillon. Kore Wa Umai blev hurtigt sat i drift og stillet til rådighed for middelklassen. I 1948 steg den industrielle skala for furikakeproduktion: det var nødvendigt at håndtere fødevaremangel efter krigen, hvilket forårsagede udmattelse. Landet havde brug for sunde børn. Produktet er i øvrigt blevet en af de grundlæggende komponenter i de militære menuer.
Siden 1959 overtog Furikake -virksomheden fremstillingen af krydderierne, og nu begyndte alle varianter af blandingen at blive kaldt ved firmaets navn. Flere hovedsmag af krydderierne begyndte at blive produceret: sesam-saltet, med tun, med grøntsager, med laks, med basilikum og så videre.
I dag er hovedproducenten af furikake fødevarevirksomheden Nagatanien Co, der siden 1952 har været førende inden for fremstilling af krydderier til japansk national køkken og instantprodukter. Hendes slagord nævner konstant ordene "sund" og "japansk".
På andenpladsen i produktionen af furikake er Hagoromo Foods Co det japanske samarbejde, som er førende inden for indkøb og produktion af tun. Men dets produkter anses med rette for at være af højere kvalitet, hvilket betyder, at de er dyrere.
Siden 2003 har krydderierne vundet en virkelig verdensomspændende popularitet. Det serveres bestemt på Hawaii med bagt eller stegt fisk, i USA med japanske retter fra rå fisk, med lette snacks i Spanien og Italien.
Nu produceres furikake også af den sydkoreanske bedrift CJ Corporation, der har specialiseret sig i farmaceutiske produkter. Og krydderierne, der produceres her i landet, fortrænger japanerne fra markederne. Du kan købe det til overkommelige priser. I Rusland tilbydes krydret tør furikakekrydderi til ris (20 g) til en pris på 190-300 rubler i Ukraine - til 110 hryvnia for det samme beløb. Pakker, hvis etiket er oversat til russisk, bør foretrækkes.
Se en video om japansk furikakekrydderi:
