Karakteristika for tapiokamel, fremstillingsmetode. Energiværdi og vitamin- og mineralsammensætning, gavnlige og skadelige virkninger på kroppen. Kulinariske anvendelser og interessant om produktet.
Tapioca-mel er et fintmalet hjerte af roden af kassava (kassava), et knoldlignende tropisk træ. Tekstur kan være monodispers, flager og granulat. Perler-granulat har en mat, let skinnende overflade, de kaldes endda perler og er ofte farvede. Pulver og flager er kun hvide. Duften af produktet er neutral, smagen er sødlig.
Hvordan fremstilles tapioca -mel?
Processen med at lave tapiokamel er lang. Rodknolde graves op og gennemblødes i 60-78 timer. Derefter tørres de i den varme sol, spredt ud i et lag.
I første omgang laves tapioca -mel som kassava. Men så snart den tætte brune skal fjernes fra rødderne, bliver det klart, at der vil blive fremstillet stivelse fra råmaterialet.
Skær eller rettere, hak kernen i små stykker, hæld over opvarmet kogt vand. Lad det stå i en dag, vask, mal det med en lille mængde væske. Det resulterende stof ligner kondenseret mælk.
Lad det stå i et døgn - i løbet af denne tid synker sedimentet til bunden. Det presses ud, og vassen vaskes flere gange og forsvarer med hver portion frisk vand i 2-3 timer.
Efter iblødsætning af sedimentet lægges det i et tyndt lag på bageplader og tørres, indtil fugtigheden er fuldstændig fordampet, og derefter formales med en kværn eller slibes med en støder.
For at være sikker på slutproduktets sikkerhed hældes det, efter at det mælkehvide bundfald er blevet vasket, med en lille mængde kogende vand, og før det tørres, fordampes fugtigheden. Råvarerne indeholder giftige forbindelser, og de skal bortskaffes fuldstændigt.
For at opnå en granulær tekstur rulles pulveret i hånden med fingre, indtil det er helt tørt eller omrøres kraftigt under kogning og bryder det viskøse stof i separate dråber. Derfor er "perlerne" af forskellige størrelser.
På trods af den store efterspørgsel efter tapiokamel er produktionen kun delvist automatiseret. Rødderne hakkes og vaskes i hånden. Særlige anordninger bruges kun til slibning og tørring. Der bruges en blenderlignende mølle og tørrekammer. På nuværende tidspunkt har vi allerede udviklet en automatisk granuleringsmaskine til det endelige produkt.
Manuelt arbejde i tropiske lande værdiansættes billigt, så produktets omkostninger er lave. I Ukraine kan emballage med granuleret tapiokamel købes til en pris af 80 UAH. for 375 g. I Rusland kan 475 g af det originale produkt købes for 125-150 rubler.
Hvis du kan få kassavaroden, kan du male den derhjemme. Algoritmen ligner den, der er beskrevet ovenfor. Anbefalinger: Ved gennemblødning af det originale produkt skal vandet skiftes hver 2-3 time for at forhindre skimmelsvamp.
- bagning bliver frodig, luftig, forældes ikke i lang tid og falder ikke af, når produktet afkøles;
- klumper dannes ikke i saucer med et tropisk stivelsesfortykningsmiddel;
- strukturen af drikkevarer - gelé eller frugtdrik - forbliver homogen, skummet, der vises ved afkøling, er tyndt og hurtigt fjernet;
- ved fremstilling af hakket kød kan fortykningsmidlet erstatte æg, hvilket er praktisk for mennesker med allergi over for animalsk protein;
- ændrer ikke madsmag.
Interessante fakta om tapiokamel
Hvem og hvornår man først tænkte på at lave dette produkt, er ukendt. Eksotisk for os slibning er en velkendt tilføjelse til kosten for indbyggerne i Latinamerika og afrikanske lande. Han har allerede vundet anerkendelse blandt de kulinariske eksperter i Japan og Sydkorea.
En tropisk plante, hvis knolde bruges til at lave tapioka -maling, hjemmehørende i Sydamerika. På de tilstødende øer, Australiens og Afrikas område, kom det sammen med rejsende. Lokale navne er kassava, kassava, yuca. Stammens højde er op til 3 m, og spiselige rodknolde er 8-10 cm i diameter og fra 1 m i længden.
Interessant nok, selvom Howard Bradbury foreslog at tørre rodens pasta-lignende papirmasse i solen for at fjerne det giftige stof, cyanid, der er indeholdt i den rå rod, følger den lokale befolkning den gamle behandlingsmetode. Tapioka høstes stadig ved omhyggelig gentagen blanding med vand og presning. Denne metode forstyrrer mekaniseringen af fremstillingsprocesser.
Populariteten af retter med tapiokamel forklares af følgende fakta:
For dem, der forsøger at tabe sig, 1 tsk. Tropisk knoldstivelse tilsat grød eller koteletter hjælper dig med ikke at tænke på mad i lang tid. Skålens kalorieindhold stiger praktisk talt ikke, og følelsen af sult er blokeret i lang tid.
Har du ikke tid til dyre salonbehandlinger? En ekspress ansigtsløftningsmaske kan laves af tapiokamel: fortyndet med vand til en grødet konsistens, tilsæt 3-4 dråber ylang-ylang æterisk olie, citron eller pink, påfør i 15 minutter. Vask først med varmt og derefter koldt vand for at lukke porerne.
Granuleret tapioka -mel sælges mere almindeligt på supermarkedets hylder. Inden den bruges, skal den lægges i blød i 8 timer (helst natten over) i kogende vand. Derefter skiftes vandet, "perlerne" koges, indtil de bliver gennemsigtige. Derefter hældes de med mælk og får lov til at hæve i 2-3 timer.
Forsøg ikke at male granulatet tilbage i mel eller lad det ligge i vand, indtil det koger. De hænger bare sammen i koma. Et sådant halvfabrikat kan bruges til at tilberede desserter, men det fungerer ikke til dekorative formål eller til fremstilling af drikkevarer. Men hvis du formår at købe mel, har du ikke brug for særlig kulinarisk viden. Hjemmelavede mennesker vil helt sikkert sætte pris på kager og delikatesser med eksotiske malede tilsætningsstoffer.
Se en video om egenskaberne af tapiokamel:
