Hvad er pink peber, næringsværdi og krydderiets sammensætning. Fordele og skader, når de indtages, bruges til madlavning. Krydderihistorie, ikke-madbrug.
Pink peber er et krydderi fremstillet af to typer shinusplanter, blød og pistacienødder, der findes i det subtropiske klima i Sydamerika. Friske ærter ligner drupes, klargjort til brug - tætte lyserøde ærter. Duften af lyserød peber kan kun mærkes efter formaling - den er svag, det er let at mærke nuancerne af citron, appelsin, fyrresin i buketten. Smagen er frisk, sødlig, med en mynte-ingefær eftersmag. Et par minutter efter at have spist lyserød peber, vil du føle en let brændende fornemmelse på tungen. Krydderiet er meget udbredt i madlavning - det introduceres i retterne fra mexicansk og brasiliansk såvel som europæisk køkken. Det andet navn er kinesisk.
Funktioner ved fremstilling af pink peber
Hagen er blød og bredbladet, hvis frugter bruges til at lave lyserød peber - tropiske træer, dværge sammenlignet med repræsentanterne for den omgivende flora. De når en højde på 10-12 meter. De øvre grene hænger nedad, med en grov grå bark, bladene er tyndt sammensatte, op til 25 cm, af individuelle blade. Røde bærfrugter når 5-7 mm i diameter, dannet af små hvide duftende blomster, samlet i panikler.
Høst udføres på tidspunktet for fuld modenhed, når de fleste af frugterne er crimson, og ikke modne, bliver allerede lyserøde. Børsterne skæres med specielle knive sammen med kviste, derefter samles bærene og udsættes for særlig behandling. De fryses eller marineres først og dehydreres derefter i det fri, i solen eller i specielle installationer.
Forbrugerne tilbydes ikke et knust krydderi som rød peber eller paprika. Pink peber er værdsat for sin lugt - delikat, træagtig frugtagtig, som hurtigt fordamper. Ærternes holdbarhed er 1-2 år fra den dato, der er angivet på pakken. På et køligt mørkt sted bevarer det alle sine gavnlige egenskaber.
I Ukraine er prisen på pink peber 15 Hryvnia for 10 g krydderi, i Rusland - 35 rubler for det samme beløb. Når du køber et krydderi, skal du være opmærksom på ærternes farve og integritet. Den lyse, glatte, “lakerede” overflade indikerer, at den er af høj kvalitet.
På trods af at de revne røde ærter er en af ingredienserne i krydderierne "4 peber", er det svært at vurdere aroma og smag - det er næsten helt "tilstoppet" af arter med en mere udtalt skarp lugt.
Vigtig! Det anbefales ikke at købe krydderiet fra den lokale befolkning i Sydamerika. Hvis tørringen udføres uden primær forarbejdning, forbliver der en stor mængde toksiner i frugterne.
Sammensætning og kalorieindhold af pink peber
På billedet er der lyserød peber
Lyserøde ærter, der minder om tørrede tranebær, har et lavt kalorieindhold, når de er friske - 15-25 kcal pr. 100 g. Men som krydderier pink peber kun bruges efter dehydrering, er krydderiets næringsværdi høj, hvilket ikke er overraskende. Trods alt er frugterne, hvorfra de er lavet, små bær med store drupes og en sødlig smag med et højt indhold af kulhydrater.
Kalorieindholdet i lyserøde peberkorn er 250-296 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 10 g;
- Fedt - 2 g;
- Kulhydrater - 44 g;
- Kostfibre - fra 33 g.
De dominerende vitaminer i sammensætningen af pink peber er ascorbinsyre og niacin, niacinækvivalent, tocopherol, biotin, hele gruppen B (mest af alt folsyre). Blandt mineralerne skal calcium, kalium, fosfor, natrium, mangan, fosfor og jern noteres.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Mættet - 0,626 g;
- Enumættet - 0,789 g;
- Flerumættet - 0,616 g;
- Phytosteroler - 55 mg
Som en del af pink peber:
- anthocyaniner - antioxidanter med antiviral og antibakteriel aktivitet;
- gallsyre - en phenolforbindelse, der har en antiparasitær virkning, hæmmer malignitet, øger blodpropper;
- bioflavonoider - bremser kroppens ældning og beskytter den mod virkningen af frie radikaler.
Vær ikke bange for at tage på i vægt på grund af det høje kalorieindhold i pink peber. For at opnå den ønskede smag, bare en knivspids, der passer på spidsen af kniven. Denne mængde krydderi har ingen effekt på dannelsen af fedtlaget.
Nyttige egenskaber ved pink peber
I folkemedicin bruges alle dele af planten. Forskere fra Brasilien og de sydlige stater i USA studerer i øjeblikket dets medicinske egenskaber.
Fordelene ved pink peber:
- Virker som et antibiotikum, hæmmer bakteriens vitale aktivitet. Det har vist sig at være effektivt til behandling af infektiøs enteritis.
- Isolerer og fjerner frie radikaler, der færdes i tarmlumen, reducerer effekten af stråling.
- Undertrykker væksten af kræftceller, bremser hastigheden af ødelæggelse af leveren ved skrumpelever.
- Reducerer blodglukoseniveauer, det er tilladt at bruge til at forbedre smagen af retter med diabetes mellitus.
- Fremskynder kroppens regenerative egenskaber, fremmer heling af sår og postoperative suturer.
- Øger blodpropper.
- Astringerende, stopper diarré.
- Lindrer symptomer på gigt, gigt og gigt.
- Fremskynder genopretning fra akutte luftvejsinfektioner.
- Øger vaskulær tone, normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system.
Men det er ikke alle sundhedsmæssige fordele ved lyserød peber. Ved at stimulere smagsløgene øger krydderiet spytproduktionen. Syre-base-balancen i munden skifter til den sure side, så krydderiet hæmmer udviklingen af patogene bakterier, stopper udviklingen af caries og periodontal sygdom. Derudover fremkalder den krydrede sødme nydelse, som stimulerer produktionen af serotonin. Det bliver lettere at klare følelsesmæssige oplevelser, humøret forbedres.
Mennesker, der konstant skal overvåge mængden af mad, der spises af frygt for at tage på i vægt, er det tilrådeligt at introducere lyserød peber som et krydderi i alle retter. Dette vil fremskynde fordøjelsesprocessen, øge udskillelsen af enzymer, der nedbryder fedtstoffer. Selv med en lille overspisning vil du ikke være bange for, at cellulite vil dukke op. Ernæringsråd er at tilføje en håndfuld krydderier til dressinger til olie eller mayonnaise.
