Beskrivelse og finesser ved fremstilling af matzo mel. Kalorieindhold, virkning på kroppen, begrænsninger i brugen. Madlavningsopskrifter, produkthistorie.
Matzah mel eller matzemel er et fødevareprodukt fremstillet af knust matzo - tynde usyrede flade kager, et fad af nationalt jødisk eller israelsk køkken. Tekstur til industriel formaling er pulverformig, til hjemmemaling er den heterogen, tilstedeværelsen af partikler, der ligner flager, er tilladt; farve - hvid, gullig, med mørke pletter; lugt - sædvanlig, mel, uden harskhed. Bruges til at tilberede kosher måltider.
Hvordan laves matzo mel?
Udgangsmaterialet til formaling er matzo - usyrede flade kager. Produktet er fremstillet i overensstemmelse med ikke kun kulinariske, men også religiøse anbefalinger. Dejen æltes kun af specielt fuldkornsmel fremstillet af korn, der opbevares under særlige forhold - uden adgang til fugt.
Til fremstilling af matzo mel under industrielle forhold anvendes flere processer: knusning, formaling og formaling. På det sidste trin udføres flere sigtninger. Kun det originale produkt med en sprød struktur, fremstillet efter den klassiske opskrift, bruges: dejen æltes i vand, uden salt og andre yderligere ingredienser. Hvis æg og salt er i sammensætningen, er tortillaer ikke egnede til formaling.
Sådan laver du matzo mel selv:
- Matzah brydes i stykker i hånden, jo mindre jo bedre.
- Hældt i en pose - plast eller lavet af bomuld eller hørstof. Sidstnævnte er at foretrække.
- Slib i små stykker med en træhammer designet til at slå kød.
- Hvis der er en håndskruemølle, kan processen springes over. I det tilfælde, hvor en blender eller kaffekværn bruges til formaling, vil det ikke være muligt at opnå en homogen struktur. Jo finere slibning, jo lettere bliver den senere.
- Sigt melet flere gange, fjern større partikler og mal dem igen. For at lave matzo mel, som et pulver, mørt og let, er det bedst at bruge en mørtel. Det var på denne måde, at matzo blev malet i starten.
Det er problematisk at male hjemmelagte usyrede kager. Selvom du følger alle anbefalinger til madlavning, viser lagene sig at være tykke og tunge. Dette forklares ved bagemetoden - i en konventionel ovn. Det er svært at opnå den ønskede tykkelse (op til 0,3 cm) og sprød struktur uden konvektion. Derfor, hvis du vil tilberede en ret fra det nationale jødiske køkken, er det bedre at købe usyrede flade kager fremstillet i et produktionsmiljø.
