Karakteristik af østerssauce, opskrifter, næringsværdi og vitamin- og mineralsammensætning. Fordele og skader på kroppen, brug i madlavning, krydderiets historie.
Østerssauce (eller olie) er et fødevareprodukt, der bruges som fortykningsmiddel og smagsforstærker. Farve - mørk, rødbrun; konsistens - tyk, tyktflydende; tekstur - homogen; lugt - krydret; smagen er sød og salt, der minder om en tyk rig oksekødsbouillon. Interessant nok er det svært at fange den fiskede lugt. Det er meget udbredt som en ingrediens i indokina retter.
Hvordan laves østerssauce?
På store fabrikker er processen med fremstilling af østerssauce delvis automatiseret - produktionslinjer er blevet installeret, små iværksættere bruger automatiske maskiner til emballering, men ved madlavning er de begrænset til volumetriske kar. Det er urentabelt for små gårde at købe højtrykskogere.
Til fremstilling af østerssauce sendes rå bløddyr til værkstedet, hvorfra de hældes fra burene på arbejdsbordet. Fra ærmerne, hvorpå de dyrkes i kunstige reservoirer, adskilles de i hånden og sorteres efter størrelse. Hældt i poolen, vasket fra slangerne. Med en vandstrøm sendes råmaterialet til en centrifugeenhed udstyret med en magnet. Endvidere tørres, fryses, pakkes og sendes store bløddyr til lageret. Substandard bruges som halvfabrikat til dåsemad, og østerssauce er et biprodukt i fremstillingen.
Skallerne koges ned og åbnes derefter med dåseåbnere. Bløddyrens kroppe hældes i en røver, hvor de koges ned til maksimal fortykkelse - ekstraktets tilstand. Derefter tilsættes mononatriumglutamat. Den tyktflydende væske overføres til et andet værksted, hvor den pakkes i form af et ekstrakt eller der laves østerssauce. Hvis det er planlagt at blive brugt i asiatisk køkken, er de ekstra ingredienser majsstivelse, salt, sukker og sojasovs. Når den leveres til eksport, forstærkes smagen med østersessens.
Sådan laver du din egen østerssauce:
- Enkel opskrift … Fra 1 spsk. l. granuleret sukker gør karamel: opløses i en gryde med en dråbe vand og inddampes. I en kogende bouillon (0,5 l) fortyndes skaldyrsekstraktet, karamelliseret sukker og koges i 10 minutter. Tag lidt varm væske, afkøl, fortynd med 1, 5 spsk. l. stivelse (enhver) og hældes i gryden. Bring til tykning og sluk.
- Instant sauce … Hermetiske skaldyr koges, lægges straks i kogende vand uden afrimning. Når skallerne er åbne, adskilles kødet og hakkes fint eller hakkes med en blender. Hæld 50 ml mørk sojasovs og 15 ml lys i en skål og lad det simre på bålet, indtil det tykner til den ønskede konsistens.
- Klassisk sauce … Kog skaldyr (0,45 kg med skaller og 0,2 kg uden). Frisk eller dåse er ligegyldig. Hak kødet fint. Hak løg (40 g), hvidløg (1 stang), gnid frisk ingefærrod (20 g). Steg skiverne i en dyb pande i smør (80 g): først løg og hvidløg og efter 7 minutter - ingefær. Varm op i 3 minutter. Fordel skaldyrskødet, 5 g hver tørret timian og basilikum, tilsæt 60 ml sojasovs, rør 35 g hvedemel i. Kombiner et halvt glas kødbouillon og den samme mængde kraftig fløde, ryst. Hæld hældningen i en tynd stråle i gryden, tilsæt straks varme til kogning, og under konstant omrøring dæmp flammen, lad den stå i 5 minutter. Tilsæt en fjerdedel kop sojasovs og bouillon, hvor skaldyrene blev kogt, bring til en tykning. Fjern fra varmen, bring til en homogen konsistens med en stavblender, evt. Fordamp igen.
Hjemmelavet østerssauce kan hældes i steriliserede krukker og opbevares køligt, men ikke mere end 2 måneder.
For ikke at blive forgiftet, er det tilrådeligt at være opmærksom på følgende anbefalinger
- Uanset om skaldyrene er friske eller frosne, skal skallerne skylles meget grundigt ved at tørre dem af med en opvaskebørste. Alle aflejringer og plak skal fjernes.
- Hvis klapperne ikke åbnes efter 10 minutters madlavning, bortskaffes vasken. Det betyder, at skaldyrene indeni er døde, og hvis du spiser det, kan du blive forgiftet.
Du kan købe færdiglavet østerssauce i store supermarkeder eller krydderier. I Rusland koster en pakke på 150 ml fra 150 rubler, i Ukraine - fra 90 UAH. Når du vælger, skal du være opmærksom på etiketten. Selvom der bruges hieroglyffer i stedet for bogstaver, skal udløbsdatoen være læsbar.
Et kvalitetsprodukt indeholder kun hovedingredienserne og mononatriumglutamat (E621). Natriumbenzoatstabilisator (E211) kan tilføjes til billige langtidsopbevaringsmuligheder. Østerssausens konsistens skal være fuldstændig homogen - hvis væsken stratificeres, skal du kassere købet.
Sammensætning og kalorieindhold i østerssauce
Afbildet østerssauce
Et naturprodukt fremstilles kun af kogte skaldyr og ikke ekstrakter og ekstrakter, hvis råvarer er kunstige smagsstoffer. Næringsværdien er lav, så krydderierne kan sikkert indføres i kosten for dem, der taber sig.
Kalorieindholdet i østerssauce er 51 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 1,4 g;
- Fedt - 0,3 g;
- Kulhydrater - 10,9 g;
- Kostfibre - 0,3 g;
- Ask - 7,5 g.
Vitaminer pr. 100 g
- B1 -vitamin, thiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,124 mg;
- B4 -vitamin, cholin - 3,5 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,016 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,016 mg;
- B9 -vitamin, folat - 15 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,41 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,474 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 54 mg;
- Calcium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Kobber, Cu - 147 mcg;
- Selen, Se - 4,4 μg;
- Zink, Zn - 0,09 mg.
Østerssovs indeholder organiske syrer, fordøjelige kulhydrater, pektiner, steroler, stivelse, aminosyrer, flerumættede og enkeltumættede fedtstoffer. Den indeholder komponenter, der fremskynder stofskiftet og forhindrer ophobning af kolesterolaflejringer-omega-6 og omega-9.
Inden du introducerer en ny krydderi i kosten, bør du vurdere fordelene og skaderne ved østerssauce for kroppen, hvordan den kan ændre den allerede kendte smag. Du bør ikke jagte billigheden: hvis prisen er lav, er sandsynligvis GMO -produkter inkluderet i sammensætningen, hvilket giver den ønskede konsistens, smag og aroma.
Sundhedsmæssige fordele ved østerssauce
De kulinariske specialister i Vietnam og Cambodja forsøger at indføre krydderier i alle retter: under alle omstændigheder har turister, der besøger disse lande, en lignende mening. I Kina er brugen begrænset, men i dette land blev dens gavnlige effekt værdsat.
Fordele ved østerssauce:
- Øger appetitten, stimulerer produktionen af enzymer, der er ansvarlige for fordøjelsen. Fremskynder fordøjelsen, forhindrer forekomst af stillestående processer i tarmene.
- Fremskynder metaboliske processer og absorption af næringsstoffer i blodbanen.
- Forbedrer humøret, hjælper med at komme sig efter stress og undgå depression midt i følelsesmæssig ustabilitet.
- Fremskynder impulsledning, stimulerer hukommelsesfunktion og øger reaktionshastigheden.
- Hjælper leveren med at klare mad og alkoholstress.
- Øger kroppens overordnede tone.
Det menes, at indokinas folk skylder deres høje kreativitet og evne til at modstå vanskeligheder ved østerssovsen. Som alle andre lækre fødevarer stimulerer det faktisk produktionen af lykkehormoner - serotonin og noradrenalin.
Besøgende i asiatiske lande er overraskede over, at selv mennesker på fattigdomsgrænsen har deres egne tænder. Krydret krydderi hjælper med at bevare dem. Ved regelmæssig brug øges salivdannelsen, hvilket betyder, at aktiviteten af patogene bakterier, der ødelægger tandemaljen og beskadiger frugtkødet, undertrykkes.
